Coraz bardziej doceniamy włoskie potrawy: ravioli, makarony, lasagne, frittata, nie mówiąc już o pizzy. Prawidłowo ugotowane risotto z warzywami można również zjeść prawie codziennie. Co więcej, czasami nie wstydzi się postawić go na świątecznym stole.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis na risotto z warzywami
Istnieje kilka sekretów tworzenia prawdziwie klasycznego risotto: prawdziwe rosół z kurczaka, a nie kostki; szafran, który odpowiada za złocistość naczynia; okrągły ryż Arborio lub Carnaroli - przy tych odmianach gotowe danie przypomina konsystencję kremu, ale nadal ryż jest dość twardy. Dlatego głównym zadaniem specjalisty kulinarnego jest upewnienie się, że każde ziarno ryżu jest rozwarstwione na kilka półstałych części.
Spróbujmy stworzyć klasykę z:
- rosół z kurczaka - jeden litr;
- oliwa z oliwek - kilka łyżek;
- szafran - jedna łyżka stołowa;
- cebula - dwie średnie głowy;
- czosnek - weź kilka goździków;
- marchewki - dwie rośliny okopowe;
- cukinia - ta sama ilość;
- wino (potrzeba wytrawnego białego) - ½ szklanki;
- masło - nie mniej niż 100 g;
- zielony groszek (odpowiedni i mrożony) - wystarczy 200 g;
- ser (na przykład parmezan) - co najmniej 100 g;
- natka pietruszki - mała zielona wiązka;
- sól, czerwony i czarny mielony pieprz - tyle, ile chcesz.
Najpierw zaczynamy warzywa. Kroimy cebulę, marchewkę i cukinię, ale nie kroimy ich specjalnie - podczas gotowania kostki warzywne nie powinny tracić kształtu. Jeśli cukinia jest młoda, nie trzeba jej obierać. Ale posiekaj natkę pietruszki tak drobno, jak to możliwe.
Wlej szafran do bulionu, włóż do pieca i poczekaj, aż się zagotuje. W międzyczasie robię ryż. W garnku rozgrzej masło i przesuń cebulę na małym ogniu (aż stanie się przezroczysta).Wlać wino do pojemnika i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut. Wlać ryż. Ogień jest nadal słaby. Mieszaj kasze przez dwie minuty.
Wlać szklankę wrzącego bulionu do mieszanki cebuli i ryżu i doprowadzić ogień do średniej mocy. Czekamy, aż płyn zostanie wchłonięty do grysów (nie bądź leniwy i cały czas mieszaj zawartość garnka) i dodaj drugą szklankę bulionu. Niech ryż gotuje przez 15 minut.
W tym czasie tworzymy mieszankę warzyw. Smaż drugą cebulę na złoty kolor, po 7-8 minutach wysyłamy do niej resztę firmy - marchewkę, cukinię, pietruszkę, przyprawy. Mieszanina musi zostać zahartowana na kwadrans. Pięć minut przed terminem dodaj groszek. Wszystko to idzie na patelnię do ryżu. Trzy minuty na średnim ogniu - i możesz to wyłączyć.
Natychmiast rozprowadzamy gorące naczynia na talerzach i posypujemy startym parmezanem.
Gotowanie w powolnej kuchence
W wolnym naczyniu możesz gotować wszystko, od barszczu po ciasto. Oznacza to, że może też zrobić risotto. Powinno być całkiem smaczne. Spróbujemy
Będziesz potrzebował produktów:
- ryż - weź 400 g;
- pomidory - wystarczy dwa owoce;
- bulion z kurczaka - 600 ml;
- marchew i cebula - pod jednym i drugim;
- słodka papryka - co najmniej dwa strąki;
- oliwa z oliwek (do dowolnego przepisu na risotto
- wystarczy podać warzywa) - łyżka stołowa;
- sól, zmielony czarny pieprz - skup się na swoim smaku.
Pierwszymi w kolejności są warzywa. Pomidory (bez skórki) nożem zamieniają się w kostkę. Dajemy formę podobną do pieprzu i cebuli. Przepuścić marchewki przez tarkę z dużymi komórkami.
Nasmaruj ściany i spód miski wielofunkcyjnej olejem i wlej do niej cebulę. Ustawiamy w urządzeniu zadanie „Smażenie” i włączamy. Gdy tylko zauważymy tworzenie się złotej skórki, wysyłamy marchewkę na cebulę. Po kilku minutach pieprz. Po odczekaniu tej samej kwoty - pomidory. Całkowity czas gotowania powinien wynosić 7-8 minut.
Wlej suche kasze ryżowe do przygotowanych warzyw, wlej bulion, dopraw wszystko pieprzem i solą.
Risotto w powolnej kuchence będzie gotowe, gdy urządzenie będzie działać przez 20 minut z opcją „Ryż”. Nie jedz od razu. Niech jedzenie po sygnale pozostanie w zamkniętej szafce kuchennej przez kolejne 5 minut.
Obfite danie z kurczaka
Ryż sam w sobie jest dość satysfakcjonującym produktem. A jego połączenie z warzywami jest świetne. Możesz dodać jeszcze więcej sytości do potrawy, używając kurczaka jako składnika.
Do gotowania potrzebujesz:
- kurczak (najlepiej filet lub uda) - ½ kg;
- ryż - weź 300 g;
- bulion - wystarczająca 800 ml;
- cebula i marchewka - jedna po drugiej;
- słodka papryka i pomidory - para pierwsza i druga;
- czosnek - co najmniej dwa ząbki;
- sól i mielony pieprz (czarny lub czerwony, decydujesz) - tyle, ile chcesz;
- oliwa z oliwek - trzy łyżki stołowe.
Najpierw ugotuj mięso. Następnie podziel na małe kawałki (prosto ręcznie). Smażyć na patelni z masłem, aż lekko się zrumieni. Włóż do miski.
Pokrój warzywa tak drobno, jak to możliwe (pomidory powinny już być bez skórki). Marchew można przetwarzać nie nożem, ale grubą tarką. Wszystko to jest wysyłane do tego samego oleju, w którym smażono kurczaka. Pierwszy to cebula. Następnie z przerwami za kilka minut - marchewka, papryka, pomidory.
Dusić warzywa przez dwie minuty. Następnie dodajemy ryż, mięso z kurczaka i gorący bulion. Mieszanina wrze. I natychmiast posypujemy go czosnkiem, który wcześniej posiekaliśmy nożem.
Po pół godziny duszenia na ogniu o minimalnej sile risotto z kurczakiem i warzywami można podawać domownikom.
Smaczny przepis:risotto z krewetkami
Risotto z Mrożonymi Warzywami
Risotto to cały kalejdoskop przyjemnych doznań smakowych i żywotności przez długi czas. Interesujące jest to, że jeśli nie ma pod ręką świeżych warzyw, są one całkowicie zastępowane lodami.
Do włoskich potraw z ryżem i mrożonymi warzywami potrzebujesz:
- oliwa z oliwek - weź 30 ml;
- bulion drobiowy - wystarczająca 250 ml;
- kasze ryżowe - 150 g;
- mrożone warzywa (szparagi, kalafior i / lub
- Brukselka, marchew, cebula, seler, inne składniki) - wystarczy 350 g;
- sól - skup się na własnym smaku;
- przyprawy i przyprawy - co kochasz i ile chcesz.
Rozmrażanie warzyw przed czasem. Podajemy je na patelni z oliwą z oliwek przez około pięć minut. Nie bądź leniwy przez cały czas, aby aktywnie ingerować w kompozycję.
Posortowane zboża są wysyłane do warzyw. Nie będziemy się myć, aby nie pozbawić ziarna skrobi, która jest niezbędna do właściwej konsystencji jedzenia. Nie musisz mieszać! Sól i przyprawy należy posypać bezpośrednio na wierzch.
Ostatnim z naszych przyszłych risotto jest wywar z kurczaka na gorąco.
Pozostaje szczelnie przykryć patelnię i trzymać ¼ godziny w najcichszym ogniu.
To interesujące:risotto
Technologia gotowania z mięsem mielonym
Chociaż klasyczny przepis na risotto nie wymaga użycia składników mięsnych, warto spróbować ugotować go jako pełnowartościowe drugie danie, a nie tylko dodatek. Aby to zrobić, dodaj mięso mielone. Na przykład wołowina.
Będziesz potrzebował takich produktów:
- mięso mielone z chudego mięsa, najlepiej wołowina - 250 g;
- dwa rodzaje cebuli, cebuli i zielonych piór - weź głowę większą niż pierwsza i kilka wiązek drugiego;
- bakłażan (mały) - wystarczy jeden owoc;
- cukinia (młoda i duża) - także jedna;
- bulion drobiowy - wystarczy cztery szklanki;
- oliwa z oliwek - wystarczająca do smażenia warzyw;
- sól - jak uważasz.
Rozgrzej olej na patelni. Będzie służyć do smażenia. Najpierw wysyłamy drobno posiekaną cebulę do pojemnika. W ten sam sposób dodajemy przetworzoną cukinię i bakłażana, gdy cebula jest złocona. Wlać mieszaninę szklanką bulionu, dodać sól i schować się pod pokrywką. Niech zgaśnie na dziesięć minut w ogniu o najmniejszej mocy.
Przygotuj trochę soli, pieprzu. Teraz możesz dodać go do warzyw i posyp posiekanymi piórami cebuli.
Po 10 minutach wlej ziarna ryżu i wlej jeszcze dwie szklanki bulionu do naczyń. Gotuj dalej i zawsze pod pokrywką. Gdy tylko zobaczymy, że ryż „wypił” cały płyn, daj mu pozostałą szklankę bulionu, odłóż pokrywkę na swoje miejsce i nie wyłączaj ognia. Niech naczynie osiągnie gotowość.
Z indykiem
To „zielone” risotto spodoba się wielbicielom zdrowej diety i szczupłej sylwetki. Jego głównym składnikiem są warzywa. Ryżu jest mniej niż w innych przepisach, a mięso indycze jest produktem dietetycznym. Więc gotujemy bez myślenia o kaloriach.
Są potrzebne:
- filet z indyka - weź 300 g;
- woda - wystarczająca 300 ml;
- Różne warzywa: papryka, brokuły, marchewka,
- pomidory - ilość i rodzaje zależą od twojego pragnienia;
- ryż (najlepiej „Arborio”) - wystarczy 200 g;
- czosnek - co najmniej 4 ząbki;
- cebula - jedna rzecz;
- wino (potrzeba białego) - 150 ml;
- sól i czarny pieprz - jak uważasz;
- tymianek, pietruszka, bazylia - wszystko razem lub jedna rzecz;
- oliwa z oliwek - do smażenia.
Przygotowujemy bulion - gotujemy mięso w pieprzu i osolonej wodzie. Wyjmij filet do ostygnięcia w osobnej misce, a następnie posiekaj. Nie możesz użyć noża, ale rób to rękami.
Rozdrobnij czosnek i cebulę, ale nie drobno. Smażymy je ze wszystkich stron. Wystarczy 20 sekund. Po dodaniu pozostałych warzyw.
Następnie kolejka mięsa jest wysyłana na patelnię z warzywami. Sposób będzie smażony przez minutę.
Teraz musisz wlać ryż do mieszanki. I po trzech do czterech minutach dodaj wino.
Będziemy monitorować, aż wyparuje, i mieszamy drewnianą szpatułką.
Następnie, powoli, dosłownie pół szklanki, dodaj gorący bulion do garnka. Nowa porcja pojawia się dopiero po wchłonięciu poprzedniej. „Zniknięcie” ostatniej porcji oznacza, że proces gotowania został pomyślnie zakończony.
Jak gotować z jęczmienia perełkowego
Jeśli chcesz, aby risotto zachwycało nie tylko boskim smakiem, ale także zapierającym dech w piersiach aromatem, spróbuj zastąpić tradycyjny ryż jęczmieniem perłowym. To prawda, że ugotowanie tej opcji potrwa dłużej, ale nie trzeba będzie cały czas stać przy kuchence i cały czas mieszać. Nic się nie pali.
Jakie elementy są potrzebne?
- Jęczmień perłowy - weź 200 g.
- Wytrawne sherry (można zastąpić wytrawnym białym winem) - wystarczy 100 ml.
- Czosnek i cebula to ząbek pierwszego i głowa drugiego.
- Masło (zimne) - co najmniej 100 g.
- Parmezan - co najmniej 40 g.
- Rosół z kurczaka (lub wywar z suszonych grzybów) - wystarczająca ilość litrów.
Zamień cebulę nożem w kostkę. Przełóż czosnek przez prasę czosnkową. Jęczmień myje się pod bieżącą wodą.
Połowę masła wysyłamy na gorącą patelnię. Kiedy „unosi się” i przestaje pienić, włóż cebulę i czosnek. Pozwól smażyć na złoty kolor. Teraz możesz wlać jęczmień. Utrudniamy, aby każde ziarno było otoczone olejem.
Po kilku minutach wlej sherry i ponownie wymieszaj zawartość. Po całkowitym odparowaniu płynu dodaj łyżkę do zupy i sól. Gotujemy, tylko od czasu do czasu zadając sobie trud utrudnienia przyszłości risotto.
Dodaj kolejną kadzi, gdy tylko zauważymy, że bulion został wchłonięty. W rezultacie jęczmień powinien wyjść jednocześnie i być dość płynny i „chrupiący” na zębach.
Pozostaje wypełnić risotto - najpierw wprowadź pozostałe posiekane masło, a następnie podobnie przetworzony ser.
Risotto z warzywami i grzybami
Grzyby nadadzą włoskiemu potrawie jeszcze więcej pikanterii, nie wspominając już o zapachu. Z poprzednich przepisów jasno wynika, jakich składników można użyć i jak prawidłowo się z nimi obchodzić. Na przykład boczniaki, sól morska i wytrawne białe wino sprawią, że risotto z warzywami i grzybami będzie jeszcze bardziej arystokratyczne. Jedyną różnicą w tym procesie jest to, że smażąc warzywa jednocześnie z cebulą, musisz umieścić grzyby na patelni. A potem wszystko jest jak zwykle.
