Ciasto po Pradze - 8 przepisów na gotowanie w powolnej kuchence, na patelni i w piekarniku

Sowiecki luksus - elitarne ciasto „praskie”. Wszystko w nim tchnie wakacjami: czekoladowe ciastko, krem ​​czekoladowy i gęsta czekoladowa krówka. Wyrafinowany smak deseru w warunkach globalnego niedoboru wydawał się szczytem przyjemności, a przy obecnej obfitości Praga nadal jest ulubioną ucztą.

Historia ulubionego deseru każdego

Twórcą przepisu na smakołyki, które wszyscy dziś znają, jest Vladimir Michajłowicz Guralnik, główny cukiernik praskiej restauracji. Uważa się, że Władimir Michajłowicz przystosował jeden z europejskich ciast do masowej produkcji.

Prekursor wersji radzieckiej jest często nazywany austriackim deserem Sacher. Jego autentyczna receptura jest utrzymywana w tajemnicy przez ponad dwa wieki, wiadomo, że do jednej glazury używa się tylko trzech odmian czekolady, które są specjalnie dla niego wykonane w Belgii. Ciasto nie ma warstwy kremu, ciasta pokryte konfiturą morelową. Istnieje wiele odmian tego przepisu, zarówno w Austrii, jak i w całej Europie. „Praga” wyróżnia się oryginalnym kremem olejowym, który jest znaleziskiem autora Guralnika.

Innym możliwym źródłem inspiracji jest praski placek, którego technologię czescy koledzy podzielili z sowieckimi cukiernikami w ramach wymiany doświadczeń. Biszkopt nasączony rumem z czterema smakami kremu z Benedyktynem, Chartreuse i likierem koniakowym jest tak samo podobny do znajomego Pragi. Obecnie przepis na to mityczne ciasto w Czechach jest nieznany.

Z kolei radziecka „Praga” wywołała wiele podobieństw.

Prawdziwie wiadomo, że prawie pięćdziesiąt lat temu przepis Guralnik został rozesłany po całym stanie przez Trust restauracji i stołówek, który nadzorował cały catering. Początkowo ciasto przygotowywano zgodnie ze standardem zatwierdzonym przez GOST. W dowolnym zakątku kraju można spróbować prawdziwej „Pragi”.

Przepis nie był ściśle tajny, ale nie został szeroko opublikowany. Ci, którzy chcieli zrobić ciasto w domu, musieli przypadkowo skopiować przepis.

W okresie pierestrojki w wielu placówkach gastronomicznych zaczęli świadomie odchodzić od zatwierdzonej receptury, próbując obniżyć koszty potraw. Takie eksperymenty nie zawsze kończyły się powodzeniem, dlatego tak ceniona jest „Praga”, przygotowana według oryginalnej receptury.

Jak gotować zgodnie z GOST

W przypadku herbatników maślanych:

• 100 g mąki;
• sześć jajek;
• 150 g cukru;
• 40 g masła;
• 30 - 40 g kakao.

Aby olej nie pozbawił ciasta wspaniałości, białka są ubijane osobno. Struktura herbatnika jest całkowicie zależna od jakości pianki białkowej.

Piekarnik jest wstępnie nagrzany do 200 ºС. Za pomocą miksera ciasto gotuje się w ciągu kilku minut. Wskazane jest użycie go natychmiast, aby pianka się nie osadziła.

1. Pokonaj wiewiórki.
2. Dodaj cukier i ubijaj ponownie, aż uzyskasz bujny krem.
3. Żółtka zmielić z cukrem.
4. Przenieś do nich krem ​​białkowy. Musisz zrobić to w częściach i bardzo dokładnie wymieszać masy. Nie możesz do tego użyć miksera.
5. Przesiej mąkę i kakao i bardzo ostrożnie wmieszaj ciasto na części.
6. Wlać stopione masło. Nie powinno być gorąco.
7. Aby herbatnik dobrze urósł, boki formy nie są rozmazane. Dno należy posmarować olejem i posypać mąką lub przykryć pergaminem.
8. Piec przez pół godziny bez otwierania drzwi. Ciastko nie toleruje zmian temperatury.
9. Umieść gorący biszkopt na ruszcie i ostudź.
10. Od 6 do 8 godzin ciasto powinno dojrzewać w temperaturze pokojowej. W tej chwili jest owinięty folią, aby nie wyschnąć.

Specjalny krem ​​na ciasto „Praga” z zagęszczonym mlekiem i kakao jest również przygotowywany zgodnie z GOST.

Składniki

• 40 g proszku kakaowego;
• 30 ml wody;
• dwa żółtka;
• 200 g skondensowanego mleka;
• 200 g masła;
• ekstrakt waniliowy.

Przygotuj dwa pojemniki do kąpieli wodnej, aby nie przegrzać mieszanki jajecznej.

1. Wymieszaj żółtka w wodzie.
2. Wlać mleko skondensowane i ekstrakt waniliowy.
3. Podgrzej kompozycję w łaźni wodnej, aż zgęstnieje.
4. Ubij ciepłe masło.
5. Wlej lekko schłodzoną mieszaninę i ponownie ubij.
6. Zmiażdżyć kakao przez sito w śmietanę.
7. Pokonaj ponownie dokładnie.

Montaż ciasta:

1. Ciastko dzieli się na trzy ciasta. Możesz bardzo ostrożnie przeciąć go nicią lub żyłką. Wykonaj dwa cięcia na obwodzie, określając grubość ciastek. Wstaw w jeden wątek. Przejdź przez końce i powoli ciągnij w różnych kierunkach. Powtórz z drugim wycięciem.
2. Ciasta przekładane kremem czekoladowym ze skondensowanym mlekiem. Z resztą kremu wyrównaj boki.
3. Ciasto pod polewą zagruntować rozgrzanym dżemem morelowym.

Na pokrycie ciasta przygotowuje się krówki czekoladowe. Jest bardziej miękki niż szkliwo i nie twardnieje całkowicie.

Składniki

• 300 g proszku kakaowego;
• 100 g cukru;
• 800 ml mleka;
• 60 g oleju.

Gotuje się wiele słodyczy, ponieważ część z nich spływa z ciasta podczas dekoracji.

1. Wszystkie składniki gotuje się w łaźni wodnej przez 10 minut. Okazuje się gęstą jednorodną błyszczącą masę.
2. Aby zachować połysk, do gotowej kremówki dodaje się zimny olej. Musi być mieszany aż do całkowitego rozpuszczenia. W rezultacie krówka nieco się ochładza.
3. Udekoruj ciasto na drucianym stojaku, aby spuścić nadmiar i przenieś na naczynie.

Z zagęszczoną śmietaną mleczną

Wiele radzieckich gospodyń domowych, próbując powtórzyć przepis na Guralnik, uprościło go. Smak deseru zmienił się nieznacznie, ale nadal pozostał bogaty w czekoladę.

Jedną z opcji jest czekoladowe ciastko powietrzne i śmietana z gotowanym zagęszczonym mlekiem.

W przypadku shortcakes:

• pięć jajek;
• 100 g mąki;
• 60 g kakao;
• 200 g cukru.

Aby ciastko nie było suche, jest impregnowane bardzo słodką herbatą lub tylko syropem cukrowym.

1. Ubij białka i żółtka osobno, z cukrem.
2. Wymieszaj żółtka najpierw z pianką białkową, a następnie z mąką.
3. Piec w temperaturze 180 ° C przez około pół godziny.

Do śmietany, masła i gotowanego skondensowanego mleka w równych proporcjach.

Posyp ciasto czekoladą: gorzką czekoladą i masłem 1: 1.

Klasyczny przepis w piekarniku

Jest to najczęstszy przepis na domowe gotowanie. Było to w notatniku prawie każdej sowieckiej kochanki.

Składniki na herbatniki:

• trzy jajka;
• 200 g cukru;
• 200 g skondensowanego mleka;
• 200 ml kwaśnej śmietany;
• 200 g mąki;
• 80 g proszku kakaowego;
• 10 g proszku do pieczenia.

Ciastko okazuje się bardziej wilgotne niż w przepisie Vladimira Guralnika, a ponadto ciasta są namoczone w syropie koniakowym, dla większej soczystości i aromatu.

1. Jajka ubić z cukrem.
2. Wlej śmietanę i mleko skondensowane, stale pracując z mikserem. Oczywiście zanim wszystko zostało pobite ręcznie trzepaczką, a składniki rozlano na części.
3. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia na ciasto.
4. Nasmaruj spód formy, wylej ciasto.
5. W piekarniku rozgrzanym do 180 ° C piecz przez 30 do 40 minut.
6. W przypadku śmietany wymieszaj miękkie masło i mleko skondensowane 2: 1, dodaj ekstrakt kakao i wanilii do smaku.
7. Moczyć ciastka z syropem: koniakiem i cukrem 1: 1. Gotuj syrop przez 15–20 minut W dziecięcym torcie koniak można zastąpić sokiem wiśniowym lub wodą.
8. Posyp ciastka kremem, a wierzch dżemem morelowym.
9. Przykryj ciasto krówką lub polewą.

Z szyfonu herbatników

Nowoczesne eksperymenty i odejście od GOST czasem dają niesamowite rezultaty. Na przykład zastąpienie zwykłego herbatnika amerykańską gąbką z szyfonu znacznie wzbogaca tradycyjny smak deseru.

Know-how Harry'ego Beckera - olej roślinny w biszkopcie - sprawia, że ​​pieczenie jest bardziej miękkie i wilgotne.

Składniki

• 180 ml wody;
• siedem jajek;
• 230 g mąki;
• 250 g cukru;
• 130 ml oleju roślinnego;
• 10 g proszku do pieczenia;
• 5 g sody;
• 5 g soli;
• 60 g kakao;
• 30 g kawy rozpuszczalnej;
• ekstrakt waniliowy.

Nadmiar oleju roślinnego nie pozwoli na wzrost herbatników. Dawkowanie musi być ściśle przestrzegane.

1. Kawa i kakao rozcieńczone we wrzącej wodzie.
2. Ubij białka i 100 g cukru w ​​mocną białą pianę.
3. Żółtka zmielić z resztą cukru.
4. Dodaj do nich olej i wszystkie suche składniki.
5. Wlać schłodzoną mieszankę kawy i kakao.
6. Do łyżki dodaj krem ​​białkowy, powolnymi ruchami od dołu do góry.
7. Nie smaruj formy, po prostu przykryj spód pergaminem.
8. Piec w temperaturze 100 ° C przez 45-50 minut.

Ciasto praskie z trzema rodzajami kremu

Oryginalna idea kulinarnej blogerki Olgi Matvey polega na pokryciu ciastek trzema rodzajami kremu. Kremowe kremy wyróżniają się subtelnymi odcieniami smaku i koloru. Ciemna czekolada, kawa i śmietana wyglądają spektakularnie na kawałku.

Najpierw krem:

• 120 g oleju;
• jedno żółtko;
• 10 g proszku kakaowego;
• 150 g cukru pudru;
• 20 ml mleka.

Ten krem ​​jest najbardziej nasycony kolorem i smakiem. Dlatego nie należy oszczędzać kakao i zaleca się dodanie odrobiny wanilii lub esencji rumowej.

1. Ubij zmiękczone masło, aż zwiększy objętość.
2. Wprowadź do niego żółtko.
3. Pokonaj wszystko dokładnie na każdym etapie.
4. Wlej mleko do gotowej śmietany, nie wyłączając miksera. Mleko powinno być bardzo zimne, pomoże „chwycić” śmietankę.

Drugi krem:

• 150 g oleju;
• 100 g skondensowanego mleka.

Dodaj kakao na końcu noża, aby kolor różnił się znacznie od pierwszego kremu. Esencja waniliowa w tym kremie również nie będzie zbędna.

1. Pokonaj zmiękczone masło, jak w pierwszym śmietanie.
2. Dodaj skondensowane mleko i kakao w częściach bez zatrzymywania miksera.

Krem trzeci:

• 150 g oleju;
• 40 g gotowanego skondensowanego mleka;
• 100 g cukru pudru.

Kolor tego kremu zależy od skondensowanego mleka, więc musisz go gotować przez co najmniej 2,5 godziny lub kupić gotowy.

1. Dokładnie ubij miękkie masło.
2. Połóż trochę skondensowanego mleka, aby uzyskać delikatniejszy odcień niż w drugiej śmietanie.
3. Wypróbuj gotową kompozycję. Dodaj cukier w proszku tylko wtedy, gdy smak nie jest wystarczająco słodki.

Wanilia nie jest dodawana do tej śmietany, gotowane skondensowane mleko nadaje mu delikatny karmelowy smak.

Ciasto po Pradze autorstwa Olgi Matvey

Osobisty przepis popularnego blogera bardzo różni się od GOST.Oprócz trzech rodzajów kremów Olga Matvey oferuje dwie impregnaty z rumem do ciast oraz dodatkowo aromatyzuje ciasta do pieczenia. Nie jest o wiele trudniej zrobić ciasto w Pradze według tego przepisu niż według GOST.

W ciastku:

• sześć jajek;
• 150 g cukru;
• 120 g mąki;
• 25 g kakao;
• 40 g masła;
• 10 g proszku do pieczenia;
• ekstrakt waniliowy.

Składniki są ubijane w taki sam sposób, jak w przepisie według GOST.

Ważnym dodatkiem do technologii jest niewielka ilość proszku do pieczenia, a także potrójnie przesiana mąka i kakao.

Stosowanie tej techniki w produkcji jest zbyt kłopotliwe, ale w domu jest to dodatkowa gwarancja udanego, wysokiego herbatnika.

1. Przed złożeniem ciasta dwa ciasta są impregnowane rumem, a dwa - rumem i syropem cukrowym 1: 1.
2. Krem na ciemną czekoladę nakłada się na dolne ciasto, a następnie - krem ​​w kolorze kawy, a na koniec najlżejszy.
3. Wierzch tortu pokryty jest dżemem morelowym i kremem czekoladowym.

Gotowanie w powolnej kuchence

Nowoczesne urządzenia kuchenne ułatwiają pracę z nastrojowym ciastem biszkoptowym. Ciastko na ciasto „Praga” w powolnym naczyniu podnosi się idealnie. Idealny mikroklimat stworzony w zamkniętej misce pozwala uzyskać bujną strukturę i nawet miękką skórkę.

1. Ciasto można ugniatać według klasycznej receptury lub według GOST.
2. Nasmaruj spód miski olejem roślinnym. Aby herbatnik dobrze urósł, ściany miski muszą być suche.
3. Ustaw tryb „Pieczenie” lub „Ciastko”. Czas pieczenia to jedna godzina.
4. Po sygnale gotowości nie otwieraj pokrywki multicookera na kolejne kwadrans, aby ciastko „dosięgło”.
5. Użyj plastikowej szpatułki, aby przytrzymać krawędzie ciasta, oddzielając je od ścian.
6. Wyjmij herbatnik, obracając miskę nad naczyniem.
7. Podobnie jak w piekarniku, ten blank ciasta powinien ostygnąć i dojrzewać pod folią przez 6-8 godzin.

Prosty sposób na gotowanie na patelni

Super szybki i łatwy przepis bez użycia piekarnika dla tych, którzy oszczędzają czas.

1. Przygotuj ciasto biszkoptowe zgodnie z jednym z proponowanych przepisów.
2. Podgrzej patelnię z pokrywką na średnim ogniu.
3. Jeśli naczynia są nieprzywierające, ciasto piecze się na suchej powierzchni. Na zwykłej patelni musisz upuścić kilka kropli oleju roślinnego i przetrzeć ją serwetką, aby pozostała tylko cienka warstwa.
4. Rozłóż niewielką ilość ciasta - ćwierć lub jedną trzecią - na równej warstwie o grubości około 1,5 cm.
5. Przykryj i piecz przez 5 do 7 minut.
6. Jeśli ciasto nie jest upieczone, odwróć się i piecz przez kolejną minutę bez pokrywki.
7. Ostudzić ciastka na ruszcie.

Dekoracja Deseru

Do dekoracji ciasta, oprócz krówki i glazury czekoladowej, stosuje się rozpuszczoną ciemną czekoladę, za pomocą której można narysować cienką pajęczynę lub siatkę na całej jej powierzchni.

Na specjalne okazje ciasto ozdobione jest kremowymi wzorami. Tradycyjnie są to loki reliefowe na obwodzie i 1-2 duże róże.

Śmietanka, na którą składają się ciasta, nie nadaje się do dekoracji, jest zbyt miękka.

Możesz zrobić niewielką ilość sproszkowanego kremu maślanego na bazie cukru. Ma świetny kształt i jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Bicz do śmietany:

• 200 g miękkiego oleju;
• 200 g proszku;
• 20-30 g proszku kakaowego na kolor.

Możesz połączyć kremowy wystrój z czekoladową siatką lub wpisać nazwę ciasta za pomocą stylowej czcionki z pociągnięciami.

Czasami boki ciasta pokryte są okruchami ciastek. W takim przypadku szkliwo będzie potrzebowało o połowę mniej niż zwykle.

Przygotowując domowy deser, możesz podążać za tradycją lub fantazjować według własnego uznania, dekorując własną „Pragę” według własnych upodobań.