Klasyczny przepis na pieczeń wołową przyszedł do nas z Anglii. Wcześniej takie naczynie gotowano na otwartym ogniu, ale dziś można je zrobić w tradycyjnym piekarniku. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie mięso i ściśle przestrzegać reżimu temperaturowego.

Pieczeń wołowa - klasyczny przepis w piekarniku

Każda kulinarna podróż zawsze zaczyna się od klasyki. Nominalny przepis, jak zaproponowano poniżej, jest wykorzystywany do przygotowywania potraw przez Brytyjczyków.

Pyszną i soczystą pieczeń wołową można uzyskać tylko z marmurkowej wołowiny z warstwą tłuszczu, która podczas pieczenia nasiąknie mięsem i nada potrawie wyjątkowy smak.

Składniki

  • ½ kg polędwicy wołowej;
  • 80 g tłuszczu;
  • marchewki;
  • cebula;
  • 2 łyżki. łyżki cukru pudru;
  • 3 łyżki. łyżki mąki;
  • korzeń selera;
  • sól, pieprz, rozmaryn, natka pietruszki, liść laurowy;
  • oliwa z oliwek.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój korzeń selera, marchew i cebulę, wymieszaj je z solą, cukrem i pieprzem. Zaczynamy ugniatać warzywa rękami, aż dadzą sok.
  2. Łamiemy liście laurowe, dodajemy do warzyw wraz z oliwą z oliwek i liśćmi rozmarynu.
  3. Myjemy wołowinę, suszymy ją i ostrożnie namaczamy w powstałej marynacie. Mięso zostawiamy na kilka godzin i lepiej marynować na jeden dzień.
  4. Jak tylko mięso zostanie marynowane, usuń z niego wszystkie warzywa, chleb z mąki i smaż na patelni na złoty kolor. Do smażenia można użyć tłuszczu tłuszczowego lub zwykłego oleju.
  5. Bierzemy naczynie do pieczenia, przenosimy do niego smażone mięso i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni na 30 minut.Gotowość potrawy sprawdzamy za pomocą specjalnego termometru lub wykałaczki, ale nie przekłuwamy mięsa ostrymi przedmiotami - pieczona wołowina straci swoją soczystość.

Jak gotować mięso w folii

Pieczona wołowina, pieczona folia, nigdy nie wyschnie, ale wręcz przeciwnie, mięso jest moczone w soku i staje się jeszcze bardziej delikatne. Możesz upiec warzywa, takie jak bakłażan, papryka, marchewka i cebula, jako dodatek do takiego dania.

Składniki

  • 1,5 kg wołowiny;
  • 30 ml soku pomarańczowego;
  • 40 ml sosu sojowego;
  • 2 łyżki. łyżki miodu;
  • olej słonecznikowy;
  • gałka muszkatołowa, zioła oliwne, pieprz, sól.

Metoda gotowania:

  1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie marynaty. Aby to zrobić, wymieszaj łyżkę oleju roślinnego z sokiem pomarańczowym, miodem i sosem sojowym. Na końcu noża dodaj gałkę muszkatołową, zioła prowansalskie, sól i pieprz do smaku.
  2. Myjemy wołowinę, suszymy ją i pocieramy ze wszystkich stron gotowaną marynatą. Pozostaw mięso do marynowania przez 2 do 3 godzin w temperaturze pokojowej.
  3. Bierzemy patelnię, wlewamy olej i smażymy mięso, aż pojawi się pyszna skórka.
  4. Smaruj powierzchnię folii spożywczej olejem, połóż mięso na prześcieradłach, zawiń i piecz pieczeń wołową w piekarniku przez 40 - 45 minut w temperaturze 180 stopni.

Klasyczna wołowa pieczeń wołowa z musztardą

Soczysta i pachnąca pieczeń wołowa z musztardą - to danie sprawi, że Twój wieczór będzie niezapomniany! Jego smak będzie w dużej mierze zależał od samej przyprawy. Dlatego lepiej jest wziąć świeży gorący sos, który pozwoli ci gotować delikatne i miękkie mięso.

Składniki

  • 1 kg wołowiny;
  • Art. łyżka granulowanej musztardy;
  • ząbek czosnku:
  • ziarna pieprzu;
  • sól morska;
  • olej winogronowy;
  • liście mięty.

Metoda gotowania:

  1. Najpierw przygotuj mieszankę, za pomocą której pocieramy mięso. Aby to zrobić, w moździerzu musisz zmielić 8 groszków ziela angielskiego wraz z solą morską, dodać do nich olej winogronowy i wszystko wymieszać.
  2. Zetrzyj wołowinę z przygotowaną mieszanką i usmaż na patelni. Rozprowadzamy mięso na talerzu i dajemy mu kilka minut na odpoczynek.
  3. Zmiel czosnek, wymieszaj z granulowaną musztardą i natrzyj mięso mieszanką.
  4. Włóż wołowinę w głęboką formę i piecz w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 220 stopni, a następnie 30 minut w temperaturze 150 stopni.
  5. Posyp liście mięty sokiem z cytryny.
  6. Posyp gotową pieczeń wołową miętą cytrynową i podawaj z sosem musztardowym.

Z cebulą i grzybami

Jeśli nie wiesz, jak zadowolić bliskich, przygotuj pieczoną wołowinę z pieczarkami i cebulą. Aromaty soczystego mięsa i grzybów nie pozostawiają nikogo obojętnym, a smak potrawy z pewnością rozweseli wszystkich po ciężkim dniu.

Składniki

  • 1 kg wołowiny;
  • 500 g grzybów;
  • 6 cebuli;
  • olej, przyprawy.

Metoda gotowania:

  1. Przetrzyj polędwicę przyprawami. Tutaj możesz użyć nie tylko soli i pieprzu, ale także innych suchych przypraw, na przykład rozmarynu i estragonu, które pasują do wołowiny. Możesz także dodać marynatę z sosem sojowym, musztardą lub miodem. Jeśli czas pozwoli, zostaw mięso do marynowania.
  2. Na dobrze rozgrzanej patelni z olejem roślinnym usmażyć polędwicę na dużym ogniu, aż uzyska złoty kolor. Usuwamy mięso. Możesz natychmiast przenieść go na arkusze folii.
  3. Teraz usmaż grzyby. Wcześniej można je pokroić na pół, ćwiartki lub pozostawić w całości. Umieść smażone pieczarki wokół mięsa.
  4. Pokrój cebulę na pół pierścienia, dopraw solą, pieprzem i posmaruj grzybami. Pokrywamy wszystko folią i gotujemy naczynie w piekarniku przez 35 minut w temperaturze 200 stopni.

Gotowanie z warzywami

Klasyczny przepis na pieczoną wołowinę z warzywami jest szczególnie istotny w sezonie letnim. Aby przygotować takie danie, Brytyjczycy używają głównie pomidorów, cukinii, papryki i bakłażana.

Składniki

  • 800 g mięsa;
  • 2 do 3 papryki;
  • 2 bakłażany;
  • 6 ziemniaków;
  • 100 ml sosu sojowego;
  • przyprawy

Metoda gotowania:

  1. Mocz wołowinę w sosie sojowym przez 3-4 godziny i nie zapomnij okresowo ją odwracać.
  2. Potnij marynowane mięso przyprawami, ziołami i rozłóż na rozgrzanej patelni. Z każdej strony brązowić i przełożyć na naczynie do pieczenia.
  3. Bakłażany kroimy na ćwiartki, jeśli warzywo jest gorzkie, można je posypać solą i umyć w wodzie po 10 minutach. Potnij ziemniaki na duże kostki, tryb pieprzu na pół.
  4. Lekko wlej przygotowane warzywa z sosem sojowym (w razie potrzeby można posypać je dowolnymi przyprawami) i włóż do foremki wokół mięsa.
  5. Formę przykrywamy folią i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 45 minut.

Jak zrobić pieczoną wołowinę Pieczeń wołową?

Z reguły pieczona wołowina jest pieczona w piekarniku, ale możesz ugotować specjalne danie na grillu. Oczywiście mięso nie będzie tak miękkie, jak po upieczeniu, ale w zamian otrzyma pyszne smażone skórki i aromat mgiełki. Jednak przygotowanie takiego dania ma wiele trudności i subtelności.

  1. Pieczona wołowina na grillu węglowym będzie wymagała od ciebie dużo czasu, przygotowanie może potrwać do 6 godzin, wszystko będzie zależeć od wielkości kawałka. Będziesz także musiał stale utrzymywać pożądaną temperaturę w zakresie od 130 do 180 stopni.
  2. Grill gazowy sprawi, że proces gotowania stanie się tańszy, wystarczy ustawić żądaną temperaturę, a czasem ją sprawdzić.
  3. Zanim wyślesz wołowinę do grilla, musi ona być marynowana w przyprawach i przyprawach, zaleca się odstawić mięso na około jeden dzień. Do marynaty wystarczy wymieszać sok z cytryny, sól i pieprz.
  4. Grillowana pieczeń wołowa lepiej gotować w folii spożywczej - aby nie straciła soczystości i nie puchła.
  5. Soczyste i aromatyczne mięso można gotować tylko w odpowiedniej temperaturze. Jeśli używany jest grill węglowy, węgle należy zapalić z jednej strony, aby wytworzyć maksymalne ciepło, a z drugiej strony należy utrzymać średnią temperaturę. Najpierw smaż mięso przez kilka minut na maksymalnym ogniu, a gdy tylko się zrumieni, owiń je folią, przesuń na drugą stronę i gotuj na wolnym ogniu przez kilka godzin. Gotowość pieczonej wołowiny można sprawdzić za pomocą termometru kulinarnego.
  6. Pojemnik z wodą można umieścić obok grilla, dodając do niego wytrawne czerwone wino i gałązkę rozmarynu. Pozwoli ci to kontrolować ciepło, zapobiegając wysychaniu mięsa i nadając gotowemu daniu wyjątkowy smak i przyjemny aromat.

Prosta opcja do smażenia na patelni

Aby ugotować pieczoną wołowinę, potrzebujesz okrągłej i pojemnej patelni. Wyjmij mięso z lodówki na 30 minut przed smażeniem, aby ogrzało się do temperatury pokojowej i zetrzyj przyprawy. Do tej metody przygotowania można użyć ostrej mieszanki lub zwykłej soli z mielonym pieprzem.

Na średnim ogniu podgrzewamy patelnię, smarujemy pieczoną wołowinę olejem i zaczynamy smażyć. Przez pierwsze trzy minuty lepiej nie dotykać mięsa, a aby je odwrócić, do grillowania warto użyć specjalnych szczypiec.

Przez 10 minut smaż mięso na dużym ogniu, a następnie na małym ogniu. Nie zapomnij podlać go przydzielonym sokiem. Aby równomiernie się usmażyło, przykryj patelnię folią i wstaw do piekarnika na 10–15 minut.

Przepis krok po kroku Jamiego Olivera

Słynny szef kuchni Jamie Oliver oferuje ekskluzywny przepis na soczyste mięso. W swoim przepisie używa musztardy i miodu, a także zaleca podawanie takiego przysmaku na desce z pieczonymi warzywami i lampką czerwonego wina.

Składniki

  • 2,5 kg młodej wołowiny;
  • 2 łyżki. łyżki granulowanej musztardy;
  • 3 łyżki. łyżki sosu sojowego lub Worcester;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 2 łyżki. łyżki płynnego miodu;
  • 50 ml oliwy z oliwek;
  • sól, pieprz, gałązka rozmarynu.

Metoda gotowania:

  1. Przede wszystkim przygotuj marynatę. Aby to zrobić, połącz oliwę z oliwek z musztardą, posiekanym czosnkiem, rozmarynem, solą i pieprzem.
  2. Pocierać mięso połową przygotowanej mieszanki i pozostawić do odstania (2 - 2,5 godziny);
  3. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni i zacznij piec mięso. Po 15 minutach obniż temperaturę do 160 stopni, nasmaruj obrabiany przedmiot pozostałą marynatą i kontynuuj pieczenie przez kolejne 1,5 godziny.
  4. 10 minut przed końcem procesu smarujemy mięso miodem, aby uzyskać błyszczącą skórkę.

Jak podawać danie - sos wołowy pieczeń wołowy

Jak wiadomo, pieczona wołowina nie podaje ciężkich dodatków, a jedynie lekkie przekąski i różnorodne sosy. Do ich przygotowania stosuje się różne składniki, na przykład cytrynę, czosnek, musztardę, a nawet chrzan.

  1. Sos sojowy z czosnkiem i ziołami. Aby go przygotować, musisz wymieszać sosy sojowe i Worcester, dodać trochę oleju roślinnego (oliwy), czosnku i ziół (na przykład rozmarynu lub oregano).
  2. Sos czosnkowy Wykorzystuje sok z cytryny, posiekany czosnek, musztardę, olej, żółtko i przyprawy. Wymienione składniki należy dobrze wymieszać za pomocą miksera, aż do uzyskania gęstej mieszanki.
  3. Sos chrzanowy z kwaśną śmietaną. Przygotowanie takiego oryginalnego sosu wcale nie jest trudne. Aby to zrobić, wymieszaj chrzan ze śmietaną, dodaj przyprawy i sok z cytryny.
  4. Sos do wina Prawdziwi smakosze z pewnością docenią ten przepis. Do gotowania potrzebujesz tłuszczu pozostałego po usmażeniu mięsa. Musi być zmieszany z winem, dodać skrobię kukurydzianą i bulion mięsny.
  5. Sos musztardowy. Wymieszaj dwa żółtka z sokiem z cytryny i musztardą, dodaj olej sezamowy i liście mięty.

Pieczeń wołowa może być podawana zarówno na ciepło, jak i na zimno. Kroi się go w cienkie plasterki i posypuje grubą solą. Brytyjczycy wolą podawać mięso z kapustą, zielonym groszkiem, sałatą lub budyniem Yorkshire.

Podobne:Więcej od autora: