Przygotowanie ciasta kruchego na ciasto, tarta, ciasteczka jest łatwe i wystarczy tylko 10-15 minut. Co więcej, każde wypieki z takiego ciasta mogą być nie tylko słodkie, ale także z mięsem, serem, rybą lub innym obfitym nadzieniem. Ale, jak wiele receptur na ciasta, istnieje tyle odmian ciasta kruchego.
Zawartość materiału:
Podstawowe kruche ciasto na ciasto
To główny przepis, który jest dość prosty i wszechstronny, a co najważniejsze - nadaje się do absolutnie każdego dania. Takie ciasto będzie kruche, ale delikatne w środku, a także wystarczająco mocne i wytrzyma każde nadzienie, nawet płynne.
Aby nadać tej bazie dodatkowy smak, do kompozycji można dodać skórkę cytrusową, wanilię lub przyprawy.
Jednak w przypadku podstawowego przepisu musisz wziąć:
- 750 gramów masła;
- 15 gramów soli;
- 40 gramów żółtek kurczaka;
- 15 gramów cukru pudru lub cukru drobnego;
- 200 gramów pełnego mleka;
- 1 kilogram mąki.
Podczas gotowania szczególnie ważna jest temperatura potraw. Tak więc olej powinien być zimny, ale nie zamarznięty, to znaczy powinien zachować swój kształt i nie rozmazać się, ale powinien być trochę plastyczny i dobrze cięty nożem. Ale żółtka są używane tylko w temperaturze pokojowej.
Zimne masło pokrój w kostkę, w osobnej misce, miel masło i mąkę rękami, aż uzyskasz okruchy. Dodaj do tego wszystkie żółtka, a także cukier i sól. Wymieszaj, a następnie wlej mleko do miski i zagniataj ciasto rękami. Okaże się miękki, jednolity i elastyczny. Ten rodzaj testu będzie korzystny, gdy będziesz leżał w lodówce przez około godzinę. Najważniejsze jest owinięcie go w torbę, w przeciwnym razie jego powierzchnia się skończy.
Baza do ciasta cytrynowego
To jest dokładnie przepis, w którym ciasto można aromatyzować skórką, aby dobrze harmonizowało z nadzieniem. Wyróżnia się również obecnością proszku do pieczenia i skrobi. Pierwszy da większy blask, a skrobia sprawi, że gotowe ciasto będzie bardziej kruche.
Składniki
- mąka - 400 g;
- olej śliwkowy., zawartość tłuszczu nie mniej niż 82% - 200 g;
- jajko kategorii C1 - 2;
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
- cytryny - 2;
- cukier - 250 g;
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 1 stół. łyżka
To ciasto jest przygotowywane w inny sposób i nie wymaga mielenia zimnego oleju mąką. Najpierw musisz usunąć skórkę z cytryn. Następnie wymieszaj z przesianą mąką i połącz z proszkiem do pieczenia. Następnie miękkie masło należy dokładnie zmielić z cukrem. Następnie wprowadź jajka do oleju jeden po drugim, dobrze je mieszając. Następnie wlej mąkę do mieszanki masła i jajek i natychmiast wyrabiaj ciasto rękami. Pozostaw na półce lodówki pod folią przez około 20 minut, po czym można go rozwinąć i napełnić nadzieniem cytrynowym.
Tarte kruche ciasto
W rzeczywistości za tą nazwą kryje się deser, który jest nam wszystkim znany od dzieciństwa. Tradycyjnie do nadzienia przyjmuje się dżem porzeczkowy, który posypuje się okruszkami kruchego ciasta.
Aby odtworzyć ten przepis, weź:
- 4 szklanki bez wzgórza mąki premium;
- 200 g niesolonych śliwek. oleje;
- trochę waniliny;
- 2 wiejskie jajka;
- 1 łyżka. drobny cukier;
- pół łyżeczki soda;
- pół łyżeczki ocet
- 1 łyżka. dżem porzeczkowy z jagodami.
Aby przygotować ciasto, najpierw musisz pokroić masło w kostkę i nieco zmiękczyć. Możesz wziąć go z wyprzedzeniem i położyć na stole, lub możesz umieścić go w kuchence mikrofalowej na kilka sekund. Ważne jest, aby go nie topić, a jedynie zmiękczyć. Za pomocą miksera lub ręcznie wymieszaj olej z wanilią i cukrem. Aby uzyskać jednorodną masę, połam jajka i ponownie wszystko wymieszaj. W małym pojemniku zgasić sodę octem i wmieszać ciasto.
Wlać pół szklanki całkowitej ilości mąki, przesiać resztę mąki i powoli wejść do ciasta, dokładnie go zagniatając. Gdy będzie gotowy, podziel go na 2 części, z których jedna będzie nieco większa. Na blasze do pieczenia połóż arkusz papieru do pieczenia i rozłóż go na dłoniach, rozciągając - otrzymasz podstawę ciasta. Równomiernie połóż dżem.
Dodaj pozostałą połowę szklanki mąki do drugiego kawałka i ugniataj, aż ciasto będzie jednolite, gęstsze i bardziej suche. Przetrzyj go przez grubą tarkę na dżemie, aby uzyskać frytki. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku na kwadrans w temperaturze 200 stopni. Gotowe ciasto można podać na stół jako całość lub pokroić w diamenty, nadając kształt porcjowanego ciasteczka.
Ciasto Śmietankowe
Bardziej delikatne, kruche, topiące się w ustach ciasto okaże się, jeśli ugotujesz je na bazie kwaśnej śmietany. Zrobi słodkie ciasto z dżemem lub jagodami, ciasteczkami lub bułeczkami.
Skład:
- 300 g mąki;
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
- 150 g niesolonych śliwek. oleje;
- 2 łyżki. łyżki cukru pudru;
- 1 jajko kategorii C1;
- sól;
- 1 łyżeczka cukier waniliowy;
- 100 g tłustej śmietany.
Możesz ugniatać ręcznie, ale łatwiej jest używać miksera.
Wygodnie jest robić ciasto kruche w mikserze planetarnym za pomocą dyszy łopatki, ale zwykły mikser z dyszami spiralnymi również będzie dobrze.
Włóż miękkie masło, cukier z solą i cukier waniliowy do miksera, ubijaj, aż będą puszyste. Dodaj śmietanę, jajko i kontynuuj ubijanie przez kolejną minutę. Następnie dodaj mąkę i kontynuuj pracę przy niskiej prędkości. Kiedy stanie się jednolity i elastyczny, zawiń go w folię i pozostaw do dojrzewania w lodówce na kilka godzin.
Jak zrobić kruche ciasto bez jajek?
Podstawowy przepis obejmuje jajka, ale zdarza się, że musisz je odrzucić. Bez nich możesz zrobić ciasto kruche. Smak będzie nieco inny niż klasyczny, ale wcale gorzej.
Komponenty
- 3 szklanki przesianej mąki;
- 200 g wysokiej jakości śliwek. oleje;
- 4 stoliki. łyżki kwaśnej śmietany;
- 1 łyżka. cukier
- ćwierć łyżeczki soli.
Wymieszaj miękkie masło z granulowanym cukrem i zmielić rękami, aby stopić ziarna. Dodaj masło i sól do masła, zagniataj ciasto. Następnie dodaj śmietanę i wymieszaj z ciastem. Następnie zawiń go w folię i umieść na zimno na kilka godzin.
Baza ciasta drożdżowego
Drożdżowe ciasto kruche może być atrakcją domowego wypieku. To ciasto jest niezwykłe, zabrało blask drożdży, kruchość piasku i stało się ozdobą każdej muffinki.
Aby zrobić kruche ciasto z drożdżami, weź:
- 25 g świeżych drożdży;
- stół. łyżka cukru;
- połowa art. mleko;
- jajko;
- 250 g śliwek. oleje;
- 3 łyżki. mąka
Najpierw musisz wziąć drożdże, zmielić z cukrem, a następnie rozcieńczyć ciepłym ciepłym mlekiem. Pozostaw miskę na chwilę. W międzyczasie zrób masło - połóż je na desce z mąką i posiekaj szerokim nożem w okruchy. Wbij jajko w mąkę i masło, ubij widelcem i dobrze wymieszaj. Przenieść powstały przedmiot do miski, wlać mieszaninę drożdży i zagnieść ciasto. Jeśli jest zbyt lepki, dodaj trochę mąki. Ugniataj i, jak zwykle, zawiń w folię, włóż na zimno na godzinę. Następnie ciasto można rozwałkować i przygotować ciasto na jego bazie.
Baza z piasku do twarogu
Kolejnym składnikiem, który nada ciastu przyjemny kremowy smak i różnorodne faktury, jest twaróg. Z takiego kruchego ciasta można zrobić ciasto z nadzieniem twarogowym. Aby w pełni ujawnić smak produktu mlecznego, możesz zrobić nadzienie z owoców, a nawet niesłodzonego, na przykład sera z ziołami.
Do ciasta twarogowego weź:
- 225 g mąki;
- 150 g twarogu;
- 150 g śliwek. oleje;
- 1,5 łyżki stołowej l cukier
- szczypta soli.
W tym przepisie potrzebujesz zimnego masła, pokrojonego w kostkę. Jeśli pocierasz go rękami, powinny one być wystarczająco zimne, aby olej nie stopił się przed rozpoczęciem procesu. Dlatego trzymaj ręce pod zimną wodą, a następnie zetrzyj masło z mąką, twarożkiem, cukrem i solą. Ze względu na fakt, że twarożek może zawierać mniej lub więcej tłuszczu, konsystencja testu może również ulec zmianie. Jeśli ciasto jest zbyt cienkie, dodaj trochę mąki. Jeśli grudka się nie toczy, a ciasto przypomina bardziej suchą bułkę tartą, dodaj trochę wody z lodem. Gdy ciasto dobrze się wymieszać i powstanie elastyczna jednorodna grudka, zawiń go w torbę i pozostaw w lodówce na godzinę, a nawet kilka godzin.
Jak zrobić ciasto czekoladowe na ciasto jagodowe?
W przypadku ciasta jagodowego odpowiednia jest dowolna z powyższych opcji gotowania. Możesz jednak dodać składniki do kompozycji, które wzbogacą smak gotowego pieczenia, na przykład czekoladę. Połączenie ciasta kruchego z soczystymi jagodami, na przykład z wiśniami, to prawdziwa przyjemność.
Najłatwiejszym sposobem na zrobienie ciasta kruchego z czekoladą jest zastąpienie części mąki kakao. Tylko w żadnym wypadku nie można dodać kakao do przepisu podstawowego bez usuwania części mąki. Dodatkowe składniki sprawią, że ciasto będzie zbyt suche.
Ale istnieje sposób, aby ciasto kruche było nie tylko brązowe, ale naprawdę czekoladowe, o jasnym, bogatym smaku.
Aby go ugotować, weź:
- 270 g mąki do pieczenia;
- 200 g świeżych śliwek. oleje;
- jajko kategorii C1;
- 3 stoliki. łyżki kakao;
- 30 ml mleka;
- 6 stół. łyżki cukru;
- sól
Na początek włóż 50 gramów masła do małego wiadra, a także cukru i mleka. Trzymaj na małym ogniu, aż masło i cukier stopią się. Dodaj kakao do mieszanki i mieszając doprowadzaj do wrzenia. Nie przestawaj mieszać, gotuj masę przez kilka minut, aż zgęstnieje.
Następnie wyjmij wiadro z pieca i ostudź. W tym momencie przygotuj podstawę ciasta. Jest to wygodne w robocie kuchennym. Jego noże szybko zmielić pozostały olej, mąkę, jajko i sól na okruchy. Dodaj masę czekoladową do okruchów i wszystko wymieszaj. Gotowe ciasto będzie bardzo delikatne, ale nie będzie w stanie utrzymać formy i nie będzie plastyczne. Aby uzyskać takie cechy, musi dojrzewać w lodówce. Pamiętaj, aby owinąć go folią, aby się nie zwijał.
