Pie Kurnik ma bogatą, wielowiekową historię. Pyszne kurniki zawsze były podawane na królewskim stole. W różnych regionach Rosji istnieją kulinarne tajemnice kurnika, które były ściśle związane z obyczajami ludowymi. Na przykład to ciasto było prawdziwą atrakcją stołu weselnego. Symbolizował bogactwo i dobrobyt dla przyszłej rodziny. To ciasto było również pieczone na święta religijne - Wielkanoc, Trójca.

Skąd wzięła się jego nazwa? Uważa się, że wynika to z nadzienia kurczakiem. Jednak niektóre źródła twierdzą, że otrzymał swoje imię z powodu pary wydobywającej się z otworu w górnej warstwie ciasta.

Gdy tylko to ciasto nie zostało wypchane - nie tylko kurczak, ale także owsianka, orzechy, kapusta kiszona, jajka, jagody, a nawet ryby.

Klasyczny piekarnik w piekarniku

Pyszne i pachnące kurniki według tego przepisu zostały kiedyś przygotowane przez nasze babcie. Obfite ciasto zawsze będzie mile widzianym gościem przy stole rodzinnym.

Zestaw produktów:

  • 300 g kurczaka;
  • 550 g mąki;
  • szklanka kwaśnej śmietany;
  • 6 jaj kategorii C1;
  • 180 g oleju premium;
  • 160 g ryżu;
  • sól;
  • soda;
  • przyprawy

Gotowanie ciasta. Wstrząśnij kilka jajek solą, zalej śmietanę i włóż ciepłe miękkie masło, pokrojone na kawałki. Wymieszaj wszystko do całkowitej masy. Lekko dodając mąkę, zagnieść ciasto.

Dokonywanie nadzienia. Gotuj cztery jajka, ryż. Pokrój mięso, jajka, sól i dopraw przyprawami.

Robimy ciasto. Zrób dwa ciasta z ciasta, jedno miejsce w naczyniu do pieczenia. Rozłóż ryż równomiernie, posmaruj nim kurczaka i jajka. Przykryj innym ciastem i przykryj krawędzie.

Pieczemy ciasto. Umieść kurczaka w piekarniku na 40 minut. Reżim temperaturowy wynosi 200 stopni.

Z dodatkiem ziemniaków

W kurniku ryż można zastąpić ziemniakami, ciasto z tego w ogóle nie straci.Ale będziesz miał okazję urozmaicić nadzienie, upiec kurnik z kurczakiem i ziemniakami.

Zrób test:

  • 150 g kwaśnej śmietany;
  • 150 g oleju premium;
  • jajko kategorii C1;
  • 2 szklanki mąki;
  • sól;
  • napój gazowany

Weź do wypełnienia:

  • para udek lub piersi z kurczaka;
  • 3 bulwy ziemniaka;
  • główka cebuli;
  • 50 g oleju premium;
  • żółtko kurczaka;
  • sól;
  • przyprawy

Gotowanie ciasta. Ubij jajko solą. Wlać śmietanę, zmielić z miękkim masłem. Wlać mąkę i zagnieść lekkie plastikowe ciasto.

Dokonywanie nadzienia. Zetrzyj ziemniaki z dużymi otworami. Pokrój mięso na sześcienne kawałki. Rozdrobnioną cebulę wymieszać z mięsem.

Robimy ciasto. Podziel ciasto na dwa kawałki o różnych rozmiarach. Im mniejsza jest pokrywka, tym większa jest spód i boki ciasta. Rozwałkuj duży kawałek i ułóż w formie. Wypełniamy nadzienie warstwami za każdym razem, gdy przyprawiamy nasze ulubione przyprawy, sól. Dolna warstwa to ziemniaki, a następne mięso. Rozwałkuj drugi kawałek ciasta i przykryj go zawartością. Połącz krawędzie, zrób małe cięcie w środku górnej skorupy. Posmaruj ciasto surowym żółtkiem.

Pieczemy ciasto. Wkładamy garnek do kurczaka do podgrzewanego piekarnika, podwyższamy temperaturę do 200 stopni, czas pieczenia wynosi godzinę.

Gotowanie w powolnej kuchence

Kurnik świetnie sprawdza się w powolnej kuchence. Jest to łatwe i wygodne, ponieważ nie musisz stale monitorować procesu. Wystarczy wybrać odpowiedni program i wyjść z kuchni, aby wykonać inne zadania domowe, oszczędzając czas i energię.

Weź następujący zestaw:

  • 350 g mięsa to w przybliżeniu jedna pierś kurczaka;
  • funt mąki;
  • 2 jajka kategorii C1;
  • 100 g oleju premium;
  • pół szklanki kwaśnej śmietany;
  • 3 łyżki. l olej słonecznikowy;
  • 2 łyżki. l zimna woda;
  • 3 bulwy ziemniaka;
  • główka cebuli;
  • Art. l cukier
  • soda;
  • sól;
  • pieprz

Gotowanie ciasta. Dwie trzecie oleju miesza się ze śmietaną. Wlać sól, cukier, rozbić jajka, dodać olej roślinny. Następnie dodaj dwie łyżki. Do tej mieszaniny. łyżki bardzo zimnej wody i wymieszać. Następnie trochę bułki mąki, zagnieść ciasto. Utworzony guzek zamyka się polietylenem, umieszczając w zimnym miejscu na trzydzieści minut. To ciasto jest przechowywane przez długi czas na zimno. Dlatego można go przygotować z wyprzedzeniem i wykorzystać w razie potrzeby.

Dokonywanie nadzienia. Ziemniaki ugotuj wcześniej i ostudź. Pokroić w kostkę ziemniaki, kurczaka, cebulę. Dopraw pieprzem i solą.

Robimy ciasto. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na dwie części - jedną mniej, a drugą więcej. Ten, którego nie można już nawet rozwinąć, ale natychmiast umieścić w misce multicooker. Co więcej, nie trzeba smarować miski, ponieważ samo ciasto jest dość tłuste. Palcami rozłóż ciasto na ścianach i dnie na wysokość około pięciu centymetrów. Na tej warstwie najpierw połóż ziemniaki, następnie cebulę, a następnie mięso. Krusz olej na powierzchni nadzienia. Z drugiej strony ciasta zaślep pokrywkę ciasta, przykryj ją i zakryj krawędzie.

Pieczemy ciasto. Włączamy wolnowar w trybie „Pieczenie” na godzinę. Po upływie tego czasu otwórz pokrywkę i odwróć ciasto. Należy to zrobić, aby skorupa była dobrze upieczona. Ustaw ten sam tryb na dodatkowe 20 minut.

Ciasto Francuskie

Do tego ciasta możesz wziąć mrożone ciasto francuskie. To znacznie ułatwi gotowanie. Wariant kurnika okazuje się niezwykle smaczny, więc można go upiec na świątecznym stole.

Wykonaj następujące czynności:

  • funt ciasta francuskiego;
  • 350 g mięsa z kurczaka;
  • cebula;
  • 3 ziemniaki;
  • 50 g oleju premium;
  • żółtko;
  • sól;
  • pieprz;
  • woda

Gotowanie nadzienia. Kotlet cebulowy Pokrój ziemniaki w cienkie paski, a mięso w plastry. Zalej kilka łyżek wody, wszystko wymieszaj, dopraw przyprawami.

Robimy ciasto. Podziel ciasto na dwie części. Jeden będzie na dole, drugi na górze. Wierzch wymaga nieco mniej ciasta. Rozwałkuj dolną skórkę, ułóż ją w takim kształcie, aby wystarczył na boki. Rozłóż nadzienie równomiernie na dnie. Pokrój masło na małe kawałki, połóż je na powierzchni nadzienia.Rozwałkuj pozostałą część ciasta, aby uzyskać obrabiany przedmiot dla górnej skorupy. Przykryj nadzieniem i zsuń krawędzie.

Pieczemy ciasto. Czas pieczenia do 50 minut, temperatura - do 200 stopni.

Ciasto według starej rosyjskiej receptury

Kurnik po rosyjsku to specjalne ciasto. Starożytność jego przepisu potwierdzają dane historyczne. To było takie ciasto, które często znajdowało się podczas uroczystości w komnatach rosyjskich carów. Wyglądał niecodziennie - był to dość wysoki stożek, na którym znajdowała się dziura. Ciasto podawano na gorąco, więc zwykle z tej dziury, jak z ujścia wulkanu, pachniała para.

W tego rodzaju kurniku niesamowite nadzienie. Są to warstwy płatków śniadaniowych, grzybów, mięsa, warzyw, które również zostały oddzielone od siebie plackami za pomocą naleśników. A na wierzchu była pyszna skórka przaśnego ciasta. Stary rosyjski przepis na ciasto kurnikowe przyszedł oczywiście do naszych czasów nie ze stołu królewskiego, ale całkiem do przyjęcia w nowoczesnych warunkach.

Weź te produkty, aby zrobić naleśniki:

  • 150 ml mleka;
  • Art. l chudy olej;
  • jajko kategorii C1;
  • szklanka mąki;
  • Art. l cukier
  • sól

Przygotuj ciasto francuskie:

  • 150 g oleju premium;
  • pół szklanki wody;
  • szklanka mąki;
  • jajko;
  • Art. l śmietana;
  • kwas cytrynowy;
  • sól

Skład wypełnienia:

  • funt kurczaka - filet;
  • 150 g grzybów;
  • 2 jajka kategorii C1;
  • 100 g sera;
  • pół szklanki ryżu;
  • 50 g oleju premium;
  • 2 łyżeczki mąka;
  • sól;
  • pieprz;
  • koperek

Pieczemy naleśniki. Ubić jajko w mleku, wlać sól, cukier, mąkę, zamieszać. Piec na bardzo gorącej patelni, lekko nasmarowanej olejem roślinnym. Zdobądź około 5 naleśników.

Nadzienie z kurczaka Gotowane mięso kroimy w kostkę, dodajemy sól i pieprz. Część bulionu pozostawiono wcześniej na sos.

Nadzienie grzybowe. Grzyby umyć, posiekać i dusić w rondlu, soli i pieprzu.

Ryż. Gotować ryż, doprawić masłem. Zagotuj jajko, ostudź, posiekaj. Drobno posiekaj koperek. Połącz wszystko z ryżem. Dopraw solą i pieprzem.

Zetrzyj ser.

Robienie sosu. Delikatnie usmaż mąkę na maśle krowim, dodaj bulion i podgrzej.

Gotowanie ciasta francuskiego. Rozpuść sól, kwas cytrynowy w wodzie, wlej ten roztwór do mąki, ugniataj ciasto. Następnie odłóż na 15 minut, odpocznij. Następnie rozwiń warstwę, której grubość powinna wynosić pół centymetra. Połóż letni, topniejący olej, posmaruj nim cały zbiornik, nie dotykając krawędzi. Rozwałkuj ciasto cztery razy, rozwałkuj ponownie, o grubości zaledwie jednego centymetra. Przechowywać w zimnie przez 15 minut. Usuń i powtórz procedurę jeszcze dwa razy.

Robimy ciasto. Rozłóż ciasto francuskie na dwie części, tak aby jedna wystarczyła na dno z bokami, a druga - na pokrywie ciasta. Umieść pierwszą skórkę ciasta w formie. Na nim jest naleśnik. Następnie połóż na nim nadzienie ryżowe i zalej odrobiną sosu. Każde nadzienie powinno być lekko doprawione sosem.

Połóż na nim drugi naleśnik - farsz z kurczaka i posyp tartym serem. Przykryj innym naleśnikiem i połóż na nim farsz grzybowy oraz resztę sera. Ułóż na nim czwarty naleśnik - drugą część nadzienia ryżowego, którą należy zamknąć piątym naleśnikiem. Wreszcie nadszedł czas, aby zamknąć ciasto pokrywką z mniejszej warstwy ciasta. Ściśnij krawędzie, a jeśli nadal są kawałki ciasta francuskiego, możesz wykonać z nich biżuterię i umieścić je na torcie. Połącz jajko z kwaśną śmietaną i nasmaruj powierzchnię kurnika.

Pieczemy ciasto. Reżim temperaturowy wynosi 180 stopni, czas pieczenia to godzina.

Z naleśników z kurczakiem i grzybami

Jest to tradycyjna wersja placka naleśnikowego z kurczakiem i grzybami, nie pozostawia nikogo obojętnym, nawet najbardziej wyrafinowany smakosz go pochwali. Połączenie smaku grzybów, delikatnego kurczaka i naleśników jest tak dobre, że taki kurczak będzie chciał gotować nie tylko na Zapusty.

Naleśniki:

  • pół litra mleka;
  • 2 jajka kategorii C1;
  • szklanka mąki;
  • kilka łyżek. l olej roślinny;
  • sól;
  • cukier

Weź produkty wypełniające:

  • funt kurczaka - pierś, kurczak
  • funt grzybów, lepszy niż pieczarki
  • 250 g sera;
  • 3 jajka kategorii C1;
  • duża cebula;
  • kilka pomidorów;
  • warzywa;
  • czosnek
  • sól;
  • przyprawy
  • śmietana.

Pieczemy naleśniki. Lekko ubij jajka cukrem i solą, wlej mleko, olej roślinny. Wlać mąkę. Wymieszaj wszystko, przełamując grudki. Naleśniki z piekarnika na specjalnej patelni. Wlać płynne ciasto do środka podgrzewanej patelni z kadzią, a następnie, biorąc go za uchwyt, rozprowadzić ciasto na gorącej powierzchni ruchem ręki. Po kilku minutach, gdy dolna część naleśnika zostanie usmażona, podnieś go delikatnie szpatułką i odwróć, aby usmażyć drugą stronę.

Dokonywanie nadzienia. Pokrój mięso na kawałki i usmaż. Możesz usmażyć już ugotowane mięso. Umyj i pokrój grzyby, posiekaj cebulę, wymieszaj z grzybami i dusisz wszystko na patelni, przykrywając pokrywką na wierzchu. Zagotuj i posiekaj jajka. Zetrzyj ser na grubej tarce. Posiekaj cebulę, posiekaj czosnek. Pokrój pomidory w cienkie plasterki. Jajka z cebulą i czosnkiem należy wymieszać.

Tworzymy ciasto. Umieść naleśnik na dnie dużego naczynia. Połóż na nim warstwę mięsa, a następnie połóż warstwę pomidorów, posypując je serem. Zamknij wszystko za pomocą kolejnego naleśnika. Następnie ułóż grzyby. Zamknij naleśnik i połóż mięso. Warstwy należy naprzemiennie dopasowywać do własnych upodobań. Posmaruj górny placek kwaśną śmietaną, posyp serem. Umieść ciasto w lekko rozgrzanym piekarniku na kilka minut, aby ser łatwo się stopił i zmienił kolor na różowy. Jest jeszcze jedna opcja - włóż ją na zimno. Po kilku godzinach jest doskonale nasycony.

Szybki leniwy kurczak

Możesz szybko zrobić ciasto z kurczaka w piekarniku. Każde mięso z kurczaka - pierś, udka kurczaka lub podudzia jest dla niego idealne. Odetnij kości. W takim przypadku powinieneś wiedzieć, że białe mięso jest mniej soczyste.

Wykonaj następujące testy:

  • 4 łyżki. l majonez;
  • 4 łyżki. l śmietana;
  • 2 jajka
  • szklanka mąki;
  • soda;
  • sól

Wypełnij następujące elementy:

  • kurczak - dwa uda i pół piersi;
  • 500 g ziemniaków;
  • sól;
  • pieprz i przyprawy.

Gotowanie ciasta. Wymieszaj majonez ze śmietaną i jajkiem, solą, wlej sodę. Stopniowo wprowadzaj mąkę, mieszając grudki. Ciasto jest płynne, o konsystencji podobnej do kwaśnej śmietany.

Dokonywanie nadzienia. Pokrój mięso w plastry, cebulę w półpierścienie, ziemniaki w plastry. Nie mieszamy przygotowanych potraw, ale sól i posypujemy przyprawami.

Robienie ciasta Można go upiec zarówno w formie, jak i na zwykłej patelni bez rączki. Nasmaruj formę olejem, wlej ciasto, aby przykryło dno. Połóż na nim pierwsze warstwy ziemniaków, następnie cebuli, a następnie mięsa i przykryj wszystko warstwą ziemniaków. Następnie napełnij wszystko drugą połową ciasta.

Piec kurnik - 45 minut w temperaturze 180 stopni.

Z kruchego ciasta

Ten kurnik pochodzi z serii „Goście na wyciągnięcie ręki”. Można to zrobić bardzo szybko, skład produktów zawsze znajduje się w lodówce. Piec ze świeżej kwaśnej śmietany jest dobry, ale jeśli go nie ma, wystarczy nawet ten, który wygasł. Pod wpływem wysokiej temperatury wszystkie bakterie giną, więc ciasto jest całkowicie bezpieczne.

Wykonaj następujące testy:

  • 250 g oleju premium;
  • jajko;
  • 1,5 szklanki kwaśnej śmietany;
  • 600 g mąki;
  • Art. l ocet
  • soda;
  • sól

Wypełnij następujące elementy:

  • 2 nogi lub 4 nogi;
  • cebula;
  • 2 bulwy ziemniaka;
  • 60 g oleju premium;
  • czarny pieprz;
  • sól

Gotowanie ciasta. Ubij jajko solą, zalej śmietaną i roztopionym masłem, zamieszaj. Do tego miejsca wysyłamy również ocet gaszony. Teraz kolej na mąkę. Przesiej je wcześniej, a następnie wlej trochę do masy, zagniatając delikatne ciasto. Przykryliśmy pojemnik ciastem folią spożywczą, pozostawiliśmy na 35 minut.

Dokonywanie nadzienia. Oddziel mięso od kości, obierz ziemniaki, pokrój oba na małe kostki. Kroimy cebulę i wysyłamy do pojemnika z mięsem. Nadzienie wypełniamy stopionym masłem, posypujemy pieprzem, solą.

Robimy ciasto. Oddziel jedną trzecią od całego kawałka ciasta, będzie to górna skorupa ciasta. Toczymy obie części. Duży - w kształcie stosu, tworząc boki. Rozdajemy w nim całe wypełnienie.Na wierzch przykrywamy drugą, mniejszą częścią zrolowanego ciasta i zamykamy krawędzie. W środku górnej skorupy wykonujemy nacięcie.

Pieczemy kurnika. W piekarniku rozgrzanym do umiarkowanej temperatury umieścić ciasto i piec przez 35-40 minut.

Powiązane:Więcej od autora: