W czasach radzieckich wisząca makrela była mile widzianym gościem na stole domowym. Ryby przygotowane według tego przepisu to prawdziwy przysmak. Ze względu na niską cenę początkowego produktu możesz sobie pozwolić na zimną przekąskę w święta i dni powszednie. Spośród różnych opcji wybrałem sprawdzoną metodę gotowania.
Zawartość materiału:
Co to jest ryba zawieszona
Zawieszona ryba to wyśmienity produkt uzyskiwany przez krótkie suszenie. W przypadku tej metody przetwarzania stosuje się wyłącznie tłuste i półtłuste gatunki ryb o stosunku tłuszczu i białka wynoszącym co najmniej 0,8-1,2. Jest to srebrny karp, okoń, sum, ostrobok i oczywiście makrela, która zawiera około 15% tłuszczu i 18% białka. Ze względu na zbyt wysoką zawartość białka łosoś, tuńczyk i jesiotr nie nadają się do suszenia.
Technologia przygotowywania delikatesów obejmuje solenie i moczenie całych tusz (jeśli ryba jest średniej wielkości) lub pocięcie na filety, balyk (plecy), tesu (brzuch), kredens, pół tyłu, a następnie krótkie zawieszenie w zamkniętym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze powietrza około 20 ° C.
W procesie suszenia ryba „dojrzewa”: tłuszcz jest równomiernie rozmieszczony na włóknach, a mięso jest suszone, ale w mniejszym stopniu niż przy pełnym suszeniu. Udział masowy wilgoci w gotowym produkcie wynosi 50–66% (średnio 58%), czyli więcej niż u suszonych ryb (35–45%). Prawidłowo ugotowany przysmak powinien zawierać nie więcej niż 7% soli i mieć lekko skondensowaną soczystą konsystencję.
Ryba wiosenna ma bogaty bukiet smakowy i jest ceniona wyżej niż suszona, suszona, solona czy wędzona.Ale gotowy produkt ma bardzo krótki okres trwałości, więc jego produkcja jest ograniczona i rzadko można go znaleźć w sprzedaży.
Właściwy przepis w domu
Prawie pół wieku temu ciekawy przepis na robienie makreli był w ruchu. Ta technologia, odpowiadająca sowieckim standardom, jest nadal uważana za najbardziej poprawną.
Składniki
- makrela - 3 szt .;
- sól - 100 g;
- cukier - 10 g;
- woda - 1 l;
- ziele angielskie - 4 g;
- mielony czarny pieprz - 4 g;
- liść laurowy - 5 szt.
Kupując ryby, warto preferować większe okazy. Mała makrela podczas suszenia może stać się nieco sucha.
Etap 1: wysolenie
- Zagotuj wodę z solanką. Zanim makrela będzie gotowa do solenia, płyn powinien ostygnąć.
- Oddzielić głowy od tusz rybnych.
- Po przecięciu brzucha usuń wnętrze. W takim przypadku możesz pomóc sobie małym nożem.
- Ostrożnie opłucz makrele wewnątrz i na zewnątrz. Usuń nadmiar wilgoci suchymi chusteczkami.
- Dodaj sól, cukier, liść laurowy i oba rodzaje pieprzu do schłodzonej wody. Losowo
- Umieść rybę w sandaczu lub w 2 litrowej plastikowej butelce. Wlać solankę, aby przykryła tusze.
- Wyślij do lodówki na 3 dni. Aby makrela była równomiernie nasiąknięta, należy ją odwracać co 4-5 godzin.
Ważne! Aby wyskakujące tusze nie zwijały się, musisz przykryć sudok kawałkiem pergaminu.
Etap 2: więdnięcie
- Usuń rybę z marynaty, zmocz serwetki. Nie musisz go myć!
- Wykonawszy pętlę z cienkiej liny, zawiąż makrele za ogony i powiesić w chłodnym wentylowanym pomieszczeniu (ganek, balkon). Temperatura powietrza powinna wynosić od 15 ° C do 25 ° C. Ważne jest, aby owady nie przedostały się do obszaru wybranego do suszenia.
- Po 1 dniu możesz usunąć produkt i spróbować.
Ważne! Przechowana makrela powinna być przechowywana w lodówce w temperaturze nieprzekraczającej 5 ° C, owinięta pergaminem, nie dłużej niż 3-4 dni. Nawet jeśli po tym czasie zapach i wygląd ryby się nie zmieniły, i tak nie można jej zjeść.
Pyszna i obfita przekąska z makreli jest łatwa do przygotowania w domu. Wystarczy zrobić marynatę, ściśle przestrzegając przepisu, zanurzyć w niej rybę i zasiać. Dni oczekiwania będą więcej niż zapłata za minuty cieszenia się niezwykłym smakiem.
Właściwy przepis w domu
Składniki
- 3 szt Makrela
- 100 g. Sól
- 10 g. Cukier
- 1 l Woda
- 4 g. Ziele angielskie
- 4 g. Zmielony czarny pieprz
- 5 szt Liść laurowy
Instrukcje krok po kroku
- Etap 1: wysolenie
- Zagotuj wodę z solanką. Zanim makrela będzie gotowa do solenia, płyn powinien ostygnąć.
- Oddzielić głowy od tusz rybnych.
- Po przecięciu brzucha usuń wnętrze. W takim przypadku możesz pomóc sobie małym nożem.
- Ostrożnie opłucz makrele wewnątrz i na zewnątrz. Usuń nadmiar wilgoci suchymi chusteczkami.
- Dodaj sól, cukier, liść laurowy i oba rodzaje pieprzu do schłodzonej wody. Losowo
- Umieść rybę w sandaczu lub w 2 litrowej plastikowej butelce. Wlać solankę, aby przykryła tusze.
- Wyślij do lodówki na 3 dni. Aby makrela była równomiernie nasiąknięta, należy ją odwracać co 4-5 godzin.
- Etap 2: więdnięcie
- Usuń rybę z marynaty, zmocz serwetki. Nie musisz go myć!
- Wykonawszy pętlę z cienkiej liny, zawiąż makrele za ogony i powiesić w chłodnym wentylowanym pomieszczeniu (ganek, balkon). Temperatura powietrza powinna wynosić od 15 ° C do 25 ° C. Ważne jest, aby owady nie przedostały się do obszaru wybranego do suszenia.
- Po 1 dniu możesz usunąć produkt i spróbować.
