Dziś zagłębimy się w skarbie włoskiej kuchni, aby znaleźć jeden z jej kulinarnych diamentów - przepis na ravioli. Pomimo pewnych podobieństw między produktami zagranicznymi a kluskami lub kluskami, technologia przygotowywania tego wielostronnego makaronu z różnymi nadzieniami różni się zasadniczo od naszych rosyjskich ulubionych.

Tradycyjny włoski przepis

Najlepsze ciasto na ravioli jest głównym składnikiem wyjątkowej potrawy, która zapewniła jej wspaniały światowy sukces.

Skład produktu:

  • przesiana mąka - 500 g;
  • woda - 40 ml;
  • jaja kurze (4 szt.) i żółtka (8 szt.);
  • oliwa z oliwek - 40 ml;
  • szczypta soli.

W procesie ravioli z pewnością będziemy przestrzegać dwóch warunków: zapewniamy w kuchni najniższą możliwą temperaturę powietrza. Pracujemy z ciastem wyłącznie zimnymi rękami i częściej zanurzamy je w lodowatej wodzie.

Metoda gotowania:

  1. W misce kładziemy dobrze ubite jajka i żółtka, łączymy je z olejem, wodą pitną i solą. Przesiej mąkę na stole (50 g pozostało do dalszego procesu), uformuj z niej szkiełko. Robimy małą depresję, w której wlewamy porcję otrzymanej mieszanki jajecznej.
  2. Teraz przechodzimy do najbardziej czasochłonnego etapu - wyrabiania bardzo elastycznego, miękkiego, niekleistego ciasta. Tutaj potrzebna jest prawdziwie męska siła i delikatne kobiece dłonie! Aby uzyskać pożądany wynik, połącz kompozycję jaj z mąką przez 20 minut.
  3. Ugnij piłkę dłońmi, rozciągnij jej krawędzie w różnych kierunkach, połącz je pośrodku, ponownie uformuj elastyczną bułkę. Im bardziej stromy jest produkt końcowy, tym delikatniejsza i smaczniejsza jest skorupa ravioli.
  4. Ciasto owijamy w folię, stoimy na pół godziny w lodówce, gdzie stygnie i „odpoczywa” od naszych manipulacji.
  5. Kładziemy bułkę na stole i rozkładamy dwa tak cienkie prześcieradła, jak to możliwe. Oczywiście, jeśli w naszym arsenale mamy robota kuchennego ze specjalną dyszą do ciasta, znacznie ułatwi to pracę.
  6. Tak więc, gdy książkę można odczytać przez cienką warstwę, rozkładamy na niej wstępnie przygotowane wypełnienie, pozostawiając pewną odległość między częściami. Produkt należy umieścić tyle samo, co test dla każdego produktu! Krawędzie przyszłego naczynia są przetwarzane za pomocą białka lub wody.
  7. Nakrywamy nadzienie drugą warstwą i kroimy ravioli specjalnym kręconym nożem. Aby zabezpieczyć się przed „obniżeniem ciśnienia”, a także nadać bardziej estetyczny wygląd, dociskamy krawędzie produktów zębami widelca.
  8. Gotuj jedzenie w osolonej wodzie z dodatkiem oleju roślinnego.

Dostajemy pierożki z ravioli i podajemy na gorąco ze specjalnie przygotowanym sosem.

Z ricottą i szpinakiem

Prezentowany przepis jest najpopularniejszy we Włoszech. Nazywali go wielkim poczuciem humoru - di magro, co oznacza „dla szczupłych”.

Niezbędne elementy:

  • ciasto - 300 g;
  • żarówki - 2 szt .;
  • masło - 100 g;
  • Ser Ricotta - 400 g;
  • szpinak - 1 kg;
  • ząbki czosnku - 3 szt .;
  • pomidory - 2 szt .;
  • sól, pieprz.

To interesujące: ricotta - co to jest?

Kolejność przygotowania:

  1. Zagniatamy ciasto, kierując się tradycyjnym włoskim przepisem.
  2. Dobrze umyj szpinak, zmocz serwetki i drobno posiekaj. Dodaj trochę wody, soli i przypraw, dusisz nad cichym ogniem w zamkniętej formie. Spuszczamy płyn, odrzucamy warzywa do durszlaka, pamiętaj, aby lekko ścisnąć i posiekać nożem.
  3. Obierz obrane cebule w kostkę i usmaż na patelni z masłem.
  4. Oba puste miejsca wkładamy do miski, łączymy kawałki sera i dokładnie mieszamy.
  5. Rozwijamy dwie cienkie warstwy, układamy na jednej z nich w porcjach po 1 łyżeczce. chłodzone polewy. Krawędzie przyszłych produktów przetwarzamy za pomocą wody, a następnie kładziemy drugą warstwę i kroimy okrągłe ravioli za pomocą szkła.
  6. Dla tych „obcokrajowców” stosujemy inną metodę obróbki cieplnej - smażyć na oleju do złotego koloru.
  7. Następnie robimy klasyczny sos. Drobno posiekane obrane i obrane pomidory, smażyć na oliwie z oliwek, aż będą gładkie. Dodaj pieprz, sól, posiekany czosnek i mieszankę ziół prowansalskich. Dobrze zakłócają pachnącą kompozycję.

Jeśli ravioli z ricottą i szpinakiem były przeznaczone „dla cienkich” Włochów, to najwyraźniej zadowolili się jedynie aromatem wspaniałego dania.

Ravioli z grzybami

Szybki sposób przygotowania wypełnienia pomoże w nagłych wypadkach, gdy goście są prawie na wyciągnięcie ręki. Jak inaczej pokonać serca nieoczekiwanych „kosmitów”?

Lista składników:

  • masło - 40 g;
  • świeże pieczarki - 600 g;
  • ciasto na ravioli - 350 g;
  • wysokiej jakości krem ​​- 50 g;
  • cebula rzepowa.

Funkcje przygotowania:

  1. Zagniatamy elastyczne ciasto, wysyłamy do lodówki na 30 minut i podczas napełniania.
  2. Umyj grzyby, osusz je serwetkami i drobno posiekaj. Rozdrobnij obraną cebulę, lekko wlej do oleju, a następnie połóż na niej grzyby. Smażyć składniki naczynia, aż sok grzybowy odparuje i utworzy na produktach złotą skórkę.
  3. Rozwijamy dwa arkusze ciasta i na jednym umieszczamy schłodzone nadzienie w zwykłej kolejności. Pokrywamy go drugą warstwą, traktujemy krawędzie białkiem jaja i wycinamy kwadratowe ravioli.
  4. Zagotuj w lekko osolonej wodzie. Nie zapomnij o dodaniu do płynu łyżki oleju roślinnego. Po 5 minutach od rozpoczęcia nowego wrzenia danie będzie gotowe.

Niestety, prawie niemożliwe jest zamrażanie półproduktów w domu, ponieważ wymaga to obróbki „szokowej” produktu w temperaturze t -40 ° C.

Więc nie gotuj włoskiego dania na przyszłość.

Podajemy ravioli z grzybami w towarzystwie warzyw.

Z mielonym kurczakiem

Włoski makaron nadziewany mięsem drobiowym jest szczególnie soczysty. W tym samym czasie delikatne ravioli można nie tylko gotować, ale także apetycznie upiec.

Wymagane produkty:

  • filet z kurczaka - 300 g;
  • ciasto - 30 g;
  • ser (najlepiej twardy) - 70 g;
  • cebula;
  • czerwona papryka - ½ owoc;
  • masło - 60 g;
  • sól, pieprz.

Metoda gotowania:

  1. Wyrabiamy ciasto w znany sposób i zostawiamy na pół godziny w lodówce.
  2. Oczyszczamy filet z kurczaka z folii, dzielimy na części, które natychmiast mielimy w domowym procesorze.
  3. Uwolnij cebulę z łuski, posiekaj na małe kawałki i smaż na kremowym maśle z posiekaną papryką (wyodrębnij nasiona).
  4. Dodaj mięso mielone z kurczaka na patelnię z warzywami i kontynuuj gotowanie, aż płyn uwolniony przez składnik mięsny całkowicie odparuje. Dołączamy wióry startego sera, mieszamy nadzienie i wyłączamy ciepło.
  5. Rozwałkuj ciasto cienkim arkuszem w kształcie szerokiego prostokąta. Rozprowadź bliżej jednej krawędzi warstwę już schłodzonej masy mięsnej. Cofamy się nieco, powtarzamy umieszczenie przedmiotu obrabianego. Część warstwy pozostawiamy wolna, aby wystarczyło całkowicie zakryć wypełnienie.
  6. Produkty wycinamy szklanką, wkładamy do naczynia do pieczenia, posypujemy posiekanym serem i wysyłamy do piekarnika na 5 minut (180 ° C).

Podawaj gorące ravioli z mielonym kurczakiem.

Klasyczne ravioli z mielonym mięsem

Włosi używają nie tylko kurczaka, ale także innego mięsa mielonego jako wypełniacza. Jego wspaniały smak zapewnia oryginalne włączenie dodatkowych składników nadzienia.

Skład składników:

  • ciasto - 350 g;
  • ser - 30 g;
  • szynka - 60 g;
  • wołowina - 250 g;
  • olej (oliwkowy (40 ml), kremowy (20 g);
  • jajko;
  • wino - 40 ml;
  • natka pietruszki i gałki muszkatołowej - 3 g każda;
  • bułka tarta - 50 g.

Metoda gotowania:

  1. Zagniatamy elastyczne ciasto i wysyłamy do „spoczynku” w lodówce.
  2. Oczyszczamy mięso ze ścięgien i filmów, dzielimy na małe części, które przechodzimy przez robot kuchenny.
  3. Smażyć produkt do 5 minut w oliwie z oliwek, wlać wino i trochę oczyszczonej wody. Dusić kompozycję przez 10 minut.
  4. Wlać krakersy do schłodzonego mięsa mielonego i wymieszać mieszaninę. Następnie włóż do niego drobno posiekaną szynkę, posiekany ser, jajko, pieprz i sól, posiekaną natkę pietruszki i gałkę muszkatołową.
  5. Rozwałkuj dwie cienkie warstwy ciasta. Rozprowadzamy porcje mielonego mięsa na jednym, przykrywamy go drugim arkuszem i kroimy te same produkty za pomocą kręconego noża. Gotuj do 7 minut w osolonej wodzie.

Podawaj gorące ravioli z mięsem, doprawiając je masłem.

Z nadzieniem serowym

Klasyczne danie, przygotowane z nadzieniem z produktu serowego, nie tylko zapewnia niepowtarzalny smak, ale także zapewnia organizmowi znaczną część wapnia.

Lista produktów:

  • jajka - 2 szt .;
  • ciasto - 400 g;
  • Ser parmezan (150 g) i ser ricotta (250 g);
  • pieprz, sól.

Do sosu potrzebujesz:

  • masło - 40 g;
  • świeża śmietana - 70 ml;
  • ząbek czosnku;
  • Parmezan - 30 g.

Gotowanie:

  1. Używamy klasycznego przepisu na wyrabianie ciasta, formujemy w kulkę, zawijamy w folię i zostawiamy na pół godziny w lodówce.
  2. Wcieramy dwa rodzaje sera do miski, wbijamy jajko, solimy i pieprzymy produkty, dokładnie je mieszamy.
  3. Cienko rozwałkuj jedną część ciasta w formie kwadratu. Drugą połowę zostawiamy w filmie, aby nie wyschła. Rozprowadzamy kompozycję sera łyżką deserową, cofając się o około 4 cm od każdej porcji.
  4. Rozwijamy drugą warstwę, przykrywamy ją umieszczonym wypełnieniem i delikatnie wciskamy wolną odległość między „prowadnicami”, usuwając nadmiar powietrza.
  5. Pokrój pierożki kręconym nożem i gotuj je w osolonej wodzie, ciągle mieszając. Gdy tylko znajdą się na powierzchni bulionu, delikatnie złap je łyżką cedzakową i włóż do podgrzanych naczyń ceramicznych.
  6. Kładziemy pojemnik na gorącym talerzu, wyciskamy do niego ząbek czosnku przez prasę, wlewamy świeżą śmietankę i posypujemy naczynie posiekanym parmezanem.

Delikatnie wymieszaj jedzenie i zamknij, aby sos czosnkowy dobrze zgęstniał. Natychmiast podawaj ravioli z serem na stół!

Jak gotować ravioli ze szpinakiem?

Cudowne danie tradycyjnej kuchni włoskiej nadziewane „królem” roślin spożywczych - szpinakiem.Taki honorowy tytuł przyznano zieleni za jej naprawdę wyjątkowy skład.

Lista komponentów:

  • oliwa z oliwek (40 ml) i śmietana (30 g);
  • ciasto na ravioli - 600 g;
  • twarożek domowej roboty - 200 g;
  • Parmezan - 120 g;
  • świeży szpinak - 500 g;
  • pomidory koktajlowe - 150 g;
  • pieprz, sól.

Technologia gotowania:

  1. Dokładnie umyj szpinak i pozostaw go w durszlaku, aby szklanka podlewała się.
  2. Rozgrzej oliwę na patelni, rozłóż rośliny i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty pod pokrywką. Następnie smaż produkt w stanie otwartym, aż cała ciecz odparuje.
  3. Ostudzony szpinak pokroić nożem, doprawić solą i białym pieprzem.
  4. Utrzeć domowy ser wiejski w studni miski, dodać go do posiekanego szpinaku, dodać połowę startego parmezanu i wymieszać aromatyczną masę.
  5. Następnie rozkładamy arkusze ciasta w znany sposób, rozkładamy części nadzienia i pokrywamy je cienką warstwą. Wycinamy słodkie produkty i gotujemy jedzenie nie dłużej niż 4 minuty.
  6. W międzyczasie usmaż pomidory koktajlowe na maśle. Gdy pomidory pękną w kilku miejscach, włóż je do naczynia z delikatnymi ravioli, zalej je pozostałym tłuszczem do miski i posyp frytkami serowymi.

Teraz wiemy, jak gotować ravioli ze szpinakiem w domu.

Gotowanie z farszem rybnym

Boski aromat potrawy z czerwoną rybą fascynuje nawet jej twórców. To nie przypadek, że Włosi nie tylko jedzą potrawy, ale dekorują je jedzeniem, powoli próbując każde danie i popijając je kieliszkiem szlachetnego wina.

Zestaw produktów:

  • filet z łososia (łosoś lub pstrąg) - 250 g;
  • ząbek czosnku;
  • ciasto - 300 g;
  • świeża śmietana tłuszczowa - 120 ml;
  • koperek - 40 g.

Aby urocze ravioli „zapuściły korzenie” w Twojej kuchni, a proces produkcji jest prawdziwą przyjemnością, na pewno musisz kupić maszynę do makaronu i formy do wykrojonych wykrojów.

Gotowanie:

  1. Jak zawsze robimy porcję wysokiej jakości ciasta i zostawiamy w lodówce. W międzyczasie zajmiemy się nadzieniem.
  2. Drobno posiekaj filet z ryby i smaż go, aż będzie ugotowany na nieprzywierającej patelni. Dodaj pokrojone warzywa i ząbek czosnku wyciśnięty przez prasę. Mieszamy składniki nadzienia, lekko podgrzewamy i oddalamy się od ognia.
  3. Wyciągamy ciasto i rozwijamy dwa cienkie prostokąty. Na jednym rozkładamy nadzienie i przykrywamy je drugą warstwą. Wycinamy wspaniałe produkty i gotujemy do ugotowania.

Podajemy potrawę ze świeżych warzyw, uzupełniając posiłek szklanką białego wina. Dlaczego jesteśmy gorsi od mieszkańców słonecznego kraju?

Każdy przepis na ravioli harmonijnie uzupełnia gastronomiczny smak włoskiej kuchni. Po dotknięciu tego jasnego kalejdoskopu różnych potraw pojawi się pragnienie rozkoszowania się smakiem pysznych potraw.

Podobne:Więcej od autora: