Ciasteczka Madeleine to kultowe francuskie wypieki biszkoptowe, które zyskały popularność dzięki prostocie przygotowania i lakonicznemu, ale bardzo pięknemu wyglądowi. Wszystko, czego potrzeba do jego przygotowania, to specjalna forma i prosty zestaw składników.

Specjalny formularz na ciasteczka „Madeleine”

Ciasto do tego francuskiego wypieku jest przygotowywane z prostych i niedrogich składników, ale aby uzyskać tradycyjny wygląd muszli lub przegrzebków, musisz uzyskać specjalny kształt.

Formularz dla Madeleine to arkusz z wgłębieniami w postaci muszli morskich. Rozmiar „skorup” jest inny, a ich liczba na arkuszu może wynosić od 9 do 30 sztuk. Ponieważ w większości przepisów ciasto jest chłodzone i podnosi się idealnie po nocy spędzonej w lodówce, do użytku domowego możesz ograniczyć się do kupowania formy z 9 przegrzebkami.

Materiał może być metalowy lub silikonowy. W obu rodzajach form uzyskuje się wspaniałe i pyszne wypieki; czas gotowania może się nieznacznie różnić. Warto jednak zauważyć, że formy silikonowe nie wymagają smarowania, w przeciwieństwie do form metalowych.

Wypełnianie wgłębień ciastem będzie wygodniejsze za pomocą strzykawki do ciasta lub torebki, wypełniając skorupy 2/3 lub, nawet lepiej, o ½. Więc pociski nie będą pełzać z kształtu, a ich krawędzie nie będą się palić.

Klasyczny przepis na francuskie ciasteczka Madeleine

Oryginalny francuski przepis na ten plik cookie znajduje się w książce „Słownik kulinarny” Aleksandra Dumasa.

Dając sobie trochę swobody - przeniesienie uncji do bardziej znanych gramów, otrzymujemy to za porcję Madeleine, której będziesz potrzebować:

  • 255 g cukru;
  • 2 cytryny (skórka);
  • 230 g mąki;
  • 6 jajek;
  • 4 żółtka;
  • 3 g soli;
  • 30 ml wódki;
  • 280 g masła.

Jak gotować krok po kroku:

  1. Ze skórką cytrusową zetrzyj cukier drobną tarką i dokładnie zmiażdż, aby aromat cytrusów został w pełni ujawniony, a słodkie kryształy zamieniły się w proszek. Jedną z możliwości osiągnięcia tego jest blender.
  2. Zagotuj olej i gotuj na wolnym ogniu, aż na jego powierzchni nie powstanie piana.
  3. Nasmaruj formy porcją ghee, a resztę wykorzystaj do ciasta.
  4. Wstrząśnij jajka i żółtka trzepaczką ręczną z odrobiną soli, a następnie dodaj cukier puder, mąkę i wódkę. Wszystko dokładnie ugniataj drewnianą szpachelką.
  5. Następnie wprowadź ghee, który jeszcze nie ostygł, i wyślij kompozycję do pieca, rozpalając ogień. Parzyć ciasto przez 2–3 minuty, ciągle mieszając.
  6. Wypełnij formy gorącą kompozycją i upiecz puste półprodukty w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180-200 stopni.

Jeśli gospodyni nie zorganizuje królewskiego przyjęcia dla kilkudziesięciu osób, wówczas ilość składników można bezpiecznie zmniejszyć o połowę.

Od Julii Wysockiej

„Madeleine” - deser o żeńskim imieniu. Dlatego jako prawdziwa kobieta udało mu się przymierzyć wiele różnych „sukienek”.

Jedną z nich była interpretacja Julii Wysockiej, która zastąpiła część mąki migdałami mielonymi w proszku:

  • 100 g brązowego cukru;
  • 2 jajka
  • 1 cytryna
  • 70 g mąki;
  • 30 g obranych migdałów;
  • 5 g proszku do pieczenia;
  • 2 do 3 g waniliny;
  • 80 g masła.

Piec w następujący sposób:

  1. Krótkimi pulsami blendera zmień migdały w drobny proszek.
  2. Następnie przesiej mąkę orzechową i pszenną, łącząc masową kompozycję z proszkiem do pieczenia. Dopuszcza się również bardzo drobno zetrzeć skórkę cytryny. Aby Madeleine była zwiewna i nie ciężka, cukiernicy zalecają przyjmowanie mąki na podstawie liczby jaj. Tak więc jedno jajko powinno stanowić co najmniej 35 g i nie więcej niż 50 g mąki.
  3. Pokonaj jajka brązowym cukrem, dodając w tym czasie wanilinę lub ekstrakt waniliowy.
  4. Po wymianie trzepaczki miksera na dyszę do ciasta, wprowadzaj mieszankę luźnych składników, a następnie stopione masło, kontynuując ubijanie.
  5. Rozłóż gotowe ciasto do foremek i piecz w piekarniku w 180 stopniach. Średnio, w zależności od konkretnego pieca, nie zajmie to więcej niż 10-12 minut.

