Przez wiele stuleci szpinak był uważany za roślinę leczniczą, był stosowany w leczeniu różnych chorób i stosunkowo niedawno zaczął być stosowany w gotowaniu. Dziś zioło to umieszcza się w zupach, sałatkach, daniach głównych i ciastach. Powiem ci, jak zrobić placki ze szpinakiem w Grecji i Osetii.
Do notatki. Przydatne właściwości rośliny tłumaczy się tym, że zawiera wiele witamin - A, B, C i E. A pod względem białka tylko młoda fasola i zielony groszek „wyprzedziły” szpinak.
Zawartość materiału:
Spanakopita - przepis na kuchnię grecką
- Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
- Porcji w opakowaniu: 5-6.
Nazwa ciasta pochodzi od greckiego słowa „spanaki” (Σπανάκι), co oznacza „szpinak”. Roślina jest głównym składnikiem nadzienia. Można go uzupełnić innymi rodzajami zieleni - natką pietruszki, koperkiem, selerem, zieloną cebulą. Wkładają również ser do ciast (Grecy używają halloumi, ale można wziąć feta, ser feta lub twarożek) i surowe jajka. Podstawą do pieczenia jest ciasto filo (z greckiego φύλλο - arkusz). Można go kupić w gotowych sklepach i w rosyjskich supermarketach lub zastąpić ptyśkiem. Więc wystarczy teorii, czas przejść do gotowania!
Składniki
- ciasto filo lub ciasto francuskie (drożdże lub bez drożdży) - 500 g;
- szpinak - 500 g;
- zielona cebula - grono;
- koperek - 10-12 gałęzi;
- jajka - 2 szt .;
- feta lub ser feta - 300 g;
- woda - 1 szklanka;
- oliwa z oliwek lub masło - do smarowania ciasta (co najmniej 100 ml lub g);
- mielona gałka muszkatołowa - szczypta;
- sól do smaku.
Przepis Spanakopita:
- Złożyć umyte i posiekane liście szpinaku w rondlu, napełnić wodą i postawić na małym ogniu. Gotuj na parze pod pokrywką przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- Złóż warzywa na sito lub wyciśnij płyn łyżką, a następnie wymieszaj z drobno posiekaną zieloną cebulą i koperkiem.
- Doprawić masę surowymi jajkami, ubić solą i gałką muszkatołową, ser pokruszyć widelcem, mieszać, aż będzie gładka.
- Wlej oliwę z oliwek do małej miski, a jeśli używasz masła, najpierw ją rozpuść.
- Przygotuj kulinarną szczotkę, a jeśli nie, zwiń kawałek papieru rurką i rób częste cięcia od jednego końca do długości 1,5-2 cm. Otrzymasz zaimprowizowaną jednorazową szczotkę.
- Podziel ciasto na 2 nierówne części (jeśli używasz mrożonego ciasta francuskiego, najpierw rozmrozić). Z większej rolki 6 cienkich arkuszy, które są większe niż naczynie do pieczenia. Wokół krawędzi powinna pozostać przyzwoity margines. Przykryj mniejszą porcję ręcznikiem lub folią spożywczą, aby ciasto nie wyschło.
- Włóż do formy jedną warstwę, obficie smarując olejem za pomocą pędzla. Następnie rozprowadź nadzienie w cieście.
- Z mniejszej części zwiń kilka arkuszy, aby dopasować je do kształtu. Po kolei włóż je do nadzienia, nie zapominając o oleju. W przypadku użycia połowy przygotowanych warstw ciasta owinąć do wewnątrz wiszące krawędzie od dolnych warstw i kontynuować pracę.
- Prześlij formularz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 40 minut. Znakiem gotowości jest brązowo-złota skorupa. Po jego pojawieniu się możesz wyjąć wypieki i podawać w formie gorącej lub schłodzonej.
Do notatki. W Grecji spanakopita jest przygotowywana nie tylko jako ciasto, ale również w formie małych trójkątnych ciast.
Przepis na ser osetski i szpinakowy
- Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.
- Porcji w opakowaniu: 7-8.
Osetiańskie placki są płaskie, o grubości nie większej niż 2 cm, okrągłe ciasta o średnicy 30–40 cm, a czasem są trójkątne. Jednocześnie warstwa ciasta powinna być cienka, a nadzienie powinno być obfite. Ciasta są wypełnione mięsem, ziemniakami, fasolą, dynią, serem, kapustą, a nawet wiśniami. Z zieleni tradycyjnie używa się dzikiego czosnku i buraków, szpinak jest nowoczesną opcją. I powiem ci o nim.
Składniki na ciasto:
- kefir - 500 ml;
- woda - 125 ml;
- mąka - 1 kg;
- masło - 120 g na ciasto + taka sama ilość do smarowania;
- żywe drożdże - 25 g;
- cukier, sól - do smaku.
Składniki do nadzienia:
- Ser osetiański (lub ser feta na pół z Adyghe) - 400 g;
- szpinak - 400 g;
- zielona cebula - grono;
- sól, pieprz - do smaku.
Uwaga! Ilość mąki jest wskazywana w przybliżeniu, może potrzebować trochę więcej lub mniej - musisz spojrzeć na stan testu.
Jak ugotować danie kuchni osetyjskiej:
- Zrób bazę ciasta bez odparowywania - po prostu połącz kefir, wodę, stopione masło, drożdże, sól i cukier. Następnie, stopniowo dodając mąkę, zagnieść niegotowane ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu na półtorej godziny. Od czasu do czasu miażdż.
- Zadbaj o nadzienie - posiekaj liście szpinaku, zioła i ser, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
- Podziel zbliżoną podstawę na 4 części i przetocz ją cienko.
- Umieść nadzienie na środku każdej warstwy, podnieś krawędzie i ściśnij je, a następnie spłaszcz obrabiany przedmiot, aby utworzyć ciasto. Jego grubość nie powinna przekraczać 2 cm. W środku zrób mały otwór, aby wydostać się para.
- Połóż placki serowe i szpinakowe na wysmarowanym blachą do pieczenia otworami do góry i ustaw piec w temperaturze 200 stopni przez 35-40 minut.
- Obficie posmaruj produkty gotowe stopionym masłem. Lepiej jest położyć je jeden na drugim, aby nie wyschły.
Ciekawy fakt. W Osetii takie pieczenie jest elementem obrzędu „Three Pies”. Odbywa się w święta religijne, narodowe lub rodzinne. Na stole podawane są 3 ciasta, które symbolizują niebo, ziemię i Boga. A jeśli posiłek będzie żałobny, uczta będzie w jednym egzemplarzu, oznaczającym słońce, które nie będzie już ogrzewać zmarłego.
Spanakopita - przepis na kuchnię grecką
Składniki
- 500 g Ciasto Filo lub Ciasto Francuskie (bez drożdży lub bez drożdży)
- 500 g Szpinak
- wiązka Szczypiorek
- 10-12 gałązki Koper
- 2 szt Jajka
- 300 g Feta lub ser feta
- 1 szklanka Woda
- do smarowania ciasta Oliwka lub Masło
- szczypta Mielona gałka muszkatołowa
- do smaku Sól
Instrukcje krok po kroku
- Złożyć umyte i posiekane liście szpinaku w rondlu, napełnić wodą i postawić na małym ogniu. Gotuj na parze pod pokrywką przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- Złóż warzywa na sito lub wyciśnij płyn łyżką, a następnie wymieszaj z drobno posiekaną zieloną cebulą i koperkiem.
- Doprawić masę surowymi jajkami, ubić solą i gałką muszkatołową, ser pokruszyć widelcem, mieszać, aż będzie gładka.
- Wlej oliwę z oliwek do małej miski, a jeśli używasz masła, najpierw ją rozpuść.
- Przygotuj kulinarną szczotkę, a jeśli nie, zwiń kawałek papieru rurką i rób częste cięcia od jednego końca do długości 1,5-2 cm. Otrzymasz zaimprowizowaną jednorazową szczotkę.
- Podziel ciasto na 2 nierówne części (jeśli używasz mrożonego ciasta francuskiego, najpierw rozmrozić). Z większej rolki 6 cienkich arkuszy, które są większe niż naczynie do pieczenia. Wokół krawędzi powinna pozostać przyzwoity margines. Przykryj mniejszą porcję ręcznikiem lub folią spożywczą, aby ciasto nie wyschło.
- Włóż do formy jedną warstwę, obficie smarując olejem za pomocą pędzla. Następnie rozprowadź nadzienie w cieście.
- Z mniejszej części zwiń kilka arkuszy, aby dopasować je do kształtu. Po kolei włóż je do nadzienia, nie zapominając o oleju. W przypadku użycia połowy przygotowanych warstw ciasta owinąć do wewnątrz wiszące krawędzie od dolnych warstw i kontynuować pracę.
- Prześlij formularz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 40 minut. Znakiem gotowości jest brązowo-złota skorupa. Po jego pojawieniu się możesz wyjąć wypieki i podawać w formie gorącej lub schłodzonej.
