Sushi to popularne japońskie danie, którym można się delektować nie tylko w specjalistycznej restauracji, ale także we własnej kuchni. Najważniejszym punktem w przygotowaniu tej dobroci jest odpowiednio ugotowany ryż do sushi.

Wybór ryżu do gotowania kuchni japońskiej

Głównym zadaniem, oprócz prawidłowo ugotowanego ryżu, jest również jego wybór przy zakupie.

Tak więc doświadczeni szefowie kuchni najczęściej używają tych odmian ryżu:

  • Ryż „Motigome”. Ma gęstą konsystencję, dobrze smakuje po ugotowaniu i dobrze trzyma swój kształt podczas skręcania sushi;
  • Ryż „Urutimai”. Japończycy lubią wkładać ten rodzaj ryżu do sushi bardziej niż resztę. Ma słodki posmak, przyjemny aromat i, co bardzo ważne, bardzo dobrze emituje lepką substancję;
  • Możesz również użyć ryżu okrągłych odmian, z których często przygotowywany jest pilaw lub owsianka ryżowa. Może również konkurować z tymi dwiema odmianami, jeśli wybierzesz jakość, a nie najtańszy produkt.

Prawidłowo ugotuj ryż - 90% udanego gotowania sushi w domu.

Jak gotować ryż do sushi

Ryż należy umyć przed gotowaniem. Jest to konieczne, aby spłukać substancje, które często są przetwarzane zboża przed pakowaniem. Ale zdarza się, że ryż jest traktowany nie dodatkami, ale skrobią. W takim przypadku nie trzeba go myć, ale lepiej to zrobić, aby uspokoić duszę. Wlać odpowiednią ilość do talerza, wlać wodę i mieszać kilka razy kolistym ruchem. Następnie spuść wodę i powtórz procedurę. Następnie zrób to samo ponownie. Potem znowu, aż spuszczona woda będzie czysta bez mętnych zanieczyszczeń.

 

Proporcje gotowania są takie same jak w przypadku przygotowania pilawu 1: 1. Oznacza to, że jeśli chcesz ugotować jedną szklankę ryżu, napełnij ją szklanką wody. Jeśli dwie szklanki ryżu - dwie szklanki wody.Przed wysłaniem garnka z ryżem do ognia należy go namoczyć przez co najmniej 30-40 minut. Następnie, jak robi to wielu japońskich szefów kuchni, kasze ryżowe należy gotować w tej samej wodzie. Podpalamy pojemnik i ograniczamy do minimum. Po ugotowaniu ryż należy gotować przez 10 minut. Ale lepiej spróbować, aby sprawdzić, czy płatki są gotowe. Możesz gotować ryż do sushi w różnych odmianach. Niektóre typy gotują się trochę dłużej, inne szybciej.

Gotowanie w powolnej kuchence

Robienie sushi to sztuka, której Japończycy uczą się od lat. Dlatego nie denerwuj się, jeśli idealny wynik nie zadziała za pierwszym razem. Jak każdy inny biznes, gotowanie tego dania wymaga specjalnych umiejętności. Podstawę do sushi można ugotować na patelni, w kotle, w rondlu. Ale jeśli w kuchni jest taki asystent jak garnek do garnka - to znacznie ułatwi proces. Każdy, kto ma ten cud techniki, pożądania i, oczywiście, grysów ryżowych, może gotować ryż w powolnej kuchence.

To interesujące:jak gotować ryż w powolnej kuchence

Więc bierzemy odpowiednią ilość ryżu. Na przykład 1 szklanka. Wlej płatki zbożowe wodą, spłucz 4-7 razy i odłóż na bok na 40-45 minut. Następnie wlej ryż do wolnowaru. Ustawiamy tryb „ryżowy”, jeśli go nie ma, odpowiedni jest tryb „kasza gryczana” i po 10 minutach ryż będzie gotowy.

Z octem ryżowym

Ocet ryżowy jest niezbędnym składnikiem sushi. Bez niego takie sushi jak w restauracji na pewno nie działałoby. Ile trzeba dodać i kiedy lepiej to zrobić, spróbujmy to rozgryźć.

 

Do tego dania dodaje się ocet ryżowy, aby nadać mu elastyczność. Dzięki octowi każdą postać można „oślepić” i zachowa swój kształt. Jest również bardzo zdrowy i ma silne działanie przeciwbakteryjne.

Sos ryżowy do sushi

Do pysznego sushi potrzebujesz nie tylko octu, ale także cukru, a także soli. Sos ryżowy jest przygotowywany z tych składników. Prawidłowa proporcja to 2 łyżki octu na 400-500 g ryżu. Sól i cukier musisz wziąć 1 łyżeczkę. Ocet należy podgrzać, ale nie doprowadzić do wrzenia. Wlej sól, cukier, a następnie dodaj tę mieszaninę do ryżu, który jest w trakcie gotowania. Ryż należy delikatnie wymieszać drewnianą szpatułką.

Ważne wskazówki dotyczące gotowania ryżu

W przypadku sushi bardzo ważny jest wybór odpowiedniego ryżu. Od tego zależy większość sukcesów w gotowaniu. Odkryliśmy, jak gotować ryż do sushi, rozważmy teraz kilka sekretów gotowania ryżu.

Na przykład:

  1. Przed gotowaniem ryżu należy go dokładnie umyć. W japońskich restauracjach początkujący kucharze robią to przez kilka lat, zanim zaczną gotować. Istnieje opinia, że ​​ryż odczuwa stosunek do niego, dlatego ważne jest gotowanie z miłością. Po pewnym czasie doświadczony szef kuchni w dotyku może określić, jak wysokiej jakości ryż jest przed nim. Opłucz go przed gotowaniem 6-7 razy.
  2. Po umyciu ryżu należy go namoczyć. Sprawi to, że będzie miększy po ugotowaniu. Ważne jest, aby nie spuszczać wody po namoczeniu, ale gotować się w niej. Ryż Korda stał w wodzie przez 30-4 minut, powinien wyglądać jak kulki skrobi.
  3. Japońscy szefowie kuchni znają około 1000 sposobów robienia i moczenia ryżu. Większość z nich obejmuje moczenie przez 3-5 godzin. Jednak ta opcja nie nadaje się do sushi. I wymyślili również metodę, która wymaga tylko 40 minut namaczania i 10-15 minut gotowania.
  4. Jeśli patelnia ma tendencję do spalania, możesz przykryć ją kawałkiem folii.
  5. Wiele osób zaleca gotowanie ryżu na małym ogniu, aby uniknąć przywierania i przypalania. Jednak niektórzy kucharze z doświadczeniem gotują ryż na maksymalnym ogniu i nie podnoszę pokrywki podczas gotowania. Następnie po 15 minutach zdejmij patelnię z ognia i pozwól ryżowi „odpocząć”.
  6. Podczas formowania sushi ręce należy zwilżyć takim roztworem: 30 ml octu ryżowego, 500 ml wody i sok z połowy cytryny. Wymieszaj te trzy składniki i zmocz palce. Pomoże to uniknąć przywierania ryżu i zapewni mu przyjemny aromat.

Te zalecenia pomogą Ci szybko i sprawnie ugotować sushi. Należy również pamiętać, że każda firma wymaga doświadczenia i umiejętności. Dlatego jeśli pierwszy raz nie był całkowicie udany - spróbuj ponownie, wszystko się ułoży!

Podobne:Więcej od autora: