Naleśniki - tradycyjne rosyjskie danie, często obecne na świątecznym i codziennym stole. Nie ma nic skomplikowanego w ich przygotowaniu, jednak czasami wielu miłośników kulinarnych kreacji napotyka problem i zadaje pytanie - dlaczego naleśniki są rozdarte? Spróbujmy znaleźć tę nieprzyjemną sytuację.
Zawartość materiału:
Naleśniki przyklejają się do patelni: powody
- Zimne mleko. Być może jest to najczęstszy powód nieudanego gotowania. Chodzi o to, że produkt mleczny z lodówki nie jest w stanie rozpuścić suchych składników. W związku z tym cukier i sól zaczynają się rozpuszczać na patelni, tworząc lepką warstwę, która zapobiega swobodnemu usuwaniu naleśnika.
- Mleko wysokotłuszczowe. Nawet jeśli ciasto jest ugotowane ściśle według zasad, ale naleśniki nadal nie stają się plastyczne i nie przyklejają się, warto zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu w używanym mleku. Zbyt gruby produkt może powodować jego spalanie, co z kolei narusza elastyczność naleśników.
- Za mało mąki. Na gorącej patelni produkt z niewielką ilością mąki natychmiast traci wilgoć, więc obrócenie cienkiego ciasta do smarowania jest po prostu nierealne.
- Brak lub brak jaj. W przygotowaniu ciasta naleśnikowego jaja odgrywają rolę spoiwa, a ich brak narusza gęstość ciasta.
- Za dużo cukru w cieście. Kolejnym powodem, dla którego naleśniki pękają po przewróceniu i przypaleniu jest zbyt duża ilość cukru lub przypraw.Chodzi o to, że w dużych ilościach składniki te są bardzo trudne do zmieszania, przez co ciasto staje się niejednorodne.
- Za dużo sody. Oczywiście bez tego składnika naleśniki nie będą bujne i przewiewne. Jeśli jednak przesadzisz z alkaliami, ciasto będzie zbyt luźne i nieustępliwe.
Jak gotować naleśniki, aby się nie kleiły: porady
Jeśli pierwszy naleśnik przykleił się do patelni, powinieneś spróbować upiec kolejny. Często zdarza się, że pierwsza instancja kończy się niepowodzeniem, a następnie naleśniki stają się bardziej posłuszne. Może się to zdarzyć z powodu źle rozgrzanej patelni. No cóż na wypadek, gdy kolejne naleśniki pękną i przykleją się do patelni, możesz zastosować kilka sztuczek:
- Parzyć ciasto wrzącą wodą. Sekret jest prosty - gorąca woda doskonale rozpuszcza stałe składniki. Ciasto jest jednorodne i plastyczne.
- Dodaj skrobię. Wystarczy kilka łyżek tego składnika, aby ciasto stało się bujne i nie przywierało do patelni.
- Do wyrabiania ciasta używaj cukru pudru. Jeśli cukier zostanie lekko zmielony w młynku do kawy, rozpuści się znacznie szybciej. Oznacza to, że po podgrzaniu nie będzie efektu karmelizacji i przywierania.
- Dodaj mąkę po mące. Podczas przygotowywania ciasta ważne jest, aby najpierw wymieszać składniki sypkie, a dopiero potem wprowadzić mleko, wodę lub kefir. Ta sztuczka pomaga pozbyć się grudek i uczynić ciasto plastycznym.
- Nie zaczynaj pieczenia, dopóki na patelni nie powstanie lekka mgiełka. Jest to proces, który wskazuje prawidłowe ogrzewanie patelni. I to jest główny warunek jednolitego smażenia naleśników.
Lista typowych przyczyn nieudanych naleśników
Jednak często zdarza się, że wszystkie wypróbowane sztuczki są takie same - nie pomagają osiągnąć wyniku. Szczególnie często dzieje się tak w przypadku początkujących hostess. Nie rozpaczaj, zwłaszcza, że wcale nie jest trudno naprawić sytuację. Rozważ główne przyczyny pieczenia naleśników i dowiedz się, jak naprawić sytuację.
Smaczny przepis:naleśniki na fermentowanym mleku pieczonym
Spójność
Ciasto naleśnikowe powinno być nieco grubsze niż kefir. Zbyt płynna masa zakrada się na patelnię i pali. W takim przypadku dodanie mąki rozwiąże problem. Tyle, że lepiej jest wypełnić go porcjami, aby nie przesadzić z ilością.
Jeśli ciasto wręcz przeciwnie okazało się gęste i gęste, musisz dodać trochę mleka lub wody. Następnie ciasto należy dobrze wymieszać.
Niepowodzenie recepty
Odchylenie od określonej liczby produktów i etapy układania ich w cieście naruszają cały proces gotowania. Na przykład, przy niewystarczającym dodatku jaj, ciasto naleśnikowe nie będzie lepkie. Przeciwnie, z nadmiarem naleśniki okażą się gumowe.
To samo dotyczy sekwencji dodawania składników. Na przykład, jeśli najpierw ubijesz jajka cukrem, a następnie dodasz do nich mąkę, ciasto będzie jednorodne. W przeciwnym razie otrzymasz niezasieszoną masę z grudkami.
Kolejnym ważnym punktem jest umożliwienie przeprowadzenia testu. Proces zwykle trwa około 15 minut. W tym czasie wszystkie składniki dobrze się rozpuszczają, aw cieście pojawia się gluten.
Wymień miskę lub oszczędzaj olej
Dwie kolejne częste przyczyny niegrzecznych naleśników, na które mogą napotkać nie tylko początkujący, ale także doświadczone gospodynie domowe. Spróbujmy rozwiązać te problemy.
I. Przygotuj naczynia do pieczenia.
Idealnie, patelnia do pieczenia naleśników powinna być osobna, to znaczy, że niepożądane jest gotowanie na niej innych potraw. Dobrze, jeśli taki krepator jest wykonany z żeliwa lub aluminium. Jeśli działająca patelnia do naleśników stała się bezużyteczna lub w arsenale pojawiła się nowa, często pojawia się problem - naleśniki są stale rozdarte podczas smażenia lub nie są równomiernie smażone. Uratowanie starej patelni lub dostosowanie nowej do pieczenia wcale nie jest trudne.
Po pierwsze, produkt należy dobrze umyć i wysuszyć.Następnie podpal, polej dwie łyżki grubej soli na całej powierzchni i przykryj pokrywką. W tym stanie patelnię należy pozostawić na 3-4 minuty. Następnie wyłącz ogień, pozostaw sól do ostygnięcia i wyjmij z patelni. Zrób to bardzo ostrożnie, aby duże kryształy soli nie uszkodziły nieprzywierającej powierzchni.
Drugim krokiem jest nasmarowanie naczyń. Ulepsz tuż przed zrobieniem naleśników. Aby nasmarować, patelnia jest dokładnie podgrzewana, a następnie obficie posmarowana kawałkiem solonego smalcu wieprzowego. Następnie możesz natychmiast rozpocząć proces gotowania. Pierwszy naleśnik upieczony po smarowaniu nie nadaje się do jedzenia. Będzie miał zbyt wyraźny aromat tłuszczu. Na smaku kolejnych kopii użycie smalcu nie wpłynie w żaden sposób. Zwykle wystarczy jedno smarowanie, aby przygotować całą partię ciasta, ale jeśli naleśniki zaczną okresowo ponownie się kleić, procedurę można powtórzyć.
II. Dodaj odpowiednią ilość oleju roślinnego.
Nawet odpowiednio przygotowane potrawy nie poradzą sobie z testem, w którym nie ma wystarczającej ilości oleju słonecznikowego. Lepiej jest dodać bezwonny olej w ilości dwóch szklanek na litr płynu. Wstrzykiwanie tłuszczu roślinnego jest zalecane na końcu, gdy ciasto jest już całkowicie zagniecione. Po dodaniu masę należy pozostawić w cieple na 5-7 minut.
Z zastrzeżeniem wszystkich podstawowych zasad przygotowywania ciasta i potraw, problemy z pieczeniem zwykle nie pojawiają się. A naleśniki są różowe, równomiernie upieczone i niesamowicie smaczne.
