Aby mieć pewność świetności herbatników, aby ciasto kruche nie zamieniło się w twardą „podeszwę”, aby ciasta miodowe były bujne i miękkie, aw wielu innych przypadkach gospodynie domowe stosują proszek do pieczenia. Ale często po rozmontowaniu paczek ze sklepu w domu okazuje się, że ten drobiazg nie został kupiony. W takim przypadku każde kulinarne arcydzieło uratuje proszek do pieczenia przygotowany do ciasta własnymi rękami.

Dlaczego potrzebuję proszku do pieczenia ciasta

Podczas gotowania proszek do pieczenia ciasta jest substancją, która dodaje blasku i blasku wypiekom. Proszek do pieczenia stosowany w procesie wyrabiania ciasta dzieli się tradycyjnie na dwie grupy: biologiczną i chemiczną.

  • Do pierwszych należą drożdże piekarskie, których produktem ubocznym metabolizmu jest dwutlenek węgla, dzięki czemu pieczenie jest wspaniałe.
  • Druga odmiana częściej występuje na półkach sklepowych w małych torebkach z napisem: „Proszek do pieczenia” lub „Proszek do pieczenia ciasta”.

Co kryje się w tych małych torebkach i czy będzie można samodzielnie przygotować analog tego składnika w domu? Zostanie to opisane później.

Zrób to sam proszek do pieczenia ciasta bez kwasu cytrynowego

Spośród chemicznych „kłaczków” ciasta podczas gotowania najczęściej stosuje się:

  1. Węglan amonu (lub po prostu amon), który rozkłada się wraz z uwalnianiem dwutlenku węgla po podgrzaniu powyżej 60 stopni. Można go stosować bez wyraźnych proporcji, ponieważ całkowicie rozpadnie się podczas pieczenia.
  2. Soda oczyszczona, która jest w rzeczywistości solą niestabilnego kwasu węglowego, reaguje również z dwutlenkiem węgla, gdy reaguje z bardziej aktywnymi kwasami.Do jego dawki w teście należy podchodzić bardzo ostrożnie, w przeciwnym razie gwarantowany jest nieprzyjemny smak sody w gotowym produkcie.

Najczęściej, aby zrobić domowy proszek do pieczenia słodyczy, soda oczyszczona jest łączona z proszkiem kwasu cytrynowego.

Ale są sposoby na przygotowanie pożądanego produktu bez tego składnika:

  1. Tatar jest sproszkowaną substancją, która jest produktem ubocznym produkcji wina. Aby użyć go jako części proszku do pieczenia, musisz wymieszać na jedną porcję ¼ łyżeczki sody oczyszczonej i 2/3 łyżeczki tatarskiego proszku.
  2. Suszona żurawina lub czarna porzeczka. Wystarczająco silne kwasy organiczne zawarte w tych jagodach doskonale radzą sobie z neutralizacją sody w teście. W przypadku proszku do pieczenia na ich podstawie konieczne jest zmielenie suszonych jagód w młynku do kawy w proszku i zmieszanie z sodą w stosunku 2: 1.

Standardowy przepis z sodą i cytryną

Nasze matki i babcie poradziły sobie z zadaniem rozluźnienia ciasta bez zakupionych proszków do pieczenia i proszku do pieczenia, a pieczenie było dość bujne i smaczne. Ale gaszenie sody za pomocą octu lub soku z cytryny ma jedną istotną wadę - większość gazów na wolnym powietrzu szybko odparowuje.

Aby tego uniknąć, możesz spędzić tylko kilka minut i przygotować domowy proszek do pieczenia z sody i kwasu cytrynowego.

Ponieważ obie substancje dodaje się do ciasta w postaci suchej, a reakcja między nimi zachodzi bezpośrednio podczas pieczenia, produkty są bardziej przewiewne.

Tak więc, aby przygotować małą porcję standardowego proszku do pieczenia z sody i kwasu cytrynowego, składniki te należy przyjmować w stosunku 1: 1, to znaczy jedną łyżeczkę sody zmieszanej z łyżeczką kwasu cytrynowego.

Ważna kwestia: kwas cytrynowy jest często sprzedawany w postaci dużych kryształów lub granulek, aby lepiej współdziałał z sodą, należy go zmiażdżyć w młynku do kawy w proszku lub zmiażdżyć w moździerzu.

Taki proszek do pieczenia nie powinien być przygotowywany w dużych porcjach, ponieważ nawet niewielka ilość wilgoci, która dostanie się do niego, może wywołać początek reakcji, a proszek do pieczenia pogorszy się.

Z kukurydzą lub skrobią ziemniaczaną

Aby zapobiec przedwczesnemu reagowaniu składników proszku do pieczenia (sody i kwasu cytrynowego) i przedłużeniu okresu przydatności proszku, dodaje się do niego luźną bazę. Jedną taką bazą może być kukurydza lub skrobia ziemniaczana.

 

Ten produkt nie ma wyraźnego zapachu ani smaku, ale tymczasem jest w stanie wchłonąć nadmiar wilgoci, poprawić jakość mąki i uczynić pieczenie bardziej kruchym i przewiewnym. Do takich celów możesz użyć skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej lub ryżowej.

  • Zastosowanie produktów na bazie ziemniaków do przygotowania domowego proszku do pieczenia lub zwykłego dodawania do ciasta będzie odpowiednie w połączeniu z produktami mlecznymi i kwaśnym mlekiem. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że produkt mączny będzie świeży.
  • Skrobia kukurydziana jest idealnym produktem do deserów; podobnie jak ziemniak sprawia, że ​​ciasta są bardzo bujne i przewiewne. Ten produkt ma drobniejszą strukturę i niższą zawartość kalorii.
  • Skrobia ryżowa nadaje gęstym płynom gęstszą i bardziej lepką mieszankę, dlatego często jest używana do robienia sosów, budyni, syropów i marmolad, a także do zagęszczania dodatków do ciast. W przygotowaniu domowego proszku do pieczenia jego stosowanie jest również dopuszczalne.

Aby zrobić proszek do pieczenia ciasta na bazie skrobi, należy wziąć:

  • 12 części bazy skrobi (ziemniak lub kukurydza);
  • 5 części suchej, niehartowanej sody;
  • 3 części zmielone do stanu drobno rozdrobnionego proszku kwasu cytrynowego.

Jak samemu gotować:

  1. Odmierz wymaganą ilość składników za pomocą małej miarki lub łyżeczki.
  2. Wymieszaj wszystko w jednym pojemniku.Aby składniki proszku do pieczenia były równomiernie rozmieszczone w gotowym proszku, lepiej przesiać mieszaninę kilka razy przez sitko o drobnej siatce.
  3. Przenieś gotowy proszek do pieczenia do suchego i szczelnie zamkniętego pojemnika.

Podczas przygotowywania domowego proszku do pieczenia ważne jest, aby zarówno miarki, jak i pojemnik do przechowywania były całkowicie suche.

Proszek do pieczenia z mąką

Nie tylko skrobia jest w stanie oddzielić sodę i kwas cytrynowy od przedwczesnych interakcji. Doskonale radzi sobie z tym zadaniem i mąką.

Proporcje proszku do pieczenia w tym przypadku będą takie same jak w przepisie ze skrobią, ale jeśli masz pod ręką wagi elektroniczne, możesz zmierzyć wagę składników w gramach:

  • 24 g sody;
  • 15 g kwasu cytrynowego;
  • 61 g mąki.

Sekwencja działań:

  1. Zważ suche składniki w wymaganej ilości w gramach.
  2. Wlać mieszaninę do przygotowanego pojemnika (czysty, suchy słoik).
  3. Zamknij pojemnik szczelnie i energicznie wstrząśnij, aby kompozycja była dobrze wymieszana.

Aby chronić proszek do pieczenia przed szkodliwym działaniem wilgoci, kawałek soczystego cukru można włożyć do słoika.

Jednorazowy proszek do pieczenia: proporcje

Okres przydatności przygotowanego proszku do pieczenia do testu jest stosunkowo krótki - tylko trzy tygodnie. Aby go przedłużyć, często zaleca się, aby nie mieszać wszystkich składników, ale wypełniać go warstwami do przechowywania. Najpierw warstwę sody, następnie należy ją oddzielić warstwą mąki (skrobi) i posypać cytryną na wierzchu.

 

Tylko to warstwowanie domowego proszku do pieczenia można zachować do pierwszego użycia, a następnie podczas zbierania produktu wszystkie jego składniki są mieszane, dlatego jeśli gospodyni często nie piecze, przydatne będzie poznanie proporcji przygotowania proszku do pieczenia na raz.

  1. Jeśli przepis wymaga 1 łyżeczki uwodnionej sody, wówczas całkowicie zastępuje się porcją dodatku przygotowanego z ½ łyżeczki sody i ½ łyżeczki proszku kwasu cytrynowego.
  2. Biorąc powstały domowy proszek do pieczenia z dodatkiem skrobi lub mąki, jego ilość odpowiadająca 1 łyżeczce sody, musisz zwiększyć do dwóch łyżeczek do herbaty. Tylko właściciele dokładnych wag elektronicznych mogą wytworzyć taką ilość proszku, mieszając 12 g mąki, 5 g sody i 3 g kwasu cytrynowego. Bez wagi elektronicznej trzeba wziąć około 1,2 łyżeczki mąki, pół łyżeczki sody i około jednej trzeciej łyżeczki kwasu cytrynowego.

Mieszanka tłuszczu i cukru granulowanego

Oprócz zwykłych samoluzujących się produktów, które mogą uwalniać gazy podczas reakcji chemicznych lub metabolizmu (drożdże, napoje gazowane, amon), istnieje inny rodzaj substancji rozsadzających - produkty poluzujące.

Mogą same się poluzować lub zmieszać z innymi produktami pod wpływem mechanicznym (ubijanie mikserem lub trzepaczką). Należą do nich:

  1. Żelatyna, agar-agar i substancje pektynowe, które dodają blasku i lekkości deserom musowym.
  2. Jajka, których zdolność rozluźniania z powodzeniem stosuje się w cieście biszkoptowym.
  3. Mieszanka tłuszczu z cukrem, która przy odpowiednim wymieszaniu pozwala uzyskać kruche ciasto kruche nawet bez dodatku proszku do pieczenia.

Co dzieje się z tłuszczem i cukrem podczas aktywnej pracy z mikserem lub trzepaczką? Zmieniają się w bujną masę, chwytając i utrzymując w sobie pęcherzyki powietrza. Drugi punkt: każdy tłuszcz (masło, margaryna, olej kuchenny, smalec i inne) zawiera pewną ilość wody. Tak więc podczas pieczenia pod wpływem wysokiej temperatury woda zamienia się w parę, a uwięzione pęcherzyki powietrza rozszerzają się. Wszystko to tworzy puste przestrzenie w gotowym pieczeniu nie gorzej niż proszek do pieczenia.

Teraz możesz być pewien, że zapomniawszy kupić proszek do pieczenia, możesz łatwo zastąpić go improwizowanymi środkami. Więc ciasta i bułki w twoim domu na pewno nie będą tłumaczyć!

Podobne:Więcej od autora: