Chcesz ugotować niezwykłego, ale bardzo interesującego pilaw? Spróbuj pilaw z ciecierzycy. Może być mięsne i chude, ale czymkolwiek to danie, zaskoczy gości czysto orientalnym akcentem. Ponadto taki pilaw jest zdrowszy - ciecierzyca lub groszek turecki, jak nazywa się na Bliskim Wschodzie, pomaga obniżyć poziom cholesterolu w organizmie.

Jak namoczyć ciecierzycę na pilaw

Kultura fasoli ciecierzycy różni się w przygotowaniu od ryżu zbożowego. Ryż gotuje się przez około 30 minut lub trochę dłużej, a ciecierzyca potrzebuje co najmniej półtorej godziny, aby w pełni ugotować. Dlatego gotowanie grochu jest przyspieszane przez wstępne namaczanie. Odbywa się to jeden dzień lub, w skrajnych przypadkach, 12 godzin przed rozpoczęciem procesu.

Ciecierzyca składa się głównie z białka roślinnego, które w połączeniu z wodą daje szybkie zakwaszenie płynu. Wodę należy okresowo wymieniać, polewając świeżym groszkiem. Ciecierzycę namoczyć w tempie: czterech szklanek wody na szklankę grochu.

Wskazówka: Jeśli włożysz namoczoną ciecierzycę do lodówki, napar nie będzie kwaśny. Taki skoncentrowany napar jest przydatny do mycia; ma dobry wpływ na skórę, oczyszczając ją, odmładzając ją i odświeżając.

Uzbecki pilaw z ciecierzycy

Taki pilaw jest tradycyjnie przygotowywany w Taszkencie, Samarkandzie i Ferghanie. Jeśli chcesz zrobić prawdziwego uzbeckiego pilaw z ciecierzycy, kup wysokiej jakości i jasny groszek.

 

W dowolnym regionie Azji Środkowej istnieje wersja pilawu. To zależy od ryżu uprawianego na tym obszarze, ponieważ Uzbekowie od czasów starożytnych używali produktów, które były pod ręką, aby przygotować danie. Dlatego najczęściej używano Devzira (lokalna odmiana ryżu), uzbeckie żółte marchewki (nie ma w tym nic specjalnego, z wyjątkiem niższej ceny i tradycji, która koliduje z dwiema odmianami marchewki w pilawie). Plus cebula, jagnięcina lub wołowina (głównie muzułmanie mieszkają na wsi), a także niektóre przyprawy.Jeśli zobaczysz przepis na prawdziwego uzbeckiego pilaw z nasionami kminku, koperkiem, wreszcie z liściem laurowym i innymi przyprawami, nie wierz w to! Pilaw uzbecki jest gotowany tylko z ograniczoną ilością przypraw.

Z tego powodu nie należy kupować gotowych zestawów do pilawu, a raczej kupować osobno:

  • Zira
  • berberys pospolity;
  • czerwona papryka;
  • czosnek.

Wielu dodaje rodzynki dla słodyczy. Wszystko, nic więcej nie jest umieszczone.

Teraz o tym, ile produktów trzeba gotować na pilawie z ciecierzycy. To około funta mięsa, tej samej ilości marchwi i ryżu, kilku średnich cebuli, główki czosnku, 150 gramów grubego ogona, 200 gramów suszonego groszku, pół szklanki oleju roślinnego, szczypta ziry i garść berberysu.

Gotowanie

  1. Ciecierzyca namoczyć wcześniej.
  2. Pokrój mięso na małe kawałki, kurdyuk.
  3. Pokrój cebulę w półpierścienie, pokrój marchewkę na średnie paski.
  4. W kociołku rozgrzej olej do niebieskawej mgiełki, włóż do niego tłuszcz i stop go. Usuń skwarki.
  5. Podsmaż cebulę, aby stała się lekko brązowawa.
  6. Dodaj mięso do cebuli i szybko usmaż, uzyskując nawet piękną skórkę.

Nie bój się, że cebula zostanie rozgotowana lub spalona. Temperatura oleju gwałtownie spadnie, gdy mięso zostanie zanurzone, cebula po prostu zagotuje się w soku mięsnym i ugotuje się prawidłowo.

  1. Do soli
  2. Dodaj marchew i namoczoną ciecierzycę do elementu mięsnego. Lekko usmażyć, posypać berberysem i zirą, zalać wrzącą wodą, aby całkowicie pokryła zirvak. Przykryj i gotuj przez około 40 minut Reguła: im dłużej gotuje się zirvak, tym bogatszy, bardziej aromatyczny powstaje danie.
  3. Opłucz i namocz ryż w osolonej wodzie. Jest to ważna kwestia - im mniej skrobi pozostaje w ryżu, tym większe prawdopodobieństwo, że pilaw będzie luźny, lekki, nie sklei się podczas gotowania.
  4. W gotowym zirvaku włóż czosnek, po oczyszczeniu głowy łusek zewnętrznych, całej ostrej papryki, rodzynek, zalej ryż. Wlać wrzącą wodę, aż płatki całkowicie się pokryją.

Wskazówka: Zazwyczaj zaleca się wlewać wodę dwa palce nad ryż. Nie jest to do końca prawdą, ponieważ powierzchnia kociołka nie jest brana pod uwagę (istnieje różnica między płaszczyzną kacząt i patelni), stopniem nasycenia ryżu i wreszcie szerokością palców. Lepiej więc uzupełnić i dodać płyn później niż wlać i uzyskać lepką owsiankę.

  1. Umieść kocioł na najsilniejszym ogniu, zagotuj i zmniejsz ciepło. Gdy woda się zagotuje, a ryż jest prawie gotowy, zrób go na środku, przykryj kocioł suchym ręcznikiem, zainstaluj pokrywkę na górze, wyłącz ogrzewanie i pozwól naczyniu usmażyć.

Przepis od Stalika Chankishiyeva

Każde danie od Stalika Chankishijewa jest kulinarnym dziełem sztuki. Z ciecierzycą gotuje również bardzo smacznie. Jak wszystko, co robi ten koneser kuchni narodowej, ten pilaw ma swoje własne cechy.

Po pierwsze proporcje. Prawo Stalika - pilaw nie musi mieć dużo mięsa, Uzbekowie nie stawiają mięsa na pierwszym planie. Ale marchewki dużo potrzebują. Ale mimo to zwykle bierze się kilogram mięsa, tak samo jak ryż i marchewkę, ale cebuli jest bardzo niewiele - kilka cebuli, aby stworzyć smak i kolor. Kolor pilawu, wbrew powszechnemu przekonaniu, daje cebulę, a nie marchewkę, jak wielu ludzi myśli. Marchewki nadają szczególny aromat i słodki pilaw. Dlatego Stalik radzi jej, aby przyjmowała najtwardsze, najgrubsze, aby nie zwiotczała podczas gotowania i nie była młoda. Ale żółty lub normalny - aby wybrać, który znajdziesz.

Weź losowo ciecierzycę. Jeśli go kochasz - weź go więcej, nie jesteś pewien - wystarczy pół szklanki. Stalik nazywa ten pilaw Samarkandą, co oznacza, że ​​oprócz ciecierzycy zawiera duże kawałki mięsa.

Potem wszystko jest zrobione w ten sposób.

  1. Namoczyć umytego ryżu.
  2. W kociołku stop 350 g tłuszczu z tłuszczu z ogona, usuń skwarki. Jeśli nie, weź olej roślinny. Lub możesz dodać olej i wziąć smalec dla smaku.
  3. W gorącym tłuszczu zanurz jedną cebulę i smaż mocno, prawie na czarno. Ta tradycja sięga czasów olejku z nasion bawełny, którego specyficzny smak i zapach został pobity cebulą. Teraz robią to raczej w celu celowej aromatyzacji oleju.
  4. Rzuć cebulę.Na maśle włóż grubo posiekane kawałki mięsa i jednocześnie - dwie cebule posiekane na pół pierścienia. Mieszaj smażyć na złoty kolor. Do soli
  5. Połóż ponownie pokrojoną marchewkę, ciecierzycę, a następnie berberys, pieprz, marchewkę. Posyp Zirą.
  6. Wlej półtorej szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką przez 20 minut. Spróbuj zirvak na sól - powinna być dość słonawa, aby wystarczyła na ryż.
  7. W zirvaku włóż ryż wyrzucony z wody, dodaj wodę, aby nawet nie przykryła ryżu. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Sekret Stalika polega na tym, że woda jest wchłaniana do grysów, pęcznieje, a więc dzieje się to równomiernie, ryż jest odgarniany bez okresowego wpływu na zirvak, w nim są dziury, aby wydobywała się para.
  8. Gdy woda wyparuje, ryż z łatwością zsuwa się z łyżki cedzakowej, można ją przykryć i wyłączyć ogień.
  9. Podczas serwowania ryż nie miesza się, najpierw wkłada płatki, a następnie marchewkę z ciecierzycy, na końcu - mięso, kawałek na krawędzi talerza, podaje się do niego nóż tnący.

Czytaj także:Pilaw uzbecki

W powolnej kuchence

W powolnym naczyniu uzyskuje się kruchy pilaw i gotuje się go w ten sposób.

  1. W misce multicooker rozgrzej 50 g oleju w trybie smażenia.
  2. Usmaż jedną dużą cebulę i po półtorej średniej wielkości posiekanego mięsa - wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny.
  3. Dodaj przyprawy, kilka łyżeczek berberysu, łyżkę szafranu, odrobinę pieprzu i soli.
  4. Wlać posiekaną marchewkę, dusząc przez 15 minut.
  5. Umieść umytego ryżu, zalej 800 g wody, gotuj w trybie pilaw przez 40 minut.

