Orzeźwiający i orzeźwiający napój przygotowany w domu spodoba się wszystkim domom. Pomimo szerokiej gamy metod gotowania, każdy przepis na kwas chlebowy z brązowego chleba, aby zachować zgodność z procesem technologicznym, wymaga użycia krakersów z bochenka żytniego. Ponieważ nie jest możliwe uzyskanie gotowych krakersów, gospodyni musi je wstępnie ugotować w domu.

Aby przygotować krakersy, powinieneś kupić czarny bochenek chleba bez żadnych dodatków. Optymalne krojenie przyszłych krakersów wynosi 1 na 1,5 cm i nie zapominaj, że im bardziej są one smażone w piekarniku, tym bardziej nasycony jest kolor i smak gotowego napoju.

Klasyczny chleb żytni

  1. Sucharki wytworzone z pół kilograma bułek Borodino wlewa się do pojemnika w celu dalszej fermentacji i wylewa na wierzch 5 litrami schłodzonej przegotowanej wody. Następnie pojemnik przykrywa się grubą szmatką lub ręcznikiem i umieszcza w ciemnym i ciepłym miejscu na 24 godziny.
  2. Po dniu powstałą ciecz wlewa się do suchego słoika przez sito z gazy. Sucharki są ostrożnie wykręcane i wyrzucane.
  3. Do moszczu dodaje się 200 gramów granulowanego cukru i 7 gramów szybkich drożdży. Szyjkę pojemnika przykrywa się wielowarstwową gazą lub szmatką i umieszcza w ciemnym i ciepłym miejscu na kolejne 15 godzin.
  4. Po pewnym czasie gotowy napój jest odprowadzany z osadu, w razie potrzeby jest dodatkowo cukrem, hermetycznie zamknięty i usuwany do ostygnięcia.

Domowy kwas chlebowy z drożdżami

  1. Wieczorem pobiera się 100 gramów krakersów i 4 łyżki stołowe w celu przygotowania kultury startowej. cukier Wszystko wlewa się do 3-litrowego słoika, z góry wlewa się wrzącą wodą do ¾ objętości przyjętej pojemności.Słoik jest przykryty ręcznikiem frotte, aby ciepło trwało tak długo, jak to możliwe.
  2. Rano 15 gramów świeżo wyciśniętych drożdży hoduje się w pół szklanki ciepłej wody i wlewa do bułki tartej. Szyjka puszki jest przykryta gazą lub serwetką i usuwana na dzień lub trochę dłużej w ciepłym, słonecznym miejscu.
  3. Gotowość kultury startowej można określić na podstawie stanu zawartości słoika: namoczone krakersy wznoszą się do szyjki pojemnika, a sama brzeczka całkowicie osiądzie na dnie.
  4. Kiedy zaczyn dojrzewa, warstwę krakersów należy ostrożnie usunąć łyżką, a napar należy spuścić do zlewu, pozostawiając zawiesinę drożdży w słoiku.
  5. Przygotowany na kwas chlebowy moszcz przenosi się do czystego 3-litrowego słoika, wlewa się tam 150 gramów świeżych krakersów i 1/3 szklanki granulowanego cukru.Miłośnicy słodkiego domowego kwasu mogą kilkakrotnie zwiększyć ilość cukru wskazaną w przepisie, kierując się własnymi preferencjami.
  6. Przygotowane potrawy wlewa się do ciepłej przegotowanej wody, pozostawiając miejsce w pobliżu szyi do fermentacji. Słoik jest przykryty wielowarstwową gazą lub serwetką i pozostawiony na jeden dzień.
  7. Gotowy napój jest filtrowany przez plastikowe butelki, z których każda zawiera kilka rodzynek do nasycania dwutlenkiem węgla. Szczelnie zamknięte butelki są chłodzone.
  8. Aby uzyskać nową porcję napoju, musisz zastąpić ½ kwaśnych krakersów świeżymi. Dodaj cukier i zalej ciepłą przegotowaną wodą.

Smaczny przepis: zakwas na kwas chlebowy w domu

Kwas chlebowy miętowy w domu

  1. 150 gramów dobrze usmażonych krakersów żytnich wlewa się do czystego i suchego 3-litrowego słoika, który wlewa się wrzącą wodą i pozostawia do ostygnięcia do 40 stopni.
  2. Do ochłodzonej cieczy wlewa się 6 łyżek stołowych cukier, 10 gramów szybkich drożdży i 3-4 małe gałązki mięty lub melisy. Mieszaninę miesza się i pozostawia do fermentacji przez 10 godzin.
  3. Sfermentowany napój filtruje się w butelkach, do każdego z nich dodaje się 3-5 rodzynek i bez zamykania pokrywek podgrzewa przez kolejne 3 godziny.
  4. Po pewnym czasie butelki są zakorkowane i wkładane do lodówki w celu schłodzenia.

Jeśli posypiesz liście mięty w słoiku jednocześnie z bułką tartą i zalej wrzątkiem, gotowy napój będzie bardziej nasycony i przypomni ci cukierki miętowe.

Przepis na chleb chlebowy ziołowy

  1. Sucharki wytworzone z 0,5 kg ciemnego chleba wlewa się do 5 litrowego pojemnika z filtrowaną lub schłodzoną przegotowaną wodą. Szyja pokryta jest wielowarstwową gazą, która jest przymocowana elastyczną opaską. Pojemnik jest czyszczony w ciepłym i ciemnym miejscu przez 48 godzin.
  2. Po 2 dniach pół szklanki ulubionego zioła lub mieszanki ziół zaparza się we wrzącej wodzie i pozostawia na 20 minut.
  3. 50 gramów cukru i 20 gramów surowych drożdży hoduje się w szklance ciepłej wody.
  4. Hodowlę chleba przez cerę i sitko wlewa się do suchego pojemnika.
  5. Napięty napar z ziół, zawiesina drożdży i 200 gramów cukru są dodawane do zakwasu. Ciecz miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia cukru, pojemnik zamyka się ręcznikiem i umieszcza w ciemnym miejscu na 16 godzin w celu fermentacji.
  6. Po pewnym czasie kwas jest spuszczany z osadu, zatkany i umieszczany w ciepłym miejscu do dojrzewania na 6 godzin.
  7. Gotowy napój wkłada się do lodówki w celu schłodzenia.

Kwas chlebowy bez rodzynków domowej roboty z drożdżami

 

Pomimo tego, że domowy chleb chlebowy bez drożdży nie różni się oryginalnością smaku, doskonale gasi pragnienie i jest szeroko stosowany przez gospodynie domowe do gotowania okroshki.

  1. Gotowe krakersy z 1/3 bochenka Borodinsky'ego i 10-15 rodzynków wlewa się do czystego, suchego 3-litrowego słoika.
  2. Oddzielnie gotuje się 2,5 litra wody, w której rozpuszcza się 5-6 łyżek stołowych. cukier
  3. Ciecz ochładza się do temperatury pokojowej i wlewa się do słoika z bułką tartą.
  4. Pojemnik przykryty jest wielowarstwowym kawałkiem gazy lub lnianej serwetki i umieszczony na oknie po słonecznej stronie.
  5. Proces fermentacji rozpocznie się dopiero drugiego dnia. Tak więc napój zostanie przygotowany za 3-4 dni.
  6. Gotowy kwas jest filtrowany w butelkach i czyszczony w lodówce do dalszego użycia.
  7. Jeśli jest to pożądane, umieszcza się ponownie zaczyn, w tym celu połowę namoczonych krakersów usuwa się ze słoika, dodaje garść świeżych krakersów, kilka rodzynek i 3 łyżki stołowe. cukier granulowany. Wlewa się ciepłą przegotowaną wodę, aby było miejsce na uwolnienie dwutlenku węgla.

Przepis na Kwas Chlebowy Alkoholowy

Jak zwykle, domowy kwas chlebowy z drożdżami zawiera nie więcej niż 1,2% alkoholu, ale dla miłośników mocnych napojów można zrobić „pijany kwas chlebowy”, zachowując jego tradycyjny smak.

  1. 300 gramów smażonych krakersów wlewa się do 5-litrowego pojemnika i wlewa 3 litry wrzącej wody, przykrywa pokrywką i pozostawia w pokoju na 3 godziny.
  2. Podawana ciecz jest filtrowana w pojemniku do fermentacji.
  3. Namoczone krakersy wlewa się 2 litrami wrzącej wody i starzeje przez około kolejną godzinę. Po pewnym czasie ciecz jest filtrowana, krakersy są wykręcane i odrzucane.
  4. Drugi napar wlewa się do pierwszego, do pojemnika dodaje się 5 gramów szybko działających drożdży lub 30 gramów świeżego, rozcieńczonego w szklance płynu chlebowego. Wlewa się tam 3 gramy kwasu cytrynowego i 300 gramów cukru.
  5. Zawartość miesza się, przykrywa ręcznikiem i pozostawia na 10 godzin w ciepłym i ciemnym miejscu. Jeśli w ciągu 2-3 godzin pojawi się piana i rozpocznie się charakterystyczny syk, możesz być pewien, że proces fermentacji rozpoczął się pomyślnie.
  6. Po 10 godzinach musisz spróbować sfermentowanego napoju do smaku. Jeśli kwas ma niewielką moc, to kolejne 200 gramów cukru wlewa się do pojemnika, delikatnie miesza i pozostawia na 4-5 godzin.Ilość cukru wprowadzana w małych porcjach reguluje siłę gotowego napoju i może wynosić od 300 gramów do 1,5 kg. Przy użyciu maksymalnej ilości kwas chlebowy będzie zawierał do 13% alkoholu.
  7. Procedurę dodawania cukru należy powtarzać, aż napój osiągnie niezbędną moc i słodkość.
  8. Po przechowywaniu kwasu chlebowego przez 4-5 godzin po ostatniej porcji cukru kwas wlewa się do plastikowych butelek i szczelnie zamyka. Jeśli włożysz butelki do lodówki, fermentacja się zatrzyma.
  9. Okres przechowywania „pijanego kwasu chlebowego” wynosi do 10 dni.

Szybki sposób na zrobienie kwasu chlebowego

  1. Ciepłą przegotowaną wodę wlewa się do słoika, do którego wlewa się 2 łyżeczki szybkich drożdży i łyżkę deserową kwasu cytrynowego. Wszystko delikatnie miesza się, aż substancje stałe całkowicie się rozpuszczą.
  2. 200 gramów cukru wlewa się do małego rondla, który przy średnim ogniu doprowadza się do złotobrązowego koloru.
  3. Gdy cukier osiągnie pożądany kolor, ogień gaśnie, a do szklanki wlewa się pół szklanki zimnej wody i wszystko jest dokładnie wymieszane.
  4. Słodką wodę wlewa się do płynu drożdżowego.
  5. Szyję zamyka się gęstą szmatką i usuwa w celu podgrzania.
  6. Po 30-50 minutach gotowy kwas jest spuszczany z osadu w butelkach, zakorkowany i chłodzony.

Kwas chlebowy w domu z imbirem

  1. Na dno emaliowanego 9-litrowego pojemnika wrzuca się 30 gramów imbiru obranego i pokrojonego w plastry średniej wielkości.
  2. 12 łyżek wlewa się do imbiru. granulowany cukier i krakersy żytnie z całych bułek.
  3. Na osobnej patelni musisz zagotować 6 litrów wody i zalać krakersy zimną wrzącą wodą, pozostawiając do ochłodzenia do temperatury pokojowej.
  4. Gdy ciecz ostygnie, wlewa się do niej 1,5 paczki szybko działających drożdży lub wlewa się „surowe” drożdże (1/8 paczki rozcieńcza się w szklance ciepłej przegotowanej wody).
  5. Zawartość pojemnika delikatnie miesza się, zamyka pokrywką i pozostawia na jeden dzień do dalszej fermentacji.
  6. Po upływie wymaganego czasu użyj łyżeczki cedzakowej, aby ostrożnie zdjąć nasadkę z chleba z miski.
  7. Ostrożnie wlej kwas do suchego, czystego szklanego pojemnika przez sito i gazę, pozostawiając białą zawiesinę drożdży na dnie pojemnika.
  8. Pojemnik z kwasem zamyka się pokrywkami i usuwa na 12 godzin w chłodnym, ciemnym miejscu, aby napój „nabrał siły”.
  9. Aby powtórzyć porcję napoju, włóż namoczone krakersy wyjęte łyżką cedzakową do pojemnika z zawiesiną drożdży, dodaj 8 łyżek. cukier i zalać ciepłą przegotowaną wodą.

Podobne:Więcej od autora: