Gruziński przepis karchijski

Gruzja jest krajem długowieczności, a jej tajemnicą jest właściwe odżywianie. Kuchnia narodowa ma dziesiątki znanych tradycyjnych potraw, wśród najpopularniejszych, przedłużających życie, smakołyków gruzińskiego przepisu kharcho z dodatkiem różnych składników - wzmacniaczy pozytywnych emocji.

Kharcho po gruzińsku - klasyczny przepis z wołowiną.

Nazwa mówi - bez wołowiny, a przynajmniej bulionu mięsnego, nie można tutaj zrobić. Kharcho (zupa wołowa) składa się z naturalnych produktów, często domowej roboty. Obowiązkowe są zgniecione ziarna orzecha włoskiego i gęsty sos z dzikich śliwek. Nadają potrawie wyjątkowy charakter, stymulują kubki smakowe.

Do gotowania potrzebujesz:

• 0,5 kg delikatnego mostka wołowego;
• 80-100 gramów orzechów;
• 120 gramów okrągłego ryżu;
• 1 średnia cebula;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 140 gramów sosu;
• 2 łyżeczki adjika;
• Koper, kolendra, mielony pieprz, ulubione przyprawy i sól.

Pokrój mięso w równe kostki i zanurz we wrzącej wodzie (4 litry), odcedź pierwszy zabłocony bulion. Następnie gotuj przez co najmniej godzinę na małym ogniu, dodając przyprawy.

Podczas gotowania kawałków mięsa jest czas na przygotowanie pozostałych składników.

Na patelni usmażyć drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Lekko ściśnij nakrętki, aż pojawi się olej. Opłucz i osusz ryż. Pokrój warzywa, uzyskaj adjika i sos tkemali (w przypadku jego braku możesz użyć koncentratu pomidorowego, około 4 łyżek stołowych).

Odpowiedzialny etap. Ważne jest, aby przestrzegać kolejności i czasu trwania produktów do gotowania.

Pierwszy krok: Ryż jest obniżany, a za jego pomocą można krótko zagotować jedną kapsułkę czerwonej papryki (ale nie gotować).

Po 15-20 minutach dodaj cebulę i lekko prażone orzechy. Umieść sos i zestaw przypraw. Ostatni akord stanie się posiekane zioła z czosnkiem lub dobrze tłuczone w moździerzu. Jeśli chcesz poprawić smak, robi się to z solą, cytryną i cukrem, ponieważ gruzińskie potrawy są tradycyjnie słodkie, kwaśne i pikantne, ale każda gospodyni ma swoje własne preferencje.

Przepis na zupę pomidorową.

• Mostek wołowy - 500 g.
• Cebula - 3 szt.
• Ryż polerowany długi - 150 g.
• Dojrzałe pomidory - 0,5 kg.
• Ostra papryka
• Przyprawy chmielowe-suneli;
• Czosnek
• Zieloni: natka pietruszki, kolendra, bazylia (opcjonalnie), koperek.

Przygotuj wszystkie produkty z wyprzedzeniem (myj, kroj, miel, mierz).

Smaczny przepis: jagnięcina kharcho

Kawałki mięsa zalać wodą, idealnie czysty klucz lub dobrze przefiltrowane. Usuń pianę z wrzącego bulionu, aż będzie przezroczysta. Gotuj aż do połowy ugotowane przez 40-50 minut. W tym czasie gotuj i parz pomidory, obieraj i pocieraj miąższ, aż się zmiażdży.

Drobno posiekaj cebulę i wyślij na głęboką patelnię do smażenia, włóż tam mięso z bulionu, a następnie miąższ z pomidora. Odłóż pokrywkę. Przenieś na patelnię i wlej przefiltrowany bulion. Po ugotowaniu dodaj ryż, sos i przyprawy i gotuj aż do ugotowania. Na koniec dopraw zmiażdżonym czosnkiem i ziołami.

Gruzińska zupa kharcho z jagnięciną i ostrą papryką.

• 0,6-0,7 kg baraniny z miękkiego tłuszczu;
• 80-100 g ryżu;
• 400 g pomidorów;
• Czosnek średni, duża cebula;
• Sos śliwkowo-wiśniowy;
• Kolendra, koperek, pieprz, sól.

Gotuj w żeliwnym kotle, aby uzyskać równomierny rozkład ciepła i lepsze ogrzewanie zawartości.

Porcję baraniny gotuje się w osobnej misce, stale usuwając pianę. W pobliżu w kotle posiekana cebula w oleju lub tłuszczu. Do smażenia dodaje się świeżo ugotowane przecier pomidorowy i posiekany czosnek.

Następnie wymieszaj składniki z plasterkami jagnięcymi i bulionem. Wlej ryż, włóż sos, strąki ostrej papryki, przyprawy do smaku i przynieś ogień do momentu ugotowania. Na koniec dopraw ziołami.

Z sosem Tabasco i suszonymi śliwkami.

• Pierś wołowa - 300 g;
• Kasza ryżowa - 70 g;
• Cebula - 1 sztuka (średnia);
• Ząbki czosnku - 3 sztuki;
• Papryka Chili - 1 sztuka;
• Pasta pomidorowa - 2-3 łyżki stołowe;
• Olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• Śmietana;
• Tabasco, śliwki, sól, zioła - do smaku.

Jak gotować:

Ugotuj małe plastry mięsa na dużym, a następnie na małym ogniu w wystarczającej ilości wody doprawionej przyprawami (liście laurowe, groszek, sól). Usuń zabłocony blat łyżką cedzakową. Przenieś do delikatnego wrzenia (bulgot) i kontynuuj do 40 minut.

Wlać dobrze umyte płatki do bulionu. Podsmaż cebulę i czosnek osobno, dopraw pastą pomidorową. Dokładnie wymieszaj i wlej do zupy.

Drobno posiekaj liście suszonych śliwek, kolendry, kopru (lub bazylii). Dopraw potrawę sosem i solą według potrzeby. Gotowy kharcho pozwól mu parzyć kilka minut. Na talerzu przed podaniem włóż śmietanę.

Kharcho po gruzińsku z kurczakiem.

• Filet z młodego kurczaka - 500 g;
• Długi ryż - 70 g;
• Żarówka jest średniej wielkości;
• Marchewki - 1 szt .;
• Mięsiste czerwone pomidory - 4 szt .;
• Orzechy Voloshsky - 100 g;
• Ziemniak - 2 szt .;
• Pasta pomidorowa;
• Czosnek 3-4 ząbki;
• Sok z cytryny
• Ziele angielskie i szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• Olej słonecznikowy do pasywacji;
• Przyprawy suche zioła, sól.

Rozpocznij proces gotowania produktów i przyborów kuchennych. Wszystko powinno być blisko pieca.

Umieść cały kawałek mięsa na patelni, dodaj wodę, aby przykryła 2-3 cm, włóż pieprz, liść laurowy i gotuj na małym ogniu przez 45 minut. Piankę usuwa się łyżką cedzakową lub łyżką z przedłużonym uchwytem.

Półprodukty z kurczaka są wyciągane, krojone na małe kawałki i umieszczane z powrotem, dodając kasze ryżowe.

Ziemniaki kroi się w paski, startą marchewkę i posiekaną cebulę smaży się na oleju, a pomidory kroi w kostkę i przesyła do zupy.

W końcowym etapie biorą udział przyprawy, orzechy i kilka kropel soku z cytryny. Wszystko razem gotować przez 10 minut.

Kharcho z dodatkiem czerwonej fasoli.

• Filet wołowy lub mostek - 350 g;
• Czerwona fasola - 170 g;
• Medium cebulowe;
• Marchewka - 1 szt .;
• Mięsiste czerwone pomidory - 4 szt .;
• Orzechy Voloshsky - 30 g;
• Czosnek 3-4 ząbki;
• Sos Śliwkowo-Wiśniowy;
• 3 g. Zmielony czarny pieprz;
• Olej słonecznikowy do pasywacji;
• Suchy chmiel-suneli, sól.

Gotowanie

Zalej wybrane ziarna zimną wodą i pozostaw na noc, aby puchły. Gotować

Gotuj gulasz wołowy z kilku kawałków tego samego rozmiaru w rondlu przez nieco ponad godzinę, wraz z liściem laurowym i pieprzem. Okresowo czyść piankę.

Pokrój marchewki, cebulę, jak chcesz, smaż. Posiekaj czosnek. Zmiel orzechy, rozcieńcz bulion do konsystencji mówcy. Gotowa fasola i sos - wyślij wszystko do wrzącej zupy na kolejne pół godziny. Rzuć zielenią przed wyłączeniem.

Kharcho po gruzińsku, gotowany w kotle.

• Wybrany ryż - 220 g;
• Wołowina z kością i żebrami - 800-1000 g;
• Cebula - 5 szt .;
• Czosnek - 4 głowy;
• Pasta pomidorowa - 200 g;
• Na pęczku kolendry i natki pietruszki;
• Pomidory
• Sok z jednej cytryny;
• Sok z granatów - 2 łyżki. l.;
• Garść ziaren orzechów;
• Łyżeczka suchych gruzińskich przypraw do zupy;
• Słodka i ostra papryka.

W dużym kotle nad otwartym ogniem wlej 7 litrów czystej wody i włóż przystrojone mięso. Zamknij szczelną pokrywką, aby zagotować, a następnie stopniowo obniż poziom płomienia, aby uzyskać długi, niespieszny „bulgot”. Rzuć lavrushka, obraną cebulę i sól.

W innym kotle przygotowuje się narybek z półpierścieni cebuli, marchwi i makaronu. Ugasić wszystko dobrze, ciągle mieszając, ale nie smażyć.

Oddzielnie robią zimną adżikę z zieleni, parzone tłuczone pomidory, przyprawy, przyprawy z dodatkiem soku.

Mięso jest ugotowane. Wyjmij liść laurowy i cebulę, wlej ryż i kontynuuj gotowanie przez kolejne 55 minut. Po sezonie z resztą składników, dodając porcje. Gotuj przez 3 minuty i gotuj na węglu przez pół godziny.

Przepis na gotowanie w powolnej kuchence.

Składniki

• Jagnięcina 500 g;
• Żarówki 2 szt;
• Marchewki 2 szt.,
• Pieprz 2 szt .;
• Pomidor 1 duży;
• 1 miarka ryżu
• 2 ziemniaki
• sól, czosnek, liść laurowy, zioła, przyprawy, który co kocha.

Warzywa kroimy w kostkę, usuwamy marchewki, plastry mięsa. Zaprogramuj urządzenie na „Pieczenie” (40 minut). Połowa czasu pozostanie do usmażenia kawałków jagnięciny.

Następnie co 5 minut dodaj cebulę, marchewkę, plasterki pieprzu i pomidora. Po sygnale zakończenia programu włożą ryż, przyprawę ziemniaczaną do miski, napełnią ją wodą do kreski i wcisną „Gulasz” (1,5 godziny). Ostatnią nutą jest włożenie zmiażdżonego czosnku, aby nie stracić smaku i pozostawić na „Ogrzewanie” na 10 minut.

Każdy przepis na gruzińską zupę kharcho wymaga od kucharza zrównoważenia kwaśnych, słodkich i pikantnych składników w taki sposób, aby ujawnić pełnię potrawy.