W rosyjskich sklepach labraks nie jest rzadkością. Fani potraw z ryb wiedzą, że jest bardzo smaczna. Aby upewnić się, że ta opinia jest wiarygodna, po prostu kup i ugotuj ryby w domu. Jednak interesujące jest ustalenie, skąd pochodzi okoń morski na półkach supermarketów, w jaki sposób jest złowiony lub hodowany i czy jest zdrowy do jedzenia.
Zawartość materiału:
Opis labraksa rybnego
Laurak (Dicentrarchus labrax) - ryba morska z rzędu Perciform, z rodziny Moronov, ma również inne imiona. Dla drapieżnego usposobienia, szybkości i obżarstwa u ludzi nazywa się go „wilkiem morskim”. W branży restauracyjnej popularną nazwą jest okoń morski lub „okoń morski” w języku angielskim.
W naturze laur rośnie do 1 metra długości i waży około 12 kg. Duże ryby wolą mieszkać na względnej głębokości, trudniej je znaleźć, dlatego młode osobniki najczęściej łapane są o długości od 20 do 50 cm.
Istnieją dwie odmiany tej ryby - zwykły i czarny, czyli chilijski okoń morski. Zwykły laur ma wydłużone ciało, srebrzyste po bokach, z lekkim brzuchem i zielonkawym grzbietem. Na płetwach grzbietowych i głowie znajdują się ostre igły. Czarny Laurack jest pomalowany na brązowo-szaro-szary lub szaro-czarny kolor, w zależności od siedliska.
Siedlisko okonia morskiego
Okoń morski występuje w słonej wodzie morskiej. Z natury zajmuje rozległy obszar od Morza Śródziemnego u wybrzeży Tunezji do zimnych zbiorników w Norwegii. Występuje również na połaciach Atlantyku wzdłuż amerykańskiego wybrzeża. Okoń morski jest sztucznie hodowany na specjalnych farmach rybnych.
Ryba nie jest przywiązana do określonej głębokości, można ją znaleźć w pobliżu powierzchni, gdzie pływa w poszukiwaniu zdobyczy, w płytkiej wodzie i daleko od wybrzeża.Podczas okresu odradzania pływa blisko wybrzeża, czasem wpływa do ujść.
Styl życia i dieta
Okoń morski to drapieżnik, który żywi się małymi rybami: ostrobokiem, makrelem, sardyną, skorupiakami i mięczakami. Większość czasu spędza aktywnie na poszukiwaniu zdobyczy. Jeśli ławice ryb skaczą po wodzie, najprawdopodobniej są napędzane przez Lauraq.
Młode baseny morskie trzymane są w paczce, wspólnie polując na szkoły pływania ryb. Prowadzą taki styl życia, dopóki nie osiągną pewnego wieku. Dorośli wolą samotność. Duże Ragno, czyli „pająk”, jak włoski włoski labraks nazywany jest po włosku, jest bardzo zwinne i silne. Atakuje ofiarę ze schronu, gwałtownie szarpiąc. Następnie połyka złapaną ofiarę jako całość.
Wędkowanie w Lavraka
Okoń morski lub Laurack to cenna ryba handlowa. Od maja do sierpnia pływa blisko brzegu, aby się odrodzić. Ryby często wchodzą do płytkiej wody w poszukiwaniu pożywienia, najlepiej złapać je wcześnie rano, kiedy morze jest puste i spokojne. Labraks jest szczególnie dobry w gryzieniu po burzy, gdy szuka ofiary pływając u wybrzeży.
Jeśli wybierasz się na ryby, musisz wziąć pod uwagę, że w niektórych krajach, na przykład na Ukrainie, Lavrack jest wymieniony w Czerwonej Księdze, co oznacza, że połowy na nim są zabronione. Labraks złowiony jest w Oceanie Atlantyckim, Morzu Śródziemnym i Morzu Czarnym. Występuje w dużych ilościach u wybrzeży Stanów Zjednoczonych, gdzie znajduje się Karolina Północna.
Sztuczna hodowla
Laurak jest cenną rybą komercyjną, ale w niektórych krajach jej chwytanie jest ograniczone, jest pod ochroną państwa. Dlatego w Europie ryby te są hodowane na specjalnych farmach rybnych, w sztucznych basenach lub w naturalnych zbiornikach z wodą morską.
Ryby hodowane w niewoli różnią się od ryb złowionych w ich naturalnym środowisku. Jest znacznie mniejszy, gorszy w smaku i kosztuje znacznie taniej niż dziki okoń morski. Producenci dostarczają na rynek 0,5 kg kopii, które są wygodne do rzeźbienia i gotowania. Francuzi, Turcy i Marokańczycy są aktywnie zaangażowani w hodowlę ryb.
Czytaj także:ryby w cieście
Korzyści zdrowotne wynikające z labraksa
Ta niskotłuszczowa ryba morska jest niskokaloryczna, zawiera nie więcej niż 99 kcal na 100 g masy.
Ma użyteczną kompozycję:
- Dużo białka (18 g na 100 g produktu) o wysokiej wartości odżywczej - łatwo się wchłania, zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy.
- Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K) - są niezbędne do prawidłowego metabolizmu w organizmie, wspomagają zdrowie kości i młodzieńczą skórę.
- Kwasy tłuszczowe omega-3 - działają przeciwzapalnie.
- Minerały - szczególnie dużo fosforu, który jest niezbędny do prawidłowego tworzenia kości.
Przy regularnym stosowaniu labraksa kości i zęby stają się mocne, pamięć i wzrok poprawiają się. Przydatne jest spożywanie ryb dla dzieci w celu normalnego wzrostu, a dla osób starszych w celu zapobiegania miażdżycy, chorobom sercowo-naczyniowym. Włączenie potraw z ryb do diety na cukrzycę, miażdżycę i zapalenie stawów poprawia stan pacjentów.
Okoń morski dobrze komponuje się z warzywami i ziołami. Aby ryba pozostała przydatna po ugotowaniu, jest gotowana na parze, smażona na patelni lub pieczona w piekarniku.
