Bułeczki to pyszne ciasto wykonane z ciasta drożdżowego, które powstaje z płaskich (spłaszczonych lub spłaszczonych) warstw. Pochodzą z dzieciństwa. Miłośnicy muffinów w byłym Związku Radzieckim są bardziej znani z bułek wykonanych z piekarni z cukrem z ciasta drożdżowego, ale oprócz nich istnieją inne rodzaje nadzień i metody ich tworzenia. Na przykład bułeczki z makiem, twarożkiem lub cynamonem, często wspominane w bajce o Carlsonie, który mieszka na dachu.

Klasyczne drożdżowe bułeczki

Klasyczne bułki, zwane również Moskwą, są pieczone z ciasta drożdżowego bez nadzienia, warstwy podstawy podczas formowania bułki są oddzielone warstwą oleju roślinnego i cukru. Ale nawet przy braku nadzienia, pieczenie jest lubiane przez dorosłych i dzieci, jako uczta na herbatę lub jako popołudniowa przekąska z kefirem, cykorią lub mlekiem.

Aby upiec bułki-bułki zgodnie z klasycznym przepisem, musisz wziąć:

  • 25 g prasowanych drożdży;
  • szklanka mleka;
  • 190 g granulowanego cukru;
  • 570–600 g mąki;
  • 70 g masła lub margaryny do pieczenia;
  • 3 jajka stołowe;
  • 50 ml oleju roślinnego.

Procedura

  1. Prasowane drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać 90 g granulowanego cukru i taką samą ilość mąki. Wymieszaj wszystko, aby nie było grudek i pozostaw je w ciepłym miejscu, aż drożdże się obudzą, jak pokaże wspaniała pienista głowa na powierzchni ciasta.
  2. Roztop olej i ostudź. Oddziel jedno żółtko od jaj, aby nasmarować uformowane produkty, i wstrząśnij całym jajkiem i białkiem widelcem, aż będzie gładkie.
  3. Wlej olej, jajka do odpowiedniego ciasta, wymieszaj, a następnie dodaj przesianą mąkę w małych porcjach.
  4. Zagnieść miękkie niegotowane ciasto, które musi być ciepłe. Zajmie to od 40 minut do jednej godziny. Zależy od temperatury pokojowej. Kiedy masa stanie się więcej niż dwa razy, możesz już z nią pracować.
  5. Podziel kolobok z ciasta na osiem identycznych części.Zroluj każdą z nich w cienką okrągłą warstwę, chodź po niej silikonową szczotką zwilżoną olejem roślinnym i zmiażdż cukier na wierzchu. W przypadku klasycznej metody formowania należy go zwinąć, złożyć na pół, zaślepić końce razem i wykonać wzdłużne cięcie z zakładki, nie sięgając do końca przedmiotu obrabianego. Rozwiń uzyskane połówki, aby zrobić bułkę z sercem.
  6. Połóż kęsy na przygotowanym arkuszu do pieczenia, wstępnie pokrytym pergaminem lub natłuszczonym, rozkładając kawałki warstw.
  7. Nasmaruj powierzchnię ubitym żółtkiem.
  8. Piec przez 15-20 minut w 230-240 stopniach.

Bułeczki makowe

Babeczka z makiem jest nie mniej popularna niż jej siostry cukrowe. Do pieczenia możesz użyć gotowego nadzienia lub sam go ugotować. W drugim przypadku możesz być całkowicie pewien korzyści z bułek i braku różnych zagęszczaczy i szkodliwych konserwantów podczas pieczenia.

Skład produktów do ciasta drożdżowego i nadzienia makowego:

  • 580 ml ciepłego mleka (w tym 200 ml do gotowania na parze maku);
  • 40 g drożdży prasowanych;
  • 260 g cukru (60 g - na ciasto i 200 g - na nadzienie);
  • 120 g masła lub margaryny;
  • 3 jajka stołowe;
  • 900-1000 g mąki premium;
  • 200 g maku.

Aby upiec bułki z nadzieniem makowym, musisz wykonać procedurę:

  1. Zagniataj ciasto podobnie do klasycznej wersji. Z mleka, drożdży, cukru i 60 g mąki przygotuj ciasto. Moczyć przez 20-30 minut.
  2. W lekko stopionym maśle ubij jajka i zamieszaj muffinkę, aż będzie gładka.
  3. Wymieszaj ciasto z pieczeniem, wprowadź mąkę i ugniataj ciasto, które będzie miękkie i lekko lepkie do rąk. Pozwól mu się zbliżyć na godzinę lub trochę dłużej.
  4. Do nadzienia zagotuj mleko, wlej do niego umyte nasiona maku i gotuj wszystko na małym ogniu przez pięć minut. Następnie wyjmij z pieca, przykryj i odparuj przez 60 minut.
  5. Wyrzuć odparowany mak do durszlaka, ściskając łyżeczkę łyżką, aby wypompować nadmiar płynu. Następnie włóż do miski blendera, wlej cukier i dokładnie ubij. Nadzienie jest gotowe.
  6. Zroluj gotowe ciasto w wiązkę, podziel na równe części, formując w kulki i zwijając w płaskie ciasta o grubości 3-5 mm.
  7. Umieść 1-2 łyżeczki nadzienia w każdym kęsie i uformuj bułeczki w kształcie serca.
  8. Przenieś produkty ze stołu na blachę do pieczenia za pomocą papieru do pieczenia.
  9. Fani błyszczącej skórki na ciastach można posmarować jajkiem i piec w temperaturze 180-200 stopni. Czas to 20-30 minut.

Z dodatkiem twarogu

Bardziej popularnym bogatym drożdżowym bułkiem z twarogiem jest oczywiście sernik. Ale bułki z nadzieniem twarogowym są nie mniej apetyczne, zwłaszcza, że ​​można je formować w bardziej interesujący sposób niż znane serniki lub klasyczne bułeczki.

W przypadku bułek możesz użyć jednego z powyższych przepisów lub zagnieść ciasto z drożdżami i kwaśną śmietaną, na które powinieneś przygotować:

  • 250 ml ciepłego mleka;
  • 150 g cukru;
  • 50 g kwaśnej śmietany;
  • 50 g masła;
  • 30 ml oleju roślinnego;
  • 14 g suchych drożdży instant;
  • sól;
  • wanilia
  • 400 g mąki premium.

Skład nadzienia twarogowego obejmuje:

  • 250 g delikatnego twarogu;
  • 100 g granulowanego cukru;
  • 50–70 g rodzynków gotowanych na parze;
  • 2 jajka (jedno jajko jest potrzebne do smarowania powierzchni);
  • proszek waniliowy.

Postęp:

  1. Ciasto gotuje się w niegotowany sposób. Po pierwsze, mleko, sól, cukier, kwaśna śmietana, stopione masło i olej roślinny są mieszane do maksymalnej jednorodności.
  2. Oddzielnie wymieszaj mąkę, suche drożdże i wanilię. Połącz suche i płynne składniki. Ugniataj masę, aby całkowicie oderwała się od dłoni. Pozwól mu dojrzewać w cieple, aż będzie rosło.
  3. Do nadzienia wymieszaj twarożek, przetrzyj przez sito z cukrem, jajkiem, wanilią i rodzynkami.
  4. Pokrój ciasto na dwie równe części. Każdą zroluj w cienkie ciasto 6-7 mm, posmaruj połową warstwy twarogu, owiń rolką i podziel na segmenty o grubości 3-4 cm. Ułóż bułki z kawałkiem na blasze do pieczenia pokrytej papierem i przykryj bobem na wierzchu;W inny sposób możesz uformować bułeczki, krojąc warstwę ciasta na prostokąty, umieszczając po środku każdego kawałka twarogu. Wykonuj po przekątnej małe nacięcia w dwóch rogach. Wyciągnij jeden róg do otworu po przeciwnej stronie i owiń drugi, aby wypełnienie stało się trochę widoczne. Posmaruj je jajkiem i posyp cukrem.
  5. Niezależnie od metody pieczenia bułek z nadzieniem twarogowym zajmie to około 20 minut w temperaturze 180-200 stopni.

Jak upiec drożdże cynamonowe?

Pyszne bułeczki cynamonowe nie są gorsze od słynnego cynamonu. Możesz uformować bułeczki w kształcie serc lub w plasterkach. Druga metoda jest lepsza, ponieważ pozwala ozdobić górę cukrem lub okruszkami orzechowymi.

Aby uzyskać bogatą bazę drożdży, pachnącą warstwę i dekorację, będziesz potrzebować:

  • 500 ml mleka;
  • 25 g świeżych drożdży;
  • 100 g granulowanego cukru (połowa ciasta, druga do nadzienia);
  • 130 g masła, z czego 50 g - do nadzienia;
  • 800 g mąki do pieczenia;
  • 20 g proszku cynamonowego;
  • 1 jajko
  • 100 g okruchów orzechowych.

Metoda pieczenia:

  1. Rozpuść drożdże w 200 ml ciepłego mleka, poczekaj, aż będzie pokryte pianką. Następnie dodaj pozostałe mleko, cukier, roztopione ciepłe masło i mąkę. Ugniataj ciasto miękkie, ale nie lepkie. Powinien być odpowiedni na godzinę w upale, z dala od ostrych dźwięków i przeciągów;
  2. Na warstwę roztop masło, wymieszaj z cukrem i mielonym cynamonem. Dobrze mieszając, aby uzyskać płynną słodką mieszankę brązu o smaku cynamonu;
  3. Po odczekaniu na zwiększenie wielkości kawałka ciasta lekko go ugniataj. Następnie zwinąć w prostokątną warstwę o bokach 20 i 50 cm. Nasmarować każdy centymetr kwadratowy tego prostokąta przygotowanym nadzieniem, zwinąć rolką i podzielić nożem na bułki 1,5-2 cm;
  4. Połóż puste miejsca plasterkiem na przygotowanej patelni, po dwudziestu minutach przygotowania, posmaruj jajkiem ubitym 20 ml zimnej wody, posyp okruszkami i piecz w rozgrzanym piekarniku.
  5. Schłodzić pieczony chleb.
  6. Udekoruj cukrem pudrem.

Podobne:Więcej od autora: