Dzięki cudownemu smakowi urocze ciasta w formie dwóch połączonych kremem połówek zdobyły uznanie na całym świecie. W Rosji ten deser nazywa się inaczej - macrons, macaroons, macarons. Co więcej, większość populacji już wie, że w ogóle nie chodzi o makaron. Czy istnieje prosty przepis na ciasto na makaron, który można zastosować w domu?
Zawartość materiału:
Historia pochodzenia francuskich słodyczy
Makaroniki - produkt cukierniczy wykonany w postaci 2 zaokrąglonych połówek, połączonych dżemem lub dżemem. Makaron ma różne odcienie smaku i koloru i wyróżnia się złożoną recepturą pełną różnych subtelności i wymagającą od kucharza pewnych umiejętności. Paradoks polega na tym, że lista składników do tworzenia gadżetów jest dość prosta - ciasto jest przygotowywane na bazie białek, cukru pudru, mąki migdałowej i barwników spożywczych.
Historia pochodzenia sparowanych plików cookie jest nadal niejasna. Istnieje kilkanaście różnych hipotez o ich pochodzeniu, z których najpopularniejsze twierdzą, że „przodkowie” makronów pojawili się w Wenecji w okresie renesansu. We Francji stały się popularne dzięki Catherine de Medici - to właśnie ta księżniczka sprowadziła do kraju własnego cukiernika, by poślubić Henryka II. Od tego czasu smakołyk stał się popularnym daniem lokalnej kuchni i stopniowo migrował do innych krajów europejskich.
Podawanie okrągłych słodyczy obejmowało całą ceremonię.Podczas przyjęć i bali służący nosili tace z rozstawionymi porcelanowymi spodkami, na których powierzchni leżały makrony. Panie dworskie uwielbiały ciastka i wolały je pić z alkoholem lub czekoladą. Nawet słynna Marie Antoinette nie mogła się oprzeć urokowi makaroników. Zachwycona przysmakami nazwała swojego ukochanego kota na jego cześć.
Oryginalna forma makaroników różniła się od obecnej. Ciasto wyglądało jak kulista masa migdałowa.
Pomysł podzielenia makaronu wymyślił Pierre Deconte, właściciel cukierni Ladurée, i takie podejście okazało się prawdziwym przełomem kulinarnym. Od tego czasu cukiernicy zaczęli eksperymentować z warstwami ciasta i odmianami różnych smaków i aromatów produktu.
Pytanie pozostaje otwarte, czy mogę zrobić ciasto makaronowe w domu? Cukiernicy zapewniają, że jest to możliwe, i istnieje kilka przepisów na przygotowanie tego przysmaku.
Klasyczne Torty Makaronowe (Macaron)
Ten przepis na robienie małych okrągłych słodyczy jest uważany za podstawowy. Na jego podstawie przygotowywane są również inne rodzaje kolorowych makaronów.
Składniki
- mąka migdałowa - 125 g lub 110 g migdałów;
- białka - 95 g;
- cukier puder - 125 g;
- cukier - 150 g;
- barwienie żywności - opcjonalnie.
Gotowanie:
- Mąka połączona z cukrem pudrem i przesiać przez sito. Powtórz procedurę dwa razy. Wskazówka Możesz wziąć gotową mąkę migdałową lub sam ją ugotować. Aby to zrobić, migdały należy obrać, osuszyć i posiekać w blenderze lub maszynce. Otrzymany proszek można wykorzystać jako mąkę.
- Ubijaj białka mikserem, aż utworzą się miękkie szczyty, powoli wprowadzaj cukier, stopniowo usztywniając szczyty. Dodaj barwnik o pożądanym kolorze.
- Wprowadź około jednej trzeciej zmieszanych składników luzem do ubitych białek i wymieszaj za pomocą szpatułki. Dodaj resztę mieszanki i ponownie wymieszaj.
- Powstałą masę należy wlać do worka cukierniczego i ścisnąć na pergaminie te same okrągłe kawałki o średnicy około 3 cm.
- Przyszły makaron pozostawia się na zewnątrz na około 20 minut. Ten czas jest niezbędny do schłodzenia przedmiotów. Wskazówka Przed wysłaniem deseru do piekarnika musisz określić stopień gotowości połówek do pieczenia. Aby to zrobić, delikatnie dotknij powierzchni jednego z kół - ciasto można wysłać do piekarnika, jeśli palec pozostaje całkowicie czysty. W przeciwnym razie musisz poczekać kolejne 15 minut.
- Wyślij „dojrzałe” makaroniki do piekarnika, gdzie zostaną upieczone w temperaturze 150 stopni.
- Ciasto pozostaje w piekarniku przez około kwadrans. Po tym czasie pokrywkę piekarnika należy lekko otworzyć, a po kolejnej minucie wyłączyć urządzenie. Pozostaw makaron do ostygnięcia i oddziel się od pergaminu dopiero po całkowitym ostygnięciu.
Półfabrykaty do ciasta są gotowe. Pozostaje tylko zapiąć je za pomocą odpowiedniego wypełnienia.
Przepis na czekoladowy ganache
Pachnący krem czekoladowy o nazwie ganache - idealne nadzienie do makaronu powietrznego.
Przepis można podzielić na dwie części:
- Gotowanie ciast według podstawowej receptury.
- Robienie ganache czekoladowego.
Ganash jest przygotowywany przy użyciu ciemnej czekolady i śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu.
- Czekolada (100 g) jest najpierw łamana na kawałki i mieszana ze 100 ml śmietany.
- Składniki miesza się szpatułką, a następnie pojemnik, w którym znajduje się masa, należy owinąć folią spożywczą i wysłać do lodówki na 12 godzin.
- Po tym czasie można użyć pysznego ganache czekoladowego do sklejenia połówek makaronu.
O smaku cytryny
Jasne, podtrzymujące życie cytrynowe makaroniki nie tylko zachwycają oko, ale także osłodzą smak cudownymi orzeźwiającymi nutami.
Osobliwością naczynia jest jego warstwa. Nakłada się go między połówki pieczonego makaronu zgodnie z klasyczną recepturą.
Aby przygotować śmietankę, potrzebujesz 100 g masła, 30 gramów sproszkowanego cukru i soku z jednej małej cytryny. Proces gotowania jest dość prosty.
- Ubij masło mikserem, powoli dodając cukier puder.
- Na koniec dodaj sok z cytryny.
- Połóż gotową śmietanę na połowie makaronu, drugą połóż na wierzchu.
Wskazówka Przed podaniem makaronu na stole zaleca się, aby stać w lodówce przez jeden dzień.
Kolorowe ciasta „Makaron” z truskawkami
Sekret wspaniałego kolorowego makaronu z truskawkami tkwi w oryginalnej kombinacji dżemu i ganache. Są one specjalnie przygotowane do złuszczania jasnoczerwonych połówek słodyczy.
Do wypełnienia potrzebne będą następujące składniki:
- truskawki - 300 g;
- „Zhelfiks” (specjalna mieszanka kulinarna zawierająca pektynę) - 15 g;
- wanilia - 1 kapsułka;
- krem (tłuszczowy) - 100 ml;
- cukier
- barwniki spożywcze (czerwone).
Etapy przygotowania nadzienia:
- Zmiel truskawki w puree ziemniaczanym za pomocą blendera. Z masy całkowitej weź 70 g ganache, resztę wlej do osobnego pojemnika.
- Wymieszaj Zhelfiks z 50 g cukru i wlej do przecieru truskawkowego, mieszając zawartość szpatułką.
- Podpal pojemnik, doprowadź mieszaninę do wrzenia, odstawiając na dwie do trzech minut. Przyszły dżem powinien zgęstnieć w tym czasie, po czym należy go wlać do innego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia.
- W tej chwili możesz gotować ganache. Wlać śmietankę do garnka i doprowadzić do wrzenia. Do powstałej masy dodaj nasiona zeskrobane z waniliowej kapusty i zmiażdżony pasek czekolady. Wymieszaj składniki (czekolada powinna całkowicie się stopić).
- Dodaj do ganache wcześniej odroczonego 70g przecieru truskawkowego. Wszystkie składniki są ponownie dobrze wymieszane.
- Gotuj makaron według klasycznej receptury. Na jednej z gotowych połówek nałóż ganache na cały obszar, zablokuj dżem w środku i przykryj drugą połówką.
Gotowanie z kokosem
Kolejny wariant niezwykle smacznych pół-ciastek o egzotycznym smaku kokosa.
Składniki
- białka - 100 g;
- cukier - 50 g;
- mąka migdałowa - 50 g;
- mąka kokosowa - 50 g;
- cukier puder - 200 g;
- sól to szczypta.
Gotowanie:
- Mieszaj luźne składniki w misce. Można je przesiać przez sito dwukrotnie lub ubijać przez 30 sekund w mikserze. W razie potrzeby możesz dodać barwnik o pożądanym kolorze.
- Ubij białka szczyptą soli, aż osiągną miękkie szczyty. Stopniowo wprowadzając cukier, kontynuuj ubijanie masy, aż do uzyskania stabilnych pików i perłowego odcienia. Wlej suche składniki do mieszanki i mieszaj szybkim ruchem okrężnym.
- Wypełnij torbę z ciastem i uformuj małe kółka na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Odstaw makaron na około 30 minut.
- Wyślij blachę do piekarnika, piecz przez 10 minut w temperaturze 150 stopni, a następnie wyjmij i poczekaj, aż produkty ostygną. Oddzielić smakołyk od pergaminu i przechowywać w lodówce.
Desery gotowe na kalorie
Zawartość kalorii w tym deserze jest dość wysoka - średnie wskaźniki wynoszą 289 kilokalorii. Przy stosunkowo niskiej zawartości białka (1,5 g) makaron zawiera dużo tłuszczu (20 g) i imponującą ilość węglowodanów - aż 51,5 g.
Dla informacji. Zawartość kalorii w cieście może się różnić w zależności od warstwy nadzienia. Tak więc na 100 gramów makaronu cytrynowego jest 370 kalorii, kokos - 311 itd.
Macaron to wspaniały miniaturowy przysmak, który przyszedł do nas od czasów starożytnych. Od tego czasu ciasto ciągle się zmienia, pojawiają się nowe smaki i przepisy na słodycze. Do tej pory makaroniki stały się popularnym i poszukiwanym produktem w sieci kawiarni i cukierni na całym świecie. A zwłaszcza „zaawansowane” gospodynie domowe już nauczyły się gotować je w domu.
