Niektóre dania azjatyckie są szczególnie wyrafinowane dzięki przyprawom zawartym w ich składzie. Przyprawa „Curry” - pod tą nazwą ta mieszanka o bogatym smaku i aromacie stała się znana na całym świecie. Spróbujmy dowiedzieć się trochę o zawiłościach kuchni orientalnej, aby nauczyć się gotować pysznie.
Zawartość materiału:
Co to jest curry
Ta przyprawa jest dobrze znana wielu gospodyniom domowym w Rosji i innych krajach świata. Po raz pierwszy pojawiła się w Indiach, a przyprawy w tym azjatyckim kraju zajmują szczególne miejsce, są częścią większości potraw narodowych.
Nazwa „curry” przetłumaczona z jednego z indyjskich dialektów oznacza „sos”. To samo słowo odnosi się do liści egzotycznego drzewa Murraya König i różnych pikantnych, pikantnych potraw azjatyckich.
Gatunek
Istnieją różne rodzaje przypraw curry. Każdy kraj i region ma własne tradycje kulinarne. Mieszanka przypraw różni się nazwą i liczbą składników, metodą przygotowania.
- W Europie Curry jest sprzedawany jako suchy proszek.
- W Tajlandii przygotowuje się makaron, z którego następnie powstaje sos na bazie mleka kokosowego.
- Każdy szef kuchni robi „curry” w samych Indiach, tworząc kombinacje przypraw do smaku. Każda gospodyni domowa może zrobić to samo, przygotowując pachnącą pikantną mieszankę w swojej kuchni.
Żółty - klasyczny
Skład przyprawy curry, która jest produkowana przez OOO „Seasoning. RU” w rosyjskim mieście Biełgorod, obejmuje takie elementy naziemne:
- korzeń kurkumy;
- nasiona kminku;
- sól;
- imbir
- kozieradka;
- ostra czerwona papryka;
- cukier granulowany;
- czosnek
- kminek;
- cynamon
- goździki;
- kolendra
Przyprawa nie zawiera konserwantów i barwników, ma przyjemny bogaty aromat, średnio ostry smak i jasnożółty kolor.
Skład żółtej pasty curry obejmuje oliwę z oliwek, sól, zmielony czerwony pieprz, zmiażdżone suche liście curry, zmielony suchy imbir. Przyprawy można kupić gotowe lub wykonane samodzielnie.
Green Spicy - Z Chili
Ta przyprawa do makaronu to tradycyjne tajskie danie.
Obejmuje takie elementy:
- ostra zielona papryka - 4 szt .;
- cukier - 1 łyżeczka;
- czosnek - 2 ząbki;
- zira i kolendra - szczypta;
- mleko kokosowe - 150 g;
- kolendra - 1 pęczek;
- sos rybny - 1 łyżeczka.
Rozdrabniając w moździerzu, najpierw przygotuj pastę z pieprzu bez pestek i wszystkich innych składników oprócz mleka kokosowego i sosu rybnego. Ta pasta może być przechowywana w lodówce przez długi czas. Następnie powstaje sos, dodając 2 łyżeczki. w 1 łyżce. podgrzewane mleko kokosowe. Sos rybny znajduje się na samym końcu.
Zielony ostry pasuje do potraw z ryb i kurczaka. Istnieją bardziej skomplikowane przepisy z wieloma składnikami, z których jednego dowiesz się, czytając artykuł do końca.
Czerwony
Czerwone curry ma inny skład. Różni się od zielonego smakiem i aromatem.
Komponenty
- pieprz cayenne (red hot) - 4 szt .;
- sorgo cytrynowe - 1 szt .;
- cukier - 1 łyżeczka;
- zira i kolendra - szczypta;
- imbir - 1 szt.
Sorgo bito młotkiem mięsnym, a następnie drobno siekano i mielono w moździerzu z papryką bez nasion, cukru, posiekanego imbiru i przypraw. Rezultatem jest czerwona pasta, której nie można wypróbować z powodu płonącego smaku. Tylko przygotowując sos na bazie makaronu możesz docenić wyśmienity smak i aromat czerwonej leszczyny.
Skład chemiczny przypraw
Skład przyprawy jest inny i zależy od składników. Zawartość kalorii - od 250 do 325 kcal na 100 g produktu. Wysoka wartość odżywcza nie odgrywa specjalnej roli, ponieważ przyprawy dodaje się do potraw w małych porcjach.
„Curry” zawiera dużą liczbę użytecznych substancji niezbędnych dla zdrowia organizmu. Szczególnie dużo witamin E, K, PP, grupa B, a także minerały - żelazo, potas, wapń, mangan, miedź, cynk, selen, fosfor.
Produkt BJU:
- białka - 12 g;
- tłuszcze - 10-14 g;
- węglowodany - 26 - 58 g;
- włókno - 33-53 g.
Ponadto każda przyprawa, która jest częścią przyprawy Curry, zawiera biologicznie aktywne i aromatyczne substancje, które są korzystne dla organizmu.
Jakie naczynia są używane
Sucha przyprawa „Curry” jest uniwersalna, dodaje się ją do warzyw, mięsa, dań rybnych, zup, marynat, napojów i sosów. Niektóre gotowe przyprawy mają już sól, więc musisz ostrożnie solić jedzenie.
Makaron z żółtym, zielonym i czerwonym curry jest niezbędnym składnikiem tajskich potraw. Najczęściej jest to gulasz lub ryba z warzywami, mlekiem kokosowym i przyprawami. Możesz użyć makaronu do aromatycznego sosu sałatkowego, mieszając go z jogurtem lub majonezem.
Korzyści i szkody wynikające z mieszanki
Przyprawa „Curry”, przygotowywana z wykorzystaniem różnych przypraw, łączy w sobie zalety wszystkich jej składników. Oprócz zwiększenia apetytu ma również korzystny wpływ na organizm, zmniejszając ryzyko raka.
Inne przydatne właściwości:
- poprawa funkcji wątroby;
- stymulacja układu odpornościowego;
- zmniejszenie złego cholesterolu we krwi;
- zapobieganie otyłości;
- ochrona przed przeziębieniem itp.
Mieszanka Curry jest doskonałym przeciwutleniaczem, źródłem witamin i minerałów dla organizmu.
Przyprawy mają szkodliwy wpływ tylko w kilku przypadkach:
- wrzód żołądkowo-jelitowy;
- dzieci poniżej 2 lat;
- alergia na jeden ze składników pikantnej mieszanki.
Nie zaleca się również stosowania pikantnych potraw przyprawionych przyprawami dla kobiet w ciąży i karmiących piersią.
Przepisy na przyprawy curry
Nawet niedoświadczona gospodyni domowa może ugotować proste danie z gotową przyprawą, zawierające tylko 4 składniki. Można go podawać z przystawką ze zbóż lub ziemniaków.
Pieczony Kurczak
Produkty:
- tusza wypatroszona z kurczaka - około 1,5 kg;
- olej roślinny - 4 łyżki. l.;
- ananasy w puszkach - 300 g;
- Curry w proszku - 2 łyżki. l
Opis procesu:
- Kurczak wcierany mieszanką oleju roślinnego i przyprawy „Curry”.
- Kawałki ananasa są umieszczane wewnątrz tuszy drobiowej.
- Owinąć ptaka folią i piec w gorącym piekarniku w temperaturze 200 ° C przez około półtorej godziny.
Wiele kuchni azjatyckich ma w swoim repertuarze pikantne potrawy, zjednoczone pod wspólną nazwą „curry”.
Tajska wersja curry przypomina makaron, z którego następnie powstaje sos i duszone w nim warzywa lub mięso. W wersji indyjskiej stosuje się liście Murraya König, ale w tajskich przepisach ten składnik nie jest. Tajskie potrawy z przyprawami przypominają nieco gęste zupy. Przyprawy w kuchni tajskiej są podgrzewane na suchej patelni, aw Indiach odbywa się to we wrzącym oleju.
Produkty do tajskiego zielonego curry z kurczakiem:
- zira, ziarno kolendry i biały pieprz - 1 łyżka. l.;
- czosnek - 3 ząbki;
- szalotki - 1 szt .;
- zielona papryczka chili - 2 szt .;
- kolendra z korzeniami - 1 pęczek;
- bazylia - 2 gałęzie;
- Liść limonki Kaffir - 3 szt.
- imbir - 25 g;
- Skórka z limonki kafrowej;
- sok z limonki;
- oliwa z oliwek;
- trawa cytrynowa - 2 małe łodygi;
- pasta z krewetek - 1 łyżka. l.;
- sos rybny - 1 łyżeczka;
- cukier trzcinowy - szczypta;
- mleko kokosowe - 1 łyżka;
- filet z kurczaka - 300 g;
- daikon - 100 g;
- zielony groszek - 100 g.
Opis procesu:
- Przyprawy (zira, kolendra i biały pieprz) są podgrzewane na suchej patelni.
- Wszystkie pozostałe składniki przepisu, z wyjątkiem fileta z kurczaka, daikonu, zielonego groszku i bazylii, umieszcza się w misce miksera. Liście i korzenie są drobno posiekane nożem.
- Podgrzane przyprawy są kruszone w moździerzu, a także wysyłane do miski blendera. Po zmieleniu uzyskuje się gęstą zieloną pastę curry.
- Filet pokroić na kawałki i smażyć na oleju aż do połowy ugotowanego.
- Dodaj do mięsa 2 łyżki. l pasta curry, smażona w celu odparowania nadmiaru wilgoci.
- Zmniejsz temperaturę i dodaj mleko kokosowe, a następnie posiekany daikon i zielony groszek.
- Mleko powinno trochę zgęstnieć. Na końcu leżało kilka liści bazylii.
Tajskie curry zjada się z ryżem lub makaronem.
Ucząc się, jak samodzielnie wkleić curry, możesz wypróbować różne przepisy na pikantne dania azjatyckie. Urozmaicają codzienną dietę i przynoszą korzyści ciału.
