Czytanie w dzieciństwie „Opowieść kapłana i jego robotnika Baldy” Puszkina prawdopodobnie wielu zwróciło uwagę na nieznane danie - „gotowaną orkisz”, którego Balda zażądał jako zapłaty za swoją pracę. Dzisiaj niewiele osób wie o ortografii. Jednak produkty z tego niezasłużenie zapomnianego zboża zaczęły pojawiać się na półkach sklepowych, a dietetycy energicznie dyskutowali, jakie korzyści i szkody można uzyskać dzięki pisowni. Dlatego warto bardziej szczegółowo zbadać, co to jest „orkisz” i co je.
Zawartość materiału:
Krótkie tło historyczne
Orkisz jest jedną z 27 odmian pszenicy. Ten przodek współczesnej miękkiej pszenicy karmił chłopów Rosji w czasach Puszkina. Ale informacje o orkiszu sięgają daleko wstecz.
Podczas wykopalisk w czasach neolitu archeolodzy znajdują ziarna orkiszu, które nasi przodkowie uprawiali i spożywali na rozległych terytoriach o różnych klimatach. W epoce kamienia łupanego orkisz był uprawiany w Niemczech, w epoce żelaza we Włoszech i Szwajcarii. W starożytnym Egipcie ziarna tego zboża towarzyszyły faraonom w podróży do zaświatów. Cywilizacje Babilonu i Sumeryjczyków uważały pisownię za główne źródło składników odżywczych i używano jej w codziennej diecie.
W Rosji orkisz zajmował wiodące miejsce wśród zbóż aż do XVII-XIX wieku. A na terytorium, które obecnie zajmuje Rosja, orkisz był uprawiany od V wieku. Pne e. Obszary zajmowane przez orkisz rozciągały się od dusznej Afryki po zimną Skandynawię. Uprawiano go na obszarach górskich.
Jeszcze przed połową XIX wieku ta zboże było bardziej popularne niż zwykła pszenica.Orkisz jest bezpretensjonalny dla jakości i składu gleby, wytrzymuje trudne warunki klimatyczne, jest odporny na wyleganie. Ziarna orkiszu są mniej podatne na uszkodzenie przez grzyb, są przechowywane dłużej i mają przyjemny orzechowy smak. Ale z uwagi na fakt, że gdy rozdrabnianie nie jest możliwe, aby oddzielić ziarna od błon kwiatowych i łusek, preferowano uprawę odmian pszenicy gołej.
Do lat 80. XX wieku naukowcy-hodowcy i miłośnicy-hodowcy roślin pamiętali pisownię. W odizolowanych obszarach Starego Świata, odizolowanych od wpływów cywilizacji, orkisz nadal rozwijał przedstawicieli narodów, którzy zachowali własną kulturę i zwyczaje.
Ale pod koniec ubiegłego wieku dietetycy mówili o orkiszu. Korzyści i szkody wynikające z orkiszu badali nie tylko zwolennicy zdrowego żywienia, ale także lekarze, fizjolodzy i biolodzy.
Orkisz - korzyści i szkody dla organizmu
Wielki rosyjski naukowiec-hodowca, genetyk i botanik N. I. Wawiłow nazwał orkisz „czarnym kawiorem zbóż”. W ziarnie orkiszu składniki odżywcze są równomiernie rozmieszczone w całej objętości, dzięki czemu zachowuje swoje unikalne właściwości nawet po usunięciu filmu, czyszczeniu i najdrobniejszym zmieleniu.
Czytaj także:orkisz - co to jest
Orkisz zawiera 13-17% białka, które jest 30-40% wyższe niż jego ilość w nowoczesnych odmianach pszenicy. Białko orkiszowe (jest to inna nazwa orkiszu) wyróżnia się wysokim stopniem strawności. Liczba ta wynosi 80%.
Również w orkiszu jest wyższy niż w zawartości pszenicy:
- żelazo;
- białko;
- Witaminy z grupy B.
Jakość glutenu (glutenu) w orkiszu jest wyższa niż w pszenicy, co nie tylko decydowało o najlepszym smaku produktów zbożowych, ale także ze względu na średni (45) indeks glikemiczny, produkty orkiszowe są przydatne dla diabetyków, osób z nadwagą, miażdżycy i układu sercowo-naczyniowego choroby Dla porównania GI mąki pszennej wynosi 69. Ponadto chleb wytworzony z mąki orkiszowej przez długi czas nie starzeje się ani nie pleśnieje.
Tłuszcze zawarte w ziarnach orkiszu są cenniejsze niż w zwykłej pszenicy. Wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych (2 razy więcej) determinowała wartość orkiszu dla utrzymania zdrowego serca i układu krążenia.
Ziarna orkiszu zawierają ponad 20 rodzajów fitosteroli - substancji podobnej do cholesterolu i występującej tylko w roślinach. Fitosterol obniża poziom „złego” cholesterolu, zapobiega jego odkładaniu się w postaci nierozpuszczalnych płytek w naczyniach krwionośnych. Naukowcy odkryli, że spożywanie 2-3 g fitosterolu dziennie przez miesiąc obniża poziom „złego” cholesterolu 10 razy. Dlatego zaleca się dietetykom stosowanie produktów orkiszowych dla osób starszych i tych, którzy mają wysoki poziom cholesterolu.
Ponadto fitosterol jest w stanie chronić ludzkie ciało przed złośliwymi chorobami - rakiem jajników, piersi, żołądka i płuc. Interesująca jest również owsianka płci pięknej z orkiszu. Jego regularne stosowanie stymuluje syntezę własnego kolagenu i elastyny w skórze, co powoduje jej regenerację, zachowuje kontury twarzy i sylwetki oraz spowalnia proces starzenia.
Brak fitosteroli w organizmie prowadzi do:
- nierównowaga hormonalna i nieprawidłowe funkcjonowanie układu rozrodczego, hormonalnego;
- zmniejszona funkcja układu oddechowego i trawiennego;
- obniżona odporność.
Ilościowy skład aminokwasów w orkiszu jest również wyjątkowy. Według badań J. Wagey, ziarna orkiszu zawierają o 20–60% więcej aminokwasów niż pszenica, z wyjątkiem argininy.
Wysoka zawartość lizyny determinowała korzystne właściwości orkiszu dla:
- asymilacja i akumulacja wapnia;
- przywrócenie tkanki kości i stawów;
- synteza przeciwciał, hormonów i enzymów.
Amerykańscy naukowcy odkryli, że lizyna zwiększa produkcję białka, co:
- poprawia zdolność koncentracji i przyswajania nowego materiału;
- zwiększa ilość pamięci;
- zapobiega rozwojowi zespołu chronicznego zmęczenia;
- zmniejsza ryzyko rozwoju chorób naczyń oka;
- poprawia strukturę włosów i paznokci;
- chroni przed patologiami narządów płciowych;
- wyklucza rozwój niedokrwistości;
- eliminuje depresję, drażliwość.
Orkisz zawiera większą ilość witamin z grupy B (B1, B2, B3), a także A, E, D. Ponadto aktywność witaminy E jest o 1/3 wyższa niż w pszenicy.
Ziarna orkiszu zawierają wiele pierwiastków śladowych - fosfor, kobalt, żelazo, magnez, cynk, selen, miedź.
Ogromne znaczenie w żywieniu ma nie tylko skład ziaren, ale także jego struktura. Ściśle przylegające płatki, które utrudniają przetwarzanie nasion, chronią ziarno przed spożyciem:
- metale ciężkie;
- substancje radioaktywne i rakotwórcze;
- mikroorganizmy chorobotwórcze.
Kolejną zaletą orkiszu jest możliwość użycia go do jedzenia na różnych etapach dojrzałości. Mąka, płatki, makaron, chleb, ciastka, gofry, piwo, alkohol, wódka są przygotowywane z całkowicie dojrzałego ziarna. Sosy, sosy do zup są przygotowywane z ziarna na etapie dojrzałości woskowej, dodawane do kotletów, budyni, jogurtów.
