Najsmaczniejszy i najbardziej soczysty jest pilaw w kociołku. Każda gospodyni powinna mieć takie naczynia w magazynie. Duszenie w kociołku sprawi, że każde mięso będzie oszałamiająco delikatne, a płatki zbożowe lub warzywa mogą być dokładnie nasycone aromatycznymi przyprawami.

Tradycyjny pilaw w kociołku - przepis krok po kroku

Składniki: około 1 kg miazgi tłustego mięsa, 720 g Basmati (odmiana ryżu), 2 duże marchewki, 2 główki czosnku i cebuli, fasetowane szkło rafinowanego oleju, 60 g ciemnych rodzynek, niepełna łyżka kminku, soli, ziaren kolendry.

  1. Aby przygotować bazę, marchewki są posiekane dużymi słomkami. Tarka nie jest używana. Cebule - półpierścienie. Plastry czosnku wystarczą, aby uwolnić się z łuski.
  2. Pulpa z mięsa jest dokładnie myta i suszona.
  3. Gdy wszystkie składniki będą gotowe, możesz zacząć smażyć zirvak - podstawę omawianego dania.
  4. Najpierw olej ogrzewa się w rozgrzanym do czerwoności naczyniu. Wysyłane są do niego warzywa i plastry mięsa. Czosnek nie został jeszcze dodany.
  5. Około 6-7 minut po rozpoczęciu smażenia myty ryż wlewa się również do kotła. Wstępne zanurzenie go we wrzącej wodzie nie jest wymagane.
  6. W tym momencie płatki są dokładnie myte. Kruchość gotowego posiłku będzie zależeć od tego.
  7. Około 17 minut po rozpoczęciu smażenia zirvaku wysypuje się na niego połowa przypraw i soli.
  8. Zad jest rozprowadzany z góry i woda wylewa się. Ciecz powinna całkowicie pokryć produkty.
  9. Naczynie zwleka pod pokrywką, dopóki płatki nie wchłoną całego bulionu.
  10. Dopiero potem do płatków dodaje się pozostałe przyprawy i sól. Możesz mieszać tylko sam ryż, bez dotykania zirvaka. Główki czosnku są wciskane w powierzchnię płatków w różnych miejscach.

Dopóki posiłek nie będzie gotowy, należy go marnować na około pół godziny. Wskazane jest dalsze owinięcie kociołka kocem i pozostawienie kolejnych 20 minut na „dotarcie”. Przed podaniem czosnek można usunąć, wymieszać masę i ozdobić świeżymi ziołami.

Na stosie

 

Jeśli zdecydujesz się ugotować pilaw w kociołku na stosie, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to rozpalić drewno opałowe, poczekać, aż się wypalą i zaczną tlić się nieco. Dopiero potem na grillu lub innej przygotowanej konstrukcji instaluje się pusty kocioł. Kiedy dobrze się rozgrzeje, możesz wlać olej do pojemnika i ugotować danie zgodnie z powyższym przepisem. Produkty są układane w tłuszczu po pojawieniu się lekkiej mgiełki.

Bardzo ważne jest, aby do tej metody gotowania użyć grubościennego kociołka, który nie dopuści do wypalenia się jego zawartości. Bardzo wygodnie jest przymocować kocioł na zestawie ze statywem.

Na kuchence elektrycznej

Proces gotowania pilawu na kuchence elektrycznej nie różni się od marnowania potraw na kuchence gazowej. Po prostu zacznij wcześniej nagrzewać palnik. Najpierw temperaturę ustawia się na maksymalnie 9. Następnie, podczas smażenia zirvaka, spada do trybu 4.

Po dodaniu ryżu tryb zmienia się na 2. A kiedy pozostałe przyprawy i sól są wysyłane do kotła, temperatura ogrzewania kuchenki elektrycznej zostaje zmniejszona do minimum. W takich warunkach danie jest doprowadzane do pełnej gotowości.

Na gazie

To na kuchence gazowej współczesne gospodynie domowe najczęściej gotują pilaw. To najłatwiejsza i najtańsza opcja. W tym procesie musisz użyć takiego kotła, którego spód można niezawodnie przymocować do palnika.

 

Najpierw tłuszcz jest podgrzewany w pojemniku z silnym ogrzewaniem pieca, następnie dodaje się produkty do zirvak i proces gotowania trwa zgodnie z powyższym schematem. Po usmażeniu warzyw i mięsa ogień zmniejsza się do średniego. Przez ostatnie pół godziny pilaw leżał na piecu przy minimalnym ogrzewaniu.

Uzbecki pilaw baraniny w kotle

Składniki: kilogram ryżu, tyle marchewki i jagnięciny, 4 duże cebule, 0,7 szklanki stopionego tłuszczu z tłuszczu z ogona, 2 suszone czerwone papryki, główka czosnku, duża łyżka suszonego berberysu, mała. łyżka nasion kolendry, gruba sól.

  1. Aby przygotować pyszny pilaw z baraniny, musisz najpierw pokroić mięso na średnie kawałki i dobrze spłukać ryż.
  2. Cebule (3 szt.) Siekane są na pół pierścienia, marchewki - na grube batony. Czosnek pozbywa się łusek.
  3. Na rozgrzanym tłuszczu, na dużym ogniu, cała pozostała cebula (obrana) jest smażona. Gdy warzywo staje się czarne, jest usuwane z kotła.
  4. Rozdrobnione warzywa wlewa się w tłuszcz i gotuje na złoty kolor. Następnie wlewa się do nich przyprawy i kawałki mięsa.
  5. Ogień jest zredukowany do średniego, wrzącą wodę wlewa się do warstwy do 2 cm, układa ostrą paprykę.
  6. Podstawa słabnie przez około godzinę.
  7. Ponadto ryż rozprowadzany jest wzdłuż zirvaku i wlewa więcej wrzącej wody (solonej). Jego poziom powinien znajdować się powyżej warstwy zbóż o około 3 cm.
  8. Gdy tylko woda zostanie wchłonięta, zmiażdżony czosnek jest wciskany w płatki, ryż w kilku miejscach przebija się na dno i pozostaje pod minimalnym ciepłem pod pokrywką przez kolejne 25 minut.

Tylko gotowy uzbecki pilaw można mieszać.

Z kurczaka

Składniki: kilogram ryżu jaśminowego, 1,5 kilograma kurczaka, funt marchewki, 130 g suszonych moreli, 2 szt. pigwy, 1,5 łyżki. rafinowany olej, duża łyżka Zira, 4 cebule, wszelkie inne przyprawy do smaku, gruba sól.

  1. Kasze są myte i gotowane do połowy.
  2. Kurczak bez kości jest duży.
  3. Trzy cebule są pokrojone w pierścienie, marchewki - z grubymi słomkami, owoce pigwy - na 6-8 części. Najpierw należy go usunąć z kości. Morelę myje się strumieniem gorącej wody.
  4. W rozgrzanym oleju pozostała cebula jest smażona na czarno, po czym jest odrzucana.
  5. Na gorącym tłuszczu przygotowuje się bazę z przygotowanych warzyw i kurczaka.
  6. Kiedy marchew zmięknie, przyprawy, sól wlewa się do kociołka, dodaje pigwę i morelę. Wlewa się również trochę wrzącej wody.
  7. Masa gotuje się przez 50-60 minut.
  8. Ryż jest wyrównany na powierzchni podstawy.Wlewa się jeszcze wrzącą wodę, której poziom powinien wynosić kilka centymetrów nad zbożem. Masę przygotowuje się na dużym ogniu, aż ciecz całkowicie odparuje.

Podawany jest pilaw z kurczaka z grubo posiekanymi świeżymi lub marynowanymi warzywami.

Z wołowiny

Składniki: 820–840 g wołowiny, 330 g ryżu, 4-5 szt. marchewka, gruba sól, duża szczypta mielonego berberysu, 2 cebule, zira, mieszanka papryki, oleju.

  1. Średnie kawałki wołowiny i małe kostki cebuli smażone są na rozgrzanym oleju. Obok nich spała duża słoma marchewki.
  2. Masa jest przykryta i marnieje przez około 17 minut.
  3. Na powierzchni do smażenia ryż jest wyrównany. Wylewa się przyprawy i sól.
  4. Gorąca woda wylewa się z góry. Jego poziom powinien być wyższy od ziemi o około paliczek palca.

Pod zamkniętą pokrywką pilaw wołowy gotuje się, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty.

Opcja pilaw z ciecierzycy

Składniki: kilogram dowolnego mięsa i tyle samo marchwi, 230 g ciecierzycy, 1,5 kg ryżu odpowiedniej odmiany, gruba sól, rafinowany olej, 2 cebule, główka czosnku, mała. łyżka Ziry i innych przypraw.

  1. Ciecierzycę moczy się przez całą noc w zimnej wodzie.
  2. Gorącym olejem jest smażona słoma marchwiowa z połówkami krążków cebuli i kawałkami mięsa uprzednio umytymi i wysuszonymi ręcznikiem papierowym.
  3. Razem podstawa przyszłego pilawu marnieje pod pokrywką na około pół godziny.
  4. Oddzielnie, aż ugotuje się półgotowany ryż (w słonej wodzie).
  5. Do kotła wlewa się sól i wybrane przyprawy. Po kolejnych 12 minutach na wpół przygotowane grys rozprowadza się na powierzchni pieczenia z przyprawami.
  6. Dodaje się gorącą wodę, ciecierzycę, główkę czosnku, oszczędzoną z górnej łuski. Płyn powinien całkowicie obejmować wszystkie produkty.

Pilaw gotuje się, aż ryż będzie miękki i wchłonie wodę.

Wyśmienicie kruchy pilaw z indykiem

Składniki: funt fileta drobiowego, 290 g odpowiedniego ryżu, sól do smaku, 2 główki czosnku, dowolne przyprawy (najlepiej - berberys, zira, mieszanka papryki), 2 cebule, olej rafinowany, duże marchewki.

  1. Ptak jest krojony na średnie kawałki. Warzywa są losowo posiekane, ale lepiej nie robić zbyt małych plasterków.
  2. Duża ilość oleju jest podgrzewana w kotle. Najpierw smażona jest na nim cebula, aż stanie się różowa, a następnie wlewa się tutaj indyka i marchewkę.
  3. Wraz z częstym mieszaniem produkty marnieją przez kolejne 6-7 minut.
  4. Masę solono, posypano przyprawami.
  5. Kilka minut później wstępnie umyty ryż kruszy się na powierzchni zirvaka. W różnych miejscach główki czosnku są wciskane w nią bez górnej łuski.
  6. Wrzącą wodę wlewa się do kotła 2 cm powyżej poziomu płatków.

Pilaw gotuje się, aż płyn całkowicie wyparuje.

Z kaczką

Składniki: kilo udka z kaczki, oliwa z oliwek, główka czosnku, 1 szt. ostra papryka, kilogram ryżu, gruba sól do smaku, przyprawy (koniecznie - zira i mielony berberys), kilogram marchewki, 3 duże cebule.

  1. Tłuszcz jest wycinany z nóg ptaka i smażony do stanu suchych skwarków bezpośrednio w kotle. Trochę oliwy z oliwek jest również wysyłana tutaj.
  2. Kiedy mieszanina jest dobrze rozgrzana, należy usmażyć na niej pół pierścienia cebuli, słomki marchwi, małe kawałki mięsa wycięte z kości. Skwarki z kotła są wcześniej wydobywane.
  3. Gdy mięso jest smażone, a warzywa miękną - do miski dodaje się przyprawy, całą główkę czosnku (bez górnej łuski), sól i wodę. Grubość powinna być większa niż około 1 cm.
  4. Przygotowuję masę przez około pół godziny. Ponadto wstępnie umyty ryż jest wyrównany na jego powierzchni.
  5. Wlewa się kolejny litr osolonej wrzącej wody.
  6. Masa słabnie, aż płatki będą w pełni ugotowane. Jednocześnie składników naczyń nie należy mieszać.
  7. Gdy cała woda wyparuje z kotła, smakołyk pozostaje na małym ogniu przez kolejne 17 minut.

Dopiero po tym pilaw można usunąć z pieca, dokładnie wymieszać i podać.

Pilaw w kotle na talerzu wieprzowym

Skład produktów: na cały kilogram miąższu wieprzowiny i płatków zbożowych odpowiedniej odmiany (jaśmin, basmati) warzywa są również pobierane w tej samej ilości - marchew, cebula, 2 całe główki czosnku, duża łyżka grubej soli, mieszanka papryki, oleju słonecznikowego, mała.łyżka berberysu, słodkiej papryki, ziry.

  1. Obrany ryż jest krojony na pół pierścienia. Marchewki sieka się długą słomką. Jego grubość powinna wynosić co najmniej 0,5 cm.
  2. Mięso jest krojone na średnie kawałki.
  3. Kocioł z olejem jest umieszczony na piecu. Wysłano do niego kilka płatków cebuli. Powinny być smażone do głębokiego brązu. Następnie ciemne cebule są wyrzucane, a przygotowane warzywa są układane w pojemniku. Gdy są zrumienione, dodaje się mięso.
  4. Po 17 minutach wlewa się 1,5 litra gorącej wody z solą i przyprawami. Wszystkie składniki są duszone przez około pół godziny.
  5. Na powierzchni produktów mytych ryż jest równomiernie rozmieszczony. Nieobrany czosnek zanurza się w zbożu (w różnych miejscach).
  6. Gdy płyn spadnie poniżej poziomu ryżu, należy go zebrać i przykryć talerzem.
  7. Następnie naczynie gotuje się przez kolejne 15-17 minut.

Pozostaje wziąć czosnek i podać pilaw z wieprzowiny na stół.

Podobne:Więcej od autora: