Smaczna i prosta sałatka „Olivier” zna i kocha każdego Rosjanina. Ostatnio gospodynie domowe coraz częściej eksperymentują i próbują zmienić zwykłą wersję przekąski „kiełbasianą”, czyniąc ją bardziej interesującą i oryginalną. Możesz nawet spróbować ugotować prawdziwą sałatkę z cietrzewia i raków z XIV wieku.
Zawartość materiału:
Sałatka „Olivier” - historia noworocznego dania
Ukochana wersja przystawki z marynatami i gotowaną kiełbasą jedynie niejasno przypomina bardzo prawdziwy, oryginalny przepis na sałatkę Olivier. Został wynaleziony przez słynnego francuskiego szefa kuchni, pracującego w popularnym pubie w stolicy Rosji, jeszcze w XIV wieku. A nazwa przekąski była imieniem wybitnego specjalisty kulinarnego.
Restauracja Lucien Olivier cieszyła się niespotykaną popularnością wśród najwyższej szlachty. Instytucja przyciągnęła szczególną uwagę po pojawieniu się w menu niezwykłej sałatki z gotowanego cietrzewia, raków, kaparów, trufli i niektórych innych składników. Wszystkie składniki zostały ułożone w kółko i doprawione wyjątkowym sosem z francuskimi przyprawami, którego receptura została następnie utracona na zawsze.
Smaczny przepis: klasyczny przepis na sałatkę zimową
Kolejni właściciele tawerny, którzy nie byli w stanie dokładnie odtworzyć dokładnego składu przekąski po śmierci Francuza, za każdym razem zmieniali ją na swój sposób. Tak więc w przepisie pojawił się język cielęcy, świeże ogórki, gotowane raki, kawior i inne składniki.
W czasach radzieckich szef kuchni moskiewskiej restauracji postanowił uprościć skład popularnej przekąski i zaczął dla niej używać zwykłych gotowanych jajek, marynat, kurczaka.Kiedy sałatka pojawiła się w menu jadalni, wraz z kurczakiem, stała się gotowaną kiełbasą dla oszczędności.
Klasyczny przepis na zimową sałatkę z kiełbasą
Składniki: 4 ziemniaki, 2 duże marchewki, 3 marynowane ogórki, 230 g gotowanej kiełbasy, 5 jajek, standardowa puszka zielonego groszku lub 180 g mrożonego groszku, majonez i sól kamienna do smaku.
- Olivier z kiełbasą jest przygotowywany bardzo prosto. W tym celu jaja kurze i surowe warzywa gotuje się w osobnej misce aż do ugotowania. Jest jeden sekret - aby ziemniaki i marchewki nie gotowały się podczas gotowania, wlewają szklankę solanki z ogórków.
- Gotowe warzywa schładza się i obiera, a następnie kroi w wygodny sposób. Najważniejsze, aby nie zmielić, aby nie zamienić przekąski w owsiankę. Produkty najlepiej kroić w kostkę.
- Podobnie sieka się kiełbasę, kiszone ogórki, chłodzone, obrane jajka.
- Pozostaje dodać do pozostałych produktów z grochu bez solanki.
Klasyczny przepis na sałatkę Olivier sugeruje stosowanie solonego majonezu do sosów, ale możesz również wybrać inne sosy do smaku.
Jak zrobić Oliviera z kurczakiem?
Składniki: 320 g kurczaka, 3 ziemniaki, duże marchewki, duże pikle, 2-3 jajka gotowane na twardym żółtku, 4 łyżki. łyżki zielonego groszku (w puszkach), soli kuchennej, lekkiego majonezu.
Więcej materiałów:oliwka z kurczakiem
- Mięso z kurczaka (najlepiej wziąć filety) gotuje się przez co najmniej pół godziny. Pozostały bulion można następnie wykorzystać do przygotowania innych potraw. Gotowy kurczak jest krojony w kostkę. Również marynowane i marynowane.
- Ponadto, aż do ugotowania, wszystkie pozostałe surowe warzywa zostaną ugotowane. Następnie ochładzają się w pojemniku z zimną wodą, oczyszczają i kroją średnimi kostkami. Jajka schłodzone po ugotowaniu są również kruszone.
- Pozostaje wymieszać wszystkie przygotowane składniki w głębokiej misce, dodać do nich groszek konserwowy bez płynu.
Ubrany w Oliviera z kurczakiem, solonym majonezem lub innym odpowiednim sosem.
Sałatka świąteczna z wołowiną
Składniki: 270 g wołowiny, 2 duże bulwy ziemniaka, 60 g świeżo mrożonego groszku, świeży ogórek, marchew, 2 jaja kurze, sól, lekki majonez.
- Cały kawałek mięsa należy gotować, aż będzie w pełni ugotowany. Do aromatycznej wody można dodawać różne przyprawy. Cały proces zajmie co najmniej 1,5 godziny. Jeśli czas gotowania zostanie znacznie skrócony, mięso może pozostać bardzo sztywne. Następnie gotową wołowinę kroi się w małe kostki.
- Wszystkie warzywa gotuje się do miękkości, z wyjątkiem świeżego ogórka. Ziemniaki i marchew są chłodzone i krojone w takie same plastry jak mięso. Świeży ogórek i chłodzone jajka są podobnie kruszone.
- Groch blanszuje się we wrzącej wodzie przez 4-5 minut, po czym odkłada się w durszlak.
- Wszystkie przygotowane składniki są mieszane.
Olivier z mięsem doprawiony jest solonym majonezem. Po dodaniu sosu można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni.
Wegetariański Olivier
Składniki: 3-4 bulwy ziemniaka, 2 szt. pikle, cebula i marchewka, 220 g marynowanych grzybów, 2 łyżki. łyżki chudego majonezu, sól do smaku. Jak sprawić, by Olivier był wegetarianinem, opisano poniżej.
- Ziemniaki i marchewki gotuje się do miękkości. Aby nie rozpadły się podczas procesu, możesz dodać 1 łyżkę wody do wody. łyżka octu. Schłodzone obrane warzywa są krojone w małe kostki.
- Ogórki są usuwane z solanki, a także krojone na miniaturowe kawałki.
- Cebule dodaje się zgodnie z życzeniem. Aby uwolnić się od goryczy, musisz umieścić kostki warzywa na sicie i zalać wrzącą wodą, a następnie pozostawić do spuszczenia.
- Grzyby rozkładają się w durszlaku, dzięki czemu nie ma nadmiaru płynu. Następnie można je w razie potrzeby przyciąć.
- Pozostaje umieścić wszystkie przygotowane składniki w głębokiej salaterce, dobrze wymieszać, posolić i doprawić chudym majonezem.
Jeśli gospodyni nie miała marynowanych grzybów, można je zastąpić świeżymi, smażonymi z cebulą w dowolnym oleju roślinnym.
Sałatka z cietrzewiem - prawdziwy przepis „Olivier”
Składniki: 3 cietrzew, 220 g korniszonów, 6 jaj przepiórczych, 80 g czarnego kawioru, pęczek sałaty, 25-27 raków (małe), 2 świeże ogórki, język cielęcy, 120 g kaparów, 4 ziemniaki, szczypta mielonego czarnego pieprzu i czosnek w proszku, 6 łyżek. łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka. łyżka białego octu winnego, 2 żółtek jaj (kurczak), 1 łyżeczka gorącej musztardy, sól kuchenna do smaku.
- Tuszki cietrzewia są wypatroszone i dokładnie umyte. Następnie leczonego ptaka gotuje się w słonej wodzie przez co najmniej 1,5 godziny. Możesz dodać obraną cebulę do bulionu dla smaku.
- Język cielęciny jest myte i gotowane. Zajmie to co najmniej 2 godziny. Możesz dodać marchewkę i cebulę do bulionu.
- Gotowy ptak i język należy schłodzić pokroić w małe kostki.
- Jajka przepiórcze, ziemniaki i raki są również gotowane do ugotowania.
- Rozdarte ręcznie liście sałaty układane są na dnie salaterki. Na wierzchu języka i ptaka. Następnie idź do kostek gotowanych ziemniaków, podobnie posiekanych świeżych ogórków. Dodano do przyszłej przekąski i mięsa z raków.
- Korniszony, kapary i jaja przepiórcze są krojone w małe kostki. Produkty te są również posypane innymi składnikami.
- Do napełniania trzepaczką łączy się żółtka jaj kurzych (surowe), sól, musztarda. Wpada do nich cienki strumień oliwy z oliwek. Komponenty zakłócają się, dopóki nie zostaną pogrubione. Następnie do sosu dodaje się ocet, pieprz i proszek czosnkowy.
Pozostaje wypełnić skończoną francuską sałatkę powstałym dressingiem.
Robienie majonezu w domu
Składniki: jajo kurze, 190 ml rafinowanego oleju słonecznikowego, ½ łyżeczki soli kuchennej, 1 łyżeczka musztardy i cukru, 1 łyżka. łyżka białego octu winnego.
- Wszystkie te składniki są ułożone naprzemiennie w szklanym słoju. Po każdym dodaniu delikatnie ugniata się je łyżką.
- Blender ręczny jest zanurzony w pojemniku, a składniki są dobrze ubite. Im dłużej będziesz pracować z urządzeniem, tym grubszy będzie sos.
Dzięki temu majonez będzie prosty i szybki w domu. Z określonej liczby produktów uzyskuje się 250 g sosu.
Co może zastąpić pikle?
Jeśli gospodyni nie miała pod ręką żadnych marynowanych lub marynowanych ogórków, możesz znaleźć inne opcje żywności w lodówce, które je zastąpią. Przede wszystkim są to świeże ogórki. Są pobierane w tej samej ilości, co solone.
Ponadto można użyć zielonych oliwek, kapusty kiszonej, zielonych kwaśnych pomidorów. Niektórzy kucharze biorą w tym celu marynowane grzyby. Słodko-kwaśne jabłka pokrojone w małe kostki dodadzą świeżości i „chrupkości” przekąsce.
