Risotto to danie oparte na okrągłym lub średnioziarnistym ryżu, co jest bardzo powszechne we Włoszech. Po raz pierwszy takie danie zostało opisane w książkach kucharskich z początku XIX wieku. Składa się z przypraw, warzyw, ziół i innych składników, w tym bulionu i wytrawnego białego wina. Istnieje wiele odmian, w tym rozdziale rozważymy przepisy na risotto z borowikami.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis na risotto z grzybami
Trudno powiedzieć, który z włoskich przepisów na risotto jest klasyczny. Jak wspomniano powyżej, jest przygotowywany na różne sposoby, tylko główny składnik pozostaje niezmieniony - ryż. Co więcej, do jego wyboru należy podchodzić ze szczególną uwagą, ponieważ nie każda odmiana ziarna jest odpowiednia.
Ryż do risotto musi zawierać dużą ilość skrobi, a włoskie marki, takie jak „Baldo”, „Padano”, „Carnaroli” i „Maratelli”, są uważane za najlepsze.
Aby stworzyć danie, potrzebujesz takich komponentów:
- 1,5 szklanki ryżu;
- 280–350 g borowików;
- główka cebuli;
- 1/2 masła brykietowego;
- 0,8-0,9 l bulionu z kurczaka;
- mały kawałek sera;
- kilka łyżek nalewki alkoholowej z szafranem (jeśli nie można jej znaleźć, dopuszczalne jest zastąpienie jej białym winem);
- sól do smaku.
Jak gotować włoskie jedzenie:
- Połóż połowę oleju na głębokiej patelni i roztop.
- Wysyłamy do niego drobno posiekaną cebulę, mijamy, aż będzie przezroczysta.
- Na innej patelni usmażyć posiekane grzyby.
- Zasypiamy umytego ryżu, pozwalamy na kilka minut.
- Zmniejsz ciepło, podgrzej zawartość garnka przez kilka minut, a następnie dodaj bulion w cienkim strumieniu.
- Włóż grzyby do naczynia, nalej nalewkę szafranową lub wino, gotuj na wolnym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką, aż ryż się ugotuje.
- Wyjmij pojemnik z pieca, włóż resztę masła i chipsów serowych do naczynia. Mieszamy kompozycję, pozwalamy jej trochę zaparzyć, a następnie podajemy na gorąco na stole.
Do notatki. Jeśli zastąpisz bulion z kurczaka grzybem, a masło warzywem, otrzymasz chude risotto. Ta opcja danie znalazła również wielu fanów.
Gotowanie w powolnej kuchence
Podczas używania powolnej kuchenki łatwiej jest przygotować danie, poza tym okaże się bardziej delikatne i bogate.
Potrzebne będą następujące składniki:
- szklanka ryżu;
- 250 g grzybów;
- jedna marchewka;
- 2 małe cebule;
- ząbki czosnku;
- 50 g masła i oleju roślinnego;
- 120 g parmezanu;
- 480-550 ml wody;
- warzywa, sól, przyprawy do smaku.
Robienie potraw w powolnej kuchence:
- Pokrój grzyby i cebulę, zmiażdż ząbki czosnku, trzy marchewki.
- Wysyłamy komponenty do miski urządzenia z rozgrzanym tłuszczem roślinnym, smażyć kwadrans.
- Wlać umytego ryżu do miski urządzenia, odczekać 10 minut.
- Wlej wodę, włóż sól i przyprawy, zamknij pokrywę urządzenia, ustaw program gotowania pilawu lub owsianki na 25 minut.
- Następnie otwórz pokrywkę, wlej pokruszony parmezan, posiekane warzywa, dodaj masło, dokładnie wymieszaj naczynie.
Po ukończeniu piątego punktu musisz ponownie zamknąć powolną kuchenkę, aby risotto było nieco nalegane.
Kremowy smak
Risotto z grzybami i śmietaną jest niezwykle smaczne i bogate.
Aby go utworzyć, potrzebujesz takich komponentów:
- 0,22 kg ryżu;
- 0,38-0,45 kg grzybów;
- 2-3 cebule;
- mały kawałek parmezanu;
- 0,5 l śmietany;
- dwie łyżki masła i oliwki;
- kilka gałęzi zieleni;
- przyprawy i sól.
Etapy gotowania:
- Podsmaż grzyby z cebulą na oliwie z oliwek, na innej patelni dodaj ryż w kremowym tłuszczu.
- Łączymy składniki, dodajemy przyprawy, sól i śmietanę, gotujemy na wolnym ogniu, aż ziarna będą gotowe.
- Wyjmij pojemnik z ognia, wlej zmiażdżony parmezan, wymieszaj.
- Na talerzach układamy krótkotrwałe risotto i posypujemy posiekanymi ziołami.
Do notatki. Jeśli w lodówce jest mniej śmietany, niż jest to wymagane, możesz dodatkowo dodać bulion grzybowy lub mięsny, a także przegotowaną wodę, do naczynia.
Risotto z suszonymi borowikami
To risotto z suszonymi borowikami i krewetkami. Ta opcja jest również bardzo popularna we Włoszech, gdzie uwielbiają owoce morza.
Wymagane będą następujące elementy:
- szklanka ryżu;
- 50-70 g suszonych grzybów;
- 200 g obranych krewetek;
- łyżeczka soku z cytryny;
- 0,4 l bulionu grzybowego lub przegotowanej wody;
- 80–90 ml białego wina;
- mały kawałek parmezanu;
- oliwa z oliwek.
Sekwencja gotowania:
- Suszone grzyby moczyć w przestronnej misce, ponieważ stopniowo będą się powiększać.
- Zagotuj krewetki, spuść płyn, spryskaj produkt sokiem z cytryny.
- Umieść spuchnięte grzyby na patelni, usmaż, a następnie wlej ryż.
- Pozostaw ziarna na kilka minut, a następnie wlej wino.
- Po kwadransie wprowadzamy bulion, zamykamy pokrywkę, czekamy, aż cały płyn praktycznie wyparuje.
- Dodaj krewetki, wymieszaj kompozycję, usuń naczynia z jedzeniem z ognia.
- Wlać pokruszony parmezan, ponownie wymieszać naczynie szpachelką.
Za około dziesięć minut risotto będzie gotowe do spożycia.
Z kurczakiem
Mięso z kurczaka pomoże zwiększyć sytość jedzenia. Lepiej jest wziąć filet z drobiu, aby wygodniej było jeść risotto.
Wymagane będą następujące elementy:
- 0,21-0,22 kg ryżu;
- 0,3 kg grzybów;
- kilka kawałków kurczaka;
- duża cebula;
- marchewka;
- kawałek twardego sera;
- półtora szklanki bulionu lub przegotowanej wody;
- 3 łyżki białego wina;
- szczypta szafranu i ziół prowansalskich;
- sól i pieprz w proszku.
Jak gotować danie:
- Wrzuć szafran do wina, wymieszaj łyżeczką i odstaw.
- Smażyć cebulę z marchewką, aż będzie miękka, wcześniej posiekana w pożądanym kształcie
- Wprowadzamy grzyby i nadal utrzymujemy miksturę w ogniu.
- Pokrój filet w paski i włóż na patelnię, smaż do momentu zmiany koloru.
- Wlej wino, wlej ryż, podpalaj jeszcze przez kilka minut.
- Dodaj bulion lub wodę w ilości pokrywającej zawartość naczyń około centymetra. Zamknij pokrywę.
Gdy ryż będzie gotowy, pozostaje tylko wyjąć patelnię z palnika, posypać naczynie posiekanym serem i dokładnie wymieszać.