Danie z ciecierzycy i kurczaka

Możesz również gotować pilaw z kurczakiem. Na 600 g kurczaka potrzebujesz szklanki ryżu i ciecierzycy, kilka marchewek i cebuli, czosnku, pieprzu i przypraw.

Warzywa i mięso smażone są w powolnym naczyniu, dodaje się do nich namoczony groszek, a następnie ryż, wszystko jest wypełnione wodą, solone, przyprawy i wszystko gotuje się w trybie pilaw. Pilaw jest szybki, soczysty i smaczny.

Ze śliwkami i piersią kaczki

 

Pikantny smak w pilawie z kaczką i suszonymi śliwkami. Dla niego potrzebujesz mięsistej kaczki, tłuszczu z kaczki. W niewielkiej ilości oleju roślinnego topi się tłuszcz i tłuszcz ze skóry. Po wyjęciu pieczeni włóż do niej półpierścienie cebuli i smaż, aż będzie przezroczysta. Dodaj posiekaną pierś, usmaż, wlewając mieszankę miodu (2 łyżki stołowe) i 1 pomarańczy. Na mięsie kładziemy pokrojone śliwki w paski. Następnie przychodzi namoczona ciecierzyca, którą pokrywamy warstwą wrzącej wody i gotujemy przez pół godziny, a następnie umieszczamy plastry pomarańczy i namoczonego ryżu. Dodaj wodę i gotuj, aż będzie miękka na małym ogniu.

Smaczny przepis:pilaw w powolnej kuchence z kurczakiem

Produkty:

  • 1 kg kaczki;
  • trochę masła i tłuszczu z kaczki;
  • 250 g suszonych śliwek;
  • szklanka ciecierzycy;
  • 2 cebule;
  • kilka pomarańczy;
  • kochanie;
  • sól, przyprawy;
  • 1,5 szklanki ryżu.

Wegetariański pilaw z ciecierzycy

Nawet miłośnicy mięsa cieszą się wegetariańskim pilawem z ciecierzycy. Jest satysfakcjonujący, lekki, niezwykły. Wielkopostny pilaw jest łatwy do przygotowania. Moczoną ciecierzycę wcześniej, przed gotowaniem ryżu. Następnie marchewki są smażone na oleju ze słomkami. Następnie dodaje się do niego cebulę. Włóż przyprawy i ciecierzycę do smażonej cebuli, a następnie dodaj ryż, sól (około półtorej łyżki stołowej), zalej wrzącą wodą, aby przykryć ryż, i włóż najmniejszy ogień do wrzenia. Gotowość pilawu określa się przez stukanie: jeśli stukanie ryżu łyżką cedzakową reaguje tępym dźwiękiem, jest gotowe.

Produkty:

  • 2 filiżanki devzira lub basmati;
  • pół szklanki ciecierzycy;
  • 2 główki cebuli;
  • 3 warzywa korzeniowe z marchwi;
  • szklanka oleju;
  • główka czosnku (opcjonalnie);
  • zira, berberys pospolity, kurkuma, sól.

Czasami mięso chude dodaje się do chudego pilawu z ciecierzycy.

To interesujące:przyprawy do pilawu

Gotowanie po indyjsku

To jest pilaw z gotowanym ryżem i ciecierzycą.

Komponenty

  • 1,2 l mleka;
  • 2 litry wody;
  • 0,4 kg basmati;
  • 0,4 kg marchwi;
  • 2 szklanki gotowanej ciecierzycy;
  • 120 g ghee;
  • 150 g prażonych orzeszków ziemnych;
  • 250 g rzepy cebuli;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 50 g świeżego imbiru;
  • trochę kardamonu, cynamonu, kurkumy, kilka goździków, ostra papryka;
  • zielenie mięty, kolendra;
  • 3 łyżki. łyżki cukru, sól.

Technologia:

  1. Ciecierzycę gotuje się do miękkości, ryż moczy się i myje.
  2. Do mleka (1 l) dodaje się wodę i przyprawy, wszystko gotuje się.
  3. W mieszance mleka ryż gotuje się, rozkłada.
  4. Zieloni posiekane i zmieszane z ryżem.
  5. Czosnek z imbirem jest mielony w blenderze.
  6. Sos czosnkowy z imbirem smażony jest na gorącym oleju, wlewa się paprykę chili. Pokrojone w kostkę cebule są tam umieszczane i pasażowane.
  7. Dodaje się marchewki, a następnie ciecierzycę, wszystko dobrze się rozgrzewa. Następnie pasuje do postaci żaroodpornej, naoliwionej i posypanej mąką.
  8. Warstwy ryżu, warzywa z ciecierzycy są wkładane do formy, ryż jest ponownie, wszystko wlewa się do słodzonego mleka, posypanego kurkumą. Piec pilaw przez kwadrans. Podczas serwowania lekko schłodzony pilaw jest przekazywany do innego naczynia i podawany z plasterkami limonki jako dekoracja.

Podobne:Więcej od autora: