Ciasteczka z kawałkami czekolady - tradycyjny przepis i historia słynnych ciasteczek z kawałkami czekolady

Witam wszystkich! Dziś podzielę się klasycznym przepisem na słynne ciasteczka z kawałkami czekolady. A także opowiem o historii stworzenia i pysznych odmianach tego przysmaku.

Po pierwsze skupię się na ważnych punktach:

1. Klasyczny przepis na przygotowanie ciasta pozwala na stosowanie zarówno margaryny, jak i masła. Ale lepiej dać pierwszeństwo temu drugiemu. Struktura pliku cookie jest krucha i delikatna.
2. Czekoladę należy zabierać nie kafelkami, ale kawałkami. Ma bardziej wyraźny i bogaty smak.

Historia słynnych ciasteczek z kawałkami czekolady

Ciasteczka czekoladowe zostały po raz pierwszy wyprodukowane w 1938 r. Przez amerykańskich szefów kuchni w popularnej domowej restauracji Toll House Inn z siedzibą w Whitman w stanie Massachusetts. Ruth Graves Wakefield i Sue Brides stworzyli nową wersję swoich charakterystycznych cienkich ciasteczek maślanych. Wiele osób błędnie zakłada, że ​​przepis został wymyślony przypadkowo, ponieważ kucharze spodziewali się, że czekolada rozpuści się podczas pieczenia i rozpuści w cieście. Jednak Ruth powiedziała, że ​​wymyśliła go celowo, a wynik był dokładnie taki, jak oczekiwano - całe nie topione kawałki czekolady w maślanych ciasteczkach.

W tym samym roku przepis został zawarty w książce kucharskiej Toll House Wypróbowane i prawdziwe przepisy. Wkrótce deser ten stał się jednym z najbardziej lubianych przysmaków Amerykanów, a od 1956 roku zaczął być produkowany w Wielkiej Brytanii. Z czasem amerykańskie ciasteczka z kawałkami czekolady stały się popularne w innych krajach, w tym w Rosji.

Tradycyjny przepis na amerykańskie ciasteczka z kawałkami czekolady

• Czas gotowania: 30 minut przygotowania ciasta / 1 godzina chłodzenia / 20 minut pieczenia.
• Porcji w opakowaniu: 12-15.

Czas poznać przepis na ciasteczka czekoladowe. Opowiem o klasycznej wersji. Tak przygotowywano ciasta w restauracji Toll House Inn.

Składniki

• jajka - 2 szt .;
• masło lub margaryna - 200–210 g;
• cukier biały - 155 g (177 ml);
• brązowy cukier trzcinowy - 155 g (177 ml);
• mąka - 500 g;
• drobno zmielona sól, soda, gorąca woda - 5 g każda (1 łyżeczka);
• cukier waniliowy - 5 g (jeśli stosuje się wanilinę, wówczas będzie potrzebna na końcu noża);
• gorzka czekolada - 100 g (możesz wziąć dowolną ilość do smaku).

Kolejność przygotowania:

1. Dodaj oba rodzaje cukru do masła. Powinien być bardzo miękki, więc należy go ułożyć z lodówki lub zamrażarki na kilka godzin przed gotowaniem.
2. Mieszaj łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji. Możesz użyć miksera.
3. Ubijaj z kolei jajka, dokładnie mieszając masę. Co więcej, dodaj drugi dopiero po całkowitym „wchłonięciu” kompozycji olejowej przez pierwszy.
4. Wprowadź wanilinę lub cukier waniliowy, a następnie 1 łyżeczkę. sól, wstępnie rozpuszczając ją w 1 łyżeczce. gorąca woda. Pozwoli to na równomierne wykonanie testu.
5. Wlej przepisaną ilość sody, stopniowo mieszaj mąkę. Doprowadzić masę do jednolitości i pozostawić na 10-15 minut.
6. Zmiażdż czekoladę nożem. Rozmiar i kształt elementów nie są ważne, mogą być duże i małe, kwadratowe lub prostokątne. Nie wpłynie to na smak pieczenia.
7. Dodaj czekoladę do ciasta, dokładnie zagniataj. Powinien być równomiernie rozmieszczony w całej masie.
8. Zaślepione zaokrąglone porcje. Kształtem i rozmiarem powinny przypominać małe klopsiki.
9. Połóż puste miejsca na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Odległość między nimi powinna wynosić około 5 cm, ponieważ w wysokiej temperaturze nieznacznie „rozmyją się” - staną się bardziej płaskie i szersze, uzyskają pożądany kształt. Wyślij do lodówki na 1 godzinę.
10. Piec w temperaturze 180 ° C w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut. Gdy ciasteczka nieco ostygną, możesz podać herbatę i posmakować.

Czy wiesz Amerykanie podają ten przysmak z mlekiem lub jako dodatek do lodów waniliowych.

Smaczne wariacje

W ciągu ostatnich dziesięcioleci pojawiło się wiele odmian ciastek z kawałkami czekolady. Zamiast ciemnej czekolady kucharze dodają biel, mleko lub mieszankę. Do ciasta wkładają również termostabilne krople czekolady. Nie topią się, a wypełnienie nie nabiera plastyczności nieodłącznej od klasycznej uczty. Jeśli brązowy cukier nie jest pod ręką, możesz go zastąpić zwykłym białym.

Niektóre gospodynie domowe wkładają kakao do ciasta. Zwiększa to pieczenie „czekoladowe”. Jako środek aromatyzujący stosuje się nie tylko wanilinę i cukier waniliowy, ale także masło orzechowe.

Część mąki można zastąpić migdałami lub płatkami owsianymi. W pierwszym przypadku deser będzie bardziej aromatyczny i odżywczy, w drugim - bardziej dietetyczny.

Kolejną smaczną odmianą są ciasteczka z orzechami. Wielu szefów kuchni poleca migdały lub macadamia, ale z orzechami włoskimi lub orzechami laskowymi uzyskuje się wspaniały deser.

Ponadto istnieją wegańskie wersje plików cookie z wymianą głównych składników. Tak więc w trakcie gotowania używaj wegańskiej margaryny, wegańskich chipsów czekoladowych, substytutu jaj i innych.

 

Po opanowaniu przygotowywania ciastek zgodnie z klasyczną recepturą możesz bezpiecznie zacząć eksperymentować. Wypróbuj różne opcje i znajdź tę, która będzie twoją ulubioną!