Specjalnie dla Ciebie przygotowaliśmy skrzynkę najlepszych starych przepisów na ciasto z kapusty drożdżowej. Upiecz ciasta ze smakiem od dzieciństwa, z sekretami i przydatnymi wskazówkami od naszych babć i zaskocz swoich bliskich.
Zawartość materiału:
Zamknięte ciasto z kapustą z ciasta drożdżowego
Klasyczne ciasto kapuściane można przygotować zgodnie z tym przepisem - w pikantny sposób.
Składniki
- ½ szklanki mąki pszennej;
- Jedna szklanka mleka (2,5%);
- Dwie łyżki tłuszczu;
- Pół łyżki granulowanego cukru;
- Jedno jajko (c1);
- ½ łyżeczki soli;
- Dwadzieścia gramów drożdży;
W przypadku świeżych dodatków z kapusty:
- Jedna mała główka kapusty (600–700 g);
- Pięćdziesiąt gramów masła;
- Dwa jajka (na twardo);
- Dwie cebule;
- Świeży koperek (natka pietruszki);
- Sól, pieprz
Metoda gotowania:
Ciasto jest kładzione na ciasto. Najpierw zagnieść ciasto, wodę, mąkę, drożdże i niewielką ilość cukru. Ta część testu nazywa się ciastem. Po dobrze sfermentowanym cieście dodaj do niego pieczenie i resztę mąki.
Woda jest podgrzewana do 32-34 stopni, hodowane są w niej drożdże i dodaje się połowę normy mąki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej kwaśnej śmietany i temperaturę 27-29 stopni. Przykryj suchym, czystym ręcznikiem i pozostaw do ogrzania na 60 minut. Po fermentacji i zwiększeniu ciasta w objętości od dwóch do trzech razy dodaje się do niego resztę mąki i ciasto ugniata. Niech przyjdzie na godzinę.
Obecnie przygotowywane są farsze ze świeżej kapusty. Kapusta i cebula drobno posiekane.Rozpuść olej w rondlu, zrumień w nim cebulę, dodaj kapustę, posyp solą. Gulasz do miękkości. Nadzienie lekko przyprawione pieprzem. Posiekane nadzienia dodać posiekane jajka i posiekany koperek (inne świeże zioła).
Zbliżone ciasto jest kruszone i dzielone na dwie części. Z jednej części jest rozwijana warstwa o grubości jednego centymetra. Nawiń ciasto na wałek do ciasta i przenieś na dobrze naoliwiony blachę do pieczenia (lub połóż na macie do pieczenia). Faszeruj mielone mięso na wierzchu, rozkładając je na całej powierzchni. Krawędzie ciasta są podnoszone i owijane na nadzieniu. Zwiniętą drugą warstwę ciasta układa się na wierzchu, krawędzie są oskubane.
Gotowane ciasto ułożyć na proofingu w ciepłym miejscu. Piętnaście minut później posmaruj masłem lub ubitym jajkiem. Piec przez pół godziny w temperaturze 200-220 stopni.
Gotowe ciasto umieszcza się na stole pokrytym papierem, przykrytym serwetką. Jeśli skorupa ciasta jest twarda, serwetkę należy zwilżyć.
Gotowanie z kapustą
Zamknięte ciasto z kapustą urozmaica stół przysmakami z herbaty. Gotowanie nie jest trudne.
Składniki na ciasto:
- 25 gramów drożdży;
- 400 gramów mąki;
- Pół szklanki mleka;
- Sto gramów oleju;
- Sól
Składniki do nadzienia:
- Sto gramów oleju;
- Cebula - 1 szt .;
- Sześć szklanek kwaśnej kapusty;
- 12 groszków pieprzu;
- Cztery szklanki wody;
- Bułka tarta - trzy łyżki.
Więcej materiałów:ciasto kefirowe
Metoda gotowania:
Zagnieść kwaśne ciasto. Mleko miesza się z drożdżami i połową normy mąki. Gdy ciasto wzrośnie, dodaj sól, cukier granulowany, olej słonecznikowy. Wymieszaj, a następnie dodaj resztę mąki i ugniataj ciasto do tego czasu, aż przestanie się smucić.
Ciasto wkłada się do tej samej miski, w której zostało przygotowane ciasto, niech ponownie powstanie.
W tej chwili przygotowują nadzienie. Grubo posiekaną kapustę z olejem, drobno posiekaną cebulą i pieprzem gasi się do miękkości na małym ogniu. Możesz dodać trochę bulionu, aby nadzienie nie było suche.
Ciasto, które powstało po raz drugi, jest rozwijane, połowę układa się na blasze do pieczenia lub na macie do pieczenia, a na ciasto faszeruje się kiszoną kapustą. Przykryj resztą ciasta, dobrze ściśnij krawędzie i pozostaw na godzinę do wyrośnięcia. Następnie posmaruj jajkiem i posyp bułką tartą. Piec (najpierw w średnio podgrzanym piekarniku, a następnie zwiększyć ciepło) przez około 45 minut.
Wskazówki i porady
Jeśli ciasto jest naoliwione, zaleca się posypanie jego kruszonymi krakersami. Po nasmarowaniu powierzchni ciasta, przebij nożem w kilku miejscach, aby górna skorupa nie puchła podczas pieczenia.
Pyszne Ciasto Francuskie
Ciasto z kapustą z ciasta francuskiego drożdżowego jest szczególnie smaczne. Pamiętaj, że do ciasta dodaje się minimum cukru i soli, w przeciwnym razie nakładanie warstw nie będzie działać.
Składniki
- Dwieście pięćdziesiąt gramów mąki;
- masło (sto gramów);
- Drożdże - 20 gramów;
- Dwa stoliki. łyżki mleka;
- Jedno żółtko;
- Pół łyżeczki cukru i soli;
- Pół szklanki niskotłuszczowej kwaśnej śmietany;
- Kapusta, cebula - do nadzienia.
Metoda gotowania:
Drożdże rozcieńcza się ciepłym mlekiem, dodaje cukier i jedną łyżeczkę mąki. Kiedy zakwas się pojawi, wlej do miski z mąką, dodaj żółtko, śmietanę, sól i zagniataj ciasto. Przykryj go talerzem i pozostaw na 60 minut. Gdy ciasto jest odpowiednie, rozwałkowują ciasto o grubości półtora centymetra, nakładają na niego olej, składają go w kopertę i samodzielnie zwijają. Sproszkowane mąką i złóż trzy razy. Ta operacja jest powtarzana trzy do czterech razy.
Następnie ciasto jest zwijane w prostokątne ciasto o grubości jednego centymetra, każde wypełnienie jest układane na środku, owijane, ulepszane, smarowane jajkiem. Wykonaj kilka cięć u góry, aby wypuścić parę, załóż natłuszczony arkusz i włóż do gorącego piekarnika (240-250 stopni). Po 10-15 minutach temperaturę obniża się do 220 stopni. Piec przez około czterdzieści minut.Ciasto drożdżowe francuskie jest gotowe. Smacznego!
Wskazówki i porady
Przy normalnej fermentacji ciasto rośnie równomiernie, bez przerw, przez pół do dwóch godzin. Jest elastyczny, nie przylega do dłoni. W tym czasie należy wykonać jeden lub dwa wraki.
Ciasto drożdżowe z kapustą kefirową
Ciasto z kapustą gotowane na kefirze jest szczególnie delikatne i kruche. Dzięki zastosowaniu suchych drożdży czas na jego przygotowanie będzie wymagał znacznie mniej.
Składniki
- Trzysta gramów kapusty;
- Cebula;
- Marchew;
- Funt mąki;
- Jedno jajko (C1);
- Pół litra kefiru;
- Łyżka oleju słonecznikowego;
- Cukier - łyżka stołowa;
- Sól;
- Worek suchych drożdży (8 g).
Metoda gotowania:
Kefir w temperaturze pokojowej miesza się z ubitym jajkiem, dodaje się drożdże, cukier i sól. Zagnieść ciasto i odstawić.
W tym czasie przygotuj nadzienie. Marchewki są obrane i przekazane na tarce. Drobno posiekana kapusta, posiekana cebula. Warzywa smażone są na patelni naoliwionej, dodając odrobinę wody. Nie powinny być smażone, ale powinny być duszone. Sól, pieprz Pozostaw nadzienie do ostygnięcia.
Ciasto rozwałkowuje się, układa w pojemniku do pieczenia. Wypełnienie jest rozprowadzane na całej powierzchni. Przykryj kolejną warstwą ciasta, ściśnij krawędzie, posmaruj i piecz, aż rumienić się w piekarniku. Smacznego!
Wskazówki i porady
Proces intensywnej fermentacji rozpoczyna się za pół godziny, kiedy na powierzchni ciasta pojawiają się jednolite pęknięcia, powierzchnia ciasta staje się wypukła i zaczyna się odsuwać od ścianek naczyń.
Z dodatkiem mięsa mielonego
Aby przygotować ciasto z kapustą z ciasta drożdżowego z dodatkiem mięsa mielonego, zaleca się ugniatanie kwaśnego ciasta w oleju roślinnym.
Składniki na ciasto:
- Jeden kilogram mąki;
- Dwie szklanki ciepłej wody;
- Trzy łyżki oleju (słonecznik);
- Jedna herbata łyżka soli;
- Jeden stół łyżka cukru (piasku);
- 25-30 gramów drożdży.
Składniki do nadzienia:
- 300–400 gramów mięsa mielonego;
- Funt kapusty;
- Cebula
Metoda gotowania:
Wlej wodę do małej miski, dodaj drożdże i trochę mąki. Zagnieść ciasto i umieścić w ciepłym miejscu. Kiedy powstanie, sól, wlej cukier, wlej olej i wymieszaj. Stopniowo dodawaj resztę przesianej mąki. Zagnieść ciasto, aby nie przylegało do rąk. Podnoszą go.
W międzyczasie przygotuj nadzienie do ciasta. Mięso mielone jest lekko smażone na patelni. Kapusta i cebula drobno posiekane i dodane do mielonego mięsa, duszone prawie do ugotowania. Pozwól ostygnąć.
Rozwałkuj ciasto, przykryj je natłuszczoną blachą do pieczenia i rozłóż nadzienie. Przykryj górną warstwą ciasta, przymocuj krawędzie. Nasmarować i piec w piekarniku.
Wskazówki i porady
zewnętrznie koniec fermentacji określa się następująco:
- sfermentowane ciasto zwiększa objętość dwa i pół razy;
- kiedy naciskasz ciasto palcem, powoli się wyrównuje;
- powierzchnia ciasta jest wypukła;
- ciasto ma przyjemny zapach alkoholu.
Przepis na jajka
Jajko na twardo można dodać do nadzienia ciasta lub kulebyaki z kapustą.
Składniki na ciasto:
- 350 gramów mąki;
- Drożdże - 20 g;
- Masło lub margaryna (50 g);
- 150 gramów tłuszczu;
- Pół szklanki mleka;
- Dwa jajka;
- Cukier, sól
Składniki do nadzienia:
- 350 gramów białej kapusty;
- Pięć jajek na twardo;
- Pół cebuli;
- Trzydzieści gramów tłuszczu;
- Pieprz, sól
Metoda gotowania:
Najpierw przygotuj ciasto. Cztery łyżki mąki rozcieńcza się w małej ilości ciepłej wody, dodaje się drożdże i szczyptę cukru. Umieszczają w ciepłym miejscu. Gdy ciasto się pojawi, dodaj pozostałą mąkę, jedno jajko, jedno żółtko i sól. Zagniataj ciasto, aż pojawią się bąbelki. Roztop masło i ostudź, dodaj do ciasta i zagniataj jeszcze przez kilka minut. Posyp ciasto mąką i umieść w ciepłym miejscu.
W tym czasie posiekaj kapustę i gotuj, aż będzie miękka w osolonej wodzie, wrzuć do durszlaka i przejdź przez maszynę do mięsa.Pokrój cebulę w plastry i lekko usmaż na patelni, dodaj kapustę, dusisz.
Jajka na twardo i kruszone. Wymieszaj składniki do nadzienia, soli i pieprzu.
Zbliżone ciasto układa się na posypanej mąką desce i szybko rozwałkowuje na prostokątną warstwę o grubości półtora centymetra. Rozłożyć farsz z kapusty, posypać jajkami u góry i owinąć brzegi. Przykryj kolejną warstwą ciasta. Smarowane Wstawić do piekarnika na godzinę.
Wskazówki i porady
Pieczone produkty ze sfermentowanego ciasta mają bujną strukturę, piękny wygląd i przyjemny smak.
Ciasto z kapusty multicooker
Jeśli nie masz pod ręką piekarnika i naprawdę chcesz ciasto z kapustą - upiecz je w powolnej kuchence. Dzielimy się przepisem.
Składniki
- Funt kapusty;
- Mąka pszenna (100 gramów);
- Pół szklanki sosu majonezowego;
- Masło (masło) - trzydzieści gramów;
- Sto gramów niskotłuszczowej kwaśnej śmietany;
- Trzy kurze jaja;
- Proszek do pieczenia ciasta;
- Cebula, sól
Metoda gotowania:
Opłucz jajka, wrzuć je do miski i ubij mikserem. Dodaj sto gramów kwaśnej śmietany, pół szklanki majonezu. Delikatnie wymieszaj łyżką. Następnie wlej mąkę i dodaj łyżeczkę proszku do pieczenia. Wszystko dobrze się miksuje i lekko bije. Pozostaw ciasto na chwilę.
W tym czasie pokrój kapustę (drobno), delikatnie zmiażdż ją rękami.
Pokrój cebulę. Miskę multicookerów smaruje się i pasywuje cebulę z otwartą pokrywką. Następnie dodaj kapustę i nałóż „Gulasz” na siedem do dziesięciu minut. Przygotowane farsz jest wyjmowany z miski multicooker i chłodzony. Część ciasta wlewa się do dna miski, nadzienie układa się na środku, a pozostałe ciasto wlewa się. Piec w „Pieczeniu” czterdzieści minut. Dwadzieścia minut później zaleca się usunięcie i przewrócenie ciasta. Piec kolejne dwadzieścia minut.
Bita białko-kapusta z ciasta drożdżowego
Składniki
- Czterysta gramów mąki;
- Jedna łyżeczka cukru;
- Trzy jajka (C1);
- ¼ szklanki ciepłej wody;
- Sto gramów masła;
- Głowa kapusty;
- Cebula
Metoda gotowania:
Ciepłą wodę miesza się z drożdżami i 200 g mąki, pozostawia do wyrośnięcia. Dodaj sól, cukier, żółtka, ciepłe masło i resztę mąki. Zagniataj, aż ciasto zacznie pozostawać w tyle za rękami. Pozwól powstać drugi raz, włóż ubite białka, delikatnie wymieszaj. Podziel ciasto na kawałki i rozwałkuj warstwy. Jedną warstwę układa się na blasze do pieczenia, nadzienie kapusty smażonej z cebulą rozkłada się równomiernie, a drugą warstwę ciasta pokrywa się na wierzchu. Posmarować żółtkiem, odstawić na pół godziny i piec w piekarniku.
