Pachnące, pełne, o pikantnej kwasowości i pysznej chrupiącej skórce. Wszystko to doskonale charakteryzuje chleb żytni na zakwasie. Obecnie pewnie zdobywa uznanie na stołach wielu rodzin. I każda gospodyni domowa uważa za swój obowiązek nauczyć się go gotować.
Zawartość materiału:
Klasyczny chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba
Uważa się, że proces robienia chleba jest niezwykle skomplikowany i czasochłonny. Jednak tak nie jest. Niezależnie gotuj chleb żytni w maszynie do chleba pod mocą każdej gospodyni domowej.
Przepis na chleb żytni na zakwasie w maszynie do chleba
Do gotowania potrzebne są następujące produkty:
- Woda 0,5 l;
- Mąka żytnia 480 g;
- Mąka pszenna 220g;
- Rafinowany olej roślinny 55 ml;
- Cukier 65g;
- Sól 25 g;
- Zakwas 200g;
- Nasiona kminku
W urządzeniu do pieczenia chleba należy umieścić wodę, olej roślinny i zakwas. Dodaj wszystkie suche składniki - sól, cukier i oba rodzaje mąki.
Uwaga! Mąkę należy przesiać przed zagniataniem ciasta. Nasyci to tlenem i doda lekkości przyszłemu chlebowi.
Na tym kończy się czynny udział w przygotowaniu, a sprawa całkowicie przechodzi w ręce maszyny do chleba. Tryb pracy należy ustawić ręcznie.
Tryby i czas:
- Ugniatanie 15 minut;
- Korekta 4,5 godziny;
- Pieczenie 1,5 godziny.
Po zakończeniu pracy chleb należy usunąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Jak zrobić w piekarniku
Pieczenie chleba żytniego w piekarniku jest również dość proste.
Do gotowania musisz wziąć:
- Ferment 100 g;
- Mąka żytnia 300 g;
- Mąka pszenna 300 g;
- Sól 25 g;
- Woda 550 ml.
Wszystkie suche składniki (sól i oba rodzaje mąki) dobrze się mieszają. Najpierw przesiej mąkę. W drugim pojemniku wymieszaj wodę i zakwas. Następnie konieczne jest połączenie obu mieszanin do jednorodnej masy. Ważne jest, aby zagnieść każde ciasto przy użyciu mąki pszennej, ponieważ przyczynia się to do powstawania glutenu.
Uwaga! Ciasto ma dość lepką konsystencję, więc lepiej jest handlować drewnianą łyżką.
Po przygotowaniu ciasta należy je ułożyć w formie i pozostawić w ciepłym miejscu na około 5-6 godzin. W tym czasie wzrośnie i stanie się porowaty.
Piekarnik należy podgrzać do 240 stopni i piec chleb w tej temperaturze przez 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 200 stopni i pozostaw pieczenie na 90 minut.
Ciasto Choux
Najbardziej elegancką i wyśmienitą wersją chleba żytniego na zakwasie jest chleb kremowy. Ma niepowtarzalny smak. Nie ma prawie żadnej kwaskowatości charakterystycznej dla chleba żytniego. Proces wytwarzania mąki nadaje chlebowi dyskretną słodycz i niezwykły aromat.
Podobna technologia gotowania była szeroko stosowana w okresie przedwojennym. Wtedy przepis został nierozsądnie zapomniany i dopiero teraz ten szlachetny chleb powraca pewnie do swojej pozycji.
Chleb żytni na zakwasie w powolnej kuchence
Garnek jest uniwersalnym narzędziem w kuchni każdej gospodyni domowej. Radzi sobie również z przygotowywaniem chleba. Obecnie istnieje szeroki wybór przepisów na chleb na zakwasie przystosowany do gotowania w powolnym naczyniu. Technologia gotowania jest identyczna z gotowaniem w piekarniku. Charakterystyczną cechą jest to, że po etapie proofingu chleb piecze się w misce multicooker. Temperaturę ustala się na 130 stopni, a chleb piecze się przez 60 minut. Następnie musisz otworzyć powolną kuchenkę, odwrócić chleb i piec kolejne 60 minut w tej samej temperaturze.
Gotowanie krok po kroku bez drożdży
Do przygotowania tego rodzaju chleba nie stosuje się drożdży. Mąka drożdżowa nadaje porowatość; odpowiada również za charakterystyczną kwasowość smaku. Obecnie istnieje wiele różnych przepisów na robienie zakwasu.
Czytaj także:chleb w wypiekaczu do chleba
Oto jeden z nich:
Wlać 100 g mąki żytniej do 100 ml ciepłej wody. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw w pojemniku o wystarczająco dużej objętości. Jako pojemnik na zakwasie dobrze nadaje się trzylitrowy słoik.
Uwaga! Temperatura wody nie powinna przekraczać 40 stopni.
Przykryj powstałą mieszaninę gazą i pozostaw na dzień w ciepłym miejscu. Po tym czasie musisz dodać kolejne 100 g mąki żytniej i 100 ml wody do zakwasu. Powtórz wszystkie manipulacje. Po dniu ponownie wprowadź wodę i mąkę w ilości 100 g. Ostateczne wprowadzenie mąki i wody następuje 4 dnia, a mieszanina ponownie pozostaje 24 godziny. Następnie zakwas jest gotowy. Zatem na ogół 400 g mąki żytniej i 400 ml wody stosuje się do przygotowania kultury starterowej.
Po zakwasie możesz zacząć gotować sam chleb domowy.
Wszystkie przepisy są do siebie bardzo podobne. Główną różnicą jest stosowanie dodatków w postaci kminku, kolendry, różnych nasion, a nawet suszonych owoców.
Domowy chleb drożdżowy chmielowy
Interesującą odmianą chleba bez drożdży jest chleb na zakwasie na bazie chmielu.
Przygotowuje się go ze szyszek chmielowych, które należy zalać wrzącą wodą (przybliżony stosunek 1: 2), doprowadzić do wrzenia i pozostawić na noc. Następnego dnia bulion przepuszcza się przez sito, dodaje cukier i mąkę. Wszystkie składniki są bardzo dobrze mieszane i podgrzewane w łaźni wodnej. Następnie zakwas jest usuwany w ciepłym miejscu na 2 dni. W tym czasie aktywowany jest proces fermentacji.
Chmiel nadaje chlebowi bardzo przyjemny aromat.Uważa się również, że ten rodzaj chleba nie ma negatywnego wpływu na ludzki przewód pokarmowy.
To interesujące:jak zrobić chleb
Typowe błędy w przygotowaniu zakwasu
Przy całej pozornej prostocie procesu należy wziąć pod uwagę szereg funkcji, które zapewnią idealny wynik.
Czynniki takie jak:
- Zbyt wysoka temperatura wody;
- Brak dostępu do tlenu;
- Przechowywanie kultury startowej w lodówce.
Chleb jest produktem specjalnym. Jest czczony w każdej rodzinie; bez niego żaden posiłek nie jest kompletny. Pyszny naturalny chleb domowy zajmie właściwe miejsce na każdym stole.
