Soczyste śliwkowe nadzienie zamienia każde ciasto w arcydzieło. W przypadku tarta lub ciasta ze śliwkami było nawet miejsce w menu wyróżnionym gwiazdką Michelin. Co więcej, gotowanie bez nich nie jest kompletne.

Ciastko Śliwkowe

Bez względu na to, jak gęste i mocne mogą wydawać się owoce, w upale piekarnika oddają sok, a ciasto zawsze narażone jest na zawilgocenie i brak pieczenia.

Ten klasyczny przepis wykorzystuje stary sekret pieczenia soczystych owoców i jagód.

W przypadku ciasta kruchego:

  • 250 g mąki;
  • jajko;
  • 50 g cukru;
  • 130 g masła.

Ciasto powinno być plastyczne, ale nie lepkie. Będzie łatwo pracować.

  1. Przesiej mąkę do miski.
  2. Dodaje się do niego miękkie masło, jajko i cukier. Do wyrabiania można użyć robota kuchennego lub miksera.
  3. Zdejmowana forma jest przykryta papierem do pieczenia.
  4. Rozwałkuj ciasto z ciasta i ostrożnie przenieś do formy. Na krawędziach należy wykonać boki o wysokości około 2 - 2,5 cm.

Do ilości testu potrzebujesz:

  • 500 - 700 g śliwki:
  • 30 g skrobi;
  • 100 g cukru.

Śliwki można pokroić na pół lub trochę drobniejsze, ale niezbyt cienkie plastry.

  1. Posyp warstwę ciasta skrobią, która wchłania część soku.
  2. Stos owoców w formie dużej chryzantemy.
  3. Piec 35–40 minut w 190ºС.
  4. Gotowe ciasto całkowicie ostygnie.
  5. Uwaga sztuczka! Posyp cukrem schłodzone nadzienie. Stopi się na wilgotnych plasterkach owoców, ale nie spowoduje obfitego tworzenia się soku.

Na wierzchu babki ze śliwkami można ozdobić płatkami migdałów.

Z ciasta francuskiego

Aby pieczenie nie było zbyt słodkie, możesz zrobić ciasto z ciasta francuskiego.

Mrożone półprodukty z supermarketu zawsze służą gospodyni, ale jeśli masz czas i entuzjazm, samodzielne zrobienie takiego ciasta również nie jest trudne.

Składniki są proste:

  • 500 g mąki;
  • 250 ml zimnej wody;
  • jajko;
  • łyżka oliwy z warzyw lub oliwy;
  • łyżka octu;
  • 5 g cukru;
  • 5 g soli.

Zajmie kolejne jajko, aby posmarować ciasto na wierzchu.

Do wypełnienia:

  • 500 g śliwki;
  • 40 g skrobi;
  • 100 g cukru.

Rozwałkuj ciasto warstwami z masłem, będzie to wymagało całego opakowania.

  1. Składniki są mieszane. Ciasto jest delikatne i miękkie.
  2. Jest on podzielony na cztery części i każda jest zwijana osobno.
  3. Arkusze ciasta są obficie nasmarowane olejem i nawijane na wałek do ciasta ze smarowaną warstwą wewnątrz. Musisz zrobić ciasny splot.
  4. „Poczwarka” jest cięta ostrym nożem i ponownie składana.
  5. Ciasto schładza się w lodówce przez 20-30 minut, a jeśli będzie bardzo mocno schłodzone, trudno będzie rozwałkować warstwy.
  6. Przygotowaną warstwę ciasta francuskiego układa się na natłuszczonej lub pokrytej pergaminem blasze do pieczenia.
  7. Wysyłane są do niego plastry śliwek zwinięte w skrobię.
  8. Ciasto zamyka się drugim arkuszem ciasta. Krawędzie są ściśnięte, a na górze wykonane są małe otwory, aby uwolnić parę. Górną warstwę ciasta można z wyprzedzeniem pięknie wykroić: wyciąć w niej schludne otwory w formie kwiatów lub gwiazdek za pomocą formy.
  9. Wierzch ciasta jest posmarowany żółtkiem i lekko zmiażdżony cukrem.
  10. Ciasto francuskie piecze się w temperaturze 200 ° C przez nie więcej niż pół godziny. Nie wolno otwierać piekarnika przez pierwsze 10 minut, ponieważ ciasto nie rośnie w przypadku ekstremalnych zmian temperatury.

Drożdże do pieczenia

Baza ciasta drożdżowego idealnie łączy się z bogatym smakiem słodko-kwaśnego „węgierskiego”.

Na ciasto:

  • 300 g mąki;
  • dwa żółtka;
  • 50 g masła;
  • 130 ml mleka;
  • 50 g cukru;
  • 20 g świeżych drożdży;
  • łyżeczka soli i cukru waniliowego;
  • 1 kg drenażu;
  • 100 g mielonych krakersów waniliowych lub suchego herbatnika.

Aby upiec spód ciasta i nie zawilgocić go sokiem, połóż nadzienie owocowe na „poduszce”. Bułka tarta, które są najczęściej zalecane do tego celu, nie ozdobią smaku ciasta. Lepiej jest używać suchych bułek tartych z babeczki, ciastek lub ciasteczek, takich jak Ladies 'Fingers.

  1. W przypadku ciasta równe części drożdży, cukru i mąki rozpuszcza się w ciepłym mleku i pozostawia pod ręcznikiem. Półtorej godziny później płynna mieszanina spieni się i można jej użyć.
  2. Mąkę, cukier, sól i wanilinę przesiewa się do miski. Wlej do nich żółtka i ciasto.
  3. Zagnieść ciasto, dodając do niego zmiękczone masło. Więc nie zakłóca pracy drożdży.
  4. Miskę gotowego ciasta przykrywa się serwetką i pozostawia do ciepłego „dopasowania”. Zajmie to około czterdziestu minut.
  5. W międzyczasie przygotowywane jest nadzienie. Myją owoce i zawsze wycierają je, aby nadmiar płynu nie dostał się do ciasta. Połowę śliwki lepiej.
  6. Ciasto na ciasto drożdżowe rozwałkuje się o grubości nie większej niż centymetr.
  7. W postaci natłuszczonej umieszcza się go tak, aby krawędzie tworzyły boki.
  8. „Poduszkę” okruchów lub krakersów wylewa się równomiernie na spód ciasta.
  9. Śliwka jest ułożona w kółko, aby uzyskać schludny wzór, a dno jest całkowicie zamknięte.
  10. Na wierzchu plastry owoców można zmiażdżyć cynamonem lub wanilią.
  11. Piec przez 30–40 minut w 180ºС.

Ciasto twarogowe śliwkowe

Wyjątkowo delikatny kremowy smak z twarogowym śliwkowym ciastem.

Do ciasta ze słodkiego twarogu potrzebujesz:

  • 160 g mąki;
  • 200 g cukru;
  • 3 jajka;
  • 150 g twarogu;
  • 5 g proszku do pieczenia.

Świeże śliwki stosuje się w zależności od okoliczności: ile zmieści się w formie.

  1. Jajka ubić z cukrem. Zetrzyj twarożek w osobnej misce, rozbijając wszystkie grudki i przenieś do jajek.
  2. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do mieszanki twarogu z jajkiem. Ciasto stanie się płynne, jak w przypadku naleśników.
  3. Wlać do wysmarowanej formy, położyć na górnej połowie owoców w niewielkiej odległości od siebie. Ciasto powstanie, a śliwki utoną.
  4. Piec w temperaturze 170ºC przez 30 do 40 minut, aż uzyska przyjemną złotą skórkę.
  5. Posyp schłodzone ciasto cukrem pudrem.

Opcja na czczo

Oszałamiająco pyszne ciasto z chrupiącą skórką orzechową. Przepis nie zawiera żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego.Taki deser ozdobi menu nie tylko ortodoksów, którzy popierają post, ale także wyznawców buddyzmu, hinduizmu, a także wegetarian i wegan.

Dla podstaw:

  • 50 g orzechów laskowych;
  • 200 g mąki;
  • 100 g stałego oleju kokosowego, można zastąpić margaryną;
  • 50 g cukru;
  • 70 g wody;
  • 20 g likieru orzechowego.

Do wypełnienia:

  • 600 g śliwki;
  • 10 g cukru;
  • 10 g cynamonu.

W czasie zimowego postu będziesz musiał używać owoców w puszkach lub mrożonych, które dają dużo soku. Możesz go użyć zamiast wody określonej w przepisie. Skorzysta na tym smak ciasta.

  1. Dokładnie smaż i posiekaj orzechy.
  2. Posiekane zamrożone masło nożem, dodaj trochę mąki, cukru i orzechów, wcierając wszystko w okruchy.
  3. Wlać sok i alkohol. Niewielka ilość płynu pozwoli na uformowanie miękiszu w całkowitą gęstą masę.
  4. Trzymaj kawałek ciasta w lodówce przez około pół godziny.
  5. Po tym czasie przykryj formularz pergaminem i połóż zwinięte ciasto na jego dnie. Utwórz boki.
  6. Połóż posiekane śliwki, posyp cynamonem i cukrem. Piec około 40 minut w 180ºС.

Szybki i łatwy przepis

Ciasto ekspresowe przygotowuje się według prostej zasady: wszystko wymieszaj - i do piekarnika!

Produkty:

  • 150 g masła;
  • 100 g cukru;
  • 3 jajka;
  • 100 g migdałów;
  • 160 g mąki;
  • 5 g proszku do pieczenia;
  • 400 g świeżych śliwek;
  • 10 g skrobi.

Za pomocą blendera możesz szybko i łatwo przygotować składniki. Produkty z ciasta są kolejno ładowane do aparatu i natychmiast wyrabiane do uzyskania gładkości.

  1. Posiekaj orzechy. Dodają zmiękczone masło, cukier, jajka.
  2. Mąkę łączy się z proszkiem do pieczenia i przesiewa do wspólnej mieszanki. Pośpiesz się szybko, ale ciasto powinno być miękkie, więc należy postępować zgodnie z technologią.
  3. Śliwki kroi się na małe kawałki i zwija je w skrobię, aby ciasto nie było poplamione sokiem.
  4. Plastry owoców miesza się z ciastem za pomocą łyżki, a całą masę układa się w wysmarowanej formie.
  5. Piec ciasto w 180 ° C przez 30 do 40 minut.

Z jabłkami

Tradycyjny duet sezonowy to jabłka i śliwki. Aby nadzienie było harmonijne, śliwki potrzebują słodyczy, a jabłka kwaśne.

Za kilogram owoców:

  • 150 g masła;
  • 100 g cukru;
  • 200 g mąki;
  • dwa jajka;
  • 5 g proszku do pieczenia;
  • 30 g śmietany wiejskiej lub kwaśnej śmietany.

Ciasto okaże się, jak w cieście - grube i lepkie.

  1. Rozpuść masło, ale nie podgrzewaj.
  2. Jajka ubić z cukrem.
  3. Wszystko wymieszaj, wlej śmietanę lub śmietanę.
  4. Przesiej mąkę bezpośrednio do ciasta, natychmiast dodaj proszek do pieczenia.
  5. Przykryj formularz pergaminem.
  6. Rozłóż ciasto i spłaszcz je.
  7. Pokrój owoce w plasterki i ułóż na wierzchu, delikatnie ściskając.
  8. Piec przez 30–35 minut w 190ºС.

Śliwkowe ciasto ze Strasburga

Kruche ciasto na bazę i płynne nadzienie z twarogu są przygotowywane osobno dla słynnego alzackiego ciasta.

W cieście przygotuj:

  • 200 g mąki;
  • 150 g masła;
  • 50 g cukru;
  • jajko;
  • 5 g proszku do pieczenia;
  • cynamon
  • szczypta soli.

W kremie musisz wziąć:

  • dwa jajka;
  • 100 g skrobi;
  • 250 ml tłustej śmietany lub śmietany;
  • 200 g twarogu;
  • 150 g cukru.

Wymagane będzie co najmniej 500 g świeżych śliwek.

Warto wybrać słodką odmianę o cienkiej skórce.

  1. Owoce kroi się na pół i suszy na serwetce.
  2. Do testu nie jest konieczne bicie jaj i pocieranie masła. Możesz miksować wszystkie składniki naraz w mikserze.
  3. Przesiej mąkę osobno i dodaj trochę ciasta. Kruche ciasto zagniataj szybko i energicznie, w przeciwnym razie „wyciągnie się”, a ciasto okaże się twarde.
  4. Gotowe ciasto chłodzi się przez około pół godziny.

W tej chwili możesz zrobić krem ​​twarogowy.

Ważne jest, aby właściwie przygotował składniki:

  1. Wiewiórki są ubijane w mocną pianę. Jeśli musisz to zrobić ręcznie, możesz dodać sól na czubku noża.
  2. Żółtka są mielone z cukrem do białej pasty.
  3. W serze wszystkie grudki są łamane i mieszane ze śmietaną i skrobią do uzyskania gładkości.
  4. W głębokiej formie zagnieść ciasto na dole, aby powstały wysokie boki, ponieważ krem ​​znacznie zwiększy objętość i może przelać się nad krawędzią.
  5. Po uformowaniu podstawy ciasta połącz wszystkie części kremu: twarożek, żółtka i wiewiórki.
  6. Owoce układa się na cieście.
  7. Ciasto wylewa się twarogiem, a ciasto strasburskie piecze się w temperaturze 180 ° C przez około 35–40 minut.

Podmienianie ciasta śliwkowego

Ten rodzaj francuskiej tarty jest pieczony „do góry nogami”, a po podaniu jest odwracany na półmisku. Stąd jego zabawna nazwa.

Do testu:

  • 400 g mąki (jedną czwartą można zastąpić startymi orzechami);
  • 200 g masła;
  • dwa jajka;
  • 160 g cukru;
  • 80 ml śmietany;
  • 5 g proszku do pieczenia.

W przypadku skórki karmelowej:

  • 80 g cukru;
  • 800 g litych śliwek.

Najpierw naczynie do pieczenia jest podgrzewane na piecu i przygotowywany jest w nim karmel.

  1. Cukier podgrzewa się na małym ogniu, aż pojawi się smak karmelu. Wszystko stanie się za kilka minut. Nie możesz spalić karmelu, w przeciwnym razie skorupa na torcie stanie się gorzka.
  2. W formie plastra połóż połowę śliwek.
  3. Pojemnik z karmelem i śliwkami pozostawia się z pieca i chłodzi.
  4. Masło jest mielone cukrem, aby nie pozostały żadne stałe ziarna.
  5. Dodaje się jajka, śmietanę i orzechy, stopniowo dodaje się mąkę, miesza z proszkiem do pieczenia.
  6. Ciasto jest półpłynne. Trzeba będzie go rozprowadzić łyżką, równomiernie rozprowadzając po odpływie.
  7. Piec ciasto przez 40 minut w 180ºС. Zamień się.

Gotowanie w powolnej kuchence

Zmieniacz ciasta jest łatwy do gotowania w powolnym naczyniu. Z karmelem nie będzie problemów.

Do testu:

  • 200 g mąki;
  • 150 g cukru;
  • worek waniliny;
  • 3 jajka;
  • 80 g śmietany;
  • 150 g masła;
  • 10 g proszku do pieczenia;
  • sól

Spuścić tyle, aby całkowicie zamknąć dno.

  1. 50 g cukru i plasterek masła umieszcza się w misce.
  2. Włącz tryb „Smażenie” na kilka minut, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  3. Połówki owoców układa się w plastry karmelu.
  4. Ciasto zagniata się w mikserze: jajka, sól, cukier, śmietana, masło są łączone.
  5. Stopniowo dodawaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Masa jest lepka, bardzo miękka i ciągliwa.
  6. Zamknij śliwkę ciastem i piecz ciasto przez godzinę.

Przepis od Julii Vysotskaya

Przepis autorki na śliwkową Charlotte z Julii Wysockiej, podobnie jak wszystkie jej kulinarne arcydzieła, wyróżnia się prostotą przygotowania.

Uwertura śliwkowa:

  • myć owoce, suszyć;
  • przeciąć na pół;
  • połóż na dole formularza plasterkiem w dół.

Julia Aleksandrowna zaleca pieczenie i podawanie ciasta w formie ceramicznej, ponieważ jego struktura jest bardzo delikatna. Po przeniesieniu do naczynia do serwowania może się złamać.

Suite:

  • 110 g oleju;
  • 100 g cukru;
  • 2 jajka
  • 90 g mąki;
  • 7 g proszku do pieczenia;
  • ekstrakt waniliowy.

Zbyt ciasto uznano za herbatnik, jest za dużo oleju. Nie można też nazwać go piaskiem, ponieważ jest zbyt lepki i lepki.

  1. Zmiel cukier i masło. Bez fanatyzmu, tylko do rozpuszczenia cukru.
  2. Jedź jajka pojedynczo.
  3. Wlać mąkę i proszek do pieczenia.
  4. Wlej kilka kropli ekstraktu waniliowego.
  5. Zagnieść ciasto i nałożyć śliwki.

Ostatnim akordem jest proszek orzechowy:

  • 60 g prażonych orzechów laskowych;
  • 90 g mąki;
  • 50 g cukru.

Proszek wypiekany jest w postaci miękkiej słodkiej skórki, a orzechy nadają mu pyszny aromat i blask. Bez tego dodatku ciasto straci trochę uroku, więc nie zaniedbuj go.

  1. Zmiel wszystkie składniki i wymieszaj w blenderze.
  2. Wlać ciasto.
  3. Piec przez 45-50 minut w 180ºС.

Podobne:Więcej od autora: