Przepis Tiramisu z Mascarpone w domu

Toczy się wiele dyskusji na temat tego, gdzie i kiedy przygotowano tiramisu. Prawdopodobnie nie będziemy w stanie poznać prawdy, ale wiemy tylko na pewno, że ten deser pochodzi z Włoch. Uważa się, że został przygotowany w XVII wieku dla słynnego księcia i był czymś w rodzaju zupy. Książę tak bardzo polubił deser, że dowiedział się, jak przygotować krem ​​tiramisu z mascarpone, wziął przepis do domu i go sfinalizował. Podobno taki właśnie urodził się zwykły deser. Teraz ma wiele interpretacji, a dziś poznamy niektóre z nich.

W robieniu tiramisu nie ma nic skomplikowanego, a jeśli zrozumiesz naukę pieczenia ciastek savoyardi, Twój deser nie będzie równy nawet w restauracjach.

Klasyczny przepis na tiramisu z mascarpone

Oczywiście warto zacząć od tradycyjnego przepisu, opartego na chrupiących palcach Savoyard na zewnątrz i porowatych w środku, nasyconych mocną kawą oraz zwiewnej, delikatnej śmietanki kremowego sera mascarpone i jajek. Gotowy deser jest tak oszałamiająco pyszny, że po prostu będziesz w raju, dopóki nie zjesz okruchów z talerza. Nawiasem mówiąc, nazwa tego arcydzieła, przetłumaczona z potocznego włoskiego, oznacza „wywyższ mnie do nieba” - jest bardzo prawdziwa.

Do gotowania potrzebujesz:

• do pół kilograma paluszków biszkoptowych Savoyardi;
• taka sama ilość mascarpone;
• pięć jaj kurzych jest większych niż średnia;
• 175 gramów sproszkowanego cukru;
• 250 ml kremu;
• półtora szklanki mocnej, świeżo parzonej naturalnej kawy;
• mięta do dekoracji i kakao w proszku.

W dużych miastach znalezienie savoyardi nie stanowi problemu, ale co, jeśli nie można zdobyć wykwintnych ciasteczek? Wielu poleca zastąpienie go zwykłym herbatnikiem ... Może będzie smaczne, ale bardzo dalekie od oryginału. Twój deser wyjdzie za miękki, ponieważ ciasto biszkoptowe jest przewiewne. Szybko nasyca się kawą i śmietaną, zmiękcza, aw najgorszym przypadku będzie przypominać owsiankę. Nie rozpaczaj! Gotowanie prawdziwych „damskich palców” jest łatwe.

Gotowanie „damskich palców” Savoyardi w domu

Aby przygotować chrupiące delikatne paluszki, potrzebujesz:

• 4 jajka
• 250 gramów cukru (10 pełnych łyżek);
• 350 gramów mąki (12 łyżek stołowych).

Bądź bardzo ostrożny z proporcjami. Jeśli dodasz cukier przynajmniej trochę więcej, wówczas Twoje wdzięczne „damskie palce” zamieniają się w „wspólne palce rolnika” - ciasteczka wyjdą miękkie, bez chrupków, nie utrzymają kształtu i będą spływać po blasze do pieczenia.

1. Savoyardi należy natychmiast umieścić w gorącym piekarniku, w przeciwnym razie nie wzrosną, więc włącz go - pozwól mu się rozgrzać.
2. Jajka muszą być zimne, więc najpierw przechowuj je w lodówce.
3. Umieść żółtka w osobnej misce i natychmiast dodaj dokładnie połowę cukru. Pokonaj ich, aż się rozjaśnią, ale bez fanatyzmu! Konsystencja powinna być lepka - gotowa masa nie płynie, ale sięga po trzepaczkę, jak miód.
4. Aby szybko ubić zimną wiewiórkę mikserem, dodaj do nich trochę soli. Ich objętość wzrośnie kilkakrotnie, a konsystencja powinna być taka, aby białka nie wypadały z odwróconej miski. Tylko w ten sposób ciasto biszkoptowe zachowa swój kształt, a „palce” wyjdą obszerne, a nie płaskie. Pokonaj masę białka ze średnią prędkością, stopniowo ją zwiększając.
5. Gdy białka będą już prawie gotowe, powoli wprowadzaj cukier i ubijaj z maksymalną prędkością, aż do całkowitego rozpuszczenia.
6. Umieść gotowe białka w misce z żółtkami i szpatułką (nie mikserem!) Dokładnie wymieszaj, aż będą gładkie.
7. Delikatnie wrzuć mąkę do bujnej masy cukrowej z jajkiem i łopatką zagnieść ciasto. Na sam koniec, jeśli chcesz, dodaj odrobinę cytryny lub skórki pomarańczy.
8. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i natrzyj mąką. Przenieś ciasto do ciasnej torebki i wykonaj otwór na jego czubku. Wyciśnij smaczną masę w paski 10 cm na papier, obficie zmiażdż ciasteczka cukrem pudrem i wyślij do już gorącego piekarnika.
9. W temperaturze 200ºС piec savoyards przez 5 minut - da to cienką skórkę, a następnie obniży temperaturę o 20 stopni i piec przez kolejne 10 minut.

Gdy ciasteczko ostygnie, możesz go puścić! I w końcu wracamy do naszego deseru.

1. Podczas pieczenia savoyardów przygotuj krem ​​do swojego arcydzieła. Mascarpone powinien być zimny, więc najpierw włóż go do lodówki.
2. Weź 250 gramów śmietany i ubij mikserem do bardzo ciasnej piany. Zajmie to około 5 minut.
3. Oddziel żółtka pięciu jaj i dodaj do nich 175 gramów (lub 7 łyżek) sproszkowanego cukru. Mieszaj, aż zgęstnieje, a następnie włóż do miski z mascarpone. Kontynuuj mieszanie, aż masa jajka i sera będzie bujna i gładka, bez grudek sera.
4. Dodaj mascarpone i ponownie wymieszaj. Gotowy krem ​​powinien być tak gruby, aby pozostawał na łopatce bez spuszczania z niej.
5. Nasmaruj spód szklanej lub plastikowej formy cienką warstwą gotowej śmietany. Czas ukształtować nasze tiramisu!
6. Zaparz 400 ml kawy i pozwól jej ostygnąć. Wlej napój do wygodnego naczynia - zanurzysz w nim ciasteczka. Zanurz każdy „palec” w kawie na kilka sekund. To wystarczy. W przypadku prześwietlenia ciasteczka złagodzą.
7. Połóż savoyards we względnie ciasnych rzędach w formie i dobrze posmaruj kremem na wierzchu (do 2 cm). Zmiażdż każdą warstwę śmietany proszkiem kakaowym lub drobno startą czekoladą. Wystarczy 2-3 warstwy ciasteczek.

Zakończ formowanie tiramisu warstwą śmietany, udekoruj kakao i miętą lub kawałkami jagód. Umieść deser w lodówce - będzie gotowy za 15 minut.Włącz czajnik!

Tiramisu bez użycia sera mascarpone w domu

Wymyśliliśmy, jak sobie radzić bez pałeczek Savoyard, ale nie wszędzie można znaleźć drugi ważny składnik. Ale jak zastąpić mascarpone w tiramisu? Nie smuć się teraz bez swojego ulubionego deseru! Zamiast miękkiego sera dodaj dobrą domowej roboty śmietanę.

Pozostaw wszystkie składniki w tych samych proporcjach, ale zaopatrz się w szklankę słodkiego likieru.

Czytaj także:Tiramisu - klasyczny przepis w domu

Zamiast mascarpone weź:

• pół litra tłustej śmietany;
• 2 gramy cukru waniliowego.

Śmietankę lepiej wybrać domowej roboty, ponieważ sklep zwykle ma określoną kwasowość i nigdy nie jest wystarczająco gruby.

Przygotuj krem ​​w następujący sposób.

1. Połącz śmietanę i cukier waniliowy. Włóż masę do lodówki.
2. Ubij żółtka cukrem pudrem i dodaj do zimnej kwaśnej śmietany.
3. Wprowadź krem ​​ubity w ciasną piankę.
4. Ugniataj gotowy krem ​​za pomocą łopatki, aż będzie gładki.

Wlej likier do świeżej kawy i zanurz ciastka w pysznym koktajlu, jak w klasycznym przepisie. Formuj tiramisu w zwykły sposób, smarując każdą warstwę ciastek kwaśną śmietaną. Pozostaw gotowy deser w zimnym miejscu na kilka godzin lub nawet w nocy. Do rana zjesz śniadanie godne rodziny królewskiej.

Czasami tiramisu bez mascarpone gotuje się z budyniem. Deser wychodzi naprawdę smacznie, ale ... to nie jest tiramisu.

Tiramisu ze śmietaną

Jeśli szczerze mówiąc, prawdopodobnie nie spotkaliśmy prawdziwego mascarpone. Eksperci twierdzą, że ten ser jest dostarczany najświeższe prawie co trzy godziny do włoskich restauracji z pobliskich wiosek ... No dobrze, ale nigdy nie zjadły odpowiedniego barszczu! I zrobimy domowy mascarpone z dobrej śmietany. Uwierz mi, nie wyjdzie to wcale gorzej.

Aby zrobić miękki domowy ser śmietankowy, potrzebujesz:

• 750 gramów (3 filiżanki) domowej roboty tłustej śmietany;
• cytryna

Wydajność mascarpone wyniesie dokładnie 500 gramów - dokładnie tyle, ile potrzeba do zrobienia tiramisu zgodnie z klasyczną recepturą. Tutaj nadal warto powiedzieć, że kremy sklepowe raczej nie uratują sytuacji. Nie podejmuj ryzyka, w przeciwnym razie zrujnuj swój nastrój i przenieś produkty.

1. Wlej cały krem ​​do zimnego rondla i podpal go.
2. Podgrzej krem, aż pojawią się pierwsze bąbelki, a następnie wyjmij z pieca.
3. Wyciśnij sok z połowy cytryny bezpośrednio do nich i wróć do pieca, zmniejszając nieco ciepło.
4. Ciągle (!) Mieszając, patrz, jak zmienia się konsystencja kremu. Najpierw zgromadzą grudki i staną się jak kefir. Wtedy będzie coraz więcej grudek, jak w ziarnistym serze wiejskim. Po około 10 minutach te „już nie kremowe” stają się grubsze i bardziej jednolite - czas usunąć je z ognia.
5. Teraz ser należy oddzielić od serwatki. To proste: przykryj duże sito 3-4 warstwami gazy i nałóż na nie kremową masę. Serum odpłynie, a nasz domowy mascarpone pozostanie na tkaninie. Gdy ostygnie, włóż do lodówki na kilka godzin.

Gdy ser nadchodzi, zrób ciastka lub po prostu zrelaksuj się. Następnie zrób krem ​​z naszym kremem, jak w klasycznym przepisie. Utwórz tiramisu w zwykły sposób. Do kawy dodaj Amaretto, zanurz ciasteczka w drinku i ułóż je warstwami. Posmaruj warstwy kremem i posyp czekoladą - gotowe!

Przepis bez jajek Tiramisu

W gotowaniu tiramisu jest cechą. Ten deser nie jest upieczony, co oznacza, że ​​jajka w gotowej śmietanie pozostają surowe i nie podlegają obróbce cieplnej. Tak, raczej niebezpieczna przygoda ... Ale masz kilka sposobów rozwiązania tego problemu:

• kupuj jajka w sprawdzonym miejscu;
• umyj je sodą przed gotowaniem;
• Po ułożeniu wiewiórek i żółtek w miskach włóż je do zamrażarki na kilka minut;
• przed gotowaniem zanurz surowe jajka we wrzącej wodzie na minutę (w tym czasie zostaną one schwytane w środku cienką warstwą, ale nie ugotowane).

Jeśli to wszystko nie jest dla ciebie wystarczająco przekonujące, zrób tiramisu bez jajek ze śmietaną i mascarpone.

Wszystko jest proste - składniki pozostawiamy w tych samych proporcjach, ale wykluczamy jajka ze śmietany.

1. Ubij śmietanę mikserem, aż uzyska konsystencję „tak, aby łyżka stała”. Pod koniec procesu dodaj cukier puder.
2. Wyciągamy mascarpone z lodówki lub używamy go zamiast tego i wkładamy śmietanę do sera. Delikatnie ugniataj.

To wszystko. Następnie wykonujemy tiramisu zgodnie ze zwykłym scenariuszem.

Przepis na Tiramisu w domu z twarogiem lub twarogiem

 

Oto inny sposób na zastąpienie mascarpone. Przygotuj krem ​​na bazie twarogowego tłuszczu z bazaru. Nie ma sensu mówić, że samo „zgromadzenie” samego tiramisu pozostaje klasykiem. Krem zostanie przygotowany w ten sposób.

1. Kup 400-500 gramów tłustego twarogu i kwaśnej śmietany na bazarze. Weź twarożek miękki, a nie wodnisty. Jeśli znajdziesz z pieczonego mleka - bardzo dobrze.
2. Wyślij twarożek do blendera i ubij, aż będzie gładki.
3. Następnie dodaj śmietanę i tradycyjną ilość cukru pudru - 7 łyżek.

To cały krem. Smaruj je deserem i pozostaw w zimnym miejscu na 4-6 godzin lub nawet dłużej.

Czekoladowy przepis Tiramisu z winem

Ponieważ odeszliśmy już od klasycznej receptury, nie ma sensu się na tym kończyć. Dodajmy tiramisu do czekolady i słodkiego wina!

Oprócz zwykłych składników zaopatrz się w:

• 100 gramów ciemnej czekolady;
• chipsy czekoladowe (lub po prostu drobno posiekać drugą połowę tabliczki czekolady);
• 100 ml wina.

Jeśli znajdziesz włoską Marsalę - świetnie! Jeśli nie, zastąp go Sherry. Znowu tęsknić? Baileys! Wlej trochę alkoholu do kawy, a druga część przejdzie do śmietany. Tak więc smak wina będzie rozprowadzany w całym deserze.

Wcierać czekoladę na drobnej tarce i wlać nią każdą warstwę kremu i kawałków czekolady. Te chrupiące czekoladowe plamy dodają pikanterii deserowi.

Czasami można znaleźć przepis, w którym rozpuszczoną czekoladę dodaje się do kremu maślanego. Ta opcja oczywiście jest również możliwa, ale wtedy krem ​​nie wyjdzie tak przewiewnie, a ciasteczka będą moczone przez bardzo długi czas.

Tiramisu z Czekoladą i Bananem

 

Smak kremu idealnie współgra z czekoladą i ... bananem. Ile deserów zostało już wynalezionych dzięki tej udanej kombinacji produktów! Dlaczego nie spróbować włączyć tych składników do tiramisu?

Dodaj do standardowego zestawu produktów:

• kilka bananów;
• syrop czekoladowy;
• rum lub likier czekoladowy;
• pół szklanki mleka;
• kilka kawałków białej i ciemnej czekolady.

Tiramisu przygotujemy prawie jak zawsze, tylko nieznacznie modyfikując przepis.

1. Jeden banan, najlepiej najlepiej dojrzały, zacierać widelcem lub siekać w blenderze. Dodaj tę masę owocową do już przygotowanej śmietany.
2. Drugi banan, najlepiej zielonkawy, pokrojony w plastry - używamy ich do dekoracji.
3. Do namaczania, parzenia kawy, ciepłego mleka i mieszania składników z rumem.
4. Pocieraj oba rodzaje czekolady i posyp każdą miękiszem każdą warstwę tiramisu i, co najważniejsze, ostatnią, na bananach.

Tiramisu bez alkoholu

Tradycyjnie ciasteczka savoyardi są zanurzane w mocnej świeżej kawie. A do samej kawy często dodaje się słodki alkohol, koniak, a nawet rum. Istnieją przepisy nazywane klasycznym i oryginalnym, z dodatkiem włoskiego wina Marsala w kawie. Czasami alkohol wstrzykuje się bezpośrednio do śmietany. Nie będziemy się kłócić o to, czy wino rzeczywiście zostało dodane do pierwszego tiramisu, ale niewątpliwie lepiej jest, aby dzieci i kobiety w ciąży korzystały z tego deseru bez niego.

Savoyardi można więc zanurzyć w czystej kawie, a kawę można całkowicie zastąpić dowolnymi syropami. Wykluczenie alkoholu nie oznacza żadnych zmian w przepisie. Jeśli chcesz, dodaj do śmietany kawałki jagód, kandyzowanych owoców. Ktoś nawet eksperymentuje z orzechami, dekorując gotowy deser bezowy - niech tiramisu będzie wyjątkowy!