W Walii (Wielka Brytania) jedna z piekarni produkuje „Chleb Niebios”. Chleb z mąki orkiszowej jest czterokrotnie droższy niż pszenica. Ta nazwa, według właścicieli piekarni, wynika z faktu, że chleb z orkiszu leżał na stole podczas Ostatniej Wieczerzy.
Jedynym przeciwwskazaniem do jedzenia potraw orkiszowych jest celiakia. Jednak przy częściowej nietolerancji glutenu orkisz jest lepszy niż pszenica, ponieważ ma mniej glutenu.
Przydatne właściwości zbóż do odchudzania
Orkisz jest zalecany przez dietetyków w żywieniu klinicznym i w celu utrzymania idealnej wagi. Orkisz kaloryczny to tylko 127 kcal na 100 g produktu. Węglowodany, które stanowią niewielką część ziarna, reprezentowane są przez tak zwane „wolne” węglowodany. Złożone węglowodany są wchłaniane wolniej niż proste („szybkie”) węglowodany, a energia jest wytwarzana „porcjami” podczas ich metabolizmu. Zatem nasycenie występuje przy mniejszej objętości produktu, a uczucie sytości trwa dłużej.
Ponadto orkisz ma średni indeks glikemiczny, który pozwala utrzymać prawidłowy poziom glukozy, zapobiega odkładaniu się energetycznie nasyconych substancji w tkance tłuszczowej.
Ziarna orkiszu zawierają dużo błonnika, bez którego ruchliwość jelit nie jest wystarczająco intensywna, a niestrawione pozostałości pozostają w jelicie przez długi czas, gdzie gniją i fermentują.
Specjaliści od żywienia zalecają spożywanie owsianki z kaszy orkiszowej na śniadanie, gdy proces trawienia dopiero się zaczyna, a energia uwalniana przez trawienie porcji wystarcza na cały dzień.
Przebieg stosowania orkiszu do utraty wagi wynosi 5-7 dni. Orkiszową owsiankę gotuje się bez soli i bez dodatku oleju. Zupy - na bulionie warzywnym. Przed jedzeniem zaleca się wypicie szklanki wody.
Zastosowanie w kosmetologii
Każda kobieta ma w swoim arsenale skuteczne receptury piękna. Można je uzupełnić domowymi środkami z orkiszu.
Drobny grys może być stosowany jako naturalny środek złuszczający.
- Dla skóry suchej: Wymieszaj 1 szklankę kaszy orkiszowej nr 5 z 1 obranym kwaśnym jabłkiem i 1 łyżką. Obrane przez maszynę do mięsa l śmietana Produkt nakłada się na oczyszczoną twarz, delikatnie rozprowadza i masuje ruchem okrężnym. Wytrzymaj 10-15 minut i spłucz. Peeling jest przygotowywany bezpośrednio przed aplikacją.
- Aby oczyścić tłustą skórę. Orkisz nr 5 gotowany na parze z wrzącą wodą. Pozostawić do ostygnięcia i dodać alkohol, doprowadzając masę do konsystencji gęstej śmietany. Na oczyszczoną twarz nałóż miękki peeling szczoteczką kosmetyczną, przykryj maską z tkaniny i przytrzymaj, aż wyschnie. Zmyć ciepłą wodą. Opłucz twarz wywar z rumianku lub mięty.
- Od czyraków, wysypki i węgorzy. Okruchy chleba z orkiszu moczy się w mieszance gorącego mleka z miodem, a powstałą zawiesinę nakłada się grubą warstwą na problematyczne obszary, pokrytą pergaminem i izoluje. Ten kompres przyczynia się do szybkiego dojrzewania i oczyszczania ropni.
- Maska do blaknięcia suchej i normalnej skóry. 2 łyżkizmieszać ubite żółtko z ubitym żółtkiem 1 jajko i dodać 1 łyżeczkę. płynny miód, 1 łyżeczka oliwa z oliwek. Otrzymaną pastowatą masę nakłada się na oczyszczoną twarz. Przytrzymaj przez 10-15 minut. Zmyć ciepłą wodą.
Dzięki unikalnemu składowi witamin i minerałów orkisz odmładza skórę twarzy. Przy regularnym stosowaniu masek i peelingów z orkiszu skóra staje się czysta, jędrna, owal twarzy zostaje przywrócony, znikają drobne zmarszczki. Cera jest wyrównana, rozszerzone naczynia, zaczerwienienie i łuszczenie znikają. Ze względu na wzrost właściwości barierowych skóry jest mniej narażony na patogenne mikroorganizmy.
Kasza orkiszowa: przepisy kulinarne
W różnych krajach orkisz ma swoje własne nazwy.
Dlatego w sklepach można znaleźć worki zbóż o nazwie:
- orkisz;
- Kamut;
- emmer;
- dwupoziomowy.
To są te same grysy. Z orkiszu przygotowywane są nie tylko płatki, chleb i makaron. Sosy i budynie, niskokaloryczne desery przygotowywane są z orkiszu w Europie. Ale w starej rosyjskiej kuchni nie ma mniej interesujących i pysznych przepisów na potrawy orkiszowe.
Gotowanie owsianki - przepis krok po kroku
W przypadku owsianki „starej rosyjskiej” weź:
- orkiszowa owsianka - 1 łyżka;
- jogurt - ½ łyżki;
- zimna woda - 2 łyżki;
- mleko - ½ łyżki;
- sól, cukier - do smaku;
- masło - 1 łyżka. l
Opłucz owsiankę wodą i wlej mieszankę jogurtu i 1 łyżkę. woda Pozwól zadowi pęcznieć przez 5-6 godzin. Nadmiar płynu należy spuścić. Wlać 1 łyżkę na patelnię. woda i ½ łyżki. mleko, połóż przygotowane płatki i gotuj na małym ogniu. Gdy płyn się zagotuje, włóż sól, cukier i masło do gotowego naczynia. Losowo Zawiń pojemność i pozostaw dystans 1-1,5 godziny. Gotowe danie jest niezależne lub dodaje świeże jagody i plastry owoców.
Jak gotować w powolnej kuchence?
Przed ułożeniem w misce teflonowej multicookera bitą owsiankę myje się bieżącą wodą. Wlej płatki zbożowe wodą w proporcji 1: 3. Ustaw reżim „Ziarno - Ryż” i gotuj przez 30-35 minut. Owsianka gotowa na sól, dodać olej i zioła. W powolnym naczyniu dostajesz pyszną owsiankę z orkiszu z warzywami lub grzybami.
Makaron orkiszowy przyozdobiony
Makaron orkiszowy jest uwalniany w postaci rogów, piór, spiral. Wymaganą ilość makaronu wlewa się do osolonej wrzącej wody i gotuje przez 7-10 minut. Gotowe produkty są filtrowane, myte, dodawać olej, zioła. Tarty ser można posypać gotowym daniem.
Przepis na owsiankę
Owsianka orkiszowa ma swój własny łagodny smak, więc dobrze komponuje się z każdym mięsem i warzywami, podkreślając ich smak.
W przypadku owsianki z mięsem weź:
- orkisz - 100 g;
- wieprzowina z tłuszczem - 50 g;
- cebula -1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- sól, pieprz - do smaku;
- woda - 200 ml;
- zieloni.
Kasze opłucz pod bieżącą wodą, dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu do momentu ugotowania. W międzyczasie przygotuj przygotowane mięso na kawałki, usmaż i odłóż na talerz. Na stopionym tłuszczu usmaż drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę. Włóż wszystko do rondla z owsianką, wymieszaj, sól, pieprz i gotuj pod przykryciem, aż będzie ugotowane. Podsumuj Odstaw na 30–60 minut. Przed podaniem udekoruj naczynie świeżymi posiekanymi ziołami.
Orkisz w dowolnej formie nie tylko zachowuje wszystkie przydatne substancje, ale jest również uprawiany bez nawożenia, przetwarzając leki za pomocą szkodników. Dlatego produkty orkiszowe są nie tylko smaczne, ale także przyjazne dla środowiska.
