Ciasto kruche lubi wiele gospodyń domowych. W kulinarnych przepisach występuje w trzech różnych odmianach: kruche, sztuczne ciasto francuskie z schłodzonego masła i miękkie masło z proszkiem do pieczenia. Każdy z tych typów może być podstawą do pieczenia. Ciasto z serem na pierwszy rzut oka wydaje się rustykalne, ale lot wyobraźni cukiernika zamienił go w wykwintną ucztę, którą często nazywa się ciastem.

Klasyczne ciasto kruche

Ciastko może być zamknięte, ale częściej z takiego testu powstaje otwarte pieczenie, ponieważ dwie upieczone warstwy piasku trudno jest pokroić na czyste kawałki. W przypadku nadzienia z twarogu pojawia się kolejny problem: jak sprawić, by ciasto nie wyglądało jak suszony sernik? Rozwiązaniem tak trudnego zadania jest klasyczne kruche ciasto z delikatnym twarogowym nadzieniem przypominającym suflet.

Do gotowania potrzebujesz:

  • 3 jajka;
  • 180 g cukru;
  • 100 g masła;
  • 400 g twarogu;
  • 5 g sody lub proszku do pieczenia;
  • 250 g mąki;
  • 100 ml kefiru;
  • 50 g skrobi;
  • wanilina;
  • sól

Pieczenie ciasta krok po kroku:

  1. Ugniatanie testu odbywa się w trzech etapach. Najpierw musisz zdobyć okruchy maślane. Mąkę, sól i sodę, do powstałej mieszanki, przetrzyj olej przez grubą tarkę, szybko ugniataj wszystko rękami do stanu okruchów.
  2. Drugim procesem będzie ubijanie jaja kurzego cukrem. Najpierw ubij jedno jajko mikserem, a po przekształceniu go w piankę stopniowo wprowadza się 80 g granulowanego cukru. Powinien tworzyć delikatną słodką pianę.
  3. Następnie miękisz i piankę jajeczną należy połączyć, aby uzyskać elastyczne ciasto, które praktycznie nie przylega do rąk. Musisz owinąć go folią i wysłać na trzydzieści minut na zimno.
  4. Gotowanie nadzienia zajmie minimum wysiłku, pod warunkiem użycia miksera.Wrzuć twarożek, dwa jajka, pozostałe 100 g cukru, skrobi, waniliny do głębokiej miski (miski lub patelni), dodaj kefir. Wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania gładkości przy minimalnej prędkości miksera.
  5. Rozwałkuj ciasto ustabilizowane na zimno do koła o nieco większej średnicy niż rozmiar dna formy i ostrożnie przenieś je do przygotowanej formy za pomocą wałka do ciasta i uformuj boki 5-6 cm. Do pieczenia shortcakes najlepiej nadają się podzielone foremki, ale jeśli nie było to wśród przyborów kuchennych, to w regularnej formie na spodzie należy ułożyć dwa skrzyżowane paski pergaminu, aby zwisały lekko z boków. Następnie pociągając je, bardzo łatwo będzie usunąć gotowe ciasto.
  6. Ostrożnie przenieś nadzienie z twarogu na podstawę ciasta, wypoziomuj i wyślij do piekarnika, w którym temperatura wynosi 180 stopni.
  7. Piec przez 45 minut na średnim poziomie, a następnie przejść na górę i gotować jeszcze kwadrans. Możesz położyć go na talerzu po ostygnięciu, a dekorowanie i cięcie powinno już mieć całkowicie schłodzone ciastka.

Z jabłkami

To ciastko z twarogiem i jabłkami może konkurować z ciastami. Składa się z pięciu (!) Pysznych warstw: kruchego ciasta kruchego, kremu twarogowego, warstwy jabłka o smaku cynamonu, posypanej bułką cukierniczą i posypanej lepkim karmelem.

Więcej materiałów:ciastko z jabłkami - przepis

Aby stworzyć arcydzieło ciasta, potrzebujesz:

  • 350 g masła;
  • 2 jajka
  • 250 g cukru;
  • 500 g twarogu;
  • 400 g mąki;
  • 200 ml domowej śmietany tłuszczowej;
  • 100 g płatków owsianych;
  • 50 g semoliny;
  • cynamon
  • sól;
  • soda;
  • funt jabłek.

Kolejność kroków:

  1. W przypadku ciasta kruchego należy zagnieść ciasto, mieszając 200 g kremowego masła z 360 g mąki, soli i sody do stanu okruchów olejowych. Następnie wbij do niej jedno jajko, zbierz całą miękką masę, która się nie rozpadnie, i przyklej do rąk. Rozłóż ciasto kruche równomiernie na blasze do pieczenia i możesz przejść do następnej warstwy.
  2. Aby uzyskać delikatną warstwę twarogu, przetrzyj skrzep przez sito. To doda kremowi lekkości i lekkości. Wymieszaj twarożek z jajkiem, 100 g cukru i semoliny. Należy tego dokonać bez angażowania urządzeń kuchennych zwykłym widelcem lub łyżką. Wygładź powstałą masę równomiernie za pomocą ciasta kruchego.
  3. W przypadku trzeciej warstwy obrane jabłka należy przepuścić przez tarkę z dużymi otworami, wymieszać z cynamonem i równomiernie rozprowadzić na twarogowej śmietanie.
  4. W przypadku okruchów cukierniczych należy zmieszać 100 g miękkiego masła ze 100 g cukru, 40 g mąki i płatków owsianych zmiażdżonych w blenderze na duże okruchy. Wcierając olejem suchymi składnikami rękami, musisz uzyskać okruchy, które powinny równomiernie leżeć w trzeciej warstwie ciasta.
  5. Następnie przedmiot obrabiany można wysłać do piekarnika, gdzie powinien on spędzić 40-45 minut w temperaturze 180 stopni.
  6. Następnie przygotujemy ostatnią piątą warstwę. Aby uzyskać karmel w rondlu z grubym dnem, musisz wymieszać śmietankę, 50 g cukru i 50 g masła. Zagotuj uzyskaną masę do pięknego karmelowego koloru i lepkiej konsystencji karmelu;
  7. Pokrój gotowy gorący placek na porcje (prostokąty lub kwadraty) i polej przygotowanym karmelem.

Z dżemem

Ciasto z twarogiem z kruchego ciasta ma trzy cechy: piękną porcję przypominającą ciasto Zebra, bułkę orzechową oraz nadzienie z twarogu i dżemu, które się nie rozprzestrzenia, nawet jeśli jego składniki są płynne na otwarte ciasto. Dżem do pieczenia nadaje się z dowolnych jagód i owoców, najważniejsze jest to, że ma bardziej jednolitą konsystencję, bez dużych kawałków. Gotowy deser okazuje się latem pachnący i pyszny w domu.

Proporcje produktu:

  • 100–120 g masła;
  • 100 g cukru pudru:
  • 2 łyżki jaj;
  • 120 g mąki;
  • 250 g delikatnego domowego twarogu;
  • 40 g skrobi;
  • 100 g dowolnego dżemu (na przykład z czarnej porzeczki);
  • 100 g dowolnych orzechów.

Sekwencja procesów cukierniczych:

  1. Zetrzyj miękkie masło z połową przepisanej ilości cukru, dodaj jedno żółtko, orzechy i mąkę pokruszoną w średniej kruszce. Zagniataj wszystko dokładnie, aż masa praktycznie nie przylgnie do dłoni.
  2. Rozłóż ciasto natychmiast na dolnej i bocznych ściankach naczynia do pieczenia. Następnie włóż do lodówki na 40 minut.
  3. Teraz musisz przygotować nadzienie. Aby to zrobić, zetrzyj oddzielnie twarożek z pozostałym cukrem, 20 g skrobi, białka i całego jaja kurzego. W innej misce wymieszaj dżem lub dżem z pozostałą skrobią. Jeśli dżem (dżem) jest zbyt gruby, najpierw należy go podgrzać w kuchence mikrofalowej.
  4. Tworzymy ciasto: umieść małe kółko z twarogu wypełniające środek podstawy, a wokół niego dwa kolejne pierścienie zsiadłe w niewielkiej odległości od siebie. Wypełnij luki między pierścieniami twarogowymi dżemem, powinieneś dostać dwa pierścienie.
  5. Ciasto należy przygotować nieco dłużej niż pół godziny w piekarniku, podgrzanym do 170-175 stopni. Podawaj gotowe wypieki w postaci schłodzonej, opcjonalnie ozdobionej cukrem pudrem.

Ciasto z twarogiem i bananami z krótkiego ciasta

Ciasto kruche wymaga stabilizacji na zimno, co wydłuża proces pieczenia, ale nie w tym przypadku. Ta wersja ciasta bananowego jest zrobiona z ciasta na okruchy, które jest absolutnie opcjonalne, aby wysłać na zimno. Nadzienie bananów i orzechów nadaje gotowanemu piekarnikowi bardzo przyjemny smak.

Do pieczenia muffinki przygotuj:

  • 250 g masła;
  • 200 g cukru;
  • trochę sody;
  • 3-4 g małej soli kuchennej;
  • 500 g mąki;
  • 350 g twarogu, zawartość tłuszczu co najmniej 5%;
  • 1 jajko stołowe;
  • 200 g dojrzałych bananów;
  • 100 g pokrojonych w duże okruchy orzechów włoskich;
  • olej roślinny do smarowania.

Etapy pieczenia:

  1. Drobno posiekaj zimne masło nożem lub grubą tarką, wymieszaj je z mąką, sodą, solą i połową cukru. Wszystko zmielić na okruchy.
  2. Nasmaruj formę lub blachę do pieczenia olejem roślinnym na całej powierzchni, która wejdzie w kontakt z ciastem. Następnie wyślij do ogrzania w piekarniku w 180 stopniach.
  3. Do nadzienia użyj blendera, aby ubić twarożek z cukrem i jajkiem kurzym. Jeśli nie ma blendera, możesz przepchnąć sfermentowany produkt mleczny przez sito, a następnie wymieszać z resztą składników. Osobno pokrój banany na cienkie plasterki.
  4. Połowę okruchów piasku wylać na rozgrzaną blachę do pieczenia równomierną warstwą, rozprowadzić na niej masę twarogową, przykryć wszystkie pozostałe okruchy, na które plasterki bananowe są umieszczone w małym zakładce. Posyp wszystkie warstwy na wierzch okruszkami orzechowymi.
  5. Przed osiągnięciem stanu pełnej gotowości ciasto powinno spędzić w piekarniku 40-50 minut. Po schłodzeniu należy go pokroić na porcje i można go podawać.

Gotowanie w powolnej kuchence - przepis krok po kroku

Specyfika przetwarzania temperatury ciasta na ciasto w piekarniku sprawia, że ​​pieczenie ciasta kruchego jest bardziej delikatne, a warstwa nadzienia z twarogu nie jest przesuszona. Dlatego ta metoda przygotowania może stać się bardziej korzystna dla wielu gospodyń domowych, chociaż zajmie to trochę więcej czasu niż pieczenie w piekarniku.

Aby upiec ciasto z twarogowym nadzieniem z ciasta kruchego, potrzebujesz następujących produktów:

  • 180 g kremowej margaryny;
  • 170 g cukru;
  • 3 jaja kurze;
  • 200 g mąki lub trochę więcej, trochę mniej;
  • 200 g twarogu;
  • 50 g kwaśnej śmietany;
  • 5 g gaszonej sody ocetowej;
  • sól kuchenna.

Pieczenie:

  1. Wymieszaj stopioną margarynę za pomocą ręcznej trzepaczki z 70 g cukru i dwoma żółtkami, aż będzie gładka. Dodaj gaszoną sodę, sól i mąkę. Ugniataj surowe ciasto z tych składników, które należy wysłać w celu ustabilizowania na pół godziny na zimno. Do wyrabiania ciasta kruchego można użyć masła, margaryny lub masła. Jeśli podstawa piasku jest przygotowywana z jednego z dwóch ostatnich produktów, nie trzeba solić ciasta - sól występuje w wystarczających ilościach zarówno w margarynie, jak i w pastach.
  2. Aby nadzienie było jednolite, przetrzyj twarożek przez drobne sito, dodaj granulowany cukier, śmietanę, dwa białka i jedno całe jajko. Zagnieść wszystko.
  3. Rozwałkuj schłodzone ciasto na okrąg na arkuszu pergaminu. Włóż ciasto z papierem do miski na garnek, aby uformować podstawę ciasta o bokach o wysokości 4-5 cm. Połóż na wierzchu twarożek.
  4. Przygotuj ciastko z twarogiem w powolnej kuchence, korzystając z opcji „Pieczenie” przez 90 minut, po czym pieczenie należy utrzymywać przez kolejne 20 minut podczas podgrzewania. Następnie ostrożnie pociągając za krawędzie papieru, wyjmij ciasto z miski, usuń pergamin i umieść na talerzu.

Muffin z twarogiem i jagodami

Być może po przeczytaniu nazwy podtytułu wielu pomyśli: w tym przepisie nie będzie nic nowego, ponownie owoce i jagody oraz kolejny przepis na polewanie twarogu. Ale nie, wszystko będzie o wiele smaczniejsze i ciekawsze. Aby zachować intrygę, zanim zaczniesz opisywać sam przepis na pieczenie, musisz tylko powiedzieć, że w przepisie lepiej jest używać kilku rodzajów różnych jagód (truskawek, porzeczek, agrestu i innych) w świeżej lub mrożonej formie.

Co jest potrzebne do kruchego twarogu jagodowego:

  • 150 g masła;
  • 200 g cukru;
  • 250 g mąki;
  • 50 ml mleka;
  • 600 g miękkiego, nie ziarnistego twarogu;
  • 100 ml śmietany;
  • 300 g asortymentu jagód;
  • 100 ml dżemu morelowego (można zastąpić syropem cukrowym);
  • 10 g agaru-agaru;
  • 200 ml wody.

Pieczenie:

  1. Z zamrożonych chipsów maślanych 100 g cukru i mąki tworzy okruchy. Następnie wlewając odrobinę mleka, zbierz go w ciasną bryłkę kruchego ciasta, które usuwa się na 20-30 minut na zimno.
  2. Pokonaj twarożek ze śmietaną, cukrem i 30 g mąki. Następnie uformuj z ciasta podstawę o wysokich bokach, przesuń i wypoziomuj nadzienie. Będzie nieco poniżej wysokości ścian podstawy piasku. Tak powinno być.
  3. Piec do momentu ugotowania, pozostawić do ostygnięcia w piekarniku na godzinę, aby nadzienie twarogowe nie pękało z powodu ostrej różnicy temperatur. Wymieszaj wodę, agar-agar i dżem (syrop), podgrzej tę mieszaninę do wrzenia i usuń z ognia po pół minuty.
  4. Na powierzchni gotowego ciasta ułóż jagody w pięknej i równej warstwie i zalej płynną galaretką agar-agar. Przechowywać w lodówce przez około godzinę do zestalenia. Następnie możesz wyjąć ciasto z foremki i podawać, ostrożnie przenosząc na danie lub tort.

Podobne:Więcej od autora: