Klasyczny chrust na kefirze, którego przepis zostanie opisany poniżej, jest znany prawie każdej osobie od dzieciństwa. Ta aromatyczna uczta jest przygotowywana prosto i szybko. Z czasem podstawowy przepis zyskał wiele modyfikacji. Opanowanie różnych metod gotowania chrustu na cieście kefirowym pomoże temu materiałowi.
Zawartość materiału:
- 1 Cztery sekrety gadżetów
- 2 Klasyczny przepis na chrust na kefirze
- 3 Przepis na bujne chrupki na kefirze
- 4 Przepis na miękki chrust na kefirze
- 5 Chrust kefirowy z wódką
- 6 Jogurt i Kefir
- 7 Jogurt Z Twarożkiem
- 8 Przepis na pędzel serowy
- 9 Czy ten produkt jest szkodliwy?
- 10 Tabela kalorii dla wszystkich przepisów
Cztery sekrety gadżetów
Zanim nauczysz się gotować chrust na kefirze, musisz zapoznać się z czterema sekretami tego dania.
Pierwszą tajemnicą jest sam kefir
Po pierwsze, musi być świeże. W starym kefirze procesy utleniania kwasów tłuszczowych trwają aktywnie i zaczyna się gorzko. Taki produkt wpłynie negatywnie na smak pieczenia.
Po drugie, ważną rolę odgrywa zawartość tłuszczu w kefirze. Optymalna wartość wynosi 2,5%. Mniej oleisty płyn, więc będzie wymagał więcej mąki, a ciasto nie będzie tak delikatne.
Drugim sekretem jest spójność testu
Ważne jest, aby obserwować środek ziemi. Powinno być wystarczająco fajne, aby nie przyklejać się do rąk. Jednocześnie jest na tyle delikatny, że łatwo się poddaje.
Trzeci sekret - toczący się
Ciasto na chrust rozwałkowuje się bardzo cienko, jak makaron lub warstwą o grubości 5 mm. Od tego zależy „jakość chrupania”. Z grubych warstw uzyskuje się bardziej miękki produkt, z cienkich - chrupiący.
Czwarta tajemnica - olej do smażenia
Najprzyjemniejszy chrust pojawia się w ghee. Nadaje produktowi piękną skórkę i przyjemny orzechowy aromat. Ghee ma wysoką temperaturę dymu (250⁰), co czyni go idealnym produktem do głębokiego smażenia.
Odpowiedni jest również dobrej jakości rafinowany olej roślinny.
Klasyczny przepis na chrust na kefirze
W klasycznym cieście na chrust na kefirze proszek do pieczenia nie jest dodawany. Porowatość i kruchość gotowego produktu dają ubite jajka. Produkty wymagają:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| 2,5% kefiru | 600 ml |
| Jajko | 2 sztuki |
| Cukier | 6 łyżek stołowych |
| Sól | 1 łyżeczka |
| Mąka | 4-6 szklanek |
| Wanilia lub wanilina | Do smaku |
Z przygotowanych produktów ciasto wyrabia się:
- Jajko jest intensywnie ubijane w filiżance mikserem lub trzepaczką, aż pojawi się piana. W trakcie ubijania cukier dodaje się trochę.
- Kefir wlewa się do mieszanki cukier-jajko, dodaje się sól i cukier waniliowy. Mieszanka znów jest dobrze ubita.
- Mąkę do gotowania chrustu należy dobrze przesiać przez sito. Nie przerywając pracy trzepaczką, mąkę należy stopniowo wlewać do mieszanki.
- Gdy ciasto zacznie przywierać do trzepaczki, jest ono usuwane, a dalsze wyrabianie odbywa się ręcznie. Jeśli kefir jest płynny i mieszanina przylega do twoich dłoni, dodaj więcej mąki. Zagniataj, aż ciasto zacznie odsuwać się od rąk.
Przygotowany test pozostawia się na pół godziny pod serwetką. Następnie podziel go na pół. Rozłóż każdą połowę osobno. Grubość walcowania wynosi 3 mm.
Następnie warstwy należy przyciąć diamentami lub paskami. W każdym wyciąć mały otwór. Przełóż jedną krawędź przedmiotu do cięcia i wykręć. Okazuje się więc, że tradycyjny loki z chrustu
Konieczne jest przyjęcie wystarczającej ilości oleju, ale nie bardzo.
W odpowiednim naczyniu dobrze rozgrzej olej i umieść w nim obrabiane przedmioty.
Chrust jest odpowiednio rumiane. Usuń gotowy deser z ognia, rozłóż na serwetkach, aby zebrać nadmiar oleju. Następnie posmaruj proszek cukrem i podawaj z herbatą.
Przepis na bujne chrupki na kefirze
Aby ulepszyć chrust według przepisu na kefir, musisz użyć sody. Soda, reagując z kwasem mlekowym zawartym w kefirze, uwolni dużą ilość dwutlenku węgla, co spowoduje wzrost ciasta. Nie trzeba go gasić niczym innym.
Wszystkie pozostałe składniki są takie same jak w klasycznej recepturze. Do proponowanej ilości wystarczy dodać 0,5 łyżeczki sody.
Technologia przygotowania ciasta jest następująca:
- Kefir i napoje gazowane miesza się w misce i lekko wstrząsa trzepaczką.
- Oddzielnie jajko miesza się z cukrem, solą, wanilią. W takim przypadku ubicie piany jest opcjonalne.
- Bulgotany kefir wlewa się do mieszanki jajecznej i miesza do uzyskania gładkości.
- Dobrze przesianą mąkę dodaje się stopniowo.
Dalszy proces gotowania jest podobny do klasycznej receptury.
Podczas smażenia taka chrust znacznie zwiększa objętość, co należy wziąć pod uwagę przy układaniu pustych miejsc w oleju.
Przepis na miękki chrust na kefirze
Ten deser różni się tym, że nie chrupie i jest trochę jak pączek. Przepis na miękki chrust na kefirze obejmuje te same produkty, co poprzedni test, ale w nieco innych proporcjach:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| 2,5% kefiru | 600 ml |
| Jajko | 4 sztuki |
| Cukier | 6 łyżek stołowych |
| Sól | 1 łyżeczka |
| Soda | 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią |
| Mąka | 4-6 szklanek |
| Wanilia lub wanilina | Do smaku |
Ciasto przygotowuje się przy użyciu tej samej technologii, co w poprzednim przepisie. Ale trzeba go rozwinąć grubszy - warstwa powinna mieć około 5 mm.
Miękki chrust może mieć inny kształt. Na przykład zrób kwiaty w ten sposób:
- Z walcowanego ciasta pokrój kubki o różnych średnicach szklanką i szklanką.
- Na każdym okręgu wykonaj kilka płatków ciętych (nie do środka).
- Połóż mniejsze kubki na dużych, zagęszczając środek kijem.
Po usmażeniu pięknie jest rozłożyć ciasta, sproszkować z cukrem pudrem i umieścić pośrodku kwiatów jagodę dżemu (wiśniowego lub jagodowego).
Więcej materiałów:jak gotować chrust w domu
Chrust kefirowy z wódką
Zwykle wódkę wlewa się do ciasta, stosując klasyczny przepis na chrupiące chrupki - bez kefiru. Przysmak przygotowany na cieście kefirowym, nawet z wódką, będzie miękki.W tym przypadku funkcja alkoholu w teście jest inna - aby nadać mu większą porowatość, a produktowi - piękną skórkę.
Przepis na chrust na kefirze z wódką obejmuje następujące produkty:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| 2,5% kefiru | 500 ml |
| Wódka | 4 łyżki stołowe |
| Jajko | 4 sztuki |
| Cukier | 4 łyżki stołowe |
| Sól | 1 łyżeczka |
| Soda | 1,5 łyżeczki |
| Mąka | 4-6 szklanek |
Z tych produktów ciasto wyrabia się w zwykły sposób. Wódkę dodaje się na etapie infuzji kefiru i sody do mieszanki jajecznej. Ciasto jest walcowane tak cienko, jak to możliwe - w 1-2 mm plastiku.
Chrupki przygotowane według tego przepisu okazują się interesujące: są miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz. Możesz go zminimalizować w jakikolwiek sposób, ale jedną z najbardziej rentownych form jest spirale jak tatarski uram. Odbywa się to w następujący sposób:
- Pokrój zwinięte ciasto na wstążki o szerokości 3 cm. Możesz to zrobić za pomocą prostego noża, ale jeśli masz kręcone, lepiej go użyć.
- Weź kij do rolek lub drewniany szpikulec i zwiń na nim wstążki.
- Zanurz skręcone cewki w gorącym oleju do smażenia. Doprowadzić do zrumienienia, lekko trzymając produkt kijem, aby się nie odprężyć.
Wysuszyć gotowe spirale na serwetkach. Możesz polać je odrobiną syropu lub sproszkować z cukrem pudrem.
Jogurt i Kefir
Suszone drożdże piekarnicze można wykorzystać, aby dodać blasku chrustowi. To ciasto jest przygotowywane nieco dłużej z drożdżami, ale nabiera niezwykłego aromatu. Zwłaszcza jeśli do ciasta włożysz miód zamiast cukru.
Do gotowania weź:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| 2,5% kefiru | 200 ml |
| Jajko | 2 sztuki |
| Płynny miód | 4 łyżki stołowe |
| Pieczenie suchych drożdży | 14 gramów |
| Sól | 0,5 łyżeczki |
| Mąka | 600 gramów |
| Masło | 80 gramów |
Olej należy stopić, lekko podgrzać kefir i przesiać mąkę.
Przygotuj ciasto za pomocą następującej technologii:
- Wlej drożdże do lekko ciepłego kefiru, włóż miód, zamieszaj i odłóż na chwilę.
- Wstrząsnąć jajkiem widelcem, aż będzie gładkie. Połącz z kefirem.
- Dodaj stopiony, ale schłodzony olej, sól.
- Stopniowo dodając mąkę, zrób ciasto.
Następnie należy pozostawić test na około półtorej godziny. Przykrywają go serwetką lub folią, aby nie wietrzono, i pozostawiają w ciepłym miejscu. Następnie należy spłaszczyć ciasto o grubości 4-5 mm, pokroić diamenty i smażyć, jak zwykle.
Jogurt Z Twarożkiem
To ciasto wychodzi bardzo kruche i smaczne. Aby to zrobić, musisz wziąć:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| 2,5% kefiru | 2 filiżanki |
| Jajko | 2 sztuki |
| Cukier | 6 łyżek stołowych |
| Sól | 1 łyżeczka |
| Mąka | Ile będzie |
| Soda | 0,5 łyżeczki |
| Twarożek | 200 gramów |
Skrzep należy dokładnie przetrzeć, aby nie pozostały w nim grudki. Możesz użyć miksera lub po prostu sita. Dalsze działania są następujące:
- Soda jest hartowana w kefirze, a mieszaninę dodaje się do miski z twarogiem.
- Wlewa się tam jajko, rozbite trzepaczką z solą i cukrem. Wszystko jest dobrze zagniecione.
- Stopniowo wprowadza się mąkę i rozpoczyna się ciasto.
- Ciasto przykryto serwetką i pozostawiono na pół godziny.
Grubość twarogu wynosi około 5 mm. Pokrój w dowolny sposób, usmaż i podawaj z cukrem pudrem.
Przepis na pędzel serowy
Chrust serowy nie jest słodkim ciastem, ale przystawką, która z powodzeniem zastępuje chipsy lub krakersy. Do produkcji gadżetów potrzebujesz następujących produktów:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| 2,5% kefiru | 2 filiżanki |
| Jajko | 5 sztuk |
| Cukier (opcjonalnie) | 4 łyżki stołowe |
| Sól | 1 łyżeczka |
| Soda | 1 łyżeczka |
| Mąka | 4-6 szklanek |
| Twardy ser | 200 gramów |
| Musztarda | 2 łyżeczki |
| Olej roślinny | 4 łyżki stołowe |
Technologia gotowania wygląda następująco:
- Do gaszenia sody kefirem. Dodaj 4 ubite jajka, sól, olej roślinny. Cukier wlewa się do woli.
- Wlać przesianą mąkę w małych porcjach. Daj ciastu pół godziny odpoczynku.
- Zetrzyj ser oddzielnie. Dodaj 1 jajko, musztardę i 2 łyżki mąki.
- Ciasto podzielić na pół, wykonać walcowanie o grubości 2-3 mm.
- Wytnij wstążki o szerokości 4 cm, a z nich prostokąty.
- Umieść łyżeczkę mieszanki sera na każdym prostokącie, przykryj kolejną warstwą na górze, naciskając krawędzie widelcem.
Powstałe elementy są układane na blasze do pieczenia i umieszczane w piekarniku, ogrzewanym do + 180 ° C na 15 minut.
Podawaj chrupki serowe z ziołami lub różnymi sosami.
Czy ten produkt jest szkodliwy?
Brushwood jest z pewnością produktem wysokokalorycznym. Zawiera ponad 30% węglowodanów, co czyni go niebezpiecznym dla sylwetki. Nadużywanie chrustu nie jest tego warte. Jest to obarczone nie tylko zestawem dodatkowych kilogramów, ale także rozwojem chorób układu hormonalnego, nierównowagą mikroflory jelitowej.
Tabela kalorii dla wszystkich przepisów
Zawartość kalorii w przepisach zaproponowanych w tym artykule jest następująca:
| Przepis | Kalorie, kcal na 100 g |
|---|---|
| Klasyczny chrust na kefirze | 264,3 |
| Bujny chrust na kefirze | 264,3 |
| Miękki chrust na kefirze | 255,9 |
| Chrust kefirowy z wódką | 264,6 |
| Kefir z drożdżami | 349,6 |
| Jogurt Z Twarożkiem | 266,2 |
| Chrust serowy | 258,1 |
Dla wygody obliczenia zużytych kilokalorii można wyjść z faktu, że jeden zwijacz gotowego chrustu waży około 20 gramów.
Wartość kaloryczna chrustu nieznacznie spadnie, jeśli cukier nie zostanie dodany do ciasta.
Niektórzy szefowie kuchni uważają, że świeże ciasto na chrust jest nawet lepsze niż słodkie - produkty są znacznie bardziej zwiewne i łatwiejsze.
