Dlaczego naleśniki są rozdarte i jak to naprawić

Naleśniki - jedna z ulubionych potraw w Rosji od czasów starożytnych Słowian. Ale stosunek współczesnych gospodyń domowych do tego dania jest bardzo niejednoznaczny. Niektórzy są pewni, że pieczenie różowych kręgów jest proste i przyjemne. Inni zastanawiają się, dlaczego naleśniki są podarte podczas pieczenia i nie lubią procesu gotowania. Niemniej jednak każda gospodyni domowa może nauczyć się gotować naleśniki, które są idealne pod każdym względem. Ważne jest, aby zrozumieć i zrozumieć przyczynę na czas.

Dlaczego naleśniki pękają po przewróceniu: powody

Dlaczego naleśniki pękają po przewróceniu? Najczęściej wynika to z 2 czynników: niewłaściwego wyboru patelni do smażenia i błędów w proporcji składników ciasta.

Wybór patelni do gotowania

Właściwie dobrane dania najbardziej bezpośrednio wpływają na wytrzymałość naleśników. Najlepiej wybrać specjalną patelnię do naleśników. Ma niskie boki, łatwo się nagrzewa, a następnie ochładza. W przypadku braku takiej patelni dopuszcza się stosowanie żeliwa lub naczyń o grubym dnie.

Aby zapobiec pędowi produktów podczas pieczenia, przed wylaniem ciasta patelnię posmaruj smalcem, zamontowanym na widelcu. Możesz również nałożyć olej pędzelkiem kulinarnym, rozprowadzając go na dnie patelni. Po prostu nie musisz dodawać oleju do garnka - ciasto może nie przylgnąć do dna i gromadzić się na jednej krawędzi. Olej zaczyna bąbelkować, ciasto staje się płynne, w wyniku czego naleśniki nie działają.

Przed wylaniem pierwszej partii patelnię należy upiec do lekko zauważalnej mgiełki i usunąć z ognia na kilka sekund. I dopiero po tych manipulacjach możesz wylać ciasto.

Nawiasem mówiąc, jeśli masa naleśnikowa przylgnęła do powierzchni i rozdarta, nie wystarczy po prostu usunąć pozostałe ciasto i wytrzeć powierzchnię.Dokładnie umyj, kalcynuj i ponownie olej.

Zły stosunek składników

Smak naleśników, a także ich wytrzymałość, zależą od składu składników. Ciasto można ugniatać na mleku, kefirze, wodzie mineralnej lub innej podstawie. Naleśniki można gotować z sodą, drożdżami i przegotowaną wodą.

Źle dobrane składniki ciasta mogą prowadzić do irytującej sytuacji łzawienia.

Główne błędy hostess są następujące:

• Ilość mąki. Mąka jest niezbędnym składnikiem ciasta na naleśniki. Nadmiar mąki może spowodować, że ciasto będzie gęste, co spowolni jego rozprzestrzenianie się. Gotowy naleśnik częściej okazuje się ciężki i można go upiec. Jeśli łatwo jest go wyjąć z patelni, wówczas podczas składania jest świetną szansą na rozbicie produktu. Nie mniej podstępny jest brak mąki - nie pozwoli na stwardnienie ciasta podczas pieczenia i pozostanie płynny, prawie niemożliwe będzie odwrócenie lub usunięcie naleśników.
• Jajka Powszechnie przyjmuje się, że przyczyną podartych naleśników jest brak jajek. Nie jest to jednak do końca prawdą - w wielu przepisach ich liczba wynosi 2 sztuki, a inny przepis wcale nie dodaje jajek do ciasta. W takim przypadku naleśniki są doskonale usuwane. Sekretem jest właściwy stosunek mąki do jajka.
• Cukier W niektórych przypadkach naleśniki mogą pękać z powodu nadmiernej zawartości cukru w ​​cieście. W ten sposób spód jest smażony, a wierzch pozostaje wilgotny. Całkowite obrócenie naleśnika jest bardzo trudne. Niemniej jednak dodanie cukru w ​​ogóle nie jest opcją - bez niego naleśniki staną się bezbarwne. 1-2 łyżki stołowe. l wystarczy piasek, aby nadać produktowi kolor i wytrzymałość.
• Olej Aby produkty można było łatwo usunąć, dodaj do ciasta olej roślinny. Niektóre gospodynie domowe są przekonane, że duża ilość oleju zapewnia siłę naleśnikom, a zatem dodaje go z serca. Efekt jest nieoczekiwany - olej gotuje się, ciasto bulgocze, jego struktura jest łamana, a naleśniki przyklejają się do garnka i pękają. Optymalna ilość oleju w cieście wynosi 40-50 g.

Naleśniki łzawią podczas smażenia lub obracania - co robić?

Cholera, nadal się zepsuł - co robić w tej sytuacji?

Poniższe naleśniki można „zepsuć”, biorąc pod uwagę kilka zaleceń:

1. Zwróć uwagę na powierzchnię powłoki. Jeśli jest to teflon, najprawdopodobniej naleśniki pękną po przewróceniu. Aby temu zaradzić, wlej wrzącą wodę do ciasta.
2. Odpal ogień. Często naleśniki są odrywane od pieczenia na dużym ogniu.
3. Niewłaściwy wybór łopatki może również powodować łzy. Narzędzie tokarskie powinno być wykonane z drewna.
4. Podarte naleśniki prawdopodobnie nie będą miały jaj. Powinieneś dodać jajko do ciasta i spróbować upiec kolejny naleśnik. Ważne jest, aby nie przesadzić, ponieważ ich nadmiar powoduje, że naleśniki są twarde.
5. Aby wykluczyć podobną sytuację, powinni nauczyć się poprawnie przewracać. Aby to zrobić, delikatnie narysuj szpachelkę wokół całego produktu, pozostaw go w środkowej części, a dopiero potem odwróć.

Co lepiej zagnieść naleśniki, aby się nie rozerwały

Istnieje wiele przepisów na pieczenie naleśników. Ale jeśli gospodyni nie jest biegła w sztuce robienia naleśników na bazie piwa lub serwatki, warto skorzystać ze sprawdzonej opcji, wyrabiając naleśniki na mleku. Powinien być trochę ciepły, najlepiej rozcieńczać go wodą w stosunku 1: 1.

Możesz także zrobić ciasto na kefirze. Powinien być nieco grubszy niż w mleku. Aby zapobiec zbyt gęstemu naleśnikom, zdecydowanie musisz dołączyć do ciasta proszek do pieczenia lub napój gazowany.

Nauka prawidłowego pieczenia naleśników. Wskazówki dla początkujących

Niedoświadczone gospodynie domowe niewątpliwie przydadzą się w kilku zaleceniach dotyczących procesu przygotowania ciasta i pieczenia naleśników:

1. Musi przestrzegać przepisu. Jeśli w rzeczywistości liczba składników jest niewystarczająca lub odwrotnie jest nadmierna, ich liczbę należy doprowadzić do pożądanego stosunku.
2. Zgodność z zasadami ugniatania. Powinieneś używać wysokiej jakości mąki, wprowadzając ją w małych porcjach. Masę dokładnie miesza się, uzyskując jednolitą konsystencję.
3. Zamiast masła lub smalcu połowę surowych ziemniaków można posmarować patelnią.
4. Cienkie naleśniki piecze się na średnim ogniu, drożdże - z niewielką ilością ciepła.
5. Musisz obrócić naleśnik, gdy na jego krawędziach pojawiła się skorupa. Próba wcześniejszego usunięcia prawdopodobnie doprowadzi do jej zerwania.
6. Nie gasić sody oddzielnie od mąki, lepiej wymieszać je przed procesem. Oddzielna soda gaszona spowoduje odparowanie pęcherzyków gazu odpowiedzialnych za przewiewność naleśników nawet przed zmieszaniem z mąką. Funkcjonalność sody jest zatem zerowana.

Pieczenie naleśników może stać się ulubionym wydarzeniem kulinarnym gospodyni, a łzawienie nierównych naleśników należy już do przeszłości. Najważniejsze jest przestrzeganie przepisu, stosowanie produktów wysokiej jakości i odpowiedniej patelni. Możesz „naprawić” tę kwestię w procesie pieczenia, dodając brakujące składniki do ciasta i rozwiązując problem z rozrywaniem naleśników podczas przewracania.