Piernikowe ciasto - 7 domowych przepisów kulinarnych

Pierniki od dawna przestały być trywialnymi wypiekami, teraz jest to prawdziwe dzieło sztuki, które czasami ujawnia prawdziwego artysty w cukierni. Oprócz tego, że takie słodkie arcydzieła powinny być piękne, muszą być również smaczne. Aby spełnić ostatni warunek, musisz odkryć tajemnicę gotowania apetycznego i pachnącego ciasta z piernika. Poniżej znajduje się siedem godnych uwagi przepisów na różne rodzaje pierników.

Ciasto z piernika

Piernik to miniaturowa bajka, którą możesz stworzyć we własnej kuchni. W święta noworoczne takie kulinarne i architektoniczne arcydzieło wzbudzi większy podziw wśród dorosłych i dzieci niż zdobione dwumetrowe drzewo.

Jeśli, w oczekiwaniu na nadchodzące wakacje, budzi się chęć stworzenia czegoś takiego, musisz zakasać rękawy i przygotować:

• 250 g miodu;
• 250 g cukru;
• 150 g masła;
• 1 jajko
• 25 g kakao;
• 20 ml rumu lub brandy;
• 5 g proszku do pieczenia;
• 625 g mąki;
• bukiet przypraw do piernika do smaku.

Wyrabianie ciasta krok po kroku:

1. Podgrzej cukier, masło i miód na kuchence, aż wszystkie ziarna i kryształy całkowicie się rozpuszczą, mieszanina nie powinna się gotować.
2. Przesiej połowę ogólnej normy mąki z kakao, przyprawami i proszkiem do pieczenia.
3. W mieszance miodu, która ostygła do ciepłego stanu, wlej jajko i koniak rozproszone w jednorodnej cieczy. Następnie, w małych frakcjach, wprowadź mieszaninę mąki.
4. Włóż mąkę do ciasta, aż masa stanie się gęsta, ale nadal elastyczna. Aby wszystkie właściwości testu mogły zostać w pełni ujawnione, powinien spędzić noc lub dzień w lodówce.

Na ściany i dach domu ciasto należy zwinąć w warstwę o grubości 5 mm. Jeśli umieścisz pokruszony karmel w gnieździe na okna, to po upieczeniu otrzymasz okna z kolorowymi szklankami. W tym przypadku piec tylko pierniczki, wystarczy posmarować pergaminem z oleju roślinnego.

Gotowanie na surowo

Metoda surowa jest uważana za uproszczoną, ponieważ w tym przypadku nie jest konieczne wytwarzanie mąki, wszystkie składniki są po prostu mieszane w temperaturze pokojowej. W rezultacie ciasto jest dość luźne, a jednocześnie lepkie.

Prosty przepis na takie pierniki obejmuje:

• 250 g cukru;
• 100 ml wody;
• 50 g masła;
• 3 g sody;
• 1,5 g waniliny;
• 390-460 g mąki.

Algorytm wyrabiania:

1. Rozpuść cukier z wanilią w ciepłej wodzie. Gdy syrop ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj do niego miękkie masło i dokładnie wymieszaj.
2. Połącz mąkę z sodą, przesiej, a następnie wymieszaj porcje ciasta. Natychmiast po ugniataniu możesz rozpocząć formowanie i pieczenie produktów. Zalecana grubość ciasta wynosi 5-6 mm.

Aby pierniczki zmieszane na surowo, zachwycały tylko ich smakiem, ważne jest monitorowanie temperatury ciasta. Nie powinna przekraczać 22 stopni, w przeciwnym razie masa zostanie opóźniona i zatkana mąką. W wyższych temperaturach należy po prostu skrócić czas wyrabiania.

Do malowanego piernika

Ciasteczka z piernika w postaci różnych postaci z kreskówek pomalowanych kolorową polewą cukrową są teraz bardzo popularne. Przy minimalnych umiejętnościach rysunkowych przygotowanie ich w domu wcale nie jest trudne, wystarczy wybrać przepis na ciasto, które po upieczeniu będzie miało gładką powierzchnię odpowiednią do malowania i kruchą teksturę.

Wszystkie te kryteria odpowiadają ciastu przygotowanemu według następującej receptury:

• 100 g cukru pudru;
• 1 jajko
• 50 ml oleju roślinnego;
• 50 g miodu;
• 3 g soli;
• 10 g kakao;
• 3,5 g sody;
• 3,5 - 7 g suchego spirytusu z piernika;
• 220 g mąki.

Technologia ugniatania:

1. Włóż proszek, jajko, olej roślinny i miód do miski. Dokładnie wymieszaj wszystko (nie bij, a mianowicie miksuj) za pomocą trzepaczki.
2. Połącz mąkę z kakao, sodą, solą i przyprawami. Dodaj powstałą mieszaninę w kilku łyżkach do płynnych składników i ugniataj ciasto.
3. Zbierz go w błyszczącą bryłę, po dotknięciu może poczuć lekką lepkość miodu i wyślij go, aby dojrzał w lodówce na jeden dzień.

Aby pierniki były idealne do malowania, należy je rozwałkować z tej samej grubości i sprawić, by ich powierzchnia była gładka, a nie nachylona.

Aby równomiernie rozwałkować ciasto, możesz użyć specjalnego wałka lub po prostu rozwałkować masę między dwiema drewnianymi deskami o pożądanej grubości. Drewniana deska umieszczona na pięć minut na wierzchu, dopiero co wyjęta z piekarnika, pomoże wypoziomować powierzchnię piernikowych ciastek.

Ciasto Choux

Dzięki różnorodnym przepisom doświadczeni szefowie kuchni nalegają, aby prawdziwe ciasto z piernika było przygotowywane tylko w budyniu. W tym przypadku technologia ugniatania obejmuje trzy główne etapy: parzenie mąki słodkim syropem miodowo-cukrowym, chłodzenie bazy budyniu i bezpośrednie zagniatanie.

Lista składników potrzebnych do ciasta z piernika kremowego:

• 100 ml płynnego miodu;
• 150 g cukru;
• 100 ml wody;
• 3,5 g mieszanki przypraw do piernika;
• 390 - 420 g mąki;
• 3,5 g sody;
• 20 g masła;
• 2 jajka.

Jak ugotować ciasto w stylu kremowym:

1. W rondlu połącz wodę, miód i cukier. Doprowadzić tę mieszaninę do temperatury 70 - 80 stopni, a następnie dodać połowę przepisowej ilości mąki zmieszanej z przyprawami. Szybko wymieszaj powstałą kompozycję, aby nie było grudek, i zaparz. Zaparzone ciasto zbierze się w grudkę i pozostawi cienką warstwę mąki na dnie naczyń.
2. Przesiej resztę mąki sodą. Jajka rozłożyć widelcem w płynnej mieszance jajecznej. Zmiękcz olej w temperaturze pokojowej. Gdy baza kremowa ciasta ostygnie do temperatury zbliżonej do pokojowej, połącz ją z resztą przygotowanych składników i ugniataj ciasto.

Produkty z tego rodzaju ciasta można wypiekać natychmiast po ugniataniu, ale w przypadku piernika ze złożonymi krzywymi krawędziami lepiej jest go schładzać przez 10-12 godzin. Dzięki temu łatwiej będzie pracować z masą.

Technologia gotowania autorstwa Julii Small

Popularna blogerka kulinarna Julia Small oferuje na swoim kanale własny podstawowy przepis na ciasto z piernika. Aby ciasta były bardziej aromatyczne, zaleca stosowanie swoich ulubionych przypraw: kardamon, goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, anyżu i imbiru, a także skórki cytrusowej.

Proporcje składników na jedną porcję ciasta będą następujące:

• 100 g zmiękczonego masła;
• 100 g cukru;
• 1 jajko
• 50 g miodu;
• 250–300 g mąki;
• 3,5 g sody;
• 10 g imbiru;
• 5 g cynamonu.

Sekwencja działań:

1. Najpierw przygotuj mieszankę suchych składników ciasta. Aby to zrobić, przesiej mąkę do miski, dodaj do niej sodę i przyprawy, dokładnie wymieszaj wszystko suchą trzepaczką do rąk.
2. Następnie ubij masło mikserem ze wskaźnikiem cukru. Gdy masa rozjaśni się i stanie się bujna, należy ubić jajko i ponownie wszystko wymieszać mikserem, aż będzie gładkie.
3. Masowo wymieszaj składniki luzem w dwóch podzielonych dawkach. Zagnieść ciasto dobrze. Następnie zbierz go w bułce, przenieś do miski, która dokręca się plastikowym opakowaniem, i przechowuj w lodówce przez kilka godzin (najlepiej na noc). To sprawi, że ciasto będzie trudniejsze i łatwiejsze w obróbce.

Aby uzyskać ciemniejsze ciasto, zamiast zwykłego cukru, możesz wziąć brązowy lub zastąpić część mąki proszkiem kakaowym.

Ciasto Z Roe

Kozuli to pierniki, które zostały przygotowane w regionach serwerowych Rosji (na przykład w Archangielsku). Zamiast przypraw dodano do nich północne zioła, które nadały produktom wyjątkowy aromat i wydłużyły ich trwałość.

Wraz z rozprzestrzenianiem się przypraw utracono przepis na prawdziwą ikrę, ale pozostały inne cechy testu.

Ciasto z piernika wciąż ugniata się na spalonym cukrze i dwóch rodzajach mąki (pszennej i żytniej):

• 250 g cukru;
• 125 ml wrzącej wody;
• 100 g masła;
• 1 jajko i 2 żółtka;
• 3,5 g sody;
• 1,5 g soli;
• 300 g mąki pszennej;
• 200 g obranej mąki żytniej;
• 5 - 7 g lub do smaku mieszanki przypraw do piernika.

Postęp:

1. Wlej cukier do garnka z grubym dnem lub na żeliwnej patelni z wysokimi ścianami i stop go do stanu ciemnego karmelu (jak mleczne toffi). W tej chwili musisz mieć pod ręką czajnik z wrzącą wodą.
2. Gdy cukier znajdzie się we właściwym stanie, wlej do niego niezbędną objętość wrzącej wody i zamieszaj. Po wodzie do cukru wyślij sodę, przyprawy i masło. Ostatni składnik jest ułożony w całości i wszystko miesza się, aż będzie gładkie.
3. Otrzymana płynna baza powinna mieć piękny bursztynowy kolor. Przed następnym krokiem należy pozwolić mu ostygnąć do temperatury pokojowej. Rozprowadź jajka na gładką masę i wymieszaj z ochłodzonym rzadkim związkiem.
4. Następnie pozostaje stopniowo dodawać mieszaninę dwóch rodzajów mąki i zagnieść miękkie ciasto, które następnie będzie musiało spędzić noc w lodówce, aby całkowicie dojrzeć.

Ciasto z sarny idealnie nadaje się zarówno do cienkich ażurowych pierników, jak i do pieczenia grubszych, można również z niego zrobić domki z piernika. Jeśli pod ręką nie ma specjalnej mieszanki przypraw do piernika, można ją zastąpić mieszanką do grzanego wina, mieloną w młynku do kawy.

Na spalonym cukrze

Spalony cukier jest stosowany nie tylko do tradycyjnej ikry, ale także w innych przepisach z piernika na mące pszennej.

Oto jeden z nich:

• 100 g cukru;
• 50 ml wrzącej wody;
• 150 g miodu;
• 150 g masła;
• 5 g sody;
• 10–14 g mieszanki mielonych przypraw do piernika;
• 1 jajko
• 350 g mąki.

Gotowanie ciasta z piernika:

1. W misce z grubym dnem przygotuj karmel z cukru. Usuń stopioną kompozycję z ognia, wlej do niej wrzącą wodę i zamieszaj
2. Następnie dodaj przyprawy, napoje gazowane, dodaj miód i wróć do ognia. Przy energicznym i ciągłym mieszaniu gotuj mieszaninę przez 2–3 minuty, a następnie dodaj olej małymi porcjami, mieszając do uzyskania gładkości.
3. Następnie zdejmij podstawę z ognia i ostudź do 60 ° C, zamieszaj jajko, upewniając się, że się nie zwija. Następnie pozostaje tylko wymieszać mąkę. Im mniejsze, tym bardziej miękkie będzie ciasto.

Obowiązkowym krokiem w przygotowaniu tego testu jest dojrzewanie w lodówce. Plastikową torbę z tą kompozycją z piernika można przechowywać na chłodnej półce do trzech tygodni bez utraty smaku.

Podsumowując, warto zastanowić się nad tym, co nadaje pierniczkom wyjątkową skórkę, która nazywa się „bukietem”, „suchymi perfumami” lub po prostu „mieszanką przypraw do pieczenia”. Oczywiście możesz kupić gotowy produkt, ale lepiej go ugotować, łącząc swoje ulubione przyprawy w młynku do kawy.

Warto jednak pamiętać, że chociaż ilość anyżu gwiazdkowatego uważana jest za „gwiazdy”, tylko „ziarna” są używane do „duchów” i lepiej jest pobierać tylko górną część pąków z goździków.