Aby ciasta z kiszonej kapusty były pyszne, ważne jest prawidłowe przygotowanie ciasta. Najczęściej stosuje się do tego bazę drożdży wykonaną zgodnie z klasyczną recepturą. Ale nie każda gospodyni domowa jest gotowa czekać kilka godzin, aż kompozycja będzie odpowiednia. Ta sekcja zawiera różne opcje szybkiego ciasta drożdżowego, a także metodę przygotowania ciasta na chudej, wolnej od drożdży i ciasta francuskiego.

Smażone placki z kapustą na patelni

Najłatwiejszym sposobem przygotowania ciasta na ciasta smażone na patelni jest ugniatanie bazy bez drożdży. Można go przygotować na wodzie, mleku, kefirze, twarogu i majonezie. Rozważmy ostatnią opcję.

Do gotowania potrzebujesz:

Ciasto

  • 200 g sosu majonezowego;
  • 400 ml wody;
  • jajko;
  • 45 ml chudego tłuszczu;
  • 35 g cukru;
  • sól;
  • 12-15 g sody;
  • 800–900 g mąki.

Farsz

  • kapusta kiszona;
  • kilka cebuli;
  • mielony pieprz;
  • sól

Metoda produkcji:

  1. Smaż kapustę z posiekaną cebulą na patelni, dodaj przyprawy, a następnie włóż durszlak, aby napełnić szklankę i ostudzić.
  2. Ubij jajko w głębokiej misce, dodaj sos majonezowy i masło, mieszaj, aż będzie gładkie.
  3. Rozcieńczyć masę wodą, wlać sól, cukier i sodę.
  4. W małych porcjach dodaj mąkę do kompozycji i ugniataj miękkie ciasto.
  5. Przykryj podstawę ściereczką, pozostaw na kwadrans, a następnie pokrój, uformuj placki i usmaż na chudym tłuszczu.

Aby ciasto było zwiewne i delikatne, musisz wybrać majonez o normalnej zawartości tłuszczu, od 60%. Niewłaściwe do tego opcje „lekkich” sosów.

Z dodatkiem jaj

Z szybkiego ciasta drożdżowego można robić wspaniałe ciasta.W takim przypadku nie trzeba czekać, aż mieszanina wzrośnie, będzie gotowa do cięcia w 5 minut po wymieszaniu. Kolejną zaletą jest to, że do takiego testu nie potrzebujesz jaj i możesz zrobić to zarówno w mleku, jak i wodzie.

Będziesz potrzebował tych składników:

Ciasto

  • 280 ml mleka lub wody;
  • 650–700 g mąki;
  • trochę cukru;
  • sól;
  • 35 ml rafinowanego tłuszczu;
  • 35 g drożdży w proszku.

Farsz

  • kapusta kiszona;
  • 3 jajka na twardo;
  • zielona cebula;
  • sól i przyprawy.

Metoda produkcji:

  1. Przygotuj nadzienie smażonej kiszonej kapusty, posiekane jajka na twardo i posiekane pióra zielonej cebuli, dopraw solą i przyprawami.
  2. Wymieszaj połowę mąki z masłem, cukrem i solą i zalej 150-180 ml gotowanego mleka lub wody.
  3. Dokładnie wymieszaj masę, aby wszystkie grudki zniknęły, wprowadź drożdże i pozostałe mleko lub wodę.
  4. Dodaj pozostałą mąkę w częściach, ugniataj masę, a następnie pokrój w małe kulki i pozostaw na 5 minut.
  5. Rozwałkuj grudki wałkiem do ciasta, włóż nadzienie i ułóż porcje mody.

Paszteciki z kiszoną kapustą i jajkiem, przygotowane z takiego ciasta, można piec w piekarniku lub smażyć na patelni.

Ciasto Drożdżowe

Prawie wszystkie przepisy na przygotowanie ciasta drożdżowego wskazują, że po ugniataniu należy go ogrzać. Ale istnieje wersja podstawy ciasta, która wymaga zimna.

Do gotowania potrzebujesz:

Ciasto

  • 750–800 ml wody;
  • worek drożdży w proszku;
  • 55 g cukru;
  • trochę soli;
  • 70 ml tłuszczu;
  • mąka (ile ciasta będzie potrzebne).

Farsz

  • kapusta kiszona;
  • kilka cebuli;
  • marchewki;
  • papryka;
  • sól i przyprawy.

Sekwencja gotowania:

  1. Na patelni usmażyć kapustę z cebulą, marchewką i papryką, doprawić solą, doprawić, a następnie włożyć durszlak.
  2. Wlać cukier, sól, drożdże i 80-90 g mąki do podgrzanej wody, wymieszać i pozostawić na 10-12 minut.
  3. Wymieszaj ciasto z olejem roślinnym, a następnie zagniataj ciasto, stopniowo posypując mąkę. Podstawa powinna mieć średnią gęstość.
  4. Rozwałkuj ciasto w kulkę, przykryj lnianą serwetką i połóż na środkowej półce lodówki.
  5. Po 60-80 minutach wytnij podstawę i uformuj placki.

Wskazówka Ponieważ ciasto zawiera dużo oleju roślinnego, lepiej piec ciasta w piekarniku, ponieważ po usmażeniu na patelni naczynie będzie zbyt tłuste.

Pieczone placki z kiszonej kapusty

Aby upiec placki powietrzne w piekarniku, powinieneś użyć tego przepisu na drożdżowe ciasto ptysiowe.

Do gotowania potrzebujesz:

Ciasto

  • 270 ml mleka;
  • 270 ml wody;
  • jajko;
  • 45-55 g drożdży prasowanych;
  • 900 g mąki;
  • 55–60 ml oleju roślinnego;
  • trochę cukru i soli.

Farsz

  • kapusta kiszona;
  • marchewki;
  • czosnek
  • zielona cebula;
  • sól i przyprawy.

Procedura

  1. Nadzienie podsmażyć na placki z kiszonej kapusty, startą marchewkę i zmiażdżony czosnek, ostudzić, dodać zieloną cebulę i przyprawy.
  2. Wymieszaj podgrzane mleko z solą, cukrem, masłem i drożdżami, zalej kilka szczypt mąki i wymieszaj.
  3. Zagotuj wodę, dodaj do ciasta, ponownie zamieszaj i dodaj trochę więcej mąki.
  4. Gdy mieszanina nieco ostygnie, wprowadź jajko, a następnie zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo wylewając mąkę.
  5. Pozostaw bazę na nie dłużej niż 10-12 minut, wytnij i wyrzeźbić porcje.

Aby upieczone ciasta w piekarniku były smaczne i rumiane, należy je natłuścić ubitym żółtkiem jaja.

Wielki Post

W dni postu można gotować pyszne ciasta na chudym cieście, bez jajek i produktów mlecznych.

Do gotowania potrzebujesz:

Ciasto

  • 300 ml wody;
  • 480 g mąki;
  • 15 ml tłuszczu;
  • 15–18 g sody;
  • sól i cukier.

Farsz

  • kapusta kiszona;
  • cebula;
  • sól i przyprawy.

Metoda gotowania:

  1. Przygotuj nadzienie z kiszonej kapusty i cebuli, sól, przypraw i ostudź.
  2. Dodaj sól, cukier, sodę do wody, poczekaj, aż wszystkie składniki zostaną rozpuszczone, a następnie dodaj olej roślinny.
  3. Wlej odrobinę mąki do płynu, natrzyj łyżką grudek.
  4. Zagnieść ciasto, stopniowo wylewając pozostałą mąkę, odstawić na kwadrans, a następnie ułożyć ciasta i upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni.

Wskazówka Jeśli przed włożeniem blachy do pieczenia do piekarnika nie smaruj ciasta żółtkiem, ciasta nie są bardzo atrakcyjne z wyglądu. W takim przypadku pomoże olej roślinny, który można zastosować w niewielkiej ilości do gotowego pieczenia.

Jak zrobić ciasto francuskie

Wiele gospodyń domowych nie chce samodzielnie angażować się w przygotowanie ciasta francuskiego, ale kupuje gotowy półprodukt. Możesz stworzyć prostą kompozycję, nie poświęcając dużo czasu i wysiłku.

Do pracy potrzebujesz:

Ciasto

  • paczka masła;
  • 160–180 ml wody;
  • 480-550 g mąki;
  • sól

Farsz

  • kapusta kiszona;
  • cebula;
  • sól i przyprawy.

Metoda produkcji:

  1. Smaż kapustę kiszoną z cebulą, dopraw do smaku.
  2. Zalej 3/4 mąki zimną wodą, dodaj sól i mieszaj, aż mieszanina stanie się jednorodna.
  3. Rozwałkuj ciasto warstwą o grubości nie większej niż 3 mm i umieść drobno posiekane masło na środku.
  4. Z ciasta uformuj kulkę, rozwałkuj ponownie i powtarzaj manipulacje, aż baza stanie się jednorodna, a następnie umieść ją na zimno na kwadrans.
  5. Pokrój ciasto na kwadratowe kawałki, włóż wypełniacz, uformuj koperty i wyślij do pieczenia w piekarniku.

Aby ciasto było piękne, kwadrans przed wyjęciem gotowego dania, należy je posmarować żółtkiem i posypać sezamem.

Sekrety idealnego pieczenia

Podczas gotowania ciasta należy wziąć pod uwagę kilka niuansów, aby ciasta były smaczne:

  • przed gotowaniem wyjmij jedzenie z lodówki, aby miały tę samą temperaturę;
  • zawsze przesiewaj mąkę;
  • jeśli ciasta są zrobione z bazy drożdżowej, powinno być odpowiednie z dala od przeciągów (wiele gospodyń domowych jest przekonanych, że takie ciasto „boi się” nawet głośnych dźwięków);
  • podczas pieczenia produktów z ciasta drożdżowego w piekarniku ostrożnie otwieraj i zamykaj drzwiczki, aby nie spadły;
  • przy wytwarzaniu francuskiego podłoża używaj tylko zmiękczonego, ale w żadnym wypadku stopionego masła;
  • Zagnieść ciasto na upieczone ciasta bardziej gęste niż na smażone.

Postępując zgodnie z zaleceniami i przestrzegając przepisu, gospodyni może być pewna, że ​​pieczenie się powiedzie.

Powiązane:Więcej od autora: