Jak ugotować pyszne i wysokiej jakości marynaty do kapusty? Dziś poznajemy wszystkie sekrety i techniki kulinarne, które pozwalają nie tylko zapewnić chrupiącą konserwację dzięki wspaniałym pikantnym kompozycjom, ale także wykorzystać je do celów kulinarnych i zdrowotnych.

Klasyczna marynowana kapusta

Zaczniemy uczyć się od tradycyjnych metod solenia kapusty, jak to zawsze robią babcie - nasi główni mentorzy i mądrzy doradcy.

 

Warunki przygotowania wysokiej jakości solanki:

  • Używamy soli (stołowej) bez obecności jodu, w przeciwnym razie kapusta stanie się miękka, okaże się nieprzyjemnym posmakiem. Wybierając liczbę białych kryształów, bierzemy pod uwagę, że ich wysokie stężenie hamuje tworzenie bakterii kwasu mlekowego. Nie nadużywaj ilości takich przypraw: 1-3 łyżki. l na litr wody.
  • Płyn z kranu nie nadaje się do solanki ze względu na wysoką zawartość chloru. Używamy wyłącznie dobrze lub przefiltrowanej wody.
  • Przygotowana kompozycja przed wylaniem jest z pewnością filtrowana, aby zapewnić użyteczne właściwości solanki. Powstała marynata jest nie tylko możliwa, ale także musi być stosowana w żywności: dodawaj do zup, sałatek lub po prostu pij. Chodzi o to, że sól jest wchłaniana przez miąższ warzyw lub owoców, a wychodzący z nich sok łączy się z ciekłym składnikiem pikantnej mieszanki. To tworzy prawdziwy życiodajny napój!

 

Metoda przygotowania klasycznej solanki:

  1. Aby uzyskać pikantną kompozycję w tradycyjnym stylu, pamiętamy elementarną „formułę” ze słowem „jeden”: 1 litr płynu do picia + 1 łyżka. l sól kuchenna + 1 łyżka. l zwykły cukier.
  2. Rozpuszczamy wszystkie składniki solanki w ciepłej wodzie, dodajemy liść laurowy i pieprzu, inne przyprawy i przyprawy. Gotuj mieszaninę przez kilka minut, używaj zgodnie z proponowaną recepturą.

Kulinarne techniki konserwowania warzyw są zawsze powiązane z określonymi metodami przygotowywania marynat do marynowania lub produktów do marynowania. Prezentujemy najpopularniejsze techniki kulinarne pozwalające uzyskać pyszne i zdrowe potrawy.

Szybki sposób na marynowanie chrupkiej kapusty

W dawnych czasach przetwarzanie i zbieranie białych warzyw na zimę zapewniało rodzinie smaczne i zdrowe jedzenie. Obecnie marynowanie kapusty w solance nie ma tak dużych celów, więc szybki sposób przyrządzenia ulubionej chrupiącej przekąski jest bardzo popularny.

 

Lista produktów:

  • olej roślinny - 200 ml;
  • słodkie marchewki - 3 szt .;
  • soczysta kapusta - do 3 kg;
  • ocet stołowy - 100 ml;
  • woda butelkowana - 1 l;
  • liść laurowy;
  • zielona papryka - 2 szt .;
  • sól (duża bez jodu) - 60 g;
  • ząbki czosnku - 5 szt.

Kolejność przygotowania:

    1. Dokładnie wypłucz głowy, osusz je ręcznikami papierowymi. Dzielimy kapustę na 4 ćwiartki, usuwamy kikut, siekamy warzywo słomkami. Staramy się uzyskać paski o tej samej długości i szerokości, aby proces solenia przebiegał równomiernie. Umieść kawałki w szklanym lub porcelanowym naczyniu.
    2. Grube pocierać obrane marchewki. Uwalniamy czosnek z łuski, siekamy plastry. Umyte papryczki bez pestek pokroić w cienkie paski. Dodaj przygotowane produkty do składu kapusty, wszystko dokładnie i bez wysiłku wymieszaj.
  1. Osobny garnek napełniamy wodą pitną, wkładamy sól, biały cukier, liść laurowy, ziarna pieprzu (kawałki 5), podgrzewamy mieszaninę do wrzenia.
  2. Gotuj kompozycję przez kilka minut, odsuń pojemnik od ognia, umieść ocet stołowy i olej. Wlać kapustę z powstałej solanki.

Schłodzone naczynie zostawiamy w lodówce, a po godzinie delektujemy się cudownie chrupiącymi kawałkami warzyw.

Na zimę w bankach

Sezonowe półfabrykaty znów są modne, piwnice pełne są domowych produktów wysokiej jakości. Kapusta w bankach, jak za starych dobrych czasów, znów zajęła swoje miejsce.

Lista komponentów:

  • marchewki - 4 szt .;
  • arkusze laurowe - 8 szt .;
  • gruba sól - 120 g;
  • białogłowy warzywo (najlepiej solone późne odmiany kapusty) - 4 kg;
  • ziarna pieprzu są stosowane zgodnie z preferencjami.

 

Przygotowanie krok po kroku:

  1. Myjemy słodkie marchewki, mielimy na dużych komórkach tarki, wkładamy do przestronnego naczynia.
  2. Uwalniamy główkę kapusty z górnych uszkodzonych liści, kroimy na cztery części, usuwamy biały rdzeń.
  3. Rozdrabniamy kapustę słomkami, dodajemy do składu marchwi, wszystko dobrze mieszamy, układamy na uprzednio wysterylizowanych szklanych cylindrach. Pomiędzy utworzonymi warstwami wrzucamy arkusze wawrzynu i pieprzu, okresowo lekko ubijając produkty.
  4. Ogrzewamy litr oczyszczonej wody. Rozkładamy arkusze laurowe, sól kuchenną, cukier granulowany we wrzącej cieczy. Gotuj mieszaninę przez 10 minut, ostudź do ciepłego stanu, przefiltruj kompozycję.
  5. Słoiki wkładamy do głębokich talerzy, gdzie nadmiar soku wytworzonego podczas fermentacji spłynie. Napełnij kapustę ciepłą solanką, przykryj czystą szmatką (gazą), pozostaw na 3 dni w temperaturze pokojowej.
  6. Okresowo przebijamy kapustę drewnianym patyczkiem, docierając do dna pojemników, uwalniając nagromadzone gazy i usuwamy pianę, która pojawia się łyżką cedzakową.
  7. Po odpowiednim czasie wysyłamy produkt do piwnicy, piwnicy, innego pomieszczenia przeznaczonego do przechowywania pustych miejsc.

Chrupiąca kapusta z puszki - prawdziwy ratownik! I ugotuj z niej przepyszny barszcz, zacznij ciasta, a poprawimy nasze zdrowie.

Ostra marynata z octem

Jednym z najpopularniejszych sposobów przyrządzania apetycznych przekąsek jest gorąca kapusta marynowana w marynacie z octem. Proces technologiczny jest naprawdę bardzo prosty i szybki, dostępny nawet dla niedoświadczonych hostess.

 

Wymagane produkty:

  • kapusta - duża główka kapusty;
  • kwas octowy 70% - 1 łyżka. lna 3 litrowym słoju.

Zwracamy szczególną uwagę na fakt, że skład prezentowanej receptury zawiera wyłącznie białogłowy warzyw i kwas octowy. Cukier, sól, marchewka i inne składniki są tu nie tylko potrzebne, ale w zasadzie nie są używane. Powstałe solenie można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej!

Proces gotowania:

  1. Kapustę przetwarzamy w zwykły sposób. Dzielimy głowę na części, siekamy słomki, umieszczamy w 3-litrowym sterylizowanym pojemniku, lekko uszczelniamy. Jeśli użyjemy mniejszych pojemników, zmienimy ilość kwasu: weź 1 łyżeczkę na 1-litrowy cylinder. ocet.
  2. Gotujemy wodę butelkowaną, dodajemy esencję, wlewamy kompozycję do słoików z umieszczonym produktem. Przebijamy kapustę długim nożem lub drewnianym kijem na dole, uwalniając nadmiar powietrza. Zbiorniki muszą być wypełnione do góry.
  3. Mocno zwinąć puszki, odwrócić, przykryć małym kocem, utrzymywać w tym stanie, aż do całkowitego ochłodzenia. Zamiast kwasu octowego można dodać kwas cytrynowy.

 

Oryginalne solenie na zimę to produkt uniwersalny. W razie potrzeby użyj go w barszczu, zupach, przystawkach i wielu innych doskonałych potrawach.

Sałatka Kapuściana Z Warzywami W Solance

Stały sukces przekąski polega nie tylko na składzie apetycznych kawałków, ale także na jej pikantnej impregnacji.

Lista produktów:

  • chudy olej - 80 ml;
  • cebula - 2 szt .;
  • jabłka (koniecznie kwaśne) - 2 szt .;
  • zwykły cukier - 30 g;
  • słodka papryka - 1 szt .;
  • biała kapusta - 1 kg;
  • dojrzałe pomidory - 2 szt .;
  • sól kuchenna - 25 g;
  • ocet (3%) - 20 ml;
  • ząbek goździka;
  • liść laurowy, pieprzu.

 

Gotowanie:

  1. Sortujemy wszystkie warzywa, wybieramy wyłącznie świeże i wysokiej jakości okazy. Uwalniamy główkę kapusty z uschniętych górnych liści i łodyg, kroimy kapustę w paski, delikatnie pocieramy, nie uszkadzając delikatnych pasków.
  2. Obierz cebulę z łuski, pokrój w kostkę. Dzielimy pomidory na 8 części. Cienko posiekaj słodkie marchewki, papryczki bez pestek, a także jabłka, usuwając rdzeń z owoców.
  3. Na apetyczną sałatkę układamy warzywa ze szczególną uwagą. Im cieńsze kroimy kapustę, tym piękniej będzie wyglądać w gotowym naczyniu. Nie zapomnij o estetyce jedzenia.
  4. Robimy sos sałatkowy. Aby to zrobić, podgrzej litr wody pitnej w rondlu, wlej cukier i sól. Gotujemy kompozycję przez 10 minut, pod koniec procesu dodaj olej i ocet.
  5. Łączymy produkty w jednej misce, dokładnie mieszamy. Z góry przygotowujemy litrowe słoiki, umieszczamy w każdym liściu laurowym, wrzucamy kilka groszków pieprzu. Rozprowadzamy kompozycję kapusty w pojemnikach, napełniamy cylindry powstałą solanką.
  6. Sterylizujemy detale przez 15 minut, a następnie szczelnie zakorkujemy zakrętkami, przekręcamy usta, przykrywamy ręcznikiem. Chłodzone cylindry sprawdzamy pod kątem wycieków, wysyłamy je do pomieszczenia do przechowywania pustych miejsc.

Po tygodniu możesz spróbować powstałego dania, aby zobaczyć niezrównany smak sałatki z kapusty z warzywami.

Gotowanie w Gurian

Słoneczna Gruzja, delikatne dźwięki melodyjnych melodii i stół pełen różnych potraw. Wśród wszystkich tych uczt nie można nie zauważyć talerza z kapustą, który przyciąga jasnymi kolorami.

 

Niezbędne składniki naczynia:

  • buraki (z pewnością najsłodsze i najbardziej czerwone) - 6 szt .;
  • sól (nie jodowana), cukier granulowany - 250 g każdy;
  • natka pietruszki, zira, goździki (3 szt.), liście laurowe, ziele angielskie;
  • strąki chili - 6 szt .;
  • świeża kapusta - 10 kg;
  • korzenie chrzanu, główki czosnku - 150 g każdy

Technologia gotowania:

    1. Przede wszystkim przystępujemy do przygotowania solanki, ponieważ powinna ona całkowicie ostygnąć. Wlać 5 litrów dobrze / butelkowanej wody do masowo emaliowanych naczyń. Wlej sól i cukier, wrzuć przyprawy i przyprawy, podgrzej kompozycję do wrzenia, odłóż na bok.
    2. Usuń górne liście z kapusty, pokrój główki kapusty na plasterki, jakby to był słodki arbuz. Rozdrobnij części warzyw słomkami lub kwadratami. Kochanki Gurian dzielą widelce na segmenty lub sektory.
    3. Strąki posiekanych ostrych pieprzy.Chrzan i buraki myjemy, kroimy w bardzo cienkie talerze. Uwalniamy ząbki czosnku z łuski, dzielimy na plasterki lub używamy jako całości. Drobno pocieraj korzeń chrzanu.
  1. Kapustę umieszczamy warstwami w przygotowanym pojemniku (emaliowane wiadro, zbiornik, wanna), przesuwając cienkie paski pozostałych składników naczynia.
  2. Po zakończeniu projektowania warzyw napełnij je ciepłą solanką, pozostaw pod opresją na trzy dni. Nie zapomnij często przekłuwać masę drewnianym kijem, uwalniając gazy, aktywując proces wytrawiania.

Jeśli kapusta jest przeznaczona do szybkiego spożycia w Gurii, to po 4 dniach możesz podać pikantną przekąskę do stołu. W przeciwnym razie wysyłamy solenie do piwnicy.

Codzienna kapusta w zalewie

Małe miasta nie pozwalają na przechowywanie dużej ilości warzyw w puszkach, ale kapusta w zalewie błyskawicznej nie wymaga dużych powierzchni.

Skład składników:

  • słodkie marchewki - 6 szt .;
  • białogłowy warzywo - 2 kg;
  • sól kamienna - 60 g;
  • ząbki czosnku - 5 szt .;
  • cukier granulowany - 150 g;
  • daikon lub rzodkiewka - 1 szt .;
  • ocet (9%), chudy olej (można również oliwić) - po 150 ml;
  • filtrowana woda - 1 l.

Technologia gotowania:

  1. Przetwarzamy kapustę, rozdrabniamy słomy, umieszczamy w szerokim basenie.
  2. Myjemy warzywa korzeniowe, kroimy w cienkie kostki lub grubo pocieramy - decydujemy się na smak. Wysyłamy warzywa do białego elementu naczynia. Wszystko dokładnie wymieszaj, włóż do wysterylizowanych słoików, uszczelnij kompozycję. Wybieramy przyprawy i mieszanki aromatyczne w pożądanej ilości - nigdy nie ma zbyt wielu przypraw!
  3. Kilka słów o czosnku. Często zauważamy, że w przygotowanej konserwacji zęby „zmieniają kolor na niebieski”. Uniwersalna rada! Po uwolnieniu plastrów z łuski odrzucamy uszkodzone okazy, resztę moczy się przez 3 godziny w zimnej wodzie. Używamy czosnku w całości lub w postaci zmiażdżonej, przyczepiamy do reszty przygotowanych produktów.
  4. Aby uzyskać ostrość potrawy, możesz dodać posiekane kręgi papryki chili.
  5. Podgrzewamy wodę pitną na patelni, wlewamy sól i cukier, gotujemy mieszaninę. Na końcu dodaj ocet i olej. Napełnij masę kapusty marynatą, przebij patyczkiem, aby pachnąca solanka zajęła miejsce uwolnionego powietrza. Dzień później traktujemy naszą rodzinę i przyjaciół wystawną przekąską.

Ustawiamy puste miejsce na balkonie. Po pierwszych lekkich mrozach naczynia nabierają szczególnie pikantnych i bardzo przyjemnych nut.

Pyszny Marynowany Kalafior

Warzywo o czerwonych głowach może natychmiast przekształcić najprostszą sałatkę, dzięki czemu jest prawdziwą ozdobą świątecznego stołu. Pyszna solanka do kalafiora będzie źródłem pysznego jedzenia.

 

Wymagane produkty:

  • sól (tylko zgrubne mielenie bez jodu) - 300 g;
  • zwykły cukier - 300 g;
  • czerwona główka kapusty;
  • esencja octowa (70%) - 120 ml.

Gotowanie:

  1. Napełniamy naczynia 5 litrami oczyszczonej wody, rozpuszczamy w niej sól i cukier, dodajemy przyprawy i przyprawy, podgrzewamy płyn do wrzenia. Wlać kwas, wymieszać, ostudzić kompozycję, a następnie przesączyć.
  2. Aby pozbyć się brudu i małych owadów, które również kochają kalafior, pozostawiamy głowy na pół godziny w lekko osolonym środowisku wodnym.
  3. Dostajemy warzywa, spłukujemy, suszymy serwetkami. Cienko posiekaj widelce podzielone na części. Lekko zmiel cięcie, dodając niewielką ilość soli, a następnie włóż do czystej patelni lub szklanych pojemników. Taranujemy masę warzywną, wypełniamy ją ciepłą korzenną kompozycją. Następnie postępujemy w zwykły sposób.

Pyszna solanka do kalafiora jest wzbogacona o wysoką zawartość witamin, które dostały się do płynu ze zdrowego warzywa.

Kulinarnych tradycji przygotowywania solanki do warzyw nie można traktować jako pewnego rodzaju dogmatu. Każdy przepis jest tylko zaleceniem autora. Utalentowana improwizacja pozwoli nam stworzyć równie smaczne kompozycje naszych ulubionych potraw.

Podobne:Więcej od autora: