Wśród wielu gatunków ryb Kutum zajmuje szczególne miejsce. Ta pyszna ryba od dawna zdobyła centralne miejsce w menu Dagestanu, Azerbejdżanu i Iranu. Coraz częściej pojawia się na stołach w innych regionach. Kutum to ryba, której warto spróbować przynajmniej raz.
Zawartość materiału:
Kutum - co to za ryba
Odwiedzający drogie restauracje dobrze znają tak przysmak jak ryba kutum. Występuje w lekko osolonych wodach Morza Kaspijskiego w pobliżu dopływów rzecznych. Kutum (jego drugie imię to karp) spawnuje się w dużych rzekach. Z reguły rybacy z pobliskich miejscowości przygotowują świeżo złowione cutum bezpośrednio na brzegu. Ryba ta należy do kategorii produktów łatwo psujących się.
Aby określić świeżość kutum, konieczne jest podniesienie skrzeli. Kolor pod nimi powinien być ciemnoczerwony. Jeśli kolor pod skrzeli jest różowy, to ryba została zamrożona, nie jest świeża.
W tym artykule porozmawiamy o tym, jak gotować ryby Kutum i podamy najlepsze przepisy.
Przepis na pieczenie w piekarniku
Ten prosty sposób gotowania karpia może opanować nawet początkujący kucharz. Kutum w piekarniku będzie ozdobą świątecznego stołu.
Będziesz potrzebował:
- Ryba Kutum - 1 szt .;
- cytryna - 1 szt .;
- pomidory koktajlowe - 5-6 szt .;
- majonez - 2-3 łyżki. łyżki;
- czerwona słodka cebula - 1 głowa;
- czosnek - 2-3 głowy;
- oliwa z oliwek - 50 g;
- suche zioła prowansalskie - 2 łyżeczki;
- sól i zmielony czarny pieprz - do smaku.
Instrukcje krok po kroku:
- Oczyść naskórek z łusek, usuń wnętrze, umyj zimną wodą. Wykonuj nacięcia poprzeczne na całej szerokości tuszy. Karp ma dużą liczbę małych kości. Kawałki posypane cytryną dają gwarancję, że pod koniec pieczenia kości te całkowicie się rozpuszczą.
- Ryba powinna być solona, pieprzowa, posypana sokiem z cytryny, posypana majonezem.
- Na dnie patelni ułóż folię, na którą można położyć naskórek.
- Pokrój cebulę w pierścienie i delikatnie zmiażdż ją łyżką.Umieść pierścienie na tuszy ryby.
- Na pomidorach cherry nakłuj wykałaczką i umieść je wokół ryby.
- Obierz czosnek, delikatnie zmiażdż go tłuczkiem, popychaczem lub łyżką. Włóż czosnek do tuszy.
- Pokrój cytrynę na plasterki, połóż je na skórce.
- Posyp rybę prowansalskimi ziołami i posyp olejem.
- Zawiń wszystko w folię i włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni przez 1 godzinę.
Zwykle wszyscy gotują kutum w piekarniku zgodnie ze złożonym przepisem na lawendę, z dużą ilością składników, których nie zawsze można kupić. Jednak karp przygotowany według naszego przepisu jest nie mniej smaczny, na pewno zostanie królem na świątecznym stole.
Jak gotować suszone ryby
W tuszy Kutum jest dość dużo tłuszczu. Lepiej go wysuszyć głową do góry. Następnie po wysuszeniu tłuszcz stopniowo spływa, a suszona ryba staje się delikatna.
Będziesz potrzebował:
- Ryba Kutum - 2 kg;
- sól - 0,5 kg.
Instrukcje krok po kroku:
- Jelita jelit, spłukać. Pokryj każdą tuszę solą od środka i na zewnątrz.
- Umieść rybę w filiżance lub w wiadrze. Przykryć płaską płytką lub pokrywką. Połóż ucisk na wierzchu. Możesz użyć trzylitrowego słoika z wodą lub odpowiedniego nagiego. Pozostawić do wylania w chłodnym miejscu (możesz w lodówce) na dwa dni.
- Po dwóch dniach dokładnie opłucz rybę pod bieżącą wodą. Po umyciu napełnij rybę wodą i pozwól jej moczyć się przez dwie godziny.
- Spuść wodę, trzymaj ryby w kubku pod uciskiem przez kolejne 2 godziny. Usuń nagromadzony płyn.
- Zawlecz rybę na drucie i powieś w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub na zewnątrz. Przykryj gazą u góry, aby zapobiec przedostawaniu się owadów.
W ciągu dwóch lub trzech dni możesz spróbować pysznej suszonej ryby - kutum.
Kutum Sztokfisz
Sztokfisz jest szczególnie popularny wśród rybaków w rejonie Morza Kaspijskiego. Do gotowania mieszkańcy używają garaży, szop, pomieszczeń gospodarczych, co zapewnia im dodatkową wentylację.
Będziesz potrzebował:
- kutum - 2 kg;
- gruba, jodowana sól - 1,5 kg.
Instrukcje krok po kroku:
- Oczyść rybę z wnętrza, szczególnie delikatnie usuwając pęcherzyk żółciowy. Tuszy ważącej do jednego kilograma nie można wypatroszyć.
- Wlej „poduszkę” soli na dno pojemnika. Wlej sól do wypatroszonej ryby w środku. Szczególnie konieczne jest upewnienie się, że dostanie się pod skrzela i do jamy ustnej.
- Ryby układamy warstwami w misce z poduszką solną. Przykryj pokrywką lub talerzem. Połóż ucisk na wierzchu.
- Naczynia z rybami wkładamy do lodówki na pięć dni. Jeśli ryba jest duża, to przez tydzień na solenie. Chęć określa się po prostu. Jeśli jednocześnie ciągniesz zwłoki naskórka za ogon i głowę, słyszysz chrupnięcie. Również gotowość jest wskazywana przez puste oczy i kręgosłup ryby.
- Wyjmujemy ryby z lodówki, dokładnie opłukujemy je bieżącą wodą. Napełnij wodę, aby ukryła tusze. Pozostaw w wodzie na 4-5 godzin.
- Spuszczamy wodę ze zbiornika. Nawlecz rybę na drut. Brzuch wypatroszonej ryby pęka wykałaczką dla lepszego suszenia. Wiszący na ulicy lub w dobrze wentylowanym miejscu. Przykryj gazą lub moskitierą od owadów.
Za 4-7 dni będziesz mieć wspaniały suszony naskórek na stole.
Jak smażyć panierowane na patelni
Zgodnie z tym przepisem rybę kutum gotuje się w Baku. Okazuje się, że jest to pyszne smażone danie bez kości.
Będziesz potrzebował:
- Ryba Kutum - 5-6 tusz;
- bułka tarta do panierowania - 100 g;
- sól do smaku;
- olej roślinny do smażenia.
Przepis krok po kroku:
- Delikatnie wypatroć Kutuma, spłukać wodą. Niech ryba odetnie głowę i ogon. Rozciągnij brzuch i wyciągnij grzbiet z kościami. Powinieneś dostać filet z ryby, podobny do langeta.
- Lekko posolić każdy kawałek polędwicy, chleb po obu stronach.
- Smaż kutum na patelni w oleju roślinnym przez około trzy minuty z każdej strony. Filet powinien stać się złoty ze skórką.
Pamiętaj, aby ugotować Kutum zgodnie z jednym z tych przepisów. Jego smak jest niezapomniany. Smacznego!
