Prawdziwa hodowla ryb to prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej z dość drogimi i wyrafinowanymi składnikami. To smaczne, zdrowe danie może stać się ozdobą świątecznego stołu. A w codziennym menu możesz użyć prostszego zestawu produktów do wiejskiego hodgepodge. Ale nadal będzie pyszne, spróbuj!

Zasady hodgepodge

Istnieje kilka charakterystycznych cech hodgepodge. W końcu nie jest pizzą, w której można wrzucić wszystkie resztki z lodówki. Hodowlane ryby - takie są ich prawa.

Hodowla ryb - pyszna i zdrowa, bogata i pachnąca zupa rybna.

Wymienimy niektóre:

  1. Jeśli uważasz, że autorzy książki kucharskiej, Genis i Vail, hodgepodge, jako oryginalne danie z południowej Rosji, powinno być z jesiotrem. W przeciwnym razie to zupa rybna, a nie mieszanka ryb, twierdzili.
  2. Każda mieszanka hodowlana (z ryb, mięsa lub grzybów) jest zawsze stała w produktach - są to ogórki, cytryna, pomidor i inne składniki.
  3. Danie nie będzie tanie, ponieważ będzie wymagało mocnego kawałka jesiotra i innych ryb szlachetnej krwi, najlepiej czerwonych. Plus małe ryby na bulion, zgodnie z wymogami prawa kulinarnego.

Klasyczny przepis na hodgepodge rybne

Forma jest klasyczna: przepis na hodgepodge, podobnie jak w Molochowcu, podano w wydaniu przedrewolucyjnym. Przepisanie tego przepisu nie ma sensu. Po pierwsze, ponieważ przygotowanie jest pisane tak wolno, że zajmuje dwa dni. Po drugie, zebranie takiego domku (lub „wieśniaka, jak to zwykło się mówić wcześniej) jest dość problematyczne pod względem jego składników. Na przykład, jak twierdził Molokhovets, hodgepodge powinien składać się z trzech odmian ryb. W tym samym czasie jedna ryba (sieja lub łosoś) z pewnością musi być w formie słonej, a pozostałe dwie są nie mniej niż jesiotra i bieługi lub siei.Tego rodzaju kreacji nie można nazwać tanią, chociaż przepis opublikowano w książce Home Cheap Table.

Dlatego oferujemy rozwiązanie starej receptury dostosowane do współczesnych realiów.

Zupa Solyanka składa się z następujących składników:

  • do gotowania bulionu - 2 średniej wielkości cebule, 1 marchewka, 0,6 kg małych ryb dowolnego rodzaju, korzeń pietruszki, natka pietruszki i inne przyprawy, w razie potrzeby;
  • na hodgepodge - 0,4 kg dowolnej dobrej ryby, sok z połowy cytryny, kapary - kilka kawałków, oliwki, pasta pomidorowa - 2 łyżki. L., para małych cebuli, półtora art. l mąka, para marynat, tłuszczowy olej maślany - 1 łyżka. L., czarny pieprz i zielenie świeżego koperku.

Ważne: jest to klasyczny przepis z piklami i kaparami.

Jeśli nie ma kaparów, możesz się bez nich obejść. Ale lepiej nie zastępować marynowanych ogórków piklami, aby nie stracić wrodzonej ostrości.

Gotowanie:

  1. Z drobiazgów rybnych gotujemy silny bulion. Na suchej patelni kładziemy grubo posiekaną marchewkę, cebulę i korzeń pietruszki i smażymy przez dwie lub trzy minuty. Patroszenie i mycie drobiazgu, połącz je ze smażonymi warzywami na patelni i zalej 2 litrami wody. Gdy się zagotuje, usuń piankę, sól i dodaj pieprz z groszkiem, gotuj przez siedem minut, po czym konieczne jest odcedzenie płynu.
  2. Pokrój filet z ryby w plastry średniej wielkości, pokrój cebulę w kostkę i kiszony ogórek.
  3. Podsmaż cebulę na maśle i dodaj do niej mąkę. Po smażeniu przez kilka minut dodaj trochę bulionu rybnego i mieszając do uzyskania gładkości przenieś tam ogórki i koncentrat pomidorowy. Dusić przez kolejne pięć minut, mieszając, a następnie przenieść do osobnej patelni.
  4. Na tej samej patelni zalej pozostały bulion, zagotuj i włóż filet rybny, oliwki, kapary i pieprz oraz sól z solą do smaku do smaku. Gotuj kolejne 10 minut, wlej sok z cytryny do smaku i podawaj, wkładając do talerza kubek cytryny i ziół.

To interesujące: nóż do filetów rybnych

Przepis od Julii Vysotskaya

Nie jesteśmy pewni, czy ten przepis pochodzi z Julii Wysockiej, ale tak to nazywają. Ale sam możesz przekonać się, że jest pyszny.

Hodgepodge to jeden z najłatwiejszych do przygotowania pierwszych dań.

Do tego hodgepodge potrzebujemy:

  • 100 g fileta ze świeżej czerwonej i białej ryby, a także 100 g solonego różowego łososia;
  • 750 g stada rybnego;
  • pół szklanki marynowanej marynaty;
  • Art. łyżka soku z cytryny;
  • pięć raków;
  • kilka ogórków;
  • jeden pomidor;
  • jedna cebula i jedna marchewka;
  • niektóre kapary;
  • garść oliwek;
  • niektóre marynowane grzyby;
  • 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego;
  • sól, pieprz, natka pietruszki i koperek.

Gotowanie:

  1. Ugotuj raki w słonej wodzie, oczyść;
  2. Słoma marchewka i korzeń pietruszki;
  3. Połączyć bulion rybny z gotowaną solanką, włożyć tam smażone warzywa;
  4. W osobnej misce z grubym dnem rozpuść olej, dodaj posiekaną cebulę i pomidory bez skóry, gotuj na wolnym ogniu bez smażenia, aby cebula stała się przezroczysta;
  5. Pokrój ogórki na małe kostki, ryby, w tym solone, na kawałki, a grzyby na połówki;
  6. Przenieś wszystkie składniki na patelnię z cebulą i pomidorami, zalej bulion i wyślij do piekarnika na 15 minut na małym ogniu.

Podczas serwowania udekoruj plasterkiem cytryny i posiekanymi zieleniami.

Z Grzybami

Z ziemniakami i grzybami lub innymi grzybami otrzymujesz prostą i smaczną zupę rybną.

 

Około kilograma ryb będzie wymagało pary cebuli, marchewki, ziemniaków i ogórków, tuzina oliwek, 100 g pieczarek, kilku łyżek oleju, pasty pomidorowej. Przydadzą się wszystkie świeże zioła, a także sól i świeżo zmielony czarny lub biały pieprz.

  1. Zagotuj bulion z kości i głów ryb, dodając jedną cebulę i marchewkę dla smaku. Wyjąć wszystkie niepotrzebne i odcedzić.
  2. Lekko smażyć marchewki i cebulę na oleju roślinnym. Po około dziesięciu minutach dodaj pokrojone ogórki.
  3. W przefiltrowanym bulionie rybnym umieścić pokrojone ziemniaki, gotować do połowy, a następnie dodać kawałki ryby i gotować przez około pięć minut na małym ogniu.
  4. Dodaj smażone i przekrojone grzyby do hodgepodge, gotuj przez pięć do siedmiu minut.
  5. Ostatnim z nich jest pasta pomidorowa zmieszana z masłem.
  6. Pozwól zupie gotować się przez kilka minut, wyłącz ogień i pozostaw na kwadrans, aby nalegać. Podawać z ziołami.

Gruba i pachnąca zupa rustykalna

Zupa ta może również zastąpić drugie danie, ponieważ jest bogate i gęste. Jest również nazywany karelskim.

Pyszny gorący posiłek zachwyci każdego głodnego gościa.

Za funt ryby (najlepiej rasy łososia) potrzebujesz:

  • zupa rybna;
  • pięć ziemniaków;
  • jedna cebula;
  • masło;
  • litr mleka lub na pół ze śmietaną;
  • przyprawy - pieprz, sól, koperek, liść laurowy.

Gotuj bulion z zestawu z przyprawami. Smażyć cebulę na oleju, aż będzie półprzezroczysta. Pokrój ziemniaki w kostkę, a rybę na podłużne kawałki. Włóż ziemniaki do bulionu, aby był zalany płynem. Zagotuj do połowy, dodaj cebulę z rybą i trochę ugotuj. Wlać podgrzane mleko (lub śmietanę) i gotować ziemniaki, aż będą ugotowane. Zdjąć z ognia, posypać pieprzem zupą, nalegać trochę. Zupę podaje się z koperkiem i ciemnym chlebem o smaku kwaśnej śmietany.

Smaczna Zupa Łososiowa

Lekka, prosta i szybka zupa przygotowywana jest z zestawu do zupy lub pary steków z łososia.

 

Zagotuj przezroczysty bulion, odcedź, sól. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, cebulę i marchewkę. Wszystko ustawione do wrzenia na małym ogniu. Rozłóż gotowaną rybę, usuwając kości i dodaj do zupy pod koniec gotowania. Gotuj to. Zasadniczo to wszystko. Podawać z zieleniną i pieprzem.

Hodowlana ryba doniczkowa

W Donie hodgepodge jest przygotowywany w doniczkach.

Przepis z pewnością przypadnie do gustu każdej gospodyni domowej.

Produkty: 2 funty wody za funt ryby, 100 g głów, kilka cebuli, 1 marchewka, para ogórków i pomidorów, 2 łyżki. łyżki oleju i tyle przecieru pomidorowego.

Z głów rybich jesiotra i sandacza bulion z cebulą gotuje się, filtruje. Posiekaną cebulę i marchewkę smażymy na maśle, dodajemy odrobinę koncentratu pomidorowego, całość duszimy przez około 10 minut, wkładamy wszystkie warzywa do bulionu i doprowadzamy do wrzenia.

Kawałki jesiotra i sandacza, pokrojone świeże pomidory, oliwki, papryka są układane w doniczkach. Wlać zawartość bulionu z warzywami, solić i wysyłać do piekarnika na kwadrans. Cytryna i pietruszka są podawane.

Podobne:Więcej od autora: