W amerykańskich tradycjach cukierniczych zwykle stosuje się do ciast grubych ciastek biszkoptowych posmarowanych kremem maślanym. Dla naszego łakomczucha jest to absolutnie niedopuszczalne, dlatego często stosujemy impregnację ciasta, która nadaje deserowi soczystość i delikatność.
Zawartość materiału:
Impregnacja cukru na ciasto biszkoptowe
Uczciwie należy zauważyć, że nie wszystkie rodzaje ciastek wymagają impregnacji. Wystarczająco wilgotne są Red Velvet, Hummingbird, Szyfonowy Biszkopt, Dark Larry, ale nie można zrobić pysznego ciasta z klasycznego herbatnika bez nawilżenia.
Tak więc impregnacja cukrowa jest najbardziej popularna i najtańsza. Jest łatwy do przygotowania, a tylko woda, cukier i alkohol (koniak, rum, porto lub alkohol) są częścią syropu.
Ponieważ ciasta o różnych średnicach, a zatem i ciężarach, będą wymagały różnych ilości płynu do namaczania, wygodnie jest stosować proporcje na 100 g gotowego syropu cukrowego, w których łyżka działa jako miara masy i objętości.
Tak więc wskazana ilość impregnacji cukrowej będzie wymagać:
- 3 łyżki wody;
- 2 łyżki cukru pudru;
- ½ łyżka brandy.
Kroki gotowania:
- Umieścić cukier i wodę w naczyniu o grubym dnie na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia przy ciągłym mieszaniu. Aby powstały syrop nie musiał być impregnowany, przeszkadzając, musisz upewnić się, że kryształy cukru nie dostaną się na ściany.
- Gotowany roztwór można natychmiast usunąć z pieca lub pozwolić mu bulgotać przez kilka minut, nieco ostudzić i dodać alkohol.
Aby poprawnie obliczyć ilość impregnacji i kremu na przyszłe ciasto, dla gospodyń domowych przydatna będzie następująca formuła - 1: 0,7: 1,2, gdzie jedna część to masa herbatnika, 0,7 to ilość impregnacji, a 1,2 to masa kremu.
Z jagodami i koniakiem
Syrop do namaczania ciasta można zrobić z dodatkiem kompozycji jagodowej. W zależności od wybranej bazy gotowy deser będzie miał swój niepowtarzalny smak. Tak więc smak wiśni pasuje do herbatników czekoladowych.
Aby przygotować impregnację wiśniową koniakiem, należy przygotować:
- 75 g świeżych bez pestek jagód wiśniowych;
- 220 ml wody;
- 55 g cukru;
- 30 ml brandy.
Postęp:
- Aby włożyć do garnka myte jagody bez ogonów i dołów, zalej je wodą i zagotuj. Gotuj przez dwie lub trzy minuty i pozwól ostygnąć w temperaturze pokojowej do 30 - 35 stopni.
- Złap wszystkie jagody z ciepłego bulionu (jeśli są małe, możesz po prostu przecedzić przez sito), wlać cukier, wlać koniak i zamieszać. Gdy tylko ostatni słodki kryształ rozpuści się - impregnacja jest gotowa.
O karmelizowanym smaku skondensowanego mleka
Gotowane mleko skondensowane ma przyjemny karmelowy smak, ale nie można go używać w czystej postaci do impregnowania ciast, ponieważ ten produkt jest zbyt gęsty.
Dlatego będzie musiał zostać lekko rozcieńczony mlekiem w następującym stosunku:
- 150 g gotowanego skondensowanego mleka;
- 150 g mleka;
- 15 ml brandy.
Metoda gotowania:
- Umieść ognisty pojemnik z mlekiem na ogniu i nieco go rozgrzej, a następnie włóż zagotowane skondensowane mleko i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się stopi.
- Następnie schłódź impregnat karmelowy i wymieszaj z koniakiem. Rezultatem jest roztwór w kolorze kawy o przyjemnym cierpkim smaku.
Impregnat kawowy do ciasta mlecznego
Miłośnicy kawy pokochają soczyste herbatniki nasączone słodkim roztworem kawy z dodatkiem mleka. Specyficzny aromat doskonale uzupełnia i zaciera smak ciastek czekoladowych.
Aby przygotować taką impregnację, będziesz potrzebować:
- 36 g naturalnej kawy mielonej;
- 180 g granulowanego cukru;
- 125 ml wody;
- 125 mln mleka;
- 15-20 ml brandy lub likieru kawowego.
Sekwencja działań:
- Łącz mleko z cukrem i podgrzewaj na ogniu, aż słodkie ziarna piasku całkowicie się rozpuszczą.
- We wskazanej ilości mililitrów wody zaparz kawę. Po ugotowaniu Turku z aromatycznym napojem odstaw na 15–20 minut, aby nalegać.
- Odcedź gotową kawę, wymieszaj ze słodkim mlekiem i alkoholem.
Gotowanie z soku z cytryny
Impregnacja cytryną nadaje się do klasycznego, waniliowego lub herbatnika królowej Wiktorii. W gorącym sezonie zdecydowanie powinieneś dodać do tego trochę alkoholu, który będzie działał jako środek konserwujący i pomoże utrzymać świeży deser na dłużej.
Jeśli istnieje obawa, że mieszanka do moczenia ciast będzie zbyt kwaśna, możesz wziąć inne owoce cytrusowe (na przykład pomarańczę lub limonkę).
Proporcje produktów w składzie syropu:
- 250 ml wody;
- 90 g cukru;
- ½ cytryna (sok i skórka);
- 30 ml brandy.
Jak zrobić syrop cukrowy, aby namoczyć ciasto na soku z cytryny:
- W małym rondlu lub rondlu połącz wodę z cukrem. Wyślij słodkie rozwiązanie do ognia i zagotuj.
- Podczas gotowania syropu delikatnie usuń skórkę z cytryny i przeżyj sok. Cukier z wodą należy wiercić przez 4 - 5 minut, następnie należy usunąć patelnię z pieca, dodać sok i skórkę do jego zawartości, przykryć kompozycję pokrywką i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
- Odcedź schłodzoną impregnację, dodaj koniak, wymieszaj i użyj zgodnie z przeznaczeniem.
Ciastka należy nie tylko ochłodzić, ale same nie powinny być gorące. Dobrze, że zazwyczaj leżą w lodówce owinięte folią spożywczą przez co najmniej kilka godzin.
Na bazie miodu
Możesz zastąpić zwykły cukier w składzie impregnacji miodem. Nie tylko koneserzy tego produktu pszczelarskiego wiedzą, że jedna z jego odmian (kwiat, kasza gryczana, zioła, akacja) może znacznie różnić się smakiem i sprawia, że smak pieczenia jest wyjątkowy.
Aby taki syrop nie okazał się zbyt kleisty, zaleca się wprowadzenie do niego odrobiny soku pomarańczowego lub cytrynowego, który zrównoważy nadmierną słodycz.
Skład jednej porcji takiego roztworu obejmuje:
- 150 ml wody;
- 40-50 g miodu;
- ½ pomarańczowy;
- 30 ml brandy.
Gotowanie:
- Wyciśnij sok z połowy owoców cytrusowych w jakikolwiek możliwy sposób. Łącząc go z wodą, doprowadzaj do wrzenia, a następnie pozwól ostygnąć do temperatury poniżej 60 stopni. Tylko w tym reżimie temperaturowym zachowane są wszystkie korzystne substancje bogate w miód.
- Dodaj miód i koniak do lekko schłodzonej bazy, mieszaj wszystko, aż będzie gładkie i możesz zacząć impregnować herbatniki.
Impregnacja miodowa będzie idealnym uzupełnieniem lekkich ciast przekładanych kwaśną śmietaną.
Impregnacja mleka na ciasto
Popularną obróbkę mleka można przygotować na dwa różne sposoby: z pełnego mleka krowiego i cukru lub z wody i skondensowanego mleka. Który wybrać, tylko własne preferencje smakowe będą w stanie powiedzieć, a proporcje i algorytm przygotowania każdego z gatunków zostaną podane poniżej.
Do pierwszej wersji syropu potrzebujesz:
- 200 ml mleka o dowolnej zawartości tłuszczu;
- 60 g granulowanego cukru.
Gotowanie:
- Połącz mleko z cukrem i gotuj przez około dwie minuty.
- Następnie ostudzić mieszaninę mleka do temperatury pokojowej i jest gotowa.
Skład impregnacji mleka mlekiem skondensowanym obejmuje:
- 200 ml skondensowanego mleka;
- 225 ml wody;
- wanilia do smaku.
Technologia gotowania:
- Na kuchence doprowadzić wodę do wrzenia, płyn powinien aktywnie bulgotać.
- Umieść mleko skondensowane w pojemniku o odpowiedniej pojemności, zalej je stromą mieszanką, dodaj wanilię i wymieszaj.
- Schłodzony syrop pozwala namoczyć ciasta.
Czytaj także:impregnacja ciastek
Syrop czekoladowy do moczenia ciast
Taka impregnacja ciast to marzenie prawdziwej czekolady. Sprawi, że biszkopt nie tylko będzie soczysty, ale także znacznie poprawi jego czekoladowy smak.
Taki syrop jest przygotowywany z:
- 120 ml wody;
- 30 ml brandy lub innego alkoholu;
- 150 g cukru (lepiej jest wziąć brązowy);
- 35 g proszku kakaowego;
- 1-2 g waniliny;
- 3 g soli.
Jak gotować namaczanie czekolady:
- Wlać proszek kakaowy do garnka. Następnie stopniowo polewaj wodą, mieszaj, aby nie było grudek. Następnie, ciągle mieszając, ogrzewaj mieszaninę, aż składniki całkowicie się stopią.
- Następnie wlej cukier, wymieszaj, dodaj sól i wanilinę.
- Gotuj syrop przez około trzy minuty po gotowaniu.
- Podobnie jak inne syropy, czekolada jest używana po schłodzeniu.
Ogromne znaczenie dla soczystości gotowego ciasta ma metoda impregnacji. Aby ciasta były równomiernie nasycone syropem, nie trzeba nakładać łyżką, najlepszy wynik zostanie osiągnięty, jeśli użyjesz pędzla kulinarnego lub sprayu.
