Sałatka Vinaigrette łączy wszystkie tradycje kuchni rosyjskiej - obfitość gotowanych warzyw, jasną kwasowość z marynat lub kiszonej kapusty, obfity sos z oleju roślinnego. Ale niewiele osób wie, że danie nie jest pochodzenia rosyjskiego. I nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo i smacznie ugotować tę sałatkę.
Zawartość materiału:
Krótka historia Vinaigrette
Konkretny kraj macierzysty winegret nigdy nie został ustalony. Przypuszczalnie sałatka pochodzi ze Szwecji lub Niemiec. Już w XIX wieku w angielskiej książce kucharskiej wymieniono przepis na szwedzką sałatkę. Głównymi składnikami są gotowane warzywa i śledzie.
Ale ten fakt nie wyjaśnia pochodzenia nazwy. Wcześniej sos ocetowy był koniecznością. Jeden z francuskich kucharzy, zauważając, jak do potrawy z gotowanych warzyw dodano określony sos, zawołał: „Vinaigre?” Wypaczona wersja słowa „przykleiła się” do znanej sałatki, a przetłumaczona z francuskiego nazwa rosyjskiej sałatki oznacza po prostu „ocet”.
Jest jeszcze inna, dość zabawna historia sałatki winegret. Gdy Katarzyna II miała okazję spróbować dziwnej sałatki z gotowanych warzyw, carina natychmiast odłożyła talerz z napisem: „Fi! Nie ciepło. ” Rzeczywiście, gotowane warzywa były podawane do rosyjskiej korony tylko na gorąco. Ale mimo to danie zapuściło korzenie w Rosji i odtąd nosi nazwę vinaigrette.
Jak gotować buraki na sałatkę
Pierwszą rzeczą, która zaczyna się od pysznego vinaigrette, są odpowiednio ugotowane warzywa.
W odniesieniu do ziemniaków i marchwi rzadko pojawiają się pytania, ale warto gotować buraki specjalną metodą, postępując zgodnie z następującymi wskazówkami:
- Nie trawi warzyw, wystarczy pół godziny po zagotowaniu wody.Ale duże buraki będą musiały być gotowane przez co najmniej godzinę.
- Nie słonej wody. Lepiej jest dodać łyżeczkę soku z cytryny - warzywo będzie miało bardziej nasycony kolor.
- Nie tnij buraków, odetnij ogon. Spłucz dokładnie tyle, aby zaoszczędzić wszystkie składniki odżywcze.
- Gotuj marchewki i ziemniaki nie powinny być na tej samej patelni z burakami - produkty mogą uzyskać różowy odcień i nieznacznie zmienić ich smak.
- Możesz uprościć proces gotowania za pomocą powolnej kuchenki. Preferowany tryb - „Gotowanie” lub „Zupa”.
Klasyczny przepis
Vinaigrette, jako prawdziwe rosyjskie danie (którym nie jest), jest przygotowywane szybko i prosto, ale nasyca się przez cały dzień.
Jedynym minusem sałatki jest to, że nie jest długo przechowywana. Dlatego zaleca się natychmiastowe zjedzenie całej ugotowanej porcji.
Do klasycznego vinaigrette potrzebne będą następujące składniki:
- groszek konserwowy - ½ banki;
- ocet stołowy - 1 łyżeczka;
- ziemniaki (średnie) - 5 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- kiszone ogórki - 3 szt .;
- buraki (średnio) - 3 szt .;
- olej słonecznikowy - 6 łyżek. l.;
- sól i przyprawa do smaku.
Instrukcje przygotowania winegret:
- Gotuj buraki i ziemniaki przez 20 do 30 minut. Zrób to w różnych pojemnikach.
- Pokrój warzywa w małe kostki.
- Pokrój cebulę w cienkie paski.
- Pokrój ogórki za pomocą okrągłych lub średniej wielkości słomek.
- Wyślij zielonego groszku do głębokiej miski, tam też warzywa. Mieszaj lekko.
- Z przypraw, oleju i octu ugotuj sos, zalej sałatkę. Udekoruj zielenią (gałązki lub posiekane liście).
Jak gotować z kapustą
Jeden z ulubionych przepisów całej populacji. Kapusta kiszona nadaje przyjemną kwaskowość i pikantność, więc ocet w kompozycji jest opcjonalny. Ważne jest, aby jeść gotowaną porcję w ciągu dnia, w przeciwnym razie sałatka będzie nieodpowiednia do spożycia.
Weź następujące produkty:
- kapusta kiszona - 200 g;
- marchewki - 2 szt .;
- sól - 1-2 szczypce;
- buraki - 2 szt .;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- ziemniaki - 3 szt .;
- kiszone ogórki - 2 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- pieprz i inne przyprawy do smaku.
Możesz ugotować vinegret z kiszoną kapustą, stosując następującą procedurę:
- Gotuj warzywa. Drobno posiekaj, najlepiej w kostkę, ale możesz eksperymentować z kształtem.
- Posiekaj cebulę na pół pierścienia. Nie poddawać obróbce cieplnej.
- Ogórki są również drobno posiekane.
- Połącz wszystkie składniki w głębokiej misce, wymieszaj, zalej olejem roślinnym, dodaj swoje ulubione przyprawy.
Pomimo tego, że odstępstwa od klasycznej receptury rzadko są mile widziane, możesz spróbować przetworzyć produkty w inny sposób: piec w piekarniku lub zdanie dla pary.
Opcja z piklami
Kiszone ogórki stają się rodzajem analogu kiszonej kapusty - dodają kwaśności, a wraz z nimi danie nie potrzebuje sosu octowego. Sałatka nabiera różnych odcieni smaku dzięki innej technice solenia, dzięki czemu każda gospodyni otrzyma wyjątkowy vinaigrette.
Przygotuj następujący zestaw produktów:
- marchewki (duże) - 1 szt .;
- ocet - 50 ml;
- pikle - 2 szt .;
- buraki - 1 szt .;
- ziemniaki - 2 szt .;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- sól do smaku;
- cebula - 1 szt.
Przepis krok po kroku na tę odmianę winegret:
- Wyślij ziemniaki, buraki i marchewki do wrzącej wody, gotuj przez około pół godziny. Obierz wszystkie warzywa, drobno posiekaj.
- Usuń cebulę ze skóry, pokrój w paski.
- Pokrój ogórki na cienkie plasterki lub plastry.
- Przygotuj sos z octu, oleju roślinnego i przypraw.
- Włóż warzywa do miski, zalej przygotowaną mieszankę, miksuj szybkimi i łatwymi ruchami.
- Udekoruj zgodnie z życzeniem, podawaj.
Ta odmiana sałatki jest również krótkotrwała, dlatego zaleca się, aby szybko zjeść całą porcję lub nie dodawać sosu i ogórków - warzywa bez nich będą trwać od 3 do 4 dni dłużej.
Wina Winaigrette
Kolejny bardzo ulubiony przepis, zgodnie z którym uzyskuje się bardzo satysfakcjonującą, ale jednocześnie lekką sałatkę.
Jeśli chcesz, aby smak potrawy był mniej nasycony, możesz usunąć marynowane ogórki z jego składu i doprawić tylko olejem roślinnym.
Aby przygotować pyszny winegret, potrzebujesz następujących składników:
- gotowana marchewka - 1 szt .;
- ocet - 1 łyżeczka;
- cebula - ½ szt .;
- fasola w puszkach - 1 puszka;
- olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
- gotowane buraki - 2 szt .;
- kiszone ogórki - 4 szt .;
- sól i przyprawa do smaku;
- zielony groszek - ½ banki.
Aby stworzyć winegret z fasolą, ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami:
- Potnij ziemniaki na małe kostki. Podobna akcja dotyczy buraków.
- Pokrój marchewki czystą słomką lub pokrojone w kostkę.
- Pokrój ogórki na pół i pokrój w półkola o małej grubości.
- Obierz cebulę, połowę. Posiekać cienkie półpierścienie.
- Wlać pokrojone warzywa do głębokiego pojemnika.
- Spuść wodę z groszku, wyślij połowę słoika do warzyw i zrób to samo z fasolą.
- Wymieszaj zawartość miski, wlej olej, ocet, dodaj przyprawy do smaku.
Uważa się, że suszone warzywa najlepiej uzupełnią smak sałatki: pietruszka, estragon, koperek, trybula. Możesz dodać niewielką ilość musztardy.
Gotowanie z jabłkami
Bardziej oryginalnym przepisem, z którego często korzystają gospodynie domowe, jest winegret z jabłkami. Lepiej jest wybrać owoc z kwaśnych odmian, ale miłośnicy specyficznego gotowania mogą również cieszyć się ciekawym słodkim odcieniem.
Wymagane będą następujące elementy:
- kapusta kiszona - 150 g;
- buraki - 2 szt .;
- olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
- jabłko - 2 szt .;
- kiszony ogórek - 2 szt .;
- ocet - 1 łyżeczka;
- marchewki - 2 szt .;
- groszek (w puszkach) - 1 puszka.
Metoda przygotowania:
- Wszystkie warzywa zmielić w formie małych kostek, po ugotowaniu i obraniu.
- Spuścić wodę z groszku.
- Możesz wycisnąć małą kapustę.
- Obierz jabłka, pozbądź się rdzenia, również pokrój w kostkę.
- Wyślij wszystkie produkty do miski, wymieszaj. Wlać ocet zmieszany z olejem i przyprawami.
Czas przechowywania potraw niesezonowanych
Vinaigrette to wyjątkowo łatwo psujące się danie. Głównym powodem jest kwaśne jedzenie w kompozycji. Dzień później nie można jeść sałatki z kiszoną kapustą i piklami w kompozycji. Co więcej, często wydaje się, że nie ma oznak niezdolności, ale takie danie ma bardzo agresywny wpływ na żołądek.
Najlepszym sposobem na długotrwałe przechowywanie jest oddzielenie składników. Gotowane warzywa przyprawione wyłącznie olejem będą przechowywane w lodówce przez 4 do 5 dni. Dodanie octu już skraca czas przechowywania o 2 do 3 dni, a marynowane lub solone warzywa, jak już wspomniano, zrujnują sałatkę w ciągu jednego dnia.
Vinaigrette to bardzo prosta, ale smaczna sałatka. Jednocześnie nie trzeba przestrzegać opisanych przepisów; możesz uzupełnić danie innymi warzywami i eksperymentować z dressingiem.