Biszkopt Z Miodem

Ciasteczka z miodem Madeleine mają jedną osobliwość - pieczenie jest bardziej wilgotne i nie zużywa się przez długi czas, nawet w dusznej kuchni. W tym przepisie nie tylko część cukru zastępuje się miodem, ale dodaje się też chipsy czekoladowe. Dla niej możesz użyć ciemnej, mlecznej, a nawet białej czekolady.

Na porcję ciasteczek od 25 do 30 sztuk musisz wziąć:

  • pół paczki oleju;
  • dwie łyżki miodu;
  • 3 jajka;
  • pół szklanki cukru;
  • taka sama ilość mąki premium;
  • 3 g sody;
  • 3,5 g proszku do pieczenia;
  • tabliczka czekolady.

Postęp:

  1. Olej i miód w rondlu wysyłamy na średnie ciepło. Gotuj miksturę po gotowaniu przez 5–7 minut, aż uzyskasz piękny karmelowy kolor, ciągle ją mieszając.
  2. Zetrzyj czekoladę na grubej tarce lub posiekaj nóż do okruchów.
  3. Przesiej mąkę, sodę i proszek do pieczenia razem, aby uzyskać bardziej równomierny rozkład składników w cieście.
  4. Jajka spieniamy białym cukrem i puszystością, czyli trzykrotnie większą niż pierwotna objętość. Następnie naprzemiennie składniki luźne, składnik olejno-miodowy i chipsy czekoladowe.
  5. Cechą ciasteczek Madeleine jest mały guzek na środku. W przepisie A. Dumasa osiąga się to przez warzenie ciasta, a współcześni szefowie kuchni znaleźli inny diametralnie przeciwny sposób - chłodzenie. Dlatego ciasto należy włożyć do lodówki na noc (co najmniej 1–2 godziny).
  6. Wypełnij formy schłodzonym ciastem i piecz ciastka w klasycznej temperaturze „herbatników” 180–200 ° C przez nie więcej niż kwadrans.

Ciasteczka z kawałkami czekolady

Francuskie ciasteczka Madeleine są zwykle dekorowane zwięźle - posypane cukrem pudrem. Ale jest inny sposób dekoracji - czekolada i orzechy.

Aby ugotować Madeleine w czekoladzie, musisz wcześniej przygotować:

  • 4 jajka
  • 150 g cukru;
  • 45 g proszku kakaowego;
  • 5 g proszku do pieczenia;
  • 100 g mąki;
  • 120 g masła;
  • 50 g mleka lub białej czekolady;
  • 50 g pistacji lub innych orzechów (orzechy nerkowca, orzechy laskowe, orzechy włoskie).

Przepis krok po kroku:

  1. Jak w przypadku większości innych przepisów, najpierw ubij jajka cukrem. Cóż, jeśli ten proces można powierzyć stacjonarnej maszynie kuchennej, gospodyni będzie mogła stopić olej równolegle i przesiać luźne elementy razem.
  2. Kontynuując ubijanie bujnej masy jajecznej, wymieszaj w cieście mieszaninę kakao, proszku do pieczenia i mąki. Po osiągnięciu jednorodności kompozycji wlej do niej cienki strumień płynnego masła.
  3. Stać gotowe ciasto na kilka godzin w lodówce, a następnie upiec w specjalnych puszkach „przegrzebki” lub „muszelki”, w takich samych warunkach jak miód „Madeleine”.
  4. Wyjmując ciastka z piekarnika, połóż je na ruszcie. Gdy ostygnie, rozpuść czekoladę i zmień orzechy w okruchy. Następnie każdą gotową „skorupkę” zanurza się naprzemiennie z krawędzią w rozpuszczonej czekoladzie i orzechami. Następnie połóż ciastka na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i włóż do lodówki na 5-10 minut, aby czekolada zamarzła.

Gotowanie z aromatem pomarańczy

Nawet w poście możesz delektować się pysznymi Madeleines o smaku pomarańczy.

Aby zagnieść ciasto na tę ucztę, musisz wziąć:

  • 100 g musu jabłkowego;
  • 5 g skrobi;
  • 10 ml oleju roślinnego;
  • 20 g brązowego cukru;
  • 70 g mąki;
  • 50 g pistacji;
  • 5 g proszku do pieczenia;
  • 1 pomarańcza

Algorytm pieczenia:

  1. Usuń cienką warstwę skórki z połowy pomarańczy małymi frytkami i wyciśnij sok z samego owocu. Średnia wydajność cieczy wyniesie około 100 ml.
  2. Zmiel orzechy, ale tak, aby pozostały małe kawałki. Wymieszaj je z mąką i proszkiem do pieczenia.
  3. Rozgrzej mus jabłkowy nad ogniem, a następnie wlej skrobię zmieszaną z sokiem pomarańczowym. Gotuj mieszaninę przez 1-2 minuty i wlej olej roślinny.
  4. Schłodzić bazę kremu, dodać cukier i ubić, aż będzie puszysty. Dodaj suche składniki i skórkę pomarańczową. Rezultatem wszystkich manipulacji powinna być masa podobna do śmietany.
  5. Rozłóż mieszaninę do foremek i wyślij do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. W wyniku efektu termicznego ciasteczka staną się złote i wzrosną.

Przepis od Gordona Ramsaya

Gordon Ramsay proponuje upiec popularne francuskie ciasteczka biszkoptowe, dodając mak do tradycyjnych składników.

Proporcje produktów dla tej opcji będą następujące:

  • 100 g masła;
  • 100 g cukru;
  • 3 jajka;
  • 100 g mąki;
  • 1 cytryna (skórka);
  • 20 g maku.

Sekwencja działań:

  1. Za pomocą dowolnej dostępnej metody (kuchenka mikrofalowa lub niskie ciepło) doprowadzaj olej do stanu płynnego i odstaw na bok, aby mógł nieco ostygnąć, zanim zostanie dodany do ciasta.
  2. Wbij jajka do miski i dodaj cukier. Następnie za pomocą miksera lub trzepaczki ręcznej ubij te składniki do uzyskania kremowego miękkiego odcienia i zwiększ objętość około dwa razy.
  3. Dalsze działania nie są skomplikowane, ale wymagają pewnej dokładności. Mąkę, skórkę, mak i masło należy wymieszać w spienionej słodkiej masie jajecznej, aby nie spadła i zachowała swój blask.
  4. Pozostaje tylko wypełnić wnęki specjalną formą dla 2/3 ciasta i wysłać je na 10-12 minut do piekarnika, podgrzanego do 180 stopni. Podczas pieczenia zdecydowanie nie należy otwierać drzwi piekarnika, aby deser zachował swój blask.

Przechowuj ciasteczka w temperaturze pokojowej w zamkniętym pojemniku przez nie więcej niż 3 do 4 dni. Ale ponieważ proces pieczenia jest dość prosty, lepiej wcześniej przygotować ciasto i upiec je w małych porcjach. Tak więc za każdym razem, gdy świeża herbata jest gotowa na herbatę.

Madeleine z skórką z cytryny

Skórka z cytryny jest prawie tak samo ważnym składnikiem ciasteczek Madeleine jak mąka lub masło. Bez tego większość przepisów nie jest kompletna. Ale w poniższym przepisie na ciasteczka o delikatnym aromacie cytryny skórkę stosuje się również w wystroju.

Skład Deser Składnik:

  • 3 jajka;
  • 120 g brązowego cukru;
  • 8 g proszku do pieczenia;
  • 205 g mąki;
  • 120 g masła;
  • 1 cytryna (sok i skórka);
  • 150 g cukru pudru.

Technologia gotowania:

  1. 7 - 10 minut trzepaczką miksera spieniamy jajka cukrem. Następnie dodaj mieszaninę mąki i proszku do pieczenia, oleju, doprowadzonego do stanu płynnego, połowy zalecanej objętości skórki i soku z cytryny.
  2. Po utrzymaniu ciasta na zimno przez 1 - 1,5 godziny układamy je na foremkach i pieczemy w piekarniku. Gotowe ciasteczka powinny mieć piękny złoty odcień i sprężynę po naciśnięciu palcem.
  3. Sproszkowany cukier należy zmielić z pozostałym sokiem z cytryny. Udekoruj porcję lukrem uzyskanym po schłodzeniu i dopóki nie zostanie zamrożony, zmiażdż go skórką.

Domowa Madeleine zawsze wychodzi smaczniejsza niż sklepowa. Jego smak jest naturalny, nie zawiera zanieczyszczeń różnych konserwantów i barwników. Biorąc pod uwagę łatwość wykonania przepisu, przygotowanie takich ciasteczek w domu to prawdziwa przyjemność.

Podobne:Więcej od autora: