Pamiętasz zwykły licznik w radzieckim dziale kulinarnym? Ciasto choux, róg białkowy, biszkopt z kremem maślanym, orzechowe krążki kruche i wreszcie ciasto ziemniaczane. Nieskomplikowany asortyment, ale jak cudownie było z lemoniadą! Możesz teraz przejść do słodkiego dzieciństwa. Przepis na ciasto „Ziemniak” według GOST ZSRR dokładnie oddaje cechy przygotowania ciasta najpopularniejszego od wielu dziesięcioleci. Dziś jest robiony na różne sposoby - z ciasteczkami, gotowymi krakersami lub w jakiś inny sposób. Ale klasyczny przepis zakłada starte lub drobno pokruszone herbatniki.
Zawartość materiału:
Ciasto „Ziemniak” - przepis według GOST ZSRR z herbatników
Historycy kulinarni twierdzą, że ciasto przypominające wyglądem i kształtem naszą „Ziemniak” zostało wynalezione w XVIII wieku. Następnie przygotowano go z kromek herbatników i po połączeniu pozostałych składników ponownie upieczono. Dzisiaj proces jest uproszczony - gotowy herbatnik po prostu ugniata się z innymi smacznymi składnikami i tworzy ciasto, dekorując górę jak ziemniak.
Ściśle mówiąc, jeden GOST dla tego ciasta nigdy nie istniał. Jednak opracowano przepis, który pozwala radzieckiej produkcji wyrobów cukierniczych zachować ostrożność przy stosowaniu okruchów pozostawionych z głównej produkcji.
Wymyślili więc przepis, w którym bardzo smaczne i z powodzeniem „wykorzystały” skrawki ciastek.
Początkowo ciasto było jasne w środku, a brązowe na zewnątrz. W ten sposób osiągnięto maksymalne prawdopodobieństwo i zgodność z rodzajem bulwy ziemniaka.W nowoczesnych warunkach większość producentów wyrobów cukierniczych dodaje kakao nie tylko do posypania, ale także do ciasta. Smak staje się nieco inny, ale dzięki tak małej sztuczce łatwiej jest ukryć niektóre błędy kulinarne lub surowe wady - na przykład przypalony biszkopt. Ta innowacja zapuściła korzenie, ponieważ ludzie lubią bogaty smak kakao, a dziś prawie wszystkie ziemniaki w środku są brązowe.
Ale przygotujemy ciasto prawie według GOST, to znaczy z okruszkami ciastek biszkoptowych, połączonych kremem Charlotte.
Produkty na ciasto biszkoptowe:
- 240 g mąki (dobrze jest zastąpić trzy lub cztery łyżki mąki skrobią);
- 240 g cukru;
- 8 jajek.
Okaże się dość dużo ciast, więc normę można zmniejszyć o połowę, w tym przypadku o połowę kremową.
Do śmietany:
- 250 g dobrego masła;
- 1 jajko
- trzy czwarte szklanki mleka;
- 220 g cukru;
- trochę esencji waniliowej;
- łyżka brandy.
Ponadto musimy posypać gotowy produkt 10 g proszku kakaowego i 30 g cukru pudru.
Ten deser jest tak zrobiony.
- Upiec klasyczny biszkopt. Aby to zrobić, połącz skrobię z mąką, przesiej. W misce miksera lub misce (jeśli pracujemy z trzepaczką) ubij jajka i zacznij bić, stopniowo dodając cukier. Powinna się okazać niezbyt elastyczna pianka, która przez pewien czas nie rozprzestrzenia się, jeśli przytrzymasz ją paskiem na stole.
- Bardzo delikatnie wprowadź mąkę do jajek, mieszając, jakby za pomocą łopatki dodawaliśmy ciasto do brzegów.
- Przykryj blachę papierem do pieczenia, wlej ciasto i włóż do rozgrzanego (180 stopni) piekarnika. Ciastko jest gotowe gdzieś za kwadrans, co zweryfikujemy, przebijając środek suchym patyczkiem.
- Po kolejnej kwadransie, gdy herbatnik ostygnie, należy go odwrócić i wyjąć papier.
- Według technologii herbatniki powinny dobrze wyschnąć, więc lepiej upiec je dzień wcześniej. Ale możesz rozłupać przedmiot na kawałki i wysuszyć na małym ogniu w piekarniku z uchylonymi drzwiami.
- Zmiel wysuszone kawałki rękami w okruchy lub zmieszaj w blenderze.Uwaga: w przypadku okruchów „ziemniaczanych” nie można nadmiernie wysuszyć, w przeciwnym razie ciasto okaże się takie samo. Ale też nie powinny być mokre.
- Gotuj mieszankę mleczną na śmietanę mleka i cukru (odłóż trochę cukru na bok). Aby to zrobić, włóż słodki piasek do gorącego mleka i gotuj przez kilka minut. Usunąć z ognia.
- Ubij jajko i pozostały cukier dobrze i dodaj cienkim strumieniem do mieszanki mlecznej. Wymieszaj i umieść na kuchence. Lepiej to zrobić w łaźni wodnej, ale możesz po prostu gotować przez kilka minut na najmniejszym ogniu, ciągle mieszając.
- Wlać powstałą kompozycję do miski i od czasu do czasu mieszać, aż ostygnie.
- W międzyczasie dobrze ubij masło, aby nabrało objętości. Dodaj mieszankę mleczną i dobrze wymieszaj, dodając na końcu ekstrakt waniliowy i koniak (możesz zastąpić esencję rumową, ale jeśli nie ma ani jednego, ani drugiego, to nie jest konieczne).
- Część kremu pozostanie do dekoracji w postaci oczu, reszta zostanie zmieszana w okruchach.
- Przygotuj posypkę mieszając cukier z kakao.
- Po założeniu rękawiczek delikatnie zaślep placki ziemniaczane, zanurz je w kakao, pozwól im się położyć i ponownie zanurz. Zrobimy dziury patykiem, w które wkładamy „kiełki” do strzykawki cukierniczej.
Prosty deser z ciasteczkami
Ile resztek herbatników pozostało po zrobieniu ciasta? W ogóle nic. A pieczenie ciastek jest kłopotliwe. Dlatego wielu dostosowało się w domu, aby zrobić prostą ucztę z ciasteczkami. Okazuje się dość smaczne, ponieważ oprócz ciastek wykorzystuje mleko skondensowane, masło i cukier puder.
Więcej materiałów:ciasto ziemniaczane
A ciasto „ziemniaczane” jest zrobione z takich ciasteczek:
- Bierzemy 2 opakowania ciastek „Rocznicowych”, 70 gramów masła, 40 gramów sproszkowanego cukru, jedną lub dwie łyżki skondensowanego mleka, łyżkę kakao, pół torebki cukru waniliowego i małą łyżkę rumu lub brandy.
- Zmiel ciasteczka w blenderze.
- Ubij masło cukrem pudrem, aż uzyskasz lekki krem. Odłóż trochę gotowej masy do dekoracji.
- Do śmietany dodaj skondensowane mleko i wanilię, rum kroplowy lub koniak.
- Mieszaj kompozycję do uzyskania gładkości i mieszaj tam okruchy. Tworzymy i dekorujemy ciasta.
Jak gotować bez skondensowanego mleka
Najprostszą i najszybszą opcją jest „Ziemniak” bez skondensowanego mleka z ciasteczkami.
Będzie to wymagane:
- 300–400 g dowolnego gotowego pliku cookie;
- pół szklanki cukru i mleka;
- 80 g oleju;
- 3 łyżki proszku kakaowego.
Ugotujemy tak:
- Wymieszaj mleko i cukier w rondlu, gotuj przez kilka minut. Dodaj masło, rozpuść w ciepłym mleku, dodaj esencję i odłóż na bok.
- Umieść ciasteczka w plastikowej torbie i, tocząc się wałkiem do ciasta, miel, aż nierówne okruchy.
- Połącz to z płynną mieszanką i wymieszaj.
- Ślepe ciasta i zwiń w mieszankę kakao i cukru pudru.
Ciasto „Ziemniak” z krakersów waniliowych
Placek ziemniaczany z krakersów nie jest tak gęsty, jak z ciasteczka, dlatego wygląda bardziej jak herbatnik.
Produkty:
- 0,6 kg krakersów waniliowych zmielonych w blenderze lub maszynce do mięsa;
- 1 fasetowana szklanka mleka i cukru;
- 150 g masła;
- trochę alkoholu (rum, koniak, alkohol, balsam);
- 1 łyżka. łyżka proszku kakaowego i cukru pudru.
Podobnie jak w poprzednim przepisie, należy najpierw przygotować gorącą płynną mieszankę mleka, cukru, masła i kakao. Aż ostygnie, dodaj do niego krakersy, miksuj, odstaw na pół godziny i uformuj „Ziemniak”. Posyp porcje proszkiem.
Gotowanie z piernika
Zasadniczo „Ziemniak” pomaga dostosować wszystkie wyroby cukiernicze znajdujące się w bufecie. Możesz również użyć piernikowych ciasteczek, które są tu nieaktualne, których nie wiesz, gdzie je umieścić.
- Zmiel 700 g piernika.
- W szklance skondensowanego mleka dodaj szklankę cukru i zamieszaj, aby rozpuścić.
- Umieść paczkę zmiękczonego masła w słodkiej kompozycji i ponownie wymieszaj.
- Zrób ciasta, zwiń kakao i wciśnij w nie duże kawałki orzechów. Posyp ciasta kokosowe.
Z płatkami owsianymi
Dla tych, którzy liczą kalorie i dbają o sylwetkę, istnieje jeden niezwykły przepis na ciasto „Ziemniaczane”, które, choć niezbyt podobne do klasycznego, jest również interesujące. Ten deser jest niskokaloryczny, ponieważ zawiera spoiwo, twaróg i przecier owocowy.
Do tego lekkiego dania bierzemy:
- 200 twarogów (lepiej beztłuszczowych);
- 200 g otrębów lub płatków owsianych;
- 50 g suszonych moreli;
- 150 dowolnych przecierów, jabłko idzie dobrze;
- 1 łyżeczka cynamon
- kilka łyżek schłodzonej kawy;
- łyżka brandy lub rumu.
Proces gotowania nie jest bardziej skomplikowany niż tradycyjny:
- Wysuszyć płatki na suchej patelni i zmielić.
- Polej je cynamonem.
- W blenderze wymieszaj przecier owocowy, twarożek, wstępnie namoczone i posiekane suszone morele, a także rum i kawę.
- Połącz przygotowane składniki ze zbożem, pozostaw kompozycję na chwilę i uformuj z niej „Ziemniaczkę” mokrymi rękami. Posyp kakao.
Ciasto „Ziemniak” z winem
Niezwykły przepis na ciasto „Ziemniaczane” powstaje z wina.
Taki deser jest przygotowywany z:
- herbatniki - 700 g;
- 1 puszki skondensowanego mleka;
- 200 g oleju;
- i pół szklanki orzechów włoskich.
Wymieszaj wszystkie składniki w blenderze, dodaj olej ze skondensowanym mlekiem, dodaj 3 łyżki. loże kakaowe i 4 łyżki. łyżki czerwonego wytrawnego wina. Ponownie wymieszaj i uformuj ciasta. Przed użyciem należy je przechowywać przez 3 do 4 godzin w lodówce.
Chcesz poczuć smak dzieciństwa? Pilnie skorzystaj z naszych przepisów! Upewnij się, że wynik bardzo Cię zainspiruje.