Opcja dla smakoszy z olejem truflowym
Olej truflowy to kompozycja dodawana do różnych potraw, aby nadać im niepowtarzalny smak. Warto zauważyć, że nie ma grama trufli. Robią podobną przyprawę na bazie oliwy z oliwek, dodając specjalne smaki i wzmacniacze smaku. Taki produkt nie jest tani, ale risotto wymaga bardzo niewiele.
Aby zrobić danie z tego składnika, potrzebujesz takich składników:
- 0,21-0,23 kg ryżu;
- 0,2 kg grzybów;
- kilka ząbków czosnku;
- twardy ser (około 110-120 g);
- 3-4 łyżki wytrawnego wina;
- 5-7 ml oleju truflowego;
- bulion z kurczaka lub grzybów;
- przyprawy i sól.
Procedura tworzenia risotto:
- Podgrzej posiekany czosnek na patelni, a następnie dodaj grzyby i usmaż.
- Wprowadź ryż, poczekaj kilka minut, a następnie dodaj wino.
- Trzymaj naczynie w ogniu, ciągle mieszając, aż alkohol wyparuje.
- Dodaj bulion, sól i przyprawy, przykryj naczynia pokrywką.
- Po zmiękczeniu ryżu wyjmij patelnię z pieca, dodaj posiekany ser, olej truflowy, wszystko wymieszaj.
Wskazówka Lepiej jest pozwolić, aby danie zaparzyło się trochę przed podaniem, aby było nasycone unikalnym aromatem ostatniego składnika.
Risotto z borowikami od Julii Vysotskaya
Aby wykonać ten przepis, zajmie to trochę więcej czasu niż w poprzednich przypadkach. Jednak wynik jest imponujący, więc warto spróbować.
Będziesz potrzebował tych składników:
- 0,2 kg ryżu;
- 0,2 kg grzybów, świeżych lub mrożonych;
- 25-30 g suszonych grzybów;
- 2 cebule;
- marchewka;
- kilka łodyg selera;
- 3-4 ząbki czosnku;
- łyżka masła;
- 50 ml białego wina;
- kawałek parmezanu o masie 90–110 g;
- sól, pieprz w proszku, zioła prowansalskie.
Jak gotować risotto:
- Kładziemy warzywa na patelni (bierzemy tylko jedną cebulę), dodajemy suszone grzyby, wlewamy wodę i gotujemy bulion przez pół godziny.
- Podgrzej tłuszcz roślinny na patelni, wrzuć obrane ząbki czosnku, smaż je, aż będą ciemnobrązowe, a następnie usuń. Nie są już potrzebne, do kolejnych etapów gotowania potrzebny będzie tylko ten aromatyczny olej.
- Rozdrobnij cebulę, przenieś na patelnię, smaż do uzyskania przezroczystości, a następnie dodaj grzyby.
- Trzymamy naczynie w ogniu przez 10 minut, zasypiamy ryż, wlewamy białe wino.
- Pozostaw ziarna na kilka minut, a następnie dodaj napięty bulion, sól i przyprawy.
- Mieszaj naczynie regularnie, aż płyn zostanie wchłonięty przez grys, a następnie wyjmij go z palnika.
- Posyp tartym risotto z sera, włóż masło, wymieszaj i krótko nalegaj pod pokrywką.
Podając na stole, możesz posypać naczynie posiekanym rozmarynem lub innymi ziołami, a także posypać nalewką szafranową.
Jak wynika z powyższych przepisów, gotowanie risotto nie jest trudne. A jeśli jakiś składnik nie został znaleziony w najbliższym sklepie. Całkiem dopuszczalne jest zastąpienie go bardziej przystępnym analogiem, ponieważ zwykle gospodynie domowe gotują jedzenie nie uczestnicząc w konkursie, ale przygotowując pyszny posiłek, nawet jeśli jego przepis nie był ściśle przestrzegany.
Czytaj także:risotto z krewetkami - przepis
