Przyprawa do pilawu ma takie samo znaczenie jak zwykły ryż lub mięso. Istnieją tysiące odmian gatunków pilaw i każdy jest zwykle gotowany z różnymi przyprawami. Są zestawy europejskie i azjatyckie, są dla kurczaka i jagnięciny. Nauczymy Cię prawa do wyboru i łączenia pachnących przypraw!

Klasyczna kompozycja przypraw do pilawu

Bez przyprawy ani jednego dania z mięsem i ryżem nie można nazwać po prostu „pilawem”. Dlaczego wszyscy A ponieważ przyprawy nasycają potrawę niezapomnianymi charakterystycznymi smakami i sprawiają, że smak jest oryginalny. Uważa się, że danie to zostało wynalezione w Azji, więc możesz bezpiecznie przejść na rynek dla klasycznych zestawów przyprawowych. Zawsze są koneserzy jedzenia i zaoferują odpowiedni zestaw.

Pamiętaj o prawie do indywidualnej prezentacji - każdy „mistrz pilawu” widzi na swój sposób klasyczną kompozycję przypraw do pilawu. Kompozycja może być ostrzejsza, słodsza, kwaśna, więc nie zapomnij powiedzieć „konsultantowi” o osobistych preferencjach.

Co to jest klasyk dla pilaw:

  • berberys pospolity (czarny lub czerwony) - nadaje pożądanej kwasowości;
  • kminek (zira) - specjalna i najbardziej niezwykła przyprawa;
  • kurkuma - nadaje przyjemny pomarańczowy odcień gotowemu ryżowi;
  • szafran - rozjaśnia smak, daje subtelną gorycz;
  • papryka (chili, suszona czerwona papryka) - rozjaśnia pilaw;
  • pikantny (nie mylić z tymiankiem!) - daje egzotyczny akcent;
  • szałwia - ma właściwość poprawiania smaku mięsa.
  • kolendra (kolendra) - ulubiona przyprawa na Wschodzie, bez której, jak się wydaje, zasadniczo nie zaczynają gotować.

Nawiasem mówiąc, rzadko dodają wszystkim zestawy szafranowe - przyprawa kosztuje wspaniałe pieniądze nawet w Iranie, gdzie jest wydobywana na eksport, nie wspominając o reszcie świata.Aby uzyskać tylko 1 kilogram przyprawy, musisz przetworzyć ponad 150 000 kwiatów krokusów, z których przyprawa jest wydobywana ze znamien. Ale pozostałe przyprawy są tam uprawiane w Azji i można je łatwo kupić przez cały rok.

Ważne jest, aby wiedzieć! Zgodnie z tajemnicą szefów kuchni przyprawy są dodawane dwukrotnie. Pierwszy jest w zirvak, kiedy mięso smażone jest z cebulą i marchewką. A drugi - po dodaniu ryżu. Zapach przypraw otwiera się równomiernie i impregnuje każde ziarno ryżu i kawałek mięsa.

Jakie przyprawy dodaje się do pilawu z kurczakiem?

Pilaw z kurczaka można uznać za lekką wersję tradycyjnego dania. W końcu gotuje się znacznie szybciej (choćby dlatego, że kurczak nie wymaga tak długiej obróbki cieplnej). Czy to dziwne, że wiele gospodyń domowych chce znaleźć gotowe przyprawy do dania i uprościć swoje zadanie? Oferujemy, aby dowiedzieć się, jakie przyprawy są dodawane przez popularnych producentów przypraw do pilawu z drobiem.

Kompozycja może zawierać:

  • suszone warzywa (marchew, cebula, czosnek);
  • kminek, curry, czarny pieprz;
  • kurkuma, kolendra;
  • suszona bazylia;
  • olej słonecznikowy;
  • sól jodowana.

Co ciekawe, dietetycy sprzyjają obecności gorących przypraw w pilawie - przyspieszają metabolizm i pomagają spalać kalorie. Ale należy je jeść z umiarem, aby nie zaszkodzić żołądkowi.

Należy pamiętać, że prawie wszyscy producenci dodają glutaminian do swoich przypraw, co poprawia smak produktu, a także kwas cytrynowy i konserwanty. Ci, którzy nie lubią sztucznych dodatków, mogą obejść się bez przypraw, ale lepiej posypać pilaw nasionami kminku (innymi słowy, koperkiem) - nadaje potrawie cudowny delikatny aromat. I włóż całą głowę czosnku - aby pilaw stał się autentyczny, a nie zauważysz braku przypraw, podkreślając delikatny smak kurczaka.

Przepis na pilaw wieprzowy

Pilaw z wieprzowiną będzie dobry z każdym gotowym zestawem przypraw, jednak możesz poprosić sprzedawcę, aby był nieco mniej ostry, zmniejszając ilość papryki chili. Po co to jest? Wieprzowina - mięso jest delikatne i nie ma tego samego jasnego aromatu co wołowina, więc nie zakłócaj jego smaku nadmierną ostrością.

Ale kminek, cząber i szałwia, wręcz przeciwnie, wzmocnią smak mięsa i nadadzą jasnej nuty smakowej gotowemu daniu. Pamiętaj! Lepiej gotować pilaw wieprzowy na raz - po podgrzaniu traci smak.

Jak przyprawić danie jagnięciną?

Przyprawa Zira jest uważana za idealną do pilawu z wołowiną. Europejczycy nie lubią zbytnio tej przyprawy, ale pilaw z jagnięciną nie będzie pilawem, jeśli nie doda się do niego ziry. Na zewnątrz Zira przypomina nasiona kopru, ale jego smak jest zupełnie inny - gorzki, z nutą orzechową, która nasila się podczas mielenia i pieczenia.

W przypadku pilawu stosuje się całe nasiona i uważa się, że to właśnie zira „łączy” smak wszystkich innych przypraw. A w pilawie z jagnięciną bardzo ważne jest umieszczenie berberysu lub derenia (wolą używać go w Kirgistanie), aby uzyskać lekką kwasowość, która doskonale neutralizuje gęsty i tłusty smak potrawy mięsnej.

Z wołowiną

Świetnym dodatkiem do pilawu wołowego jest bazylia i oregano. Zawsze podkreślają smak cielęciny. Bazylia w zasadzie jest samowystarczalną przyprawą, ale jest tu niuans - zielona odmiana ma łagodniejszy smak, ale fiołek jest bardziej nasycony. W przypadku pilawu zielona odmiana przypraw jest lepsza, a jego kolega jest idealny do makaronów.

Nie możesz przesadzić z przyprawami. Zatkają smak gotowych posiłków iw dużych ilościach mogą zaszkodzić układowi trawiennemu.

Pamiętaj, że w przypadku pilawu wołowego lepiej jest użyć większej ilości marchewki i cebuli, w przeciwnym razie będzie sucha.

Orientalne przyprawy do pilawu

Pilaf jest dziś daniem międzynarodowym i gotuje się go w różnych częściach świata na swój własny sposób. Aby dostosować naczynia, szefowie kuchni opracowali dwie linie przypraw. Pierwsza jest europejska, a druga wschodnia.

Co zawiera zestaw europejski?

  • papryka;
  • cebula;
  • suszone pomidory;
  • marchewki;
  • nasiona kminku;
  • czarny pieprz z solą.

Orientalne zestawy przypraw niekoniecznie składają się z:

  • zirs;
  • berberys pospolity;
  • kolendra;
  • kurkuma.

Mieszkańcy Wschodu nie będą siedzieć przy stole, jeśli tych przypraw nie ma w pilawie. Ale nie potrzebują suszonej cebuli i pomidorów. A na wschodzie (iw Azji) koniecznie dodaje się całą główkę czosnku, a gotowy pilaw posypuje się pestkami granatu, aby nadać mu lekką przyjemną kwasowość.

Jak wymienić Hops-Suneli?

Skład chmielu Suneli jest naprawdę wyjątkowy. Niektóre składniki tej pachnącej przyprawy są drogie (tak, jest specjalny szafran!), Podczas gdy inne, takie jak uchi-suneli lub niebieska kozieradka, hyzop rośnie wyłącznie w górskiej Gruzji.

To interesujące:hyzop lekarski

Odpowiednie chmielowe sunelie zawsze zawierają:

  • nagietki (szafran Imereti);
  • natka pietruszki (stosuje się gałęzie z całymi liśćmi);
  • ogonki selera;
  • bazylia;
  • kolendra (tutaj nie stosuje się nasion, lecz liście z łodygami);
  • mięta;
  • majeranek;
  • hyzop (specjalny rodzaj krzewu);
  • koperek;
  • liść laurowy;
  • pikantny;
  • czerwona ostra papryka.

Suche liście są pobierane w równych proporcjach i dodają do nich odrobinę czerwonej papryki i szafranu (tylko 0,1% całkowitej liczby przypraw). Mieszaninę miele się, a następnie wprowadza do naczyń. Jak widać, robienie chmielu słonecznego w domu nie jest takie proste. Łatwiej jest kupić gotowy zestaw od zaufanego sprzedawcy. Ale uczciwie warto zauważyć, że chmiel-suneli rzadko są dodawane do pilawu, ale idealnie pasuje do chakhokhbili i kharcho. Produkuje również niesamowite kremowe sosy orzechowe do gorących potraw z drobiu.

Niezależnie od celu przypraw ważne jest, aby nauczyć się, jak prawidłowo je wybierać. Aby to zrobić, zwróć uwagę na jakość opakowania, czas produkcji i wybierz naturalne kompozycje bez konserwantów lub wzmacniaczy smaku. Wtedy każde danie okaże się pachnące, niepowtarzalne i smaczne! Smacznego.

Podobne:Więcej od autora: