Wiele młodych gospodyń domowych nie wie, dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni. Rozwiązanie tego problemu jest dość proste - musisz wybrać „właściwą” patelnię i prawidłowo zagnieść ciasto.

Główne powody, dla których naleśniki przyklejają się do patelni

Aby upiec cienkie i smaczne naleśniki, które są równomiernie smażone, przede wszystkim musisz wybrać odpowiednią patelnię i przygotować ją do gotowania.

Właściwy wybór potraw i ich ogrzewanie

 

Do pieczenia cienkich, delikatnych naleśników, najbardziej odpowiednich patelni żeliwnych i aluminiowych. Faktem jest, że na takich materiałach podczas smażenia powstaje film tłuszczu, który zapobiega przywieraniu naleśników do dna naczyń. Dlatego jeśli masz żeliwną patelnię babci, jest ona odpowiednia do naleśników.

Ale naleśniki mogą przykleić się nawet do żeliwa i aluminium. Tutaj problemem może być niewłaściwe przygotowanie patelni, a raczej jej podgrzanie. Jeśli naczynia zostaną dokładnie umyte produktem, wówczas cienka warstwa tłuszczu rozpadnie się. Dlatego przed usmażeniem patelni dobrze ją podgrzewają, aż pojawi się lekkie zamglenie.

Idealny przepis na naleśniki, które nie przyklejają się

Ale co zrobić, jeśli patelnia jest odpowiednia i odpowiednio podgrzana, a naleśniki nadal bardzo mocno przyklejają się? Być może ciasto jest źle ugniatane.

Jeśli naleśniki przyklejają się do garnka i łamią, spróbuj ugniatać ciasto według idealnej receptury w surowym mleku z dodatkiem oleju roślinnego.

Wymagane:

  • 2 łyżki. mąka;
  • 3 jajka
  • 1,5 łyżki stołowej l cukier
  • 2 łyżki. l olej słonecznikowy;
  • 1 łyżka. mleko;
  • 2 łyżki. gazowana woda mineralna;
  • 1 łyżeczkasól

Gotowanie doskonałych naleśników:

  1. Lekko podgrzej mleko i wlej do dużej miski.
  2. Wlej wodę mineralną i przesiej mąkę do miski, pozwól, aż grudki znikną.
  3. Dodaj wszystkie inne produkty i ubij ciasto mikserem.
  4. Niech ciasto naleśnikowe odpocznie przez 15 minut.
  5. Ponownie dobrze wymieszaj trzepaczką i upiecz.

Naleśniki według tego przepisu można podawać z różnymi nadzieniami, dżemami, sosami, śmietaną i śmietaną. Każdy smażony naleśnik należy posmarować natychmiast po usmażeniu na maśle.

Dlaczego naleśniki przyklejają się do żeliwnej patelni

Co jeśli naleśniki przyklejają się nawet do żeliwa?

Jest tu kilka niuansów.

  1. Po pierwsze, przed wylaniem ciasta spód należy posmarować tłuszczem. Niektóre gospodynie domowe smarują smalcem, inne szczotką do gotowania z olejem roślinnym. Wielu smaruje dno masłem krowim, a nawet margaryną. Najważniejsze jest to, że na dole znajduje się cienka warstwa tłuszczu. Bardzo ważne jest, aby robić to za każdym razem, gdy pieczemy naleśniki.
  2. Po drugie, nowa patelnia nie nadaje się do smażenia naleśników, nawet jeśli jest to grube żeliwo. Po pierwsze, metal powinien się „skurczyć”, a stanie się to tylko przy użyciu patelni do smażenia. Możesz ugotować dowolne danie na nowej patelni, ale nie naleśniki. Możesz użyć tylko nowej patelni z nieprzywierającą powłoką, na której ślizgają się naleśniki.

Jeśli nie ma innej patelni, a tylko nowa, należy wypalić żeliwo. Aby to zrobić, wlej grubą warstwę soli na spód i umieść naczynia na silnym ogniu na kilka minut. Następnie myją patelnię, natłuszczają ją dużą ilością tłuszczu i próbują upiec na niej naleśniki.

Naleśniki są podarte - rozwiązanie problemu

Powody, dla których naleśniki mogą być podarte, są liczne.

  1. Może kilka jajek. Jeśli przepis zostanie złamany, naleśniki pękną. Jeśli jest mało jajek, struktura ciasta będzie zbyt lekka, aby obrócić naleśnik. Dodaj 1-2 jajka.
  2. Może ciasto miesza się z odrobiną mąki. Na gorącej patelni wilgoć natychmiast opuszcza ciasto. W rezultacie powstaje cienki i porowaty naleśnik, którego nie można odwrócić. Po prostu dodaj trochę mąki.
  3. Kolejnym powodem jest brak tłuszczu w teście. Pamiętaj, aby dodać ciasto do ciasta. To on uelastycznia ciasto, a naleśniki przestaną się rozrywać. Możesz dodać olej roślinny lub stopioną krowę.
  4. Więcej naleśników może pęknąć, jeśli w cieście będzie za dużo cukru.
  5. I wreszcie, często przy złej patelni rozrywa się naleśniki. Dno musi być grube.

Co zrobić, jeśli naleśniki bąbelkują i przyklejają się

Czasami naleśniki bulgoczą na patelni i patyczku. Głównym powodem, dla którego tak się dzieje, jest niewłaściwie zagniecione ciasto. Kiedy naleśniki zaczną bulgotać, nie można ich upiec.

 

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest dodaj mąkę. Małe ciasto wlewa się do osobnej miski, 2 łyżki. Wlewa się do niego. l mąka i ciasto są zagniatane. Następnie wszystko jest łączone i mieszane. Problem powinien zniknąć.

Doświadczeni szefowie kuchni dodają trochę do naleśników skrobia ziemniaczanaaby nie pojawiały się bąbelki. Naleśniki ze skrobią nie pękają i nie kleją się, a także nie palą się. Takie naleśniki można z powodzeniem upiec nawet na niezbyt dobrej patelni. Wystarczy wymieszać 2 łyżki ciasta. l zwykła skrobia ziemniaczana.

I wreszcie, jeśli zostanie użyty nieodpowiednia patelnia, wtedy naleśniki również mogą się kleić i bąbelkować. Jeśli nie masz pod ręką idealnych naczyń kuchennych, spróbuj upiec z teflonem lub ceramiką. Odpowiednie są również naczynia nieprzywierające.

Jaki jest najlepszy sposób zagniatania naleśników, aby się nie kleiły?

Naleśniki można ugniatać na kefirze z przegotowaną lub mineralną wodą, na kwaśnym lub świeżym mleku. Naleśniki kefirowe są szczególnie delikatne i cienkie, jeśli przestrzegasz przepisu.

Klasyczna opcja do robienia naleśników to przepis na świeże mleko. W takim przypadku do ciasta należy dodać tłuszcz, aby naleśniki nie przylegały do ​​dna.

Na wodzie można upiec naleśniki, ale takie produkty nie będą delikatne. Mogą być używane do gotowania potraw z mięsem lub grzybami. Jeśli naleśniki zostaną zmieszane z wodą, lepiej jest dodać do ciasta stopione masło, aby się nie kleiły.

Podobne:Więcej od autora: