Ten produkt jest ceniony w różnych krajach, jest wszędzie wytwarzany z tej samej mąki, ale jego smak jest inny. Wszystko zależy od przepisu i cech pieczenia. Jest pieczony w Rosji od czasów starożytnych, ale czym jest chleb z paleniska? Czym różni się od innych ciastek? Dowiesz się o tym i wiele więcej w tym artykule.
Zawartość materiału:
Chleb palony - co to jest
Chleb paleniskowy to rosyjska nazwa oznaczająca, że wypieki są wytwarzane bez pleśni. Okazuje okrągły bochenek.
Dno rosyjskiego pieca nazywano kiedyś „pod”, stąd nazwa.
Rozgrzanie piekarnika zajęło co najmniej 3 godziny. Następnie duże węgle zostały przeniesione w głąb lądu, a drobny popiół i pył zostały usunięte szczotką brzozową. Bochenki na arkuszu pokruszonym mąką umieszczono w piekarniku i upieczono.
Teraz istnieje wiele nowych możliwości pieczenia chleba. Były maszyny do chleba i garnki. W sklepie można kupić chleb pszenny i żytni. Lub samemu upiec w domu pyszne, pachnące bochenek ze złotą skórką.
Skład, zawartość kalorii i wartość odżywcza produktu
Chleb jest produktem wysokokalorycznym. W białym bochenku zawiera 265 kcal na 100 g, w przypadku żyta 100 kcal mniej. Wartość odżywcza tego rodzaju wypieków jest również inna. Wartość białego chleba, pomimo wysokiej zawartości kalorii, polega na tym, że nie podrażnia błony śluzowej przewodu pokarmowego. Dlatego zaleca się jedzenie dla tych, którzy mają zapalenie żołądka, wrzody, zapalenie żołądka i dwunastnicy i inne choroby.
Wartość odżywcza chleba zależy od energii i wartości biologicznej składników, zawartości białek, węglowodanów, tłuszczów, witamin, soli mineralnych i innych przydatnych substancji.
Wszystkie rodzaje chleba to pokarmy węglowodanowe.
Liderem pod względem zawartości pierwiastków śladowych jest chleb żytni z paleniska, którego skład (porcja 100 g) obejmuje dzienną dawkę Mn, połowę dawki Na, Cl, Fe, Cu, Ph. W białym chlebie bardziej niż w żytnim, białkowym i witaminach B występuje selen i wapń.
Korzyści i szkody chleba ogniska domowego
Historia chleba ma 15 tysięcy lat. Ludzie mają wiele dobrych przysłów i powiedzeń o nim. Chleb jest uważany za uniwersalny pokarm, który może zaspokoić połowę dziennego zapotrzebowania na węglowodany i jedną trzecią białka. Niektórzy ludzie, jedząc tylko chleb i wodę, zachowują zdrowie przez wiele lat.
Chleb pełnoziarnisty zawiera wiele witamin z grupy B, które chronią układ nerwowy przed stresem. Chleb jest jednym z najbardziej szanowanych potraw wszech czasów. Ani jeden posiłek naszych przodków nie mógł się bez niego obejść. Wielu w dzieciństwie uczyło się dbania o chleb, a nie wyrzucania go.
W chlebie znajdują się również witaminy młodości - A i E. Jeden bochenek zawiera pół stołu Mendelejewa - Zn, Mg, Mn, I, Se i inne pierwiastki mineralne.
Istnieją wzbogacone odmiany chleba - na serwatce z witaminami i minerałami. Kosztują nieco więcej niż zwykłe bochenki, ale są poszukiwane przez klientów.
Jednak nie każdy chleb przynosi korzyści ciału. Chleb z białej pszenicy wytwarzany z mąki premium uważany jest za najmniej zdrowy. Po jego użyciu poziom cukru we krwi gwałtownie wzrasta, a następnie gwałtownie spada. To nasila głód.
O wiele bardziej przydatny dla tych, którzy są na różnych dietach, obserwując swoje zdrowie i sylwetkę, szary lub czarny chleb. Wykonany jest z mieszanki mąki pszennej i żytniej. Ciało trawi je dłużej i dlatego nie odczuwa głodu przez długi czas. Ma wiele przydatnych substancji - pierwiastki śladowe, sole mineralne, błonnik do prawidłowego funkcjonowania jelit.
Chleb pełnoziarnisty jest również dobry do trawienia. Ma ciemniejszy kolor niż pszenica, z często przeplatanymi ziarnami. Wielu myli chleb ze zbożami i pełnymi ziarnami. Pierwszą różnicą jest to, że jest wytwarzany ze zwykłej mąki i dodaje się do niego kukurydzę, owies, ryż, żyto, jęczmień lub proso.
Całkowite odrzucenie skrobiowej żywności może prowadzić do depresji, rozpadu i drażliwości. Musisz jeść z umiarem. Dzienna norma to 150 g szarego lub czarnego chleba, 1 kromka na każdy posiłek.
Jak upiec chleb domowy w domu
- Suche drożdże, miód rozpuszcza się w małej filiżance i wszystko wylewa się ciepłym płynem. Przesiej mąkę do miski, włóż sól i wlej rozpuszczone drożdże. Dodaj oliwę lub zwykły olej roślinny. Zagnieść ciasto.
- Wygodne jest ugniatanie za pomocą specjalnego miksera. Rób to przez około 8 minut.
- Gdy ciasto stanie się jednorodne, ostrożnie zbiera się je w misce, umieszcza w misce, w której miało miejsce mieszanie, przykrywa i pozostawia do wyrośnięcia. Objętość testu wzrasta co najmniej 2 razy.
- Rosnące ciasto miesza się przez kilka sekund. Układa się je na desce posypanej mąką, podzielonej na części. Z każdego kawałka powstaje bochenek.
Formowane produkty umieszcza się na blasze do pieczenia pokrytej papierem. W restauracjach i podczas produkcji do pieczenia używa się paleniska; w domu piekarnik.
Klasyczny przepis w piekarniku
Proponowany przepis na wypieki, sprawdzony w praktyce i najprostszy. Ilość każdego składnika w nim można zmniejszyć, jak chcesz.
Produkty:
- 1200 ml wody;
- 45 g soli;
- 2 kg mąki;
- 100 g oleju roślinnego;
- 50 g cukru;
- 30 g drożdży.
Proces gotowania:
- Wymieszaj wszystkie produkty z przepisu. Woda jest podgrzewana do 40 ° C
- Zagniatając ciasto, postaw je na 2 godziny w ciepłym miejscu.
- Ciasto powiększy się o około 3 razy.
- Dzieli się na równe kawałki po 600 g.
- Ręce tworzą na planszy okrągłe bochenki i piec.
Gotowanie chleba dyniowego w maszynie do chleba
Ta metoda przygotowania jest bardzo wygodna, nie trzeba wielokrotnie zagniatać ciasta, monitorować czas pieczenia - maszyna zrobi wszystko sama. Pozostaje tylko ustawić produkty w odpowiedniej proporcji.
W komplecie z każdą maszyną do chleba znajduje się zbiór przepisów na różne wypieki. Spróbuj ugotować jeden z ciekawych i zdrowych rodzajów chleba z dynią.
Produkty
- 190 ml wody (t 40 ° C);
- 100 g startej dyni;
- 450 g mąki;
- 1,5 łyżeczki sole;
- 2 łyżki. l cukier
- 2 sek l mleko w proszku;
- 1 sek l masło;
- 1 łyżeczka cukier waniliowy;
- 2 łyżeczki suche drożdże;
- 50 g smażonych pestek dyni.
Gotowanie:
- Kształt maszyny do chleba jest smarowany przed rozpoczęciem pieczenia na oleju roślinnym.
- Układaj produkty w kolejności określonej w przepisie.
- Dołącz program do pieczenia podstawowego chleba.
- Nasiona są dodawane po pierwszym sygnale dźwiękowym.
- Chleb pozostawia się nieco do ostygnięcia i usuwa z formy.
Gotowy bochenek waży około 750 g.
W powolnej kuchence
Taki chleb z ziarnami lnu i ziarnami słonecznika nie kruszy się, okazuje się, że ma chrupiącą, złotą skórkę.
Produkty:
- 300 ml wody;
- 1,5 łyżeczki sole;
- 1 łyżka. l cukier
- 2 łyżki. l olej roślinny;
- 1,5 łyżeczki drożdże
- 400 g mąki 2 stopnie;
- 1 łyżka. l prażone nasiona;
- 1 łyżka. l len
Etapy przygotowania:
- Drożdże, cukier, sól rozpuszcza się w ciepłej cieczy.
- Dodaj mąkę, nasiona i nasiona lnu, olej.
- Wszystko wymieszaj silikonową szpachelką.
- Ciasto okazuje się grubą owsianką, a nie twardą.
- Przenosi się go do wysmarowanej miski multooker i wyrównuje.
- Wybierz funkcję „maszyna do pieczenia chleba”, aby ciasto miało czas na ciasto.
- Po 3 godzinach chleb jest gotowy. Bochenek powyżej jest lekki, ale nie jest przerażający - w środku był dobrze upieczony. Natychmiast go zdobywają i przesuwają do ostygnięcia na grillu.
Chleb z białym paleniskiem
Przepis na biały chleb z pieca
Produkty:
- 400 g mąki;
- 150 ml ciepłego mleka;
- 100 ml wody;
- 7 g (1 łyżeczka) suchych drożdży;
- 1/2 łyżki. l cukier
- 1/4 art. l sole;
- 2 łyżki. l olej roślinny.
Etapy przygotowania:
- Drożdże rozpuszcza się w ciepłym mleku. Pozostaw na 15 minut, aby wstać.
- Przesiej mąkę, dodaj do niej drożdże, sól, olej i wodę.
- Ugniataj ciasto na stole przez 5 do 10 minut, aby nie przylegało do rąk.
- Wkłada się je do naczyń nasmarowanych olejem roślinnym, umieszcza w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Ciasto powinno wzrosnąć ponad dwukrotnie.
- Delikatnymi ruchami wykonuj okrągłe ruchy, nakładaj na nasmarowaną blachę do pieczenia na 30 minut.
- Piec w gorącym piekarniku (200 ° C) aż do ugotowania, wykonując najlepsze cięcia, aby para mogła wydostać się na zewnątrz. Aby uformować pyszną skórkę na chlebie, możesz położyć małą miskę wody na dnie piekarnika.
- Gotowy bochenek jest wyjmowany z piekarnika i przykryty ręcznikiem - niech ostygnie.
Co oznacza chleb paleniskowy w diecie współczesnego człowieka? Trudno jest jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Obfitość produktów doprowadziła do zmniejszenia jego roli w żywieniu. Przyjemnie byłoby jednak pamiętać o dobrych tradycjach przodków, gdy chlebem w Rosji była głowa wszystkiego.
