Turcja, Syria, Francja, Grecja, Azerbejdżan, Krym i szereg państw wschodnich walczą o prawo do bycia nazwanymi wynalazcami tego przysmaku. Jego popularność jest tak duża, że trudno jest znaleźć osobę, która w swoim życiu nie spróbowałaby ciastek kurabye. Przepis jest tak prosty, że łatwo go powtórzyć w domu, jak robi to wiele gospodyń domowych z Tatarzy i Turcji, piekąc na wakacje.
Zawartość materiału:
Dlaczego ciastko Kurabye jest tak nazywane?
Według legendy kucharz jednego z perskich sułtanów miał zrobić deser, tyle że nie miał składników na tradycyjne orientalne słodycze, w kuchni był tylko cukier, masło, jajka i mąka. Następnie, aby nie wywołać gniewu władcy, wynalazczy kucharz wymyślił pieczenie ciastek w kształcie kwiatu, dodając do ciasta odrobinę szafranu i piecząc gotowe wypieki w cukrze pudrze. Tak więc pojawiły się pierwsze kurabye.
Jeśli zaakceptujemy, że wcale nie jest to legenda, ale prawdziwa historia, która miała miejsce, staje się oczywiste i możliwe do wyjaśnienia, dlaczego tak nazywane są kruche ciasteczka, które pojawiły się na Wschodzie i stały się ukochane na całym świecie. Rzeczywiście, po arabsku „kurabye” lub „hurabye” oznaczają słodycz.
Ale są jeszcze dwie interpretacje tego słowa. Według innej wersji nazwa kurabye pochodzi od przymiotnika ġarib - dziwny, obcy, egzotyczny. Rzeczywiście taki słodki smak był czymś więcej niż egzotycznym potrawem dla kuchni orientalnej. W XVI wieku w Turcji słowo „kurabiye” znaczyło małą rzecz, dlatego nazwano je małym kruchym ciasteczkiem.
Klasyczny przepis
Klasyczne kuraby są zrobione z ciasta podobnego do kruchego ciasta, ale w przeciwieństwie do niego jest bardziej tłuste i miękkie, które bez wysiłku tytanicznego można wycisnąć przez dyszę do ciasta.
Skład prawidłowych stokrotek curabier obejmuje:
- 100 g oleju premium;
- 45 g cukru pudru;
- 30 g białka jaja;
- 7 g cukru waniliowego;
- 155 g mąki pszennej;
- gruby dżem lub dżem.
Technologia pieczenia:
- Konsekwentnie łącz składniki ciasta: miękkie masło, cukier puder, cukier waniliowy i białko. Możesz sobie z tym poradzić, korzystając z urządzeń kuchennych (mikser, robot kuchenny) lub ręcznej trzepaczki.
- Następnie dodaj mąkę w małych częściach. Nie możesz nalać tego składnika naraz, ponieważ ciasto może okazać się zbyt gęste. Gdy masa osiągnie pożądaną konsystencję bez długotrwałego ugniatania, aby ciasto się nie wyciągało, przenieś je do torebki z dyszą French Star i wyłóż ciasteczko.
- Następnie możesz natychmiast wysłać go do piekarnika, możesz zrobić wgłębienia i wypełnić je dżemem, a następnie upiec. Inną opcją jest zamrażanie kęsów i pieczenie ciasteczek później. Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się kwiatów, pieczą curabier w wysokich temperaturach 220-240 stopni, aż do lekkiego zrumienienia od 7 do 12 minut.
Gotujemy według GOST w domu
Czasy ZSRR, a także ścisłe przestrzeganie GOST w przemyśle spożywczym, są daleko w tyle, dlatego często smak przysmaków, gotowanych przy użyciu nowych technologii z dzieciństwa, często rozczarowuje.
Aby temu zapobiec, decydując się na filiżankę herbaty z pachnącymi kurabye, lepiej spędzić czas nie chodząc do sklepu, ale piecząc go zgodnie z wymogami GOST, biorąc:
- 300 g masła 82% tłuszczu;
- 150 g cukru pudru;
- 260 g mąki;
- 3 białka jaj;
- 3 g soli;
- 2 g waniliny.
Gotowanie krok po kroku:
- Bardzo miękka konsystencja masła w połączeniu z cukrem pudrem i wanilią. Możesz poradzić sobie z tym procesem ręcznie, mieląc te składniki lub ubijając mikserem, aż będzie puszysty.
- Dodaj odrobinę mąki do masy słodkiego masła. Może wymagać nieco mniej niż ilość wskazana w recepturze, ponieważ masa musi być miękka i plastyczna.
- Pokonaj białka w bujnej pianie ze szczyptą soli. Białkowa pianka w dwóch lub trzech dawkach do zmieszania z ciastem. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie wytrącić masy.
- Wyciśnij małe ciasteczka przez dyszę „Zvezdochka” lub „Astra” na przygotowany blachę do pieczenia (naoliwioną lub pokrytą pergaminem). Jeśli chcesz zrobić środek. Jako centrum rumianku-kurabye może znajdować się kropla gęstego dżemu lub dżemu, kawałek suszonych moreli, mała okrągła jagoda (żurawina, borówki brusznicy, porzeczki).
- Piecz ciasteczka w 240 stopniach. Czas trwania obróbki cieplnej będzie w dużej mierze zależeć od funkcji piekarnika i może wynosić od 7 do 12 minut.
Czytaj także:ciasto na ciasteczka
Z mlekiem skondensowanym
Fani gotowanego skondensowanego mleka docenią opcję curabier z mlekiem skondensowanym. Nadzienie nakłada się na ciasteczka po upieczeniu, więc nie bój się, że ucieknie od przedmiotów w gorącym piekarniku.
Proporcje produktów do ciasta i dodatków będą następujące:
- 100 g zmiękczonego masła;
- 40 g cukru pudru;
- 1 białko jaja kurzego;
- 100-120 g mąki pszennej;
- 110 g lub do smaku gotowanego skondensowanego mleka.
Postęp:
- Połącz miękkie masło, białko o temperaturze pokojowej i proszek w misce. Następnie ubij te produkty, aż będą gładkie.
- Następnie wprowadź ostatni składnik ciasta - mąkę, zakłócając ją również mikserem. Rezultatem powinno być cienkie ciasto, które można łatwo wycisnąć przez dyszę cukierniczą.
- Używając kulinarnej strzykawki lub torby z odpowiednią dyszą, umieść ciasteczko na pergaminie lub matę silikonową. Piec kurabye przez 15-20 minut w 180 stopniach, aż uzyska piękny złoty kolor.
- Umieść gotowane skondensowane mleko na gotowych ciastkach, używając tych samych urządzeń cukierniczych.W innym przykładzie wykonania można połączyć za pomocą skondensowanych plików cookie w parach.
Smaczny przepis:ciasteczka kefirowe
Ciasteczka Baku Kurabye
Tradycyjne kruche ciasteczka kurabye Baku mają okrągły kształt, a przyprawy są nieodzownym składnikiem ciasta. W razie potrzeby gotowe produkty można polać cukrem pudrem zmieszanym z granatem lub sokiem z cytryny.
Lista składników wymaganych do tego pieczenia:
- 240 g masła;
- 195 g cukru pudru;
- 150 ml mleka;
- 50 g miodu;
- 8 ząbków;
- 5 g bardzo drobnej skórki cytryny;
- 2,5 g zmielonego kardamonu;
- 500 g drobnej mąki.
Sekwencja działań:
- W temperaturze pokojowej naturalnie zmiękcz masło do konsystencji śmietany. Następnie zmielić z cukrem pudrem i płynnym miodem.
- Zmiel goździki w młynku do kawy w proszku i razem z innymi przyprawami włóż do ciasta. Następnie naprzemiennie wlewaj mleko, mieszaj mąkę, aż do uzyskania niegotowanego jednorodnego ciasta.
- Schłodź gotowe ciasto przez 15 minut w lodówce, a następnie zwiń je w ciasto o grubości 10 mm, z którego wyciąć szklankę z kółkami. Piecz ciasteczka przez około 5 minut w temperaturze 180 stopni. Posyp schłodzone wypieki mieszanką cukru pudru i cukru waniliowego.
Uczta z orzecha włoskiego
Popularny wśród Azerbejdżanów herbatnik Kurabye z orzechiem włoskim obejmuje następujące produkty:
- 90 g orzechów włoskich na ciasto i dodatkowo do dekoracji;
- 150 g masła;
- 64 g cukru pudru;
- 1 białko;
- 15 ml esencji waniliowej;
- 230 g mąki.
Etapy pieczenia:
- Uwolnij orzechy włoskie ze skorupy, a po zebraniu wymaganej ilości lekko brązuj w piekarniku w temperaturze 180 stopni (około 7-9 minut). Zmiel schłodzone orzechy na okruchy za pomocą maszynki do mięsa i pozostaw 12 pięknych połówek „motyli” do dekoracji.
- W przypadku ciasta mikserem najpierw ubij masło i cukier puder, a następnie dodaj esencję i białko do tej mieszanki, na ostatnim etapie wymieszaj mąkę i zmiażdżone orzechy włoskie do ciasta.
- Z gotowego ciasta uformować dwanaście identycznych kulek, które należy położyć na blasze do pieczenia, lekko spłaszczyć i wcisnąć w środkową część jądra orzecha włoskiego. Piecz ciastka w 220 stopniach przez około 12 minut.
Smaczny przepis:ciasteczka z twarogiem
Jak gotować kurony dwukolorowe
Wariant tego dwukolorowego ciasteczka jest szczególnie popularny w Turcji. Nie używa jajek, ponieważ masa bitego masła i oleju roślinnego okazuje się tym samym powietrzem, choć nieco cięższym.
Do jednej porcji dwukolorowego curabye potrzebujesz:
- 250 g masła;
- 60 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- 95 g cukru pudru;
- 490 g mąki;
- 55 g proszku kakaowego.
Algorytm działań:
- Ubij miękkie masło ze składnikiem roślinnym, aż będzie puszyste. Najpierw dodaj cukier puder i wymieszaj, a następnie wymieszaj mąkę w małych frakcjach.
- Kiedy z gotowego ciasta można złożyć kolobok, ½ jest często mieszany z proszkiem kakaowym i można zacząć formować. Weź około małego równego kawałka ciasta obu kolorów, zgnij w kulkę z fantazyjnym czarno-białym wzorem.
- Rozłóż dwukolorowe kulki na blasze do pieczenia, spłaszcz je w cieście i piecz w rozgrzanym do 170 stopni przez kwadrans.
Z dżemem truskawkowym
Przyjemna owocowa kwaskowość doskonale uzupełnia smak tego przysmaku tradycyjnej kuchni orientalnej, więc lepki dżem truskawkowy lub marmolada może uzupełnić tradycyjny przepis:
- 200 g masła;
- 75 g cukru pudru;
- 52 g białka jaja;
- 5 g proszku waniliny lub jej ekstraktu;
- 290 g mąki;
- 25 g dżemu truskawkowego.
Jak zrobić curabier cookies z dżemem:
- Ubij miękkie masło mikserem, aż uzyskasz blask i jaśniejszy odcień wraz z cukrem pudrem. Następnie wlej białko do masy olejowej i ponownie wszystko ubij.
- Wyłącz mikser i wyjmij na bok, a następnie ręcznie wymieszaj mąkę i wanilinę w cieście za pomocą łopatki.
- Istnieją dwa sposoby tworzenia ciasteczek: zdeponuj produkt za pomocą torebki na ciasto lub wytnij go za pomocą kawałków ciastek. W drugim przypadku ciasto będzie musiało zostać schłodzone i zwinięte w centymetrową warstwę.
- W uformowanych produktach wykonaj małe wcięcia w środku, na przykład kciukiem i wypełnij je dżemem. Piec Kurabye przez 10-15 minut w 190 stopniach.
