Pączki - przepis na znaną i ukochaną ucztę z dzieciństwa. Czy dlatego obok „białych”, „ciastek”, „ciastek” pojawiła się nazwa „pączki”? Tak - wysokokaloryczne, tak - głębokie smażenie jest szkodliwe, ale jeśli czasami powrócisz do dobrego i beztroskiego dzieciństwa i rozweselisz się swoim ukochanym pieczeniem, trucizna (jak niektórzy nazywają pączki) zamieni się w lekarstwo na zły nastrój. Dziecinne pragnienie tworzenia i działania pomoże szybko zużyć dodatkowe kalorie.

Pączki - klasyczny przepis

Istnieje kilka sposobów gotowania pączków (obróbka cieplna):

  • w piekarniku dla zwolenników zdrowego stylu życia i osób monitorujących ich sylwetkę;
  • na patelni - najbardziej tradycyjny, choć nie najbardziej użyteczny sposób;
  • w powolnej kuchence korzystanie z tego gadżetu znacznie upraszcza pracę hostessy.

Każda z tych metod ma swoje własne właściwości w proporcjach składników lub w samej technologii.

W piekarniku

Pączki w piekarniku to ciastka, które można nazwać kulinarnym kompromisem. Są one również nazywane pseudo-pączkami, ponieważ tylko kształt pierścienia jest wspólny ze zwykłymi produktami smażonymi na oleju, a ciasto przypomina kompozycję babeczki. Aby uzyskać idealnie okrągłe, równe i identyczne produkty, musisz wydać pieniądze i kupić specjalną metalową lub silikonową formę.

Ciasto na pączki z piekarnika jest wyrabiane z:

  • 2 jajka;
  • 150 g cukru;
  • 170 ml kefiru;
  • 50 g stopionego masła;
  • 3 g soli;
  • 3 g proszku waniliowego lub 5 ml płynnego ekstraktu;
  • 14 g proszku do pieczenia;
  • 220 g mąki.

Gotowanie krok po kroku:

  1. Wlej wszystkie suche i luźne produkty do jednej dużej miski. Aby wszystkie składniki były równomiernie rozłożone w masie całkowitej, musisz je wymieszać za pomocą trzepaczki.
  2. W innym naczyniu połącz jajka ze stopionym masłem i ciepłym kefirem w całkowicie jednorodną mieszaninę.
  3. Aby połączyć obie masy, należy uzyskać masowe ciasto, które należy przenieść do torby na ciasto lub gęstej torby z tworzywa sztucznego, na przykład do zamrażania.
  4. Wytnij róg torby (torby) i napełnij ciasto 2/3 form (metal musi być nasmarowany). Piec do pączków w temperaturze 200 stopni do jasnozłotego koloru, nie rozgotowywać.
  5. Po pierwszych 5 minutach gotowe pączki powinny ostygnąć, a następnie na ruszcie. Aby ciasta wyglądały jak amerykańskie pączki, możesz je przykryć wielobarwnym polewą i posypką.

Na patelni

Bez względu na to, jak szkodliwe są głęboko smażone ciasta, czasami naprawdę chcesz zapomnieć o dodatkowych kaloriach i delektować się pysznymi pączkami. Jeśli oddajesz się swoim małym słabościom gastronomicznym, lepiej zrobić to w domowej kuchni, gotując według sprawdzonych przepisów z wysokiej jakości produktów.

W przypadku klasycznych pączków gotowanych na patelni musisz wziąć:

  • 225 ml mleka;
  • 50 g cukru;
  • 12 g suchych drożdży;
  • 2 żółtka jaj kurzych;
  • 40 g masła;
  • 50 ml brandy;
  • 2,5 g soli;
  • 400 g mąki.

Sekwencja procesów kulinarnych:

  1. W mleku, którego temperatura wynosi 35-40 stopni, rozpuść cukier, ubij żółtka, płynne masło i koniak za pomocą trzepaczki.
  2. Po wylaniu razem z mąką, uprzednio przesianą, solą i suchymi drożdżami. W małych częściach wprowadź mieszaninę mąki do składnika płynnego i zbierz wszystko w miękkim cieście, które pozostawia na godzinę do dojrzewania w cieple.
  3. Ugniataj gotowe ciasto i możesz zacząć kroić pierścienie - ślepe pączki. Arkusz ciasta na przedmioty nie powinien być grubszy niż 2-3 mm.
  4. Daj przedmiotom 10–15 minut do wyrośnięcia, a zaczniesz smażyć na oleju roślinnym. W przypadku głębokiego tłuszczu każdy bezwonny olej pochodzenia roślinnego należy podgrzać na dużym ogniu do 180 stopni - jest to optymalna temperatura, a następnie zmniejszyć płomień do średniego poziomu, aby pączki nie paliły się.
  5. Wyjmuj gorące wypieki na papierowy substrat (ręcznik lub serwetkę), aby nadmiar tłuszczu był ułożony na nim i nie wchłonięty przez produkt.

W powolnej kuchence

Bardzo szybko i wygodnie jest smażyć pączki nie na patelni lub na patelni, ale w powolnej kuchence. Dzięki odpowiedniemu programowi inteligentna asystentka zrobi wszystko szybko i tak łatwo, jak to możliwe z poziomu menu.

Aby zrobić pączki w powolnej kuchence, najpierw musisz zagnieść ciasto z:

  • 250 ml kefiru;
  • 50 ml oleju rafinowanego roślinnie;
  • 10 g suchych drożdży instant;
  • 100 g cukru;
  • 3 g soli;
  • 500 g mąki.

Metoda pieczenia:

  1. W odpowiednim naczyniu połącz kefir i olej roślinny. Wyślij powstałą mieszaninę do ciepła trochę ciepło.
  2. Wymieszaj pozostałe produkty luzem razem w misce (lub patelni), aby przygotować ciasto. Wlej ciepły kefir z olejem do suchej mieszanki i ostrożnie wymieszaj masę.
  3. Po godzinie od siebie utwórz pączki. Mogą to być pierścienie, koła lub po prostu małe koloboki.
  4. Wlej olej do multicookera i uruchom opcję „Fry”. Gdy olej odpowiednio się rozgrzeje, przystąp do bezpośredniego gotowania. Usmażenie jednej porcji pączków zajmie około sześciu minut.

Drożdżowe pączki

Pączki drożdżowe są gotowane dłużej niż inne rodzaje ciasta, ale miękkość i aromat pieczenia drożdżowego są nieporównywalne, dlatego wiele gospodyń domowych ma tę opcję jako ulubione. I nie bój się pracy z drożdżami, musisz tylko ściśle przestrzegać proporcji i działać konsekwentnie.

Niezbędne składniki:

  • 500 ml mleka;
  • 15 g szybkich drożdży suchych;
  • 100 g cukru;
  • 2 jajka
  • 100 g masła;
  • 3 g soli;
  • 2-3 g wanilii;
  • 900 g mąki lub trochę więcej.

Zagniatanie ciasta i pieczenie:

  1. Wlać drożdże i cukier do ciepłego mleka, wszystko dobrze rozpuścić i pozostawić ciepłe w miejscu, aż pojawi się pianka drożdżowa.
  2. Około dziesięć minut później, gdy na powierzchni pojawi się piana, wlej poluzowane jajka, roztopione masło do mleka drożdżowego, dodaj sól i wanilię.
  3. Następnie pozostaje tylko wymieszać mąkę. Gdy tylko masa przestanie przylegać do rąk, ciasto jest gotowe do dalszego przygotowania.
  4. Dojrzewaj masę powinna być 1,5 godziny ciepła. Co pół godziny należy go zmiażdżyć, aby ciasto nie uciekało.
  5. Uformuj kształt, zwijając małe kawałki ciasta w płaskie ciasta o grubości jednego centymetra i wycinając koła z otworem pośrodku.
  6. Uformowane półfabrykaty położyły się nieco podczas podgrzewania głębokiego tłuszczu, a następnie smażyły ​​je we wrzącym oleju do koloru karmelowego.
  7. Usuń z wrzącego oleju na ręcznikach papierowych, aby zwilżyć nadmiar tłuszczu.

Na kefirze

Jeśli chcesz spędzić minimalny czas na gotowaniu, ale zdobędziesz najwspanialsze produkty, to pączki na kefirze pomogą słodyczy. Często ten przepis na pączki nazywa się również pączkami w 15 minut. Oczywiście zajmie to więcej czasu, ale proces przygotowania do hańby jest prosty.

Lista produktów w teście:

  • 500 ml kefiru;
  • 200 g granulowanego cukru;
  • 2 jajka
  • 75 ml oleju roślinnego;
  • 3 g soli;
  • 7 g proszku do pieczenia;
  • 500-550 g mąki.

Pieczenie:

  1. Jajka wstrząsnąć trzepaczką lub mikserem razem z cukrem, aż pojawi się piana. Dodaj do nich ciepły kefir i olej roślinny, mieszaj mieszaninę, aby stała się jednorodna.
  2. Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj powstałą suchą mieszaninę do ciekłego składnika i ostrożnie zagniataj ciasto. Im dłużej ten proces trwa, tym wspanialsze będą pączki.
  3. Po cieście przykryj ręcznikiem i odstaw na kwadrans. Następnie możesz przystąpić do tworzenia produktów i ich głębokiego smażenia.

Z ciasta mlecznego

Bujne bez drożdży uzyskuje się nie tylko pączki na kefirze, ale także na mleku. Główny sekret: lepiej wybrać mleko domowe lub przechowywać mleko o wysokiej zawartości tłuszczu (powyżej 3,5%).

Aby je przygotować, będziesz potrzebować:

  • 200 ml mleka;
  • 100 ml wody pitnej;
  • 2 jajka
  • 100 g cukru;
  • 25 g masła;
  • 7 g proszku do pieczenia;
  • 4 g wanilii (można zastąpić cukrem waniliowym);
  • 480 g przesianej mąki.

Postęp:

  1. Wlej ciepłe mleko i ciepłą wodę do jajek ubitych w cukier i wanilię. Dobrze wymieszaj.
  2. W następnym etapie mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia należy wymieszać w małych porcjach. Gdy będzie trudno wymieszać masę łyżką, zagniatając ciasto rękami, zamieszaj mały kawałek miękkiego masła.
  3. Gotowe ciasto nie powinno przylegać do rąk. Podziel go na małe kawałki, każdy z nich zwinięty w bułkę, w której następnie wykonaj otwór w środku, nadając przedmiotowi wygląd pierścienia.
  4. W gorącym oleju roślinnym usmaż pączki po obu stronach, aż będą chrupiące. Bardzo wygodne jest odwracanie głęboko smażonych ciastek tej formy za pomocą dwóch widelców.

Pączki twarogowe

Istnieje wiele przepisów na pączki twarogowe. Różnią się między sobą głównie proporcjami głównych składników. Miłośnicy pieczenia twarogu, gdy ciasto nie jest zatkane mąką, jak w poniższym przepisie. Jeśli nagle w trakcie formowania się pączka okaże się, że ciasto przykleja się do dłoni, należy lekko zwilżyć dłonie wodą.

Do testu twarogowego musisz wykonać:

  • 500 g twarożku (zawartość tłuszczu można pobrać dowolną);
  • 3 jaja kurze;
  • 50-100 g cukru (do smaku);
  • 10 g cukru waniliowego;
  • 14 g proszku do pieczenia;
  • 220 g mąki.

Metoda gotowania:

  1. W misce na ciasto nie ubijaj, ale zmiel jajka z dwoma rodzajami cukru i twarogu. Suchy twaróg nie jest zbyteczny, aby przepchnąć go przez sito.
  2. Teraz w masie twarogowej musisz wymieszać mąkę, łącząc ją najpierw z proszkiem do pieczenia ciasta.
  3. Zmocz małe kulki z twarogu mokrymi rękami. Ich średnica nie powinna być większa niż orzech.
  4. Smażyć pączki twarogu na gorącym oleju. Gotowe produkty wyskakują w głębokim tłuszczu i zyskują piękny złoty kolor.
  5. Pączki należy usunąć na serwetce, a gdy nadmiar oleju zostanie wchłonięty, aby ciasta były słodsze i smaczniejsze, można je posypać słodkim proszkiem.

Czekoladowa uczta

Delikatne pączki czekoladowe na jogurcie o delikatnym aromacie cynamonu doskonale uzupełnią filiżankę kawy lub herbaty. Aby nadać ciastu soczystości, można je polać lukrem, kontrastującym białym cukrem lub fondantem z ciemnej czekolady.

Skład ciasta czekoladowego na pączki obejmuje:

  • 560 g mąki premium;
  • 300 ml białego jogurtu bez wypełniacza;
  • 180 g białego krystalicznego cukru;
  • 2 całe jaja kurze i 1 żółtko;
  • 60 g masła;
  • 50 g proszku kakaowego;
  • 3 g cynamonu;
  • 3 g soli;
  • 7 g proszku do pieczenia.

Jak upiec:

  1. Wlać wszystkie suche produkty, z wyjątkiem cukru pudru, do jednego pojemnika. Roztop masło w kuchence mikrofalowej lub na kuchence, pozwól mu ostygnąć.
  2. Przekształć jajka i żółtko mikserem w bujną masę wraz z cukrem. Następnie naprzemiennie wlewając jogurt i olej, wymieszaj te produkty do mieszanki.
  3. Następnym krokiem jest dodanie mieszanki produktów sypkich i wyrabianie ciasta. Aby ciasto nie przylegało do rąk, jest bardziej giętkie i posłuszne, należy je usunąć na jedną do dwóch godzin na zimno, aby się ustabilizować.
  4. Podziel bułkę na cztery części. Każdy zwinąć w centymetrowe płaskie ciasto, wyciąć pączki - koła o średnicy 8 cm. Brązuj ​​je w oleju roślinnym przez 2-3 minuty z każdej strony.

Na skondensowanym mleku

Niektórym może się to wydawać nierealne, ale pączki ze skondensowanym mlekiem to francuskie danie. Gotowanie ich jest bardzo proste, więc nawet najbardziej zapracowane kobiety będą mogły rozpieszczać rodzinę pysznymi wypiekami.

Aby gotować pączki na skondensowanym mleku, należy przygotować:

  • 4 jaja kurze;
  • 380 g skondensowanego mleka;
  • 14 g proszku do pieczenia (można zastąpić sodą gaszoną);
  • 500 g przesianej mąki.

Etapy przygotowania:

  1. Wbić jajka w spienioną puszystą masę, ostrożnie wlać skondensowane mleko, nadal ubijając masę mikserem.
  2. Wymieszaj połowę ilości mąki wskazanej na liście składników z proszkiem do pieczenia i wlej jeden raz do jaja ze skondensowanym mlekiem i wymieszaj.
  3. Dodaj trochę mąki, aż ciasto stanie się elastyczne, ale jednocześnie trochę sięgnie po dłonie.
  4. Zrób z niego pączki. Ich kształt może być dowolny: kule lub koła z otworem pośrodku lub bez niego. Smażyć na średnim ogniu.

Polewy Pączkowe

Słodkie, głęboko smażone ciasta, które nazywam pączkami, mogą mieć inny kształt: pierścień z otworem pośrodku, kółko lub kulka. Gwałtowny spadek temperatury (od temperatury pokojowej do temperatury wrzącego oleju), a także zastosowanie proszku do pieczenia i drożdży przyczyniają się do powstawania dużych pustek wewnątrz produktów, zwłaszcza dwóch ostatnich postaci.

Fakt ten przyczynił się do pojawienia się pieczenia z wszelkiego rodzaju nadzieniami. Wewnątrz pączków można znaleźć dżem lub dżem, gotowane lub zwykłe mleko skondensowane, krem ​​kremowy lub twaróg, ganache z ciemnej, mlecznej lub białej czekolady.

Aby napełnić produkt nadzieniem, należy wziąć strzykawkę cukierniczą z wybranym kremem lub innym nadzieniem i sprawić, by był słodkim „zastrzykiem” w środku kulki lub koła pączka. Sam nadzienie rozproszy się w pieczeniu i znajdzie puste pustki.

Jeśli w arsenale gospodyni nie ma strzykawki cukierniczej ani torebki z odpowiednią dyszą, możesz użyć zwykłej strzykawki dwudziestu sześcianów bez igły. Jednak ze względu na małą objętość strzykawki wypełnienie będzie musiało być wprowadzone na bardzo długi czas.

W przypadku pierścieni pączkowych wprowadzenie nadzienia nie jest przewidziane, ale można je ozdobić polewą cukierniczą i wielobarwnymi posypkami.

Podobne:Więcej od autora: