Rainbow Cake jest zagranicznym gościem przy naszym stole. Narodził się dzięki znanemu amerykańskiemu producentowi barwników i aromatów cukierniczych. Tęczowe ciasto zyskało popularność wśród ogółu społeczeństwa, a wiele gospodyń domowych nauczyło się go gotować, stosując domowe analogi kolorowych dodatków do żywności.

Klasyczne tęczowe ciasto w naturalnych kolorach

W oryginalnym amerykańskim przepisie biszkopt szyfonowy jest malowany we wszystkich kolorach tęczy za pomocą naturalnych barwników żelowych i przekładany kremowym kremem serowym.

W przypadku ciastek:

  • 550 g mąki;
  • 600 g cukru;
  • 60 g proszku do pieczenia;
  • 20 g soli;
  • 380 g oleju roślinnego;
  • 10 żółtek;
  • 16 białek;
  • 360 ml mleka;
  • ekstrakt waniliowy.

Aby przygotować gęstą bezę, potrzebujesz kilku kropel soku z cytryny.

  1. Przesiej suche składniki i wymieszaj.
  2. Wlać masło, żółtka i mleko. Zagnieść ciasto.
  3. Osobno pokonaj bezy o bardzo wysokiej jakości.
  4. Wlej ciasto na części i wymieszaj szpatułką od dołu do góry, jakby owijając ją w białkową masę.
  5. Ciasto dzieli się na siedem równych części.
  6. Pokoloruj je naturalnymi barwnikami spożywczymi. Wskazane jest stosowanie sprawdzonych marek i uważne przestudiowanie informacji na opakowaniu. Natychmiast dodaj do ciasta pigment żelowy, zalej kilka kropli i dokładnie wymieszaj. Rozpuścić rozpuszczalny w wodzie barwnik w proszku w łyżce mleka.
  7. Nie smaruj ani nie zakrywaj pergaminu. Piec kęsy w formach o tej samej średnicy. Jedno danie nie wystarczy, ponieważ podczas gdy jedno ciasto piecze i chłodzi, reszta ciasta przestaje działać i zmienia się jakość.
  8. Piec w temperaturze 160 ° C przez około godzinę. Gotowy biszkopt wyskakuje pod palcami i nie plami drewnianego szpikulca.
  9. Aby uniknąć ciasta, nie przewracaj gorącej formy, ale nie kładź na planszy. Z dołu ciastko powinno oddychać.
  10. Ostudzone ciasto oddzielić nożem od ścian i gwałtownie wstrząsnąć z foremki.

Bicz do śmietany:

  • 1 kg „Mascarpone”;
  • 300 g cukru pudru;
  • 400 ml śmietany;
  • ekstrakt waniliowy.

Aby wyrównać ciasto, możesz przygotować nieco gęstszą śmietanę, zastępując ją masłem. Krem do dekoracji jest tradycyjnie biały, w przeciwieństwie do ciast.

Pozostaje zebrać ciasto, przestrzegając kolejności kolorów tęczy na deserze. Udekoruj i fajnie.

Z tęczowym szkliwem

Aby nie przeciążać ciasta kremem, możesz pokryć jego powierzchnię lukrem, malując go tak jasno, jak ciasta.

Lukier cukrowy przygotowuje się bez podgrzewania z cukru pudru i wody, w stosunku 4: 1.

W przypadku polewy czekoladowej:

  • 200 g białej czekolady;
  • 200 g cukru pudru;
  • 40 ml kremu 30%.

Gotowanie:

  1. Ogrzewać, aż zgęstnieje.
  2. Pobij dobrze.
  3. Używaj ciepłego, aż masa straci swoją ciągliwość.

Jeśli upuścisz kilka kropel różnych barwników do pojemnika z polewą w niewielkiej odległości od siebie, a następnie wlejesz ciasto bez mieszania, otrzymasz niesamowite abstrakcyjne wzory.

Inna opcja: podziel szkliwo na siedem części i pokoloruj każdą z nich własnym kolorem. Zastosuj kolory na przemian z paskami lub utwórz kolorowe sektory na torcie.

Tęczowy tort na urodziny dla dzieci

Bez względu na to, jak producenci barwników przemysłowych chwalą swoje produkty, intensywnie zabarwiony deser budzi obawy rodziców. Tęczowe ciasta dla dzieci powinny być nie tylko jasne, ale także bezpieczne.

Dodatki chemiczne można łatwo zastąpić naturalnymi pigmentami:

  • fioletowy - jeżyna;
  • niebiesko - jagody;
  • niebieski - kalafior;
  • zielony - szpinak;
  • żółtko - żółtko;
  • pomarańczowo - marchewkowe;
  • czerwone buraki.

Dobrze przefiltrowany sok jest dodawany do ciasta lub śmietany. W małych ilościach nie wpłynie to na smak deseru.

Mieszając trzy podstawowe kolory (czerwony, żółty i niebieski) uzyskamy dowolne odcienie i kolory. Nie można łączyć samych barwników, należy wymieszać kolorowe ciasto.

Niektóre kolory wymagają wzmocnienia lub osłabienia:

  • Zetrzyj buraki i gulasz łyżką wody przez 3 do 5 minut. Dodaj sok z cytryny.
  • Dusić też marchewki, ale na maśle. Dodaj kurkumę.
  • Wymieszaj żółtko łyżką mleka.
  • Jagody w naturalnej formie nadają purpurowy odcień, jeśli dodasz sody - niebieski, z sokiem z cytryny - niebieski. Możesz użyć jednego składnika do trzech ciast.

Wadą naturalnych pigmentów jest to, że podczas obróbki cieplnej tracą jasność. Dlatego czas pieczenia kolorowych ciast powinien być minimalny.

Szybkie ciastko:

  • pięć jajek;
  • 100 g mąki;
  • 200 g cukru.

Blask ciast zależy od jakości bezy, więc musisz ubić białko w gęstą gęstą pianę.

  1. Białka ubijaj osobno, żółtka - z cukrem.
  2. Dodaj przesianą mąkę do żółtek.
  3. Dodaj pigment.
  4. Umieść bezę i delikatnie zagniataj ciasto, zachowując jego strukturę.
  5. Piec przez 20-25 minut.

Aby rozjaśnić ciasto, można również pomalować warstwy kremu. W nim lepiej zachowuje się naturalny pigment.

Przysmak z naleśników

Używając barwników z naturalnych produktów, możesz zrobić tęczowe ciasto z naleśników. Pieczą się bardzo szybko i tracą mniej koloru.

Składniki

  • 250 g mąki;
  • 500 ml mleka;
  • 4 jajka
  • 60 g cukru;
  • 50 g masła;
  • 50 g oleju roślinnego.

Etapy pracy:

  1. Wymieszaj wszystkie składniki.
  2. Wlać ciasto równomiernie do siedmiu pojemników.
  3. Pokolorować.
  4. Upiec kilka naleśników każdego koloru.
  5. Spoko.
  6. Warstwowe ciasto z bitą śmietaną, które można również pomalować.

Deser galaretowy

Szczególnie spektakularne ciasto tęczowe uzyskuje się z wielokolorowej galaretki z białymi warstwami jogurtu.

W przypadku kolorowych warstw stosuje się przygotowane mieszanki galaretek owocowych. Bardziej przydatne i smaczne ciasto powstaje z soków o odpowiednich kolorach z dodatkiem żelatyny. Żelatyna jest hodowana zgodnie z instrukcjami.Roztwór dodaje się do granatu, pomarańczy, brzoskwini, borówki, soku jeżynowego i soku kiwi.

W przypadku warstwy jogurtu:

  • jogurt bez dodatków;
  • cukier puder;
  • żelatyna.

Najpierw proszek rozpuszcza się w jogurcie, a następnie wprowadza się roztwór żelatyny. Ubij miksturę bez konieczności pozostawania pęcherzyków powietrza na torcie.

  1. Nasmaruj głęboką formę cienką warstwą oleju.
  2. Rozpocznij montaż od fioletowego lub czerwonego. Pierwsza warstwa wylana na ciasto będzie na wierzchu.
  3. Rozcieńczyć gotową galaretkę lub wymieszać porcję soku z roztworem żelatyny. Wlać do formy. Zbierz pianę z powierzchni za pomocą łyżki, jeśli się utworzy. Spoko.
  4. Gdy pierwsza warstwa stwardnieje, rozcieńczyć porcję jogurtu, wlać białą warstwę, a także ostudzić.

Wypełnienie dla każdej nowej warstwy jest przygotowywane tylko wtedy, gdy poprzednia została zamrożona.

Każda warstwa będzie wymagała co najmniej 3-5 godzin, więc czas należy obliczyć z wyprzedzeniem. Biorąc pod uwagę białe warstwy i warstwy kolorów, ciasto tęczowe zostanie zmontowane w nie mniej niż dwa do trzech dni.

Gotowe ciasto można zamienić tylko na danie do serwowania. Wcześniej miskę z deserem należy zanurzyć na minutę w gorącej wodzie. Przytnij deser wygodnie gorącym nożem.

Tęczowe ciasto z „I'm Tortodel”

W wersji tęczowego ciasta z kanału „I TORTodel” na Youtube oferowane są lekkie herbatniki z impregnacją i kremem jogurtowym.

Na jednym torcie:

  • dwa jajka;
  • 30 g cukru;
  • 60 g mąki;
  • 10 g skrobi;
  • 2 g sody;
  • 5 g proszku do pieczenia;
  • barwnik żelowy.

Etapy pracy:

  1. Jajka ubić z cukrem.
  2. Dodaj 3 krople barwnika.
  3. Przesiej suche składniki do mieszanki jajecznej.
  4. Pokonaj wszystko ponownie.
  5. Umieść ciasto w wysmarowanej formie.
  6. Piec w rozgrzanym piekarniku do 155 ° C przez 15 minut. Jeśli zostanie użyta jedna forma, wówczas podczas pieczenia jednego ciasta ciasto jest przygotowywane na następne.
  7. Odetnij szczyty z ochłodzonego ciasta.
  8. Skondensowane mleko rozcieńczyć wodą, około 1: 1.
  9. Zanurz wszystkie ciasta, ale na dno użyj o połowę mniej impregnacji.

Krem jogurtowy:

  • 450 ml kremu cukierniczego Bellaria;
  • 80 g gotowanego skondensowanego mleka;
  • wanilina
  • 300 g Cudowny jogurt o smaku brzoskwiniowo-marakui.

Wszystkie składniki schłodzą do 2–3 ° C.

  1. Ubij śmietanę ze skondensowanym mlekiem i wanilią w gęstej śmietanie.
  2. Dodaj jogurt i ponownie wszystko ubij. Powstała kompozycja pozostanie małymi kawałkami owoców z jogurtu.
  3. Ostudzić śmietanę.
  4. Zrób ciasto.

Przepis od Julii Small

Kulinarna blogerka Julia Small oferuje zrobienie tęczowego ciasta na tematyczne CandyBary na przyjęcie dla dzieci.

Na jednym torcie:

  • 40 g masła;
  • 40 g cukru;
  • jajko;
  • 70 g mąki;
  • 5 g proszku do pieczenia;
  • 2 g soli;
  • 20 g mleka;
  • wanilina;
  • barwnik żelowy na bazie wody.

Wszystkie produkty powinny być ciepłe, około 20 ºС.

  1. Wymieszaj i przesiej wszystkie suche składniki: mąkę, sól, proszek do pieczenia i wanilinę.
  2. Ubij zmiękczone masło cukrem przy maksymalnej prędkości miksera.
  3. Dodaj jajko. Dokładnie ubij miksturę po każdym ze składników, zmniejszając moc.
  4. Wlej połowę mąki.
  5. Wlać mleko.
  6. Wlać pozostałą mąkę.
  7. Dodaj jedną kroplę barwnika. Po upieczeniu kolor ciasta będzie bardziej intensywny niż kolor ciasta, więc barwnik stosuje się w małych ilościach.
  8. Przykryj spód formularza pergaminem. Nie smaruj boków, nadmiar tłuszczu zapobiegnie wzrostowi herbatników.
  9. Wyrównaj ciasto szpatułką - jest gęste i powoli się rozprowadza.
  10. Piec w rozgrzanym do 180 ° C piekarniku przez 20-25 minut.
  11. Ostudzić ciasto na ruszcie. Odetnij wypukłą końcówkę i zbyt garbowane boki.

Ciasta wykonane według tego przepisu zachowują świeżość przez trzy dni. Cięte blaty można również przechowywać w lodówce, owinąć folią i wykorzystać później na kolejny deser.

Bita ganache dla warstwy:

  • 85 g białej czekolady;
  • 200 g ciężkiej śmietany.

Przygotowanie kremu:

  1. Podgrzej pół kremu bez gotowania.
  2. Wlej kawałki czekolady gorącym płynem i rozpuść je, delikatnie mieszając.
  3. Dodaj drugą połowę kremu.
  4. Przykryć folią „w kontakcie”.
  5. Przechowywać w lodówce przez 6 godzin przed ubiciem.
  6. Pokonaj gęstość, stopniowo zwiększając prędkość miksera.
  7. Zbierz i udekoruj ciasto.

Jasny deser zaskoczy gości i nada im tęczowy nastrój.

Powiązane:Więcej od autora: