Marynata z pęczakiem i piklami - 9 przepisów

Rassolnik to stara słowiańska potrawa, której głównym składnikiem, na podstawie nazwy, jest marynata lub marynaty.

Jęczmień nie jest głównym składnikiem marynaty, ale dzięki temu zupa staje się bardziej satysfakcjonująca i bogata. Używa się dowolnego bulionu: odpowiednie jest mięso lub wstępnie ugotowane warzywa. Co z ogórkiem - jeśli jego smak nie wydaje się wystarczająco nasycony, zaleca się dodanie niewielkiej ilości solanki. Przepis na marynatę z jęczmieniem perłowym i piklami to doskonała opcja na obfity posiłek, który dodaje zastrzyku energii i ogrzewa ciało w zimie.

Przedstawiamy pyszne opcje gotowania pierwszego dania.

Klasyczna marynata z pęczakiem i piklami

Najprostsza opcja nie wymaga wielu komponentów, które są dostępne dla dowolnego portfela:

• 2 l stada ptaków;
• 4 ziemniaki tej samej wielkości;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• ogórki - 3 sztuki;
• 100 g jęczmienia perłowego;
• kilka piór zielonej cebuli, sól.

Przygotuj marynatę w ten sposób:

1. Posortuj ziarna zbóż, usuń śmieci i trzymaj na sicie pod bieżącą wodą. Wkładamy do gorącego bulionu i gotujemy przez kwadrans.
2. Ogórki należy pokroić w kostkę i to samo zrobić z cebulą i marchewką. Kroimy ziemniaki wielkości średnich plasterków.
3. Dodaj ziemniaki i warzywa do bulionu. Jeśli wydaje się, że ogórki nie są wystarczająco kwaśne, dodaj solankę do żądanej kwasowości. Gotuj naczynie przez 20 minut.
4. Drobno posiekaną cebulę dodaje się na końcu do marynaty przed usunięciem z ognia. Gotuj naczynie przez kilka minut. Klasyczna marynata jest gotowa do spożycia.

Oto klasyczny przepis na pyszną marynatę.

Przepis na wołowinę

Pachnący i odżywczy to marynata z mięsem wołowym.

Przygotuj elementy wcześniej:

• 100 g jęczmienia perłowego;
• 0,5 kg polędwicy wołowej;
• 300 g marynat;
• 150 g cebuli;
• 150 g marchwi;
• 0,5 kg ziemniaków;
• 2-3 szt. Lavrushki
• sól, pieprz do smaku.

Działania krok po kroku:

1. Pokrój wołowinę w plastry średniej wielkości. Na patelni postaw patelnię z 4 litrami wody. Natychmiast włóż do niego mięso i ugotuj bulion. Usuń powstałą pianę, aby była lekka, przezroczysta. Gotuj bulion przez godzinę.
2. Jęczmień należy uprzednio namoczyć, co najmniej pół godziny podczas gotowania mięsa. Można zostawić na noc.
3. Na koniec wkładamy do gotowanego bulionu lawrushkę i namoczony jęczmień. Gdy zupa się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez pół godziny. Podczas przygotowywania przyszłej marynaty smażymy na gorącej patelni z dodatkiem oleju roślinnego pokruszonej kostki cebuli. Mijamy go przez kilka minut i wlewamy odrapane marchewki. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, jeszcze kilka minut.
4. Do smażenia dołączamy kiszone ogórki, niepocięte na duże paski. Mieszając, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Pozostaw smażenie na boku.
5. Po pół godzinie wlej pokrojone ziemniaki do bulionu, a po 5 minutach usmaż. Gotować z jedną trzecią godziny wszystkich produktów razem.
6. Próbujemy smaku bulionu i miękkości pozostałych składników, smaku przyprawami.
7. Podana zupa solankowa z kromkami chleba żytniego i łyżką domowej roboty kwaśnej śmietany.

Gotowanie pysznej zupy w powolnej kuchence

Będziemy potrzebować:

• 2 szt pikle;
• 0,5 wielu filiżanek jęczmienia perłowego;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 3-4 szt. ziemniaki tej samej wielkości;
• wieprzowina z kością;
• koperek i sól do smaku.

Przygotuj marynatę w ten sposób:

1. Zanurz płatki zbożowe we wrzącej wodzie, uprzednio spłukując je bieżącą wodą. Zmiel cebulę i marchewkę. Włączenie funkcji „Smażenie” na multicooker na chwilę - 4 minuty, usmażyć warzywa.
2. Kroimy ogórki drobno, małe kostki wyglądają lepiej. W tym czasie zagotuj wodę, aby wlać wrzącą wodę do zupy.
3. Spuszczamy wodę z jęczmienia i wysyłamy do prażenia. Nie wyłączaj trybu smażenia i nie wysyłaj mięsa do smażenia. Smaż trochę po obu stronach, aby nie doszło do spienienia. Dodaj ziemniaki w kostkę, pozostaw ten sam tryb. Rozłóż pikle na wierzchu. Sól i zalać wrzącą wodą. Przełączamy się do trybu „Zupa” na półtorej godziny.
4. Gdy powolna kuchenka poinformuje o zakończeniu gotowania, podawaj. Udekoruj posiekanymi ziołami i łyżką kwaśnej śmietany.

Czytaj także: przepis na marynatę z ryżem i ogórkami

Z nerkami jęczmienia i wołowiny

Składniki

• 0,5 kg nerek wołowych;
• marynata i 2 kawałki marynat;
• 1 łodyga selera;
• 1 cebula;
• 4 ziemniaki;
• 2 łyżki masła;
• 100 g szczawiu lub sałatki;
• 1 dobrze umyta korzeń pietruszki;
• sól do smaku.

Jak gotować marynowaną zupę:

1. Oddziel tkankę tłuszczową i film od umytych nerek, pokrój na kilka małych kawałków. Płukamy durszlak pod strumieniem wody. Wysyłamy do pieca w garnku z przefiltrowaną wodą i czekamy na zagotowanie.
2. Obierz ogórki i korzeń pietruszki. Pokrój ogórki.
3. W międzyczasie na bulionie utworzyła się piana. Płukamy durszlak pod strumieniem wody, nerki i ponownie zbieramy wodę, wysyłamy do ognia i czekamy na zagotowanie.
4. Korzeń pietruszki pokroić w paski, a cebulę w kostkę. Ponownie myjemy nerki i gotujemy przez półtorej godziny.
5. Drobno posiekaj łodygę selera, a także sałatkę (szczaw). Zmiel ziemniaki w kostkę. Bierzemy kolejną patelnię i smażymy tam korzenie i cebulę. Zdejmij z ognia, włóż tam ogórki i ziemniaki. Wracamy do ognia zalać bulionem wołowym (wstępnie ugotowanym), gotować 25-30 minut.
6. 5 do 10 minut przed przygotowaniem włóż sałatkę (szczaw) i solankę do rondla, dopraw solą i pieprzem.
7. Gotowane nerki kroimy w kostkę i podczas serwowania wkładamy do nich talerz, a także śmietanę i natkę pietruszki.

Na bulionie z kurczaka

Rosół z kurczaka daje nasycenie do pierwszego dania.

Przepis na marynatę z jęczmieniem perłowym jest następujący:

• rosół z kurczaka;
• jęczmień perłowy;
• 400 g ogórków;
• kilka ząbków czosnku i liścia laurowego;
• 1 szklanka solanki;
• kilka cebuli;
• marchewki;
• olej, sól i pieprz.

Gotowanie:

1. Wlej zboże wodą i poczekaj, aż puchnie. Przygotowujemy warzywa: siekamy ogórki, cebulę, trzy marchewki na tarce.
2. W niewielkiej ilości bulionu ugotuj owsiankę.
3. Kroimy ziemniaki na małe plasterki. Napełnij go wodą, aby nie przyciemnić.
4. Przygotuj smażenie: dodaj olej i jedną trzecią cebuli do rozgrzanej patelni, trochę usmaż. Następnie dodaj pokrojone ogórki i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
5. Tymczasem jęczmień jest już prawie gotowy. Przygotowujemy drugie smażenie: włóż olej i cebulę na patelnię, smaż i włóż marchewki, gotuj na wolnym ogniu przez 10-12 minut.
6. W gotowanym bulionie z kurczaka rozprowadzamy gotowaną owsiankę jęczmienną, ziemniaki. Gotuj do wrzenia i gotuj przez 10 minut, aż do połowy ugotowane ziemniaki.
7. Kroimy ugotowanego kurczaka i wkładamy do zupy. Po 10 minutach smaż smażone ogórki i gotuj przez 7 minut.
8. Drugie smażenie wysyłamy do zupy. Następnie rozłóż liść laurowy, dopraw pieprzem, szklanką solanki i soli. 5 minut przed gotowaniem do marynaty dodaje się posiekany czosnek. Następnie wyłącz palnik, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Zupa marynowana może być podawana na stole wcześniej ozdobionym zielenią i kwaśną śmietaną.

Wskazówka W czasie zwłok ogórka i cebuli możesz dodać trochę masła. Jednocześnie smak staje się delikatniejszy.

Przepis na chudą marynatę z pęczakiem

Do gotowania potrzebujesz:

• 2 litry wody;
• 4 łyżki jęczmienia perłowego;
• 2 pikle;
• 5 bulw ziemniaka;
• 2 cebule;
• 1 marchewka;
• Lavrushka
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• warzywa i przyprawy.

Następujące działania:

1. Gotuj owsiankę z jęczmienia. Przygotowujemy warzywa: drobno pokrojone cebule i ogórki, trzy marchewki
2. Podgrzewamy patelnię olejem, przekazujemy cebulę na złoty kolor. Stawiamy garnek z wodą, aby uzyskać chłodną wrzącą wodę. Wlać chipsy marchewkowe do pieczenia. Podążając za jej ogórkami, zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut pod pokrywką.
3. Rozdrobnione ziemniaki. We wrzącej wodzie dodaj owsiankę jęczmienną i ziemniaki, zmniejsz ogień, skup się na gotowości bulw. Wytnij zielenie.
4. Gdy tylko ziemniaki zmiękną, włóż narybek i lavrushkę. Gotuj przez 5 minut, przed doprawieniem zupy przyprawami.
5. Przed wyjęciem pojemnika z ognia rozróżniamy gałązki zieleni.

Z Grzybami

Składniki

• 100 g jęczmienia perłowego;
• 0,5 kg ziemniaków;
• 200 g zalew;
• 0,2 l solanki;
• 150 g cebuli;
• 150 g marchwi;
• 250 g grzybów (grzybów miodowych);
• 1, 5 łyżek półproduktu bulionu warzywnego;
• sól, pieprz i zioła.

Gotowanie:

1. Zagotuj jęczmień perełkowy do połowy, dodaj półfabrykat z warzyw do tej samej wody. Następnie połóż pokrojone w kostkę ziemniaki i grzyby.
2. Smażyć: na rozgrzanej patelni usmażyć posiekaną cebulę, startą marchewkę i grubo starte ogórki. Wlać solankę.
3. Wkładamy narybek do zupy, soli i pieprzu. Gotuj do miękkości. Podczas serwowania udekoruj zielenią.

Przepis od szefa kuchni Ilyi Lazerson

Składniki

• wołowina z kością 300 gr;
• podroby z kurczaka 200 gr;
• cebula 1;
• marchewki 1;
• 4 ziemniaki;
• kiszone ogórki 2 szt .;
• olej roślinny;
• cytryna
• jęczmień ½ łyżki.

Przygotowujemy w następujący sposób:

1. Gotujemy osobno bulion wołowy (wraz z cebulą, marchewką i selerem) i podrobami. Oddzielnie zagotuj jęczmień.
2. Przygotuj ziemniaki: obierz i posiekaj. Po przygotowaniu bulionu wołowego wyjmij z niego warzywa i włóż kostki ziemniaków.
3. Podczas gdy wszystko się przygotowuje, zetrzyj grubo ogórki, gotuj na wolnym ogniu w szklance przefiltrowanej wody na patelni. Możesz użyć małego bulionu.
4. Podajemy podroby na małe patyczki, razem z jęczmieniem, który wkładamy do bulionu.
5. Obierz cebulę i posiekaj trzy marchewki na tarce. Gotowanie cebuli i marchwi w oleju.
6. Gdy ziemniaki zmiękną, połóż pikle.
7. Dodaj liść laurowy i czarny pieprz do zupy z solanki. Gotuj zupę do miękkości. Marynata jest gotowa do spożycia.

Wskazówka Jeśli po spróbowaniu bulionu, po dodaniu ogórka wydaje się, że zupa ma niewystarczającą kwasowość, zaleca się dodanie odrobiny soku z cytryny.

Oryginalna marynata rybna - przepis krok po kroku

Będziemy potrzebować:

• 3 l - 2 szt. pikle;
• 0,5 fileta rybnego;
• 1 marchewka;
• 2 łyżki jęczmienia perłowego;
• 1 -2 szt. cebula;
• 2-3 szt. ziemniaki;
• ziarenka pieprzu i liść laurowy.

Następnie działamy zgodnie z tym schematem:

1. Gotuj umyte płatki do połowy. W razie potrzeby spłucz ponownie.
2. Pokrój ogórki w kostkę. Obieramy i siekamy cebulę. W garnku lub innym wygodnym pojemniku rozgrzej trochę oleju, ugotuj cebulę, dodaj ogórki. Dusić i zdjąć z ognia.
3. Obierz marchewki i posiekaj jak zwykle. Zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 10 minut.
4. Zmiel obrane ziemniaki w kostkę. Rozdrobnij filet z ryby. Układamy jednocześnie ziemniaki, kaszą jęczmienną i ryby. Kontynuujemy gotowanie na piecu przez kolejne 10 minut. Usuwamy powstałą pianę.
5. Dodaj patelnię, pieprz, sól i lavrushkę. Gotujemy praktycznie gotową marynatę przez kolejne 10 minut. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Przed podaniem udekoruj ulubionymi posiekanymi zieleniami.