Chleb pszenny - 6 przepisów na temat pieczenia w domu w piekarniku i piekarniku

Ręcznie robiony chleb jest nie tylko smaczny, stylowy i opłacalny. Przede wszystkim są to żywe wrażenia z kreatywności, radości z procesu i rezultatu. Zapach świeżo upieczonego świeżego chleba pszennego daje nieoczekiwany popęd, którego warto doświadczyć przynajmniej raz w życiu.

Zawartość kalorii, wartość odżywcza i BJU chleba pszennego

Biały chleb jest daleki od produktów dietetycznych. Po raz pierwszy w starożytnym Egipcie przygotowano wspaniałe ciasta z mąki pszennej i drożdży jako przysmak na stole faraona. I jak każdy przysmak spożywany w dużych ilościach, może zaszkodzić ciału.

Powinieneś wziąć pod uwagę zawartość kalorii i wartość odżywczą tego produktu, w tym w swojej diecie.

Podczas kompilacji menu, tabela wartości pomoże ci w nawigacji.

Zawartość w 100 g zwykłego białego chleba:

• białko - 8 g;
• węglowodany - 48,8 g;
• tłuszcz - 1,5 g.

Przy stosunkowo niskiej zawartości kalorii - 244 kcal na 100 g - produkt ten ma bardzo wysoką zawartość węglowodanów.

Jeśli weźmiemy pod uwagę normę 2000 kcal dziennie, wartości odżywcze są następujące:

• białka - 12%;
• tłuszcze - 2%;
• węglowodany - 18%;
• zawartość kalorii - 12%.

Piekarnik domowy chleb pszenny

Starter lub zakwas jest rodzajem ciasta zawierającego jednocześnie kwas mlekowy i drożdże. Nadaje chlebowi blasku, bogatych odcieni smaku i wydłuża okres przydatności do spożycia. W Europie nazywa się to testem matczynym.

Zakwas jest przygotowywany z wyprzedzeniem i regularnie karmiony. Dzięki niestrudzonej opiece może żyć przez lata.

• Wymieszaj równe ilości mąki i przegotowanej wody. Umieść w cichym miejscu bez przeciągów, szczelnie przykryj pokrywką. Podczas procesu dojrzewania rozrusznik nie musi być często mieszany i wstrząsany. Idealna temperatura do pracy drożdży wynosi 25 - 27 ºС.Ciasto umieszcza się w tych samych warunkach. Po dniu drożdże, które są zawsze obecne w powietrzu, osadzą się i namnażają w pożywce.
• Top opatrunek z taką samą ilością produktów jest wykonywany codziennie przez 5 do 7 dni. Dojrzały zakwas lepiej zbiera chleb, więc nie trzeba się spieszyć.
• Następnie przedmiot obrabiany jest przechowywany w lodówce. Karmią go raz na 5 do 7 dni lub po użyciu, aby przywrócić objętość.

Przed użyciem rozrusznik należy przechowywać w pomieszczeniu, aby się rozgrzał.

Na 0,5 kg mąki:

• 300 ml wody;
• 60 g zakwasu;
• 20 g soli.

Chleb początkowy może być wysoki i porowaty, jeśli przygotujesz dla niego dwa rodzaje ciasta.

1. Świeże ciasto jest przygotowywane, aby mąka była bardziej spuchnięta. Rozwinie więcej glutenu, co oznacza, że ​​ciasto będzie zawierać więcej pęcherzyków powietrza. Połącz połowę mąki i wodę, trzymaj pod folią przez 12 godzin.
2. W przypadku ciasta wymieszaj resztę składników. W dobrych warunkach ciasto wzrośnie za sześć godzin.
3. Połącz i ugniataj oba testy. Pół godziny ciasto odpoczywa i następuje w nim głębsze połączenie elementów.
4. Następnie uformuj bochenek. Na dwie do trzech godzin umieszcza się go bezpośrednio na blasze do pieczenia.
5. Rozgrzej piekarnik do 230 ºС. Ustaw miskę z gorącą wodą na dnie. Piec pierwszy kwadrans w parze. Ta sama ilość bez pary.

Na zakwasie żytnim

Zakwas żytni jest przygotowywany w taki sam sposób jak pszenica. Ponadto drożdże pszenne można przekształcić w żyto. Wystarczy kilka dni karmić ją mąką żytnią i wodą (1: 1: 1) co 10–12 godzin.

Składniki

• 10 g zakwasu żytniego;
• 800 g mąki;
• 500 ml wody;
• 30 g cukru;
• 20 g soli;
• 30 g masła.

Wtedy wszystko jest dość proste:

1. Do ciasta wymieszaj przystawkę i 200 g mąki i wody. Pozostaw na 12 godzin.
2. Do ciasta połączyć pozostałe składniki z ciastem. Ciasto pasuje przez dwie godziny.
3. Zrób bochenek. Z testu możesz zrobić dwa. Aby chleb wyszedł wysoko i bujnie, ciasto najpierw jest rozciągane, a następnie składane kopertą, krawędzie zachodzą na siebie.
4. Połóż puste miejsca w formie szwów. Tę samą technikę stosuje się do zagniatania ciasta podczas procesu wyrastania.
5. Piec w temperaturze 250 ° C, pierwsze 15 minut z parą. Zmniejsz temperaturę do 210 ° C i obserwuj kolor skórki.

Drożdżowy Chleb Pszenny

Gotowe drożdże, żywe lub szybko działające w proszku, są sprzedawane w sklepach. Drożdże suche potrzebują o połowę mniej niż drożdże żywe, to znaczy każdy przepis można dostosować do dostępnych produktów.

Czytaj także:chleb multicooker

Składniki

• 500 g mąki;
• 300 ml wody;
• 10 g suchych drożdży lub 20 g świeżych;
• 20 g soli.

Aby ułatwić wyrabianie ciasta, powierzchnia stołu i dłoni są obficie nasmarowane olejem roślinnym. Ciasto dobrze ślizga się i nie wchłania nadmiaru mąki.

1. Wymieszaj składniki.
2. Przenieś ciasto na deskę. Konieczne jest ugniatanie go do elastyczności, bez czekania na aktywną pracę drożdży.
3. Ciasto pozostaw do wyrównania na pół godziny w ciepłym miejscu bez przeciągów.
4. Uformowany bochenek, włóż do formy lub na blasze do pieczenia.
5. Przez pół godziny ciasto powinno „odpoczywać”.
6. Piec chleb w temperaturze 200 ° C nieco ponad pół godziny.
7. Aby zapobiec zbyt twardej skórce, owiń bochenek wilgotnym ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia na ruszcie.

Z mąki pszennej

Mąka pszenna stanowi doskonały chleb sodowy lub chleb irlandzki. Do tego nie są potrzebne drożdże. Chleb powstaje w wyniku reakcji sody i kwasu mlekowego.

Na 350 ml dowolnego napoju z kwaśnego mleka:

• 450 g mąki;
• 15 g sody;
• 15 g soli.

Do chleba możesz dodać miód, przyprawy i zioła do smaku.

1. Składniki miesza się bardzo szybko, ponieważ natychmiast rozpoczyna się emisja dwutlenku węgla. Konieczne jest zachowanie wszystkich pęcherzyków podczas testu.
2. Chociaż ciasto jest trochę płynne, można z niego uformować miskę na chleb chlebowy. Ale korzystanie z formularza jest jeszcze łatwiejsze.
3. Piec w temperaturze 200 ° C przez około 40 minut.

Gotowanie w maszynie do chleba

Producenci inteligentnych technologii twierdzą, że maszyna do chleba poradzi sobie z samym procesem wytwarzania chleba.Często w zestawie znajduje się kilka przepisów. Jednak niektóre niuanse zależą od ludzkich rąk.

Składniki

• mąka - 370 g;
• woda - 250 ml;
• cukier - 15 g;
• sól - 10 g;
• olej roślinny - 50 g;
• suche drożdże - 11 g.

Sztuczki doświadczonych piekarzy:

1. Wodę należy podgrzać do 35–40 ºС.
2. Drożdży nie należy mieszać z wodą i solą przed wyrabianiem ciasta.
3. Cukier i sól należy natychmiast rozpuścić w wodzie.
4. Umieść wszystkie produkty w specjalnym pojemniku.
5. Zgodnie z instrukcjami wybierz tryb robienia chleba pszennego.
6. Z użytych produktów otrzymuje się około 750 g ciasta. Należy to określić w programie.
7. Wybierz żądany kolor skórki na panelu sterowania.
8. Samo urządzenie ugniata ciasto, ale opiekowanie się tym procesem nie będzie zbyteczne. Czasami kilka łyżek wody lub mąki może całkowicie zmienić jakość ciasta.
9. Sprawdzanie ciasta jest delikatnym procesem. Lepiej nie zakłócać mikroklimatu tworzącego się pod pokrywą urządzenia i nie patrzeć tam z ciekawości.
10. Po odczekaniu sygnału gotowości należy lekko schłodzić chleb w misce, a następnie przenieść go na ruszt.

Przepis od Julii Vysotskaya

Julia Aleksandrowna piecze chleb pszenny w piekarniku, w najpopularniejszej foremce z dzielonego ciasta. I bez specjalnego wyposażenia, dostaje pyszny chleb z chrupiącą skórką.

Na 1 kg mąki:

• 700 ml wody;
• 14 g soli;
• 14 g szybkich drożdży.

Mąka jest również stosowana najczęściej, a nie do pieczenia.

1. Przesiej przesianą mąkę z drożdżami i solą. Wlać wodę.
2. Zrób pierwszą partię łyżką.
3. Wlej dużo mąki na planszę. Włóż ciasto i ugniataj rękami. Ciasto dostanie potrzebną ilość mąki i przestanie sięgać palcami. Musisz pracować niezbyt agresywnie. Ręce powinny czuć lekkie i giętkie ciasto.
4. Umieść całą masę w misce nasmarowanej oliwą z oliwek i przykryj ręcznikiem.
5. Nachodka Julia Aleksandrowna: idealnym miejscem do wyrastania ciasta jest górna szafka z drzwiami. Nie ma przeciągów, a całe ciepłe powietrze z kuchni idzie na górę. Ciasto powinno spędzać w szafce przez godzinę i mieć podwójną objętość. Jeśli miska jest wystarczająco głęboka, nie „ucieknie”, dlatego nie trzeba jej sprawdzać.
6. Po godzinie musisz zagnieść ciasto, ponownie nasmarować miskę i odłożyć z powrotem. Posyp obficie mąką na wierzchu.
7. Wróć do szafki na kolejną godzinę.
8. Starając się nie zakłócać warstwy mąki, włóż ciasto do formy i włóż do piekarnika rozgrzanego do 250 ºС.
9. Po kwadransie zmniejsz ciepło do 220 ° C i zachowaj pieczenie w piekarniku na taką samą ilość.
10. Gotowość jest sprawdzana przez proste dotknięcie. Jeśli stukniesz palcem w skórkę, usłyszysz charakterystyczny stłumiony dźwięk.

Według Julii Aleksandrownej, aby chleb odniósł sukces, nie potrzebujesz specjalnego sprzętu ani niesamowitego talentu, ważne jest tylko szczere pragnienie. Jeśli to nie zadziała po raz pierwszy, zadziała piętnastego. Najważniejsze, aby nie stracić pożądania na drodze eksperymentów.