Risotto - klasyczny przepis i 10 opcji gotowania

Klasyczny przepis na risotto jest jedną z najpopularniejszych potraw we Włoszech, która zyskała dużą popularność na całym świecie. Pomimo wyraźnej sekwencji kroków i niezmienności kluczowych komponentów, istnieje wiele odmian risotto. Dlatego każdy może wybrać przepis według własnego gustu.

Historia Risotto

Pierwsza pisemna wzmianka o tym daniu pochodzi z XVI wieku, kiedy w książce słynnego szefa kuchni Bartolomeo Scappi znaleziono około tysiąca przepisów na risotto. I pojawienie się tak niezwykłego sposobu gotowania ryżu, świat zawdzięcza zapominalskiemu kucharzowi. Ugotował zwykłą zupę ryżową z bulionem mięsnym i odszedł na chwilę. Kiedy wrócił, wywar zagotował się, a ryż nabrał przyjemnego smaku. Potrawa została jeszcze bardziej ulepszona poprzez dodanie do niej wina, sera i przypraw.

Klasyczny przepis z białym winem

W przypadku risotto zwykle przyjmuje się jedną z trzech odmian ryżu skrobiowego: arborio, carnaroli lub nialo vialone. To ten składnik - skrobia - nadaje potrawie kremową konsystencję.

 

Olej do pieczenia powinien być kremowy, ale dopuszczalne jest stosowanie oleju roślinnego: oliwki, dyni i słonecznika. Wino można wziąć według własnego uznania, ale zwykle polecam Pinot Grigio.

Szczególną uwagę należy zwrócić na bulion. Powinno być bardzo gorące, prawie wrzące. Tradycyjnie używa się wołowiny, ale w zależności od nadzienia bulion stosuje się na kurczaku, warzywach, rybach lub po prostu dodaje się ciepłą wodę. Jeśli chodzi o ser, tradycyjnie stosuje się parmezan. W takim przypadku nie trzeba dodawać ryżu.

Tak więc składniki klasycznego risotto: 1 główka cebuli, kostka oleju - 30 g; ryż powyżej wskazanych odmian - 350 g; wino - 400 ml; gotowy bulion - 1 l.

1. W naczyniu o grubych ściankach rozpuść kawałek oleju, a następnie smaż drobno posiekaną cebulę, aż uzyskasz jasny odcień.
2. Rozłóż ryż i poczekaj, aż wchłonie masło i straci swój białawy kolor.
3. Wlej alkohol i gotuj ryż, aż wilgoć odparuje prawie całkowicie.
4. Dodaj 300-350 ml gorącego bulionu i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, nie zapomnij zamieszać.
5. Kiedy wilgoć wyparuje, zacznij dodawać bulion na łyżce, aby ryż trochę wchłonął płyn. Ten krok zajmie od 20 do 30 minut.
6. Sprawdź gotowość płatków i wrzuć do niego kawałek masła.

Przed podaniem połóż naczynie na talerzu i zmiażdż startym serem.

Opcja gotowania z kurczakiem

Dwie porcje tego dania można ugotować w ciągu godziny, ale przyjemność ze smaku pozostanie na długo.

Składniki: szklanka ryżu, filet z kurczaka - 160 g, średnia marchewka, korzeń selera - 90 g, duża cebula - 1 szt., Czosnek - 1 duży ząbek, wino - pół szklanki, parmezan - 50-60 g, oliwa z oliwek - 30 –50 ml, przyprawy (mieszanka papryki, soli, ziół) - według uznania gospodyni.

1. Wlej około 1 litra wody na patelnię, dodaj trochę soli. Umieść kurczaka i pokrojoną w kostkę marchewkę i seler. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
2. Następnie usuń mięso i ostudź, a bulion postaw na bardzo małym ogniu.
3. Wlej olej do głębokiego rondla. Gdy jest gorąco, rzuć czosnkiem zmiażdżonym nożem, lekko smażyć, aż będzie złoty i wyjmij.
4. Uwolnij cebulę z łuski, drobno posiekaj i wrzuć do wrzącego oleju. Gotuj na złoty kolor. Zmiel z przyprawami.
5. Włóż ryż i mieszając, smaż go, aż będzie przezroczysty kolor perłowy.
6. Dodaj wino, mieszając.
7. Gdy płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty, musisz dodać 2 kadzie rosołu wraz z warzywami.
8. Wlewaj bulion stopniowo do garnka i mieszaj, aż płatki będą ugotowane (około 20-23 minut).
9. W międzyczasie powinieneś pokroić kurczaka w małe kostki i zetrzeć ser.

Kilka minut przed końcem gotowania pozostaje polać kurczaka, dodać parmezan, zamieszać i wyłączyć ciepło. Po minucie risotto z kurczaka można ustawić na stole.

Włoskie Risotto z Owocami Morza

Do tej opcji potrzebne będą: mieszanka owoców morza „koktajl morski”, rzepa cebuli - 1 szt .; 160–190 ml bulionu lub czystej filtrowanej wody, 70–80 ml dobrego wytrawnego wina, 80 g ryżu, trochę pietruszki, na życzenie gospodyni - mieszanka papryki, soli i pieprzu cayenne.

1. Rozgrzej masło i rozłóż posiekaną cebulę. Przechowywać przez około kilka minut na dużym ogniu.
2. Umieść ryż i smaż go, aż będzie przezroczysty.
3. Wlać posiekaną natkę pietruszki i wlać za nią wino.
4. Gdy płyn zostanie wchłonięty, dodaj owoce morza i trochę wody (bulion).
5. Gotować ryż na małym ogniu, ciągle mieszając.
6. W razie potrzeby dodaj bulion.
7. Po 20 minutach dodaj świeżo zmielony biały pieprz, trochę soli i pieprzu cayenne.
8. Wlej wytarty ser i dobrze wymieszaj risotto.

Podawaj to danie na ciepłym talerzu, aby risotto z owocami morza nie straciło smaku.

Gotowanie z serem i pieczarkami.

Risotto z grzybami i serem ma szczególny kremowy smak, ponieważ do potrawy dodaje się dużo oleju.

Składniki: 350 g ryżu, wywar z kurczaka - 900 ml, grzyby - 320 g, olej tłuszczowy - 170 g, pół szklanki dobrego wytrawnego wina, twardy ser - 100 g, średniej wielkości główka cebuli.

1. Grzyby pokroić w czyste plastry i smażyć do ugotowania.
2. W głębokim pojemniku rozpuść sztyft oleju, wlej plasterki cebuli i smaż przez 5-8 minut, aż będzie przezroczysty.
3. Umieść resztę oleju i płatków, wymieszaj. Kontynuuj gotowanie przez 3-4 minuty, energicznie mieszając.
4. Wlej alkohol i poczekaj, aż wyparuje. Następnie dodaj 300 ml gorącego bulionu.
5. Gdy ta porcja zostanie namoczona w ryżu, stopniowo dodawaj pozostały płyn, nie zapominając o mieszaniu naczynia.
6. Gdy płatki będą miękkie, włóż grzyby i posyp tartym serem. Dobrze wymieszaj, równomiernie rozprowadzając wszystkie produkty i natychmiast podawaj.

Wegetariańska - z warzywami

Aby uzyskać klasyczny przepis na risotto z warzywami, musisz wziąć: szklankę ryżu, małą cebulę, marchewkę, 2 papryki, 100 g fasolki szparagowej, 100 g kukurydzy w puszkach, oliwę z oliwek - 3-4 łyżki. l., sól, gorąca woda - 500-600 ml, wino - 50 ml, zioła.

1. Wlać olej do garnka, dodać cebulę pokrojoną w pół-pierścienie i marchewkę pokrojoną w kostkę. Lekko usmażyć.
2. Wlać ryż i wlać wino. Lekko zgasić, aby ziarna wchłonęły wilgoć.
3. Wlej 200-350 ml wody do garnka i dodaj fasolę. Ciągłe mieszanie do pary, aż cała wilgoć zostanie wchłonięta.
4. Następnie dodaj trochę wody i zamieszaj.
5. W tym czasie paprykę należy obrać z rdzenia, pokroić w kwadraty i dodać do reszty składników
6. Kiedy ryż zostanie ugotowany, musisz ułożyć kukurydzę i sól.

Przed podaniem można posypać naczynie posiekanymi ziołami.

Kruche danie z mięsem mielonym

Składniki: pomidory w puszkach - 800 g, olej - 50 g, mięso mielone - 350 g, szklanka ryżu, wino - 100 ml, tarty parmezan - 90 g, szpinak - pęczek, cebula, sól i pieprz do smaku.

1. Obierz pomidory i zmiel w blenderze z solanką. Przenieś do małego pojemnika, zalej 3 łyżki. wody, doprowadzić do wrzenia i zredukować ciepło do minimum.
2. W patelni z grubą podstawą rozpuść olej, włóż drobno posiekaną cebulę i mielone mięso, dodaj przyprawy. Mieszaj i smaż przez 5-7 minut.
3. Wlać ryż i gotować przez kolejne 3-4 minuty.
4. Wlej wino i poczekaj, aż się wchłonie.
5. Na przemian dodaj 2–2,5 szklanki mieszanki pomidorów i zamieszaj. Wlej każdą nową porcję, gdy poprzednia całkowicie wyparuje. Jeśli ryż jest wilgotny, dodaj więcej płynu.

Pozostaje tylko wlać starty parmezan, masło i posiekany szpinak. Dobrze wymieszaj i podaj.

W powolnej kuchence

Składniki: 400 g posiekanego kurczaka, 150 g posiekanych pieczarek, 2 szklanki ryżu, 50-60 ml wina, 35 g masła, 25 ml oleju roślinnego, 1 mała cebula (posiekana), szczypta soli, odrobina kurkumy, 4,5 szklanki wody , 100 g parmezanu.

1. Ustaw tryb „Smażenie”. Wlej olej roślinny do miski i włóż 1/3 śmietany. Nie zamykaj pokrywy.
2. Gdy mieszanina jest ciepła, dodaj cebulę. Na tym i kolejnych etapach produkty należy mieszać, aby się nie kleiły i nie paliły.
3. Po 3 minutach włóż grzyby.
4. Po kolejnych 7 minutach dodaj kurczaka.
5. Minie kolejne 7 minut - czas wlać ryż. Poczekaj 3-4 minuty.
6. Następnie możesz wlać wino i poczekać, aż całkowicie się wchłonie.
7. Następnie pozostaje tylko wlać sól, kurkumę i zalać wodą. Zamknij pokrywkę i ustaw tryb ryżu / płatków.

Po 25 minutach czas wyłączyć multicooker, dodać ser i resztę oleju, wszystko wymieszać i pozostawić naczynie na 5 minut z zamkniętą pokrywką. W tym czasie możesz ustawić stół i ogrzać talerze.

Przepis na dynie

Składniki: ryż - 200 g, dynia - 200 g, bulion - 1 l, 50 ml wina, cebula - 1 szt., Parmezan - 100-150 g, masło - 50 g, olej rzepakowy - 3 łyżki. l., mieszanka papryki, soli, smażonego boczku.

1. Obierz i pokrój dynię na kwadraty. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj parmezan, zmiel paprykę. Z góry ugotuj bulion i podgrzej do 80–90 ° С.
2. Na patelni z grubą podstawą lub głęboką patelnią wlej olej roślinny i włóż dynię. Smażyć na złoty kolor.
3. Dodaj cebulę, wymieszaj i smaż, aż będzie miękka.
4. Wlać ryż i ponownie wymieszać. Poczekaj, aż olej się wchłonie, wlej wino i dobrze gotuj składniki, aż wilgoć zostanie wchłonięta.
5. Następnie zalej bulion 50-100 ml i ciągle mieszaj risotto. Dodaj kolejną porcję płynu, gdy poprzednia wyparuje.

Po ugotowaniu ryżu wyjmij z pieca, dodaj parmezan, dodaj pieprz i sól. Dobrze wymieszaj i pozostaw na 2-3 minuty pod zamkniętą pokrywką. Podawanie tak oryginalnej wersji risotto jest lepsze na gorąco, dekorując plasterkami różowego bekonu.

Z kukurydzą i groszkiem

Składniki: ryż, kukurydza w puszkach i groszek - po 150 g, korzeń selera - 1 szt., Cebula - 1 szt., Rafinowany olej słonecznikowy - 2 łyżki. l., sól - ½ łyżeczki., przyprawy (oregano, bazylia, majeranek) - 1 łyżeczka., przygotowany bulion lub woda - 300 ml, czosnek - 1 ząbek, tarty parmezan - 20 g.

1. Rozgrzej olej na patelni, a następnie dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek i seler.
2. Odcedź warzywa przez 3-4 minuty.
3. Wlać ryż i smażyć przez kolejne 5 minut.
4. Dodaj 100 ml bulionu i gotuj ryż, aż płyn się wchłonie.
5. Stopniowo wprowadzaj pozostałą część bulionu, nie zapominając o zamieszaniu.
6. Dodaj kukurydzę i groszek, dodaj sól i przyprawy.
7. Gulasz, aż ryż zostanie ugotowany. Przed podaniem zmiażdż parmezan.

Z krewetkami i łososiem

Składniki: łosoś (filet) - 150 g, obrane krewetki - 20–25 szt., Ryż - 1 łyżka., Czosnek - 2-3 goździki, masło - 10 g, oliwa z oliwek - 50 ml, cebula - 1 szt., sól i pieprz - do smaku, natka pietruszki - pęczek, szafran - szczypta, wino - 50 ml, woda lub bulion - 2 łyżki.

1. Pokrój rybę na małe kawałki, posiekaj cebulę.
2. Na patelnię wlać olej i czosnek i lekko smażyć. Następnie usuń czosnek. Dodaj cebulę i smaż na złoty kolor.
3. Wlać ryż i wlać wino, wymieszać.
4. Po 1-2 minutach należy dodać 1,5 szklanki gorącej wody lub bulionu.
5. Po odparowaniu płynu wlej pozostałe 0,5 szklanki. Dodaj ryby, krewetki, sól i pieprz.

Po całkowitym ugotowaniu ryżu można go zmiażdżyć posiekaną natką pietruszki i dodać szafran. Pozostało tylko dobrze wymieszać naczynie i odstawić pod pokrywkę na 1 minutę.

Atrament Mątwy

Składniki: szalotka, ryż - 180 g, mątwa - 1 szt., Atrament mątwy - 5 g, oliwa z oliwek - 50 ml, pomidory koktajlowe - 50 g, krążki kalmarów - 50-60 g, sól morska - do smaku, ryby bulion - 400 ml, wino - 50 ml.

1. Smażyć drobno posiekaną cebulę w oleju przez 2 minuty.
2. Dodaj ryż i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
3. Wlej wino i poczekaj, aż odparuje.
4. Dodaj szklankę gorącego bulionu i atramentu mątwy. Gotuj ryż przez 10-12 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Osobno usmażyć kawałki mątwy i połączyć z ryżem.
6. Dodaj pozostały bulion do garnka, dodaj sól, pieprz i odparuj wilgoć.
7. W tym czasie połowę pomidorów i pierścienie kalmarów należy usmażyć.

Podawać: połóż ryż na ciepłym talerzu i udekoruj pomidorami i kalmarami na wierzchu.

Jak miło podawać danie na stole

Zwykle właściwie ugotowane risotto samo w sobie wygląda bardzo apetycznie. Dlatego można go podawać po prostu na głębokim lub płaskim talerzu podgrzanym w piekarniku. W razie potrzeby ryż można ułożyć w specjalnym kształcie, aby krawędzie porcji były równe. Jeśli nie ma pleśni, naczynie jest ubijane w małej misce, a następnie włączane na talerzu.

Najlepsze risotto można ozdobić świeżymi gałązkami zieleni, plasterkami warzyw, mięsem, owocami morza lub tartym serem.