Znając wszystkie niuanse związane z przygotowaniem pięknego, obfitego ciasta, możesz odpowiednio przyjmować gości, nawet jeśli pojawią się niespodziewanie. Główną tajemnicą tego dania nie jest przepis na ciasto, który można przygotować z dodatkiem drożdży lub bez, a nie w nadzieniu - jest dobierany według własnego gustu.

Funkcje przygotowania ciasta kwiatowego

Istotą „chryzantemy” jest prawidłowe uformowanie płatków i późniejszy montaż kwiatu.

  • W pierwszym etapie musisz przygotować koła (o średnicy około 5,5 cm). Aby to zrobić, podziel ciasto na małe kawałki, a następnie rozciągnij je wałkiem do ciasta lub rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości do 0,5 cm (może być 3-4 mm) i wytnij z niego koła za pomocą wnęki lub szklanki.
  • W drugim etapie tworzą płatki. Aby to zrobić, rozprowadzamy warstwę wypełniającą (5-6 mm) na każdym okręgu. Złóż blank na pół z wypełnieniem w środku. Nie zaciskaj krawędzi! Złóż ponownie na pół, rozciągnij rogi i ostrożnie je przymocuj (szczypta). Okazuje się, że płatek (wypełnienie podglądaczy).
  • Trzeci etap - tworzenie kwiatów. Przykryj naczynie do pieczenia naoliwionym papierem. Zaczynając od krawędzi pojemnika, układaj płatki warstwa po warstwie, przesuwając się kolejno do środka. Płatki nie powinny ściśle przylegać do siebie (ciasto wzrośnie, elementy powiększą się), ale również nie powinny znajdować się zbyt daleko od siebie.

Na szczególną uwagę zasługuje środek kwiatu. Można go rozłożyć na dwa sposoby:

  • Przygotowujemy duży okrąg, rozciągamy go, nadamy mu owalny kształt, kładziemy na nim nadzienie, składamy na pół, a następnie zwijamy w rolkę.
  • Trzy półkola są umieszczone obok siebie z zachodzącymi na siebie krawędziami. Rozprowadzamy nadzienie i zwijamy rolkę.

Uformowane ciasto z mielonym mięsem „Chryzantema” należy pozostawić ciepłe na 20 minut w celu potwierdzenia.Produkt ciasta zwiększy swój rozmiar.

Powierzchnia ciasta musi być nasmarowana mieszanką żółtka kurczaka, ubitą z mlekiem, aby ciasta były lepiej zrumienione, pojawił się apetyczny połysk.

Zaleca się stosowanie formy demontowalnej, ale zwykłą obsadę można przykryć pergaminem. A gotowe ciasto (po upieczeniu) należy posmarować masłem i odstawić na około 5 minut, a następnie łatwo przenieść je na talerz, uwalniając z papieru i ostudzić.

Klasyczny przepis na ciasto mięsne „Chryzantema” na cieście drożdżowym

Tradycyjny sposób gotowania polega na stosowaniu zwykłego ciasta drożdżowego. Dlatego potrzebujemy 3-4 godzin wolnego czasu i zestawu produktów.

Do testu:

  • mąka pszenna - 3 szklanki;
  • drożdże brykietowe - 17 g;
  • mleko - 250 g;
  • cukier granulowany - 1 łyżeczka;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • jajo kurze - 2 sztuki;
  • masło - 25 g.

Do wypełnienia:

  • mięso mielone (wołowina, wieprzowina, baranina) - 400 g;
  • cebula - 1 sztuka;
  • ciepła woda - 70 g (około);
  • posiekane warzywa - 1 mała wiązka.

Gotowanie:

  1. Robienie ciasta Rozgnieć drożdże widelcem, rozcieńczyć pół szklanki ciepłego mleka (temperatura płynu około 30 stopni), dodać cukier, delikatnie wymieszać, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Przykryj, pozostaw ciepły.
  2. W dużym pojemniku ubij 1 jajko solą. Dodaj pozostałe mleko. Powoli dodaj mąkę i wymieszaj. Drewniana szpatułka jest idealna do robienia ciasta. Musisz szybko i krótko wymieszać, aby ciasto nie poszło nie tak.
  3. Po 10-15 minutach wymieszaj ciasto z ciastem. Korzystając z żywych drożdży, nie możesz wytrzymać tego przedziału czasowego, ale natychmiast wlej ciasto. Ale u cierpliwych hostess ciasto jest bardziej delikatne i wspaniałe.
  4. Szybko, ale delikatnie zagniataj ciasto drożdżami, przykryj, zawiń i oczyść w ciepłym miejscu.
  5. Gdy ciasto rośnie, przejdźmy do nadzienia. Bierzemy przygotowane mięso mielone, mieszamy z solą, przyprawami, posiekanymi ziołami i białkiem jaja (żółtko jest potrzebne do smarowania). W razie potrzeby dodaj ciepłą wodę, wymieszaj mięso mielone z jakością.
  6. Za półtorej godziny ciasto wzrośnie. Rozdrabniamy go, dzielimy cały tom na trzy części. Każda część jest rozwijana sukcesywnie, wycinaj koła, dodaj nadzienie, uformuj ciasto (jak opisano powyżej). Do ilości ciasta wskazanej w przepisie potrzebny jest kształt o średnicy do 30 cm.
  7. Smaruj powierzchnię ciasta żółtkiem ubitym mlekiem. Wkładamy formę do piekarnika, podgrzanego do 170 stopni. Piec przez 40 minut. Podnieś temperaturę do 190 stopni i trzymaj ciasto w piekarniku przez kolejne 10-15 minut.

Metoda przygotowania do testu bez drożdży

 

Jeśli nie ma czasu na czekanie, aż drożdże wykonają swoją pracę, a ciasto będzie pasować, możesz przygotować placek mięsny chryzantemy w inny sposób.

Lista składników:

  • przesiana mąka pszenna - 600 g;
  • kefir lub maślanka - 250 ml;
  • jajo kurze - 2 sztuki;
  • masło - 70 g;
  • proszek do pieczenia - 1 saszetka.

Wypełnienie:

  • mięso mielone (jagnięcina, cielęcina) - 300 g;
  • jabłka (zielone) średniej wielkości - 2 sztuki;
  • cebula - 1 sztuka.

Gotowanie:

  1. Pokonaj jajka (1 całe i 1 żółtko).
  2. Dodaj miękkie masło i kefir do pianki jajecznej - wszystko dokładnie wymieszaj mikserem. Olej można stopić w łaźni wodnej, ale nie doprowadzać do wrzenia.
  3. Mieszankę jajek kefirowych łączy się z mąką zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Po osiągnięciu jednorodności ciasta zmiażdżyć je w gładką bryłkę, przykryć folią spożywczą, aby zapobiec starzeniu się i pozostawić ciepłe. Jeśli zamiast proszku do pieczenia stosuje się sodę (niekompletną łyżeczkę), należy ją ugasić octem lub sokiem z cytryny i dodać do płynnej mieszanki kefiru i jajek.
  4. Podczas gdy ciasto się uspokoi, zajmiemy się nadzieniem. Drobno posiekane obrane jabłka, posiekaj cebulę. Dodaj mięso mielone i dodaj do niego pokrojone jabłka i cebulę, dokładnie wymieszaj.
  5. Gotowe ciasto dzielimy na około 3 części. Każda część jest kolejno zwijana w warstwę o grubości do 5 mm, wycinane koła. Nieużywane ciasto przykryj.
  6. Rzeźbimy elementy z wypełnieniem (metoda opisana powyżej).
  7. Rozrzucamy płatki w przygotowanym pojemniku do pieczenia, tworząc kwiat. Nasmaruj powierzchnię ciasta bitą proteiną.
  8. Pieczemy produkt przez 40 minut w temperaturze 170 stopni, następnie zwiększamy ogrzewanie do 190 stopni i trzymamy formę w piekarniku przez kolejne 10 minut.

Ciasto według tego przepisu jest wygodne do gotowania, nawet gdy goście pojawią się niespodziewanie.

Eksperyment napełniania: mięso i ser, inne opcje

Niezależnie od wybranego testu (z drożdżami lub bez) nadzienie może się różnić. Nikt nie zawraca sobie głowy napełnianiem ciasta puree ziemniaczanym i grzybami. Możesz użyć twarogu lub dżemu i jagód - otrzymujesz słodki „kwiat”.

Wiele osób uwielbia placek chryzantemowy z mięsem i serem. Aby przygotować to danie, postępujemy zgodnie ze wszystkimi punktami przepisu na klasyczne ciasto drożdżowe, ale na etapie formowania płatków posyp warstwę mielonego mięsa startym serem, a następnie złóż koło. W przypadku wybranego przepisu musisz wziąć 80 gramów sera.

Chryzantema z kurczakiem: przepis krok po kroku

Dla tych, którzy nie lubią bawić się ciastem lub w ogóle nie mają czasu, w sklepie można kupić ciasto francuskie. Możesz także zrobić z niego chryzantemę. W tym przypadku użyjemy gotowanego mięsa z kurczaka jako nadzienia.

Składniki

  • mrożone ciasto francuskie (drożdżowe lub kruche) - 1 opakowanie;
  • mięso z kurczaka - 500 g;
  • cebula - 1 sztuka;
  • jajo kurze - 1 sztuka;
  • twardy ser - 100 gramów;
  • sezam (do posypania) - 1-2 łyżki stołowe (do smaku);
  • sól

Gotowanie:

  1. Gotuj kurczaka w niewielkiej ilości wody z przyprawami (cebula, marchewka, pietruszka, seler, liść laurowy, pieprz i inne).
  2. Drobno posiekaj obraną cebulę i lekko usmaż na oleju (aby masa pozostała soczysta). Wyciągamy ciasto francuskie, aby je rozmrozić.
  3. Drobno posiekaj mięso z kurczaka (możesz wziąć mięso z dowolnej części ptaka, mostka, ud, nóg). Wymieszaj z cebulą.
  4. Zmiękczone ciasto rozwałkowujemy na warstwy o grubości 3-4 mm i wycinamy koła.
  5. Tworzymy płatki z nadzieniem, a z nich układamy kwiat na formie pokrytej pergaminem (jak opisano powyżej). Masę kurczaka rozkładamy na kubki, a na wierzchu warstwę startego sera. Czekamy 15 minut, aż ciasto nieznacznie wzrośnie.
  6. Smaruj powierzchnię ciasta bitą proteiną lub mieszanką mleka i żółtka (opcjonalnie). Posyp sezamem.
  7. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 10 minut. Następnie zmniejszamy ogień i doprowadzamy pieczenie do gotowości. Wyciągamy ciasto „Chryzantema” z mięsem z kurczaka i serem, ostudzimy.

Obsługujemy gości. Słuchaj pochwał.

Smacznego!

Podobne:Więcej od autora: