Ciasta z wątróbką to niezwykle smaczne i satysfakcjonujące ciasto, które może zastąpić pełny posiłek. Do nadzienia możesz wybrać wieprzowinę lub podroby wołowe, ale mają ostry smak, a wątróbka drobiowa jest bardziej delikatna, więc lepiej ją użyć. Rozważ różne metody pieczenia z nadzieniem z wątroby na patelni i w piekarniku.

Smażone placki z wątróbki

Patelnie smażone na patelni będą bujne i delikatne, jeśli ugotujesz je z ciasta drożdżowego.

Do pracy potrzebujesz:

  • 0,4 l kwaśnego lub świeżego mleka;
  • jajko;
  • 10 gramów drożdży (lepiej wyciśniętych);
  • 45 do 50 g cukru;
  • trochę soli;
  • 0,75 kg mąki;
  • 0,55 kg wątroby;
  • cebula;
  • przyprawy;
  • bezwonny olej roślinny.

Zlecenie pracy:

  1. Ugotuj wątrobę, a następnie ostygnij i zrób ciasto.
  2. Rozpuść drożdże, granulowany cukier, sól w szklance mleka i pozostaw na kwadrans, aż na powierzchni utworzy się pienista „czapka”.
  3. Ubij jajko w głębokiej misce, rozcieńczyć pozostałym mlekiem, wlej ciasto i mieszaj, aż będzie gładkie.
  4. Wlać mąkę i zagnieść niegotowane ciasto, a następnie włożyć do miski z pokrywką i pozostawić ciepłe, aby się dopasowało.
  5. Przewiń schłodzoną wątrobę w maszynce do mięsa, dopraw smażoną cebulą, solą, przyprawami i wymieszaj.
  6. Zagnieść wyrastające ciasto, pokroić na porcje, uformować z nich placki i usmażyć na dużej ilości oleju roślinnego.

Wskazówka Jeśli użyjesz wątróbki wieprzowej lub wołowej, kilka łyżek kwaśnej śmietany pomoże uczynić nadzienie delikatniejszym.

Jak gotować w piekarniku

Gotowanie ciast z wątróbką w piekarniku wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest uważne przestrzeganie przepisu i sekwencji działań.

Do pieczenia potrzebujesz:

  • 0,25 litra mleka;
  • 3 jajka
  • 15 do 20 g suchych drożdży;
  • Od 35 do 40 g cukru;
  • sól;
  • 50–60 ml rafinowanego oleju;
  • 0,55 kg mąki;
  • 0,45 - 0,5 kg wątroby;
  • cebula;
  • marchewka;
  • odpowiednie przyprawy.

Proces pracy:

  1. Wlej cukier i drożdże do podgrzanego mleka, dodaj trochę mąki, wymieszaj i odstaw.
  2. Ubij dwa jajka w misce, dodaj olej, sól i dokładnie ubij. Gdy ciasto będzie gotowe, ostrożnie wprowadź je do powstałej masy.
  3. Dodaj odpowiednią ilość mąki, zagnieść ciasto i umieścić w ciepłym miejscu.
  4. Przewiń maszynę do mielenia mięsa surową wątrobę, a następnie smaż mięso mielone, aż będzie ugotowane z cebulą i marchewką, nie zapomnij posolić i doprawić przyprawami.
  5. Gdy nadzienie ostygnie i podstawa będzie odpowiednia, uformuj placki, rozłóż je na tacach pokrytych papierem ściernym, posmaruj surowym żółtkiem i wyślij do piekarnika, aby upiekł.

Do notatki. Jeśli w lodówce nie ma jaj do smarowania, można sprawić, by ciasta były błyszczące i atrakcyjne, wycierając gotowe ciasto serwetką zanurzoną w tłuszczu roślinnym.

Nadzienie z wątróbki drobiowej i cebuli

Aby zrobić takie ciasta, możesz ugniatać ciasto bez drożdży na wodzie.

Do dania potrzebujesz:

  • 0,3 l wody;
  • jajko;
  • 40 ml oleju roślinnego;
  • 20–25 g cukru;
  • 5 do 7 g soli;
  • 10–12 g sody oczyszczonej;
  • 0,45 kg mąki;
  • 0,35 kg wątróbki drobiowej;
  • duża cebula;
  • warzywa;
  • przyprawy

Proces gotowania:

  1. Przewiń wątróbkę drobiową w maszynce do mięsa, usmaż cebulę i pozostaw do ostygnięcia. Następnie włóż przyprawy, posiekane zioła i dokładnie wymieszaj.
  2. Ubić jajko cukrem i solą, wlać olej roślinny, a następnie rozcieńczyć mieszaninę wodą.
  3. Dodaj sodę oczyszczoną do powstałej kompozycji, a następnie zacznij wlewać mąkę, aż baza przestanie „prześladować” ręce.
  4. Podziel przedmiot na kawałki, uformuj z nich placki i usmaż je na patelni.

Podczas tworzenia tego dania możesz dodać posiekaną zieloną cebulę do nadzienia, a nie posiekaną cebulę.

Z dodatkiem ziemniaków na cieście twarogowym

Wątroba dobrze komponuje się z ziemniakami, a jeśli zrobisz ciasta na cieście z twarogu, ciasta będą szczególnie delikatne.

W trakcie pracy będziesz potrzebować:

  • 0,2 kg tłustego twarogu;
  • 2 jajka
  • 35 g cukru;
  • trochę soli;
  • przesianą mąkę (ile zabierze „baza”);
  • 0,25 - 0,3 kg wątroby;
  • kilka bulw ziemniaka;
  • koperek;
  • odpowiednie przyprawy.

Zlecenie pracy:

  1. Gotuj ziemniaki i wątrobę, ostudź i przewiń w maszynce do mięsa. Następnie zmieszaj mięso mielone z solą, przyprawami i posiekanymi ziołami.
  2. Wcieraj twarożek przez sito lub korbę w maszynce do mięsa i dodaj do wątroby i masy ziemniaczanej.
  3. Wprowadź jajko, cukier i sól, mieszaj, aż będzie gładkie.
  4. Dodaj trochę mąki, aż baza przestanie przylegać do dłoni. Następnie podziel go, zwiń w małe kółka, wypełnij je nadzieniem i uformuj ciasta.

Następnie wystarczy usmażyć porcje na gorącym oleju i położyć na tacy pokrytej papierem.

Torty z wątróbką i ryżem

Placki z wątróbką i ryżem będą oryginalne, jeśli do nadzienia dodasz posiekane suszone morele. Pomimo nieoczekiwanego połączenia smak wypieku będzie niezapomniany.

Do dania potrzebne będą:

  • 0,45 - 0,55 l kefiru;
  • 20–25 g suchych drożdży;
  • jajko;
  • 30–35 g cukru;
  • sól;
  • 0,85 kg mąki;
  • 0,45 kg wątroby;
  • 0,1 kg ryżu;
  • 0,15 kg suszonych moreli;
  • czarny pieprz.

Proces pracy:

  1. Rozpuść cukier i wysusz drożdże w szklance kefiru i pozostaw na kwadrans.
  2. Zetrzyj jajko solą, rozcieńczyć pozostałym kefirem i dokładnie wymieszaj.
  3. Połączyć ciasto z mieszanką jajeczno-kefirową, dodać mąkę, zagnieść ciasto i pozostawić, aby przyszło.
  4. Ugotuj wątrobę i ryż, podpal suszone morele wrzącą wodą.
  5. Przewiń podroby i suszone owoce w maszynce do mięsa, wymieszaj ze zbożami, dopraw solą i przyprawami.
  6. Kiedy ciasto wzrośnie, podziel je i ułóż porcje.

Na patelni możesz smażyć ciasta z wątróbką i ryżem lub wysyłać je do piekarnika, uprzednio posmarowanego żółtkiem jaja.

Z jajkiem francuskim

Przygotowanie ciasta francuskiego jest dość czasochłonnym procesem, dlatego lepiej jest kupić je zamrożone.

Do pasztetów z wątróbek i jajek potrzebne będą:

  • 0,5 kg ciasta francuskiego;
  • 0,3 kg wątroby;
  • 3 do 4 jaj;
  • pęczek zielonej cebuli;
  • sól i przyprawy;
  • nasiona sezamu.

Proces pracy:

  1. Otworzyć paczkę z ciastem i położyć na talerzu, aby się rozluźniła.
  2. Gotuj wątrobę i jajka, pomiń podroby przez maszynę do mięsa.
  3. Obierz i drobno posiekaj jajka. Pokrój zieloną cebulę, wymieszaj z wątrobą i bułką tartą. Posolić nadzienie i doprawić przyprawami.
  4. Roztop rozmrożone ciasto na prostokątne kawałki, połóż na nich nadzienie, uformuj trójkątne wykroje i umieść je na blasze do pieczenia pokrytej papierem.
  5. Porcje posmaruj żółtkiem i wyślij do pieczenia.

Kilka minut przed wyjęciem patelni z piekarnika posyp placki sezamem.

Szybki przepis na kefir

Kiedy musisz szybko ugotować pasztety z wątroby, powinieneś skorzystać z tego przepisu.

Do pracy potrzebujesz:

  • 0,45 - 0,5 l kefiru;
  • 15 do 20 g cukru;
  • jajko;
  • 5 g soli;
  • 10–12 g sody oczyszczonej;
  • mąka (ile „weźmie” ciasto);
  • 300 g wątroby;
  • cebula;
  • warzywa;
  • przyprawy.

Sekwencja gotowania:

  1. Ominąć surową wątrobę i cebulę przez maszynę do mięsa, a następnie usmażyć mieszaninę na patelni, posypaną solą i przyprawami.
  2. Zmiel jajko z cukrem, solą i sodą, a następnie rozcieńczyć mieszaninę kefirem i mieszać do uzyskania gładkości.
  3. Wlać niezbędną ilość mąki i zagnieść ciasto, aby nie przylegało do dłoni.
  4. Podziel bazę i uformuj placki po dodaniu posiekanej zieleni do schłodzonego nadzienia.
  5. Porcje smażyć na tłuszczu roślinnym do miękkości.

Możesz zrobić „szybkie” ciasta w inny sposób. Aby to zrobić, dodaj mniej ciasta do ciasta, aby okazało się, że jest płynne, a następnie wymieszaj go z nadzieniem i usmaż porcje, rozprowadzając je na patelni łyżką, jak naleśniki.

Powiązane:Więcej od autora